Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Ingrediente

Aluatul 1
făină de grâu integral 200 g
făină de calitate superioară 150 g
făină de secară decojită 50 g
drojdie proaspătă 12 g
zahăr 1 linguriță
Miere 1 lingură
sare 1 linguriță
ulei de masline 1 lingură
apă 300 ml
Aluatul final
făină premium 100 g
extract de malț întunecat 0,5 h l
ulei de masline 1 lingură
Miere 1 linguriță

Metoda de gătit

  • 1. Măcinați drojdia cu zahăr și miere și lăsați-o 10 minute.
  • Combinați toate ingredientele pentru aluat1 și lăsați să se umfle timp de 5 minute. Adăugați drojdia și frământați la viteză medie timp de 5 minute. Nu mai frământați și lăsați aluatul să stea 5 minute. Continuă amestecarea (încă 10 minute la viteză medie). Aluatul se dovedește a fi lut și destul de lichid. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 ore. În acest timp, frământați de trei ori. Aluatul crește foarte puternic, de peste trei ori.
  • 2. Aluatul final:
  • adăugați restul de 100 g de făină, miere și extrageți și începeți frământarea finală - 5 minute la viteză medie, apoi adăugați ulei și frământați încă 10 minute. La sfârșitul frământării, se obține un coc, ușor pătat pe fundul bolului. Se lasă la dospit 1 oră. După aceea, frământați ușor cu mâinile unse cu ulei vegetal și rotiți într-o bilă. Dovadă pentru 45-60 de minute.
  • 3. Coaceți la 230 de grade cu abur în primele 5 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 și aduceți-l la pregătire (aproximativ 30 de minute). Înainte de coacere, faceți tăieturi adânci de 0,5 cm. Periați crusta cu ulei de măsline imediat după ce o scoateți din cuptor.

Vasul este conceput pentru

pâine cântărind 730-750 g

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această rețetă folosește o tehnologie ușor neobișnuită pentru frământarea și fermentarea aluatului. Dar, în același timp, pâinea se dovedește a fi foarte pufoasă și ușoară, cu o firimitură delicată și o crustă subțire crocantă.
Rețetă din cartea „350 de soiuri de produse de panificație”.
Poftă bună!

Axioma
Răsucire !
O reteta atragatoare! Vorba lunga saracia omului!
Probabil voi fi primul care vă voi alătura în acest subiect cu un raport?
Voi începe prin a face făină din cereale integrale, înlocuiesc mierea cu melasă ...
P.S.: Răsucire, aluatul 1 poate fi numit pridvor?
barbariscka
Răsucire
Frământare foarte originală a pâinii. Nu ți-ar fi greu să clarifici sub ce număr merge această pâine în carte?
Răsucire
AXIOMA, în sursa originală se spune pur și simplu - începem un aluat cu o ipotecă aproape completă de otdoboka, o modificare și trei bucăți ușoare în prima fază de fermentare. Tocmai am scris într-o terminologie mai familiară.
barbariska, figurează doar în capitolul „Coacerea produselor coapte folosind rulouri de făină”
barbariscka
Răsucire
Vă mulțumesc pentru răspunsul dvs., dar, din păcate, nu am găsit un astfel de capitol în locul meu, probabil am o ediție incompletă.
Răsucire
barbariska, putem avea cărți diferite? Ediția mea din 1940. O clientă mi-a dat-o când a aflat că acasă coac pâine. Cartea mică este decrepită, cu rezultate slab lizibile. Ai aceeași ediție?
Axioma
Răsucire, este timpul să-mi frământ aluatul final.
Vă rugăm să clarificați un detaliu. Recomandați:

2. Aluatul final:
adăugați restul de 100 g făină, Miere și extrageți și începeți lotul final ...
Dar am adăugat deja miere frecând-o cu drojdie.
Nu văd miere în lista de ingrediente pentru aluatul final.
Cum să fii?
Răsucire
AXIOMA, din păcate, mi-a fost dor de 1 linguriță de miere în lista de ingrediente pentru testul final. Voi repara acum!
barbariscka
Răsucire
Am și 1940, dar electronic, dar se poate vedea nu complet ... Păcat, dar în orice caz, mulțumesc !!
Răsucire
Și eu am multe pagini rupte și unele dintre rețete fie fără început, fie fără sfârșit.
Axioma
Răsucire! Noapte bună!
Pâinea conform rețetei tale se răcește:

Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Strălucesc din acoperirea cu ulei de măsline
Îl voi tăia dimineața, voi aștepta și criticile mâine.
Axioma
Iată o bucată de pâine de ieri:

Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Abia dimineața mi-am dat seama de greșeala mea ...
Ei bine, cum aș putea pune 1 în aluat în loc de grâu integral CZ secară.

Răsucire! Voi îmbunătăți.
Răsucire
AXIOMA, dacă nu ți-e greu, te rog să scrii, ce s-a dovedit în cele din urmă pe gustul tău? Voi fi foarte recunoscător
Axioma
Răsucire.
Nu sunt încă pregătit să vorbesc despre rezultate, ci se răcește:

Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

și mai trebuie să fac poze cu secțiunea ... doar atunci despre gust!
Axioma
Răsucire, Buna ziua!
Expun spre examinare o bucată de pâine de ieri:

Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Crusta este groasă și crocantă - coaptă după 35 de minute la t = 180 ° C!
Firul este fraged, ca un coc.
Există o aromă distinctă a uleiului de măsline.
Pâinea este neobișnuită și pufoasă!
Marina, Multumesc pentru reteta !!!
Răsucire
AXIOMA, vă mulțumesc foarte mult pentru recenzia dvs. și pentru o fotografie grozavă! Și ce s-a întâmplat în versiunea cu făină de grâu de secară? Și cum s-a comportat aluatul? Poate fi aceasta considerată o altă opțiune de rețetă?
Axioma
Citat: Twist

... Și ce s-a întâmplat în varianta cu făină de grâu de secară? Și cum s-a comportat aluatul? Poate fi aceasta considerată o altă opțiune de rețetă?

Răsucire, Nici măcar nu am obiecții - varianta cu secară CZ ar trebui considerată ca o rețetă specială separată.

Amendamente de fond minore.

1. Pâinea ar trebui să aibă un nume diferit, cum ar fi: "Pâine de secară din cereale integrale" .

2. Schimbați timpul ultimei faze a lotului final de aluat la 5 minute.

La urma urmei, am frământat, urmând recomandarea ta: ...apoi adaugă ulei și frământă mai mult 10 min... Drept urmare, a tras aluatul și acesta „a plutit”.
Comparați suprafețele TK înainte de tăiere în ambele cazuri:

Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor) Pâine de grâu-secară cu făină integrală (cuptor)

Gustul pâinii cu secară ZZ este impresionant! Firimituri pufoase, crustă crocantă. Senzația că pâinea este neobișnuit de ușoară, deși greutatea pâinii după 12 ore 767 g.
Și nu-mi amintesc deloc mirosul de ulei de măsline.
Răsucire
AXIOMA, mulțumesc pentru „prezentarea detaliată” și clarificări privind tehnologia de preparare! Cu siguranță voi încerca să o coac.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine