Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

Aceasta face pâine acră. Poți pune biscuiți

Am copt pâine, deși am adaptat-o ​​puțin pentru filtru, am redus rețeta cu 1/4 și încă nu vindem făină de secară integrală, așa că am copt doar din făină decojită. Și am încălzit puțin apa și am amestecat în ea miere și malț. Pâinea mea își dublează volumul în 2 ore, coac 1:20. În cele din urmă, s-a dovedit delicios, soțului meu i-a plăcut, deși firimiturile se lipesc puțin de cuțit când l-am tăiat.

Judecând după acoperișul căzut și firimitul lipicios, puteți reduce cantitatea de apă.
Coacere fericita!

Prieteni, salut tuturor. Scriu pentru prima dată și s-ar putea să nu fie subiectul potrivit, dar sunt sigur că mă puteți ajuta cu ușurință ... Vă citesc mesajele și salivați din fotografiile grozave. Îmi doresc foarte mult să mă alătur și să gătesc secară aluată într-o mașină de fabricat pâinea pe cont propriu, dar cu un timp minim. Anterior, era cel mai simplu lg, dar numai albul se dovedea acolo. Și acum întrebarea: pot scrie un program ind în Bork x500 (există doar unul) pentru coacerea complet automată a rețetei de mai sus. Vreau să-l cumpăr, dar până acum am îndoieli. Vă mulțumim anticipat pentru orice sfat bun. Pentru orice eventualitate, mai târziu pot prezenta un tabel cu posibilele setări ale programului de pe acest hp (fotografiat în magazin)

Bună ziua tuturor! Coac pâine din făină de secară pe aluat etern de secară în cuptor. Dar recent am primit aparatul de fabricat pâine LG HB151JE de la rudele mele. Nu m-a dezamăgit niciodată în cuptorul de porumb, alb, pâine de grâu de secară cu drojdie. După ce am citit acest Temka, am decis să încerc să coac în el pâine de secară, conform acestei rețete. S-a dovedit că există prea multe ingrediente pentru acest HP. Aluatul nu este frământat. S-a dovedit că greutatea maximă de coacere pentru aparatul meu de pâine este de 750 de grame! Data viitoare voi încerca să fac o jumătate de porție.

"Lasă-l să se încălzească până când bucata își dublează dimensiunea. Mă topesc într-un aparat de fabricat pâine fără o spatulă din programul" Fără gluten ", după o oră opresc programul. dar vă rugăm să clarificați mai multe despre acest program, altfel nu am un astfel de program (((am nevoie de un program, cum ar fi aluatul, pastele sau pizza?)

Ne pare rău, dar ce altceva poți înlocui: Malț de secară fermentat?

Încercați să înlocuiți malțul cu must de cvas / concentrat. Deși acum nu este o problemă să cumperi malț de secară, se vinde în departamente / lângă făină, este ambalat, de regulă, în pungi de 500-700 g.
Despre program. Căutam în aparatul meu de fabricare a pâinii un astfel de program în care imediat (fără să aștept) să existe un timp minim de frământare, deoarece aluatul de secară nu trebuie să fie frământat mult timp și apoi să fie dovedit cu încălzire. În orice HP, puteți frământa manual aluatul pe un program precum paste, găluște sau altele timp de 10-15 minute, apoi opriți programul și lăsați aluatul să crească. Pentru a vă încălzi (dacă camera este rece), puteți activa periodic coacerea timp de 10-15 secunde și o puteți opri.

Mulțumesc foarte mult!!!

[Arka]

ArkaBună ziua, vă rog să răspundeți la câteva întrebări. Mă interesează coacerea pâinii cu aluat la KP. Coac pâine cu aluat de ceva timp și numai atât! Și pare să aibă succes. Ne place, dar coac la cuptor))). Aici el însuși a crescut deja drojdia, tu o hrănești singur, totul este clar și de înțeles, așa cum se spune „sub control”! Acum întrebarea este despre cumpărarea HP. Îl cunosc puțin de la prieteni și i-am văzut rudele. Știu puțin din program. Am citit instrucțiunile pentru germanul HP Bomann, de exemplu, unde toate programele sunt prezentate în fiecare minut. și văd - există un lot de aluat separat (mi se potrivește). Există produse de patiserie, dar durează doar o oră !!! și nu poate fi mărit ... și nu există un program personal ... Și pe prima pagină a acestui subiect este scris pe prima pagină a acestui subiect că ați efectuat frământarea, ați lăsat pâinea să vină în interiorul HP ...))) și apoi ați aprins Coacerea timp de o oră și o jumatate (!). Spune-mi, poți pune produsele de patiserie la discreția ta ... sau apeși Bake a doua oară .. sau ce? Pot să vă întreb ce fel de sobă aveți? Bineînțeles, puteți scoate cuțitele ... Dar ar fi totuși mai bine să programați, să eliminați amestecurile inutile ... Mă gândesc ... Dacă puteți - răspundeți! Aș aprecia că)))

Am un HP Panasonic 2501. neprogramabil acolo. Este posibil să începeți coacerea ca mod separat, cu o perioadă de la 30 de minute la 1,5 ore.
Din punctul meu de vedere (nu pretind că sunt ultima soluție), este aproape imposibil să programăm toate procesele pentru pâinea cu aluat, deoarece aluatul se comportă instabil și, ca urmare, 20 de minute pentru verificare s-ar putea să nu fie suficiente. , dimpotrivă, va fermenta pâinea și nu va funcționa ceea ce vă așteptați de la HP. Pâinea cu smântână are nevoie de supraveghere, corectarea planului inițial în timpul fermentării, iar programarea devine lipsită de sens dacă trebuie să reprogramați pașii procesului.
Dacă mi-a fost dor de ceva care te interesează, întreabă, voi încerca să răspund.

Mulțumesc! Sunt total de acord cu tine despre pâinea cu aluat. Exact! El este în fața ochilor noștri, ca un nativ. Mi-am băgat deja mâna în cuptor! Se pare delicios. Crusta este crocantă. Firul este fraged. Dar vine căldura și aș vrea să coac uneori în HP. Acum cred că merită să dau mai mulți bani pentru opțiunea programabilă dacă fac ceea ce faci? Și câte ... Frământat, iar apoi aluatul se potrivește cât are nevoie - vara în bucătărie și deci căldura - și apoi Coacere! Singura problemă este că nu voi citi despre care - toată lumea are doar 1 oră de coacere. Îl caut. Astept ajutor. Poate avea altcineva un aragaz ale carui produse de patiserie au o vechime mai mare de 1 ora? Opțiune cu Panasonic, așa cum mi s-ar potrivi dvs. - dacă găsesc acest lucru sau altele la vânzare. Vă mulțumim din nou pentru reacție!

[Arka]

Arka, Vreau să vă coac pâinea de ieri, am stabilit HP Panasonic 2501!))) Și acum am venit să plâng - nu am malț! Nu încă - UIT! Pot coace fără ea! Sau dați un link către cealaltă pâine cu aluat! Cu plăcere!

Nu contează, coaceți fără malț, înlocuiți-l cu făină. Deși acest lucru nu va avea gustul caracteristic „secară” bogat, iar pâinea va fi cenușie.
Malțul este inclus în must de cvas și concentrat de cvas într-o anumită cantitate. Vă puteți răsfăța înainte de a cumpăra malț fermentat.
Puteți vedea restul pâinilor din profilul dvs. (faceți clic pe imaginea de profil), dar am toată secara cu malț. E vorba de vafe fără ea ...))

[Arka]

Arka, da, mulțumesc, deja caut. Voi încerca. Ce colecție bogată!

[mamusi]

mamusi,
Recent am cumpărat două tipuri de malț de la Auchan. Nu știu unde locuiți și dacă aveți Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, malțul a fost deja achiziționat. Am găsit un întreg departament la târg care vinde MULTE articole de copt. Domnișoara vânzătoare nu știa bine ce vinde :-) :-) :-), dar nu știam bine CUM ARĂ MALT !!! Drept urmare, am cumpărat „în greutate” într-un pachet o anumită pulbere zdrobită, maro închis, foarte aromată, presupusă malț de secară. Seamănă cu consistența cafelei măcinate. Miroase bine, shisu mi-a amintit de mirosul pâinii Borodino. Iată o achiziție. Nu știam dacă l-au pus uscat ... sau CUM ??? Prin urmare, l-am preparat cu apă clocotită. Răcit și adăugat la pâine. A copt pâine, foarte parfumată, întunecată. Aceasta este „experiența” mea :-) :-) :-).
Spune-mi, pliiiz, poți să-l pui la uscat?

[mamusi]

mamusi, Ai făcut totul bine. Pe pachetul de malț scrie 40 g de malț, se toarnă 80 ml de apă clocotită, se răcește și se adaugă la restul ingredientelor.

[mamusi]

mamusi, o puteți pune și uscată

[Arka]

Arka, asta e bine ce ai scris. Tocmai m-ai liniștit :-). Altfel, azi am copt pâine și am cernut malțul chiar împreună cu făina, 1 masă. lingură, pâinea a ieșit grozav. Atât de parfumat!

[$ vetLana]

$ vetLanaEi bine, cel puțin voi cunoaște proporțiile CUM se prepară malț. Și nu aveam niciun pachet.Ambalare în greutate și fără instrucțiuni, am făcut-o eu, așa cum am mai făcut cu cicoarea înainte :-) :-) :-).

Și ești ghidat de rețete. De obicei, ei scriu ce să facă cu malț.
Acum prepar malțul în pâine cu cremă, împreună cu o parte din făină de secară, cu cantitatea de apă pe care o va da un aluat ușor de amestecat, învelesc vasele cu folie multistrat și un prosop și las frunzele de ceai pentru câteva ore.
Și adaug malț uscat până la 4 linguri la 600 g de făină, în funcție de gustul de care aveți nevoie.

[Arka]

Arka, Draga Nata :-) :-) :-), aici a venit cu MULȚUMIRI! Ieri v-am copt PÂINE, a fost un mare succes. Gustos! Am pus doar coriandru din condimente, dar nu 2 linguri, ci una (am fost atent))))). Spiritul este uimitor, încă nu am cumpărat chimion și sunt atent cu el, știu că soțul meu este „sensibil” la condimente :-) :-) :-), mă mișc încet. Toată lumea a plăcut foarte mult pâinea. Voi coace des! Și acum pot să trec la celelalte pâini, încercați crema :-).

Natulya, dar ce zici de HP, unde nu există produse de patiserie?

[mamusi]

mamusi, Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut! Pâini fericite!

Ira, și ce fel de cuptor fără coacere? Care sunt optiunile?

Multumesc pentru reteta. Mi-era teamă că nu va sări din formă, așa că am pus hârtie unsă într-una rotundă. Dar a fost reasigurat degeaba, a sărit ușor din piață. Am făcut o porție dublă și am încercat-o în două versiuni - un cuptor și un filtru de pâine. Și a presărat blatul conform sfaturilor tale dintr-o altă rețetă.

Și iată tăietorii





Pâine foarte neașteptat de delicioasă.

[Alexei]

Am făcut o porție dublă și am încercat-o în două versiuni - un cuptor și un filtru de pâine.

Alexeică ambii bărbați frumoși pot fi văzuți, dar recunosc - care este mai gustos?

ambii bărbați frumoși pot fi văzuți, dar recunosc - care dintre ei are un gust mai bun?

Dar nu mai recunosc asta. Am lăsat o cărămidă pentru mine și am încărcat-o pe cealaltă cu pâine de bucurie)))

Am un mic dezastru. Spune-mi, care ar putea fi un astfel de rezultat?

Nu a fost suficient timp la fermentarea aluatului.
Vezi în acest thread: Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora.

Vicky, dragă, mulțumesc pentru sprijinul pe subiect! Acum rareori am ocazia să mă uit la HP, vă sunt foarte recunoscător!

Alexey, bine ai venit! Îmi amintesc de tine și de deliciosul tău cheesecake
Pâinea ta a ieșit foarte bine! (vom omite ultima opțiune, cu care nu se întâmplă). Aceste fisuri din crustă (și unii încearcă să le „trateze”, nu este clar de ce) mă înnebunesc și aroma de secară fantomă îmi lovește deja nasul

Nu a fost suficient timp la fermentarea aluatului.

Vă mulțumim pentru indiciu, într-adevăr, prima dată testul a durat doar două ore, iar a doua încercare a căzut pe o lovitură rece în stradă și în bucătărie. Acum, la două ore de stat, am adăugat încă unul și jumătate.
Rezultatul este minunat, acum voi paria mereu la 3, 5 ore.

aceste crăpături de pe crustă (și unii încearcă să-i „vindece”, nu este clar de ce)

Am făcut două opțiuni conform rețetei tale principale, un aluat moale pentru o pâine de tablă și un aluat puțin mai strâns pentru o vatră cu fructe uscate. Totul a ieșit bine)) și de-a lungul crăpăturilor, este mai convenabil pentru mine să mă ghidez după cât de mult a crescut aluatul la testare. Și, dintr-un anumit motiv, îi asociez cu o sobă de sat, de parcă aș colecta eu singur boabele și le-aș măcina în făină în moara mea. Parfumul este nebunesc.
Dar cu fructele uscate s-a întâmplat un miracol. Le-a turnat amestecate în aluat și a frământat foarte mult, dar în pâinea finită, au reușit să ia părți diferite în funcție de culorile precum shahmar. Am tăiat-o și văd că într-o jumătate sunt doar prune uscate, iar în cealaltă doar caise uscate, misticism.

[vagsal]

vagsal, oh, ce pâine frumoasă!

Ce frumusețe cu fructele uscate! Și într-adevăr, s-a stabilit miraculos. Dacă doriți să faceți acest lucru în mod intenționat, nu va funcționa, dar aici - pe voi!
Nu ești singur în asociațiile tale, Alexei, mi se pare, de asemenea, că aceste crăpături dau autenticitatea pâinii.

Lj, hs

O zi buna.
Pregătesc pâine conform rețetei tale, drojdia este activă, am pus doar 400 gr. faina decojita.
Pâinea este densă.Pur și simplu nu pot realiza aerisire și splendoare. Pâinea crește cu doar 15-20%. A rezistat de la 2 la 8 ore. Am schimbat cantitatea de apă adăugată. Rezultatul este același.
Spune-mi care este problema.

[Edd]

Edd, Nu sunt un specialist foarte mare, dar mi se pare că problema este în făina de secară, chiar și făina de secară nu crește foarte mult cu drojdia, încercați să adăugați făină de grâu și vedeți dacă va crește sau nu.

Edd, nu sunt un specialist foarte mare, dar mi se pare că problema este în făina de secară, chiar și făina de secară nu crește foarte mult cu drojdia, încearcă să adaugi făină de grâu și vezi dacă va crește sau nu.

Și ce proporție propuneți să faceți?

Și ce proporție propuneți să faceți?

Există multe rețete de grâu-secară pe forum, încercați-le.

Apropo, nu am observat. Ai scris pâine groasă, dar ce fel de pâine ai vrut pe făină de secară pură?

Aici sunt multe fotografii cu pâine poroasă de secară. Cum se realizează acest lucru?

[Edd]

Edd, diferiți aditivi, adăugarea de făină de grâu.
Dar chiar dacă îți amintești înainte, de mult timp au vândut pâine de secară pură, a fost atât de densă. Acum, în brutării nu mai găsești secară pură. Ei bine, cel puțin nu văd acum.
Încercați să gătiți secară de grâu și o veți vedea poroasă.

Edd, diferiți aditivi, adăugarea de făină de grâu.

Toate fotografiile postate pe acest subiect nu sunt pregătite conform rețetei? Și cu aditivi și cu o combinație de făină de grâu?

Toate fotografiile postate pe acest subiect nu sunt pregătite conform rețetei?

În acest fir, ei împărtășesc fotografii cu pâine din această rețetă specială.
Odată cu adăugarea de grâu și c. h. făină - acestea sunt deja alte rețete pentru pâine de secară-grâu sau pâine de grâu-secară.

[Edd]

Edd, încărcați o fotografie cu pâine.
Rețeta exactă (fără experimente) - cât și ce a fost pus
Ce aluat

Am copt această pâine și am copt-o.
Diferitele inițiative dau rezultate diferite.
Pe aluatul din Kombucha s-a dovedit mai magnific, pe cel etern - mai dens. Așa a fost cu mine și aceasta este doar experiența mea.
Depinde de făină, umiditatea făinii.
Am făcut aceeași pâine într-un mod burete, adică am făcut deja un experiment pe baza acestei rețete. Nu am adăugat făină de grâu! Nu imi place.

[Edd]

Edd, Acum m-am uitat la pozele din subiect, nu mi s-au părut luxuriante și nu au fost ridicate. Actriţă dar arată o fotografie a pâinii.

Aici sunt multe fotografii cu pâine poroasă de secară.

da, poros, secară, dar nu aerisit în niciun fel. Pâinea de secară este întotdeauna densă.
Dar pâinea coaptă în forme a crescut în înălțime de 1,5-2 ori exact.

O zi buna.
Pregătesc pâine conform rețetei tale, drojdia este activă, am pus doar 400 gr. faina decojita.
Pâinea este densă. Pur și simplu nu pot realiza aerisire și splendoare. Pâinea crește cu doar 15-20%. A rezistat de la 2 la 8 ore. Am schimbat cantitatea de apă adăugată. Rezultatul este același.
Spune-mi care este problema.

1) Care este vârsta drojdiei, cum o păstrați și cum o pregătiți pentru frământare? Care este gustul dospului înainte de frământarea aluatului?
2) Folosești făini diferite sau folosești mereu aceeași făină?
3) Ce fel de aluat frămânți în funcție de densitate? În ce condiții îl fermentați?
4) Unde coaceti?
Răspundeți mai întâi la aceste întrebări, ne vom da seama

Vă mulțumesc tuturor pentru participare și sprijin la subiect!

Bună, producătorul meu de pâine nu are un mod fără gluten, dar un mod fără gluten este același?