Inghetata "Ideal" (vanilie si ciocolata)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Înghețată ideală (vanilie și ciocolată)

Ingrediente

Lapte 150-200 ml
Cremă (35%) 450 g
Zahăr 5-6 st. l.
Gelatină 1 linguriță de la producătorul de pâine montat deasupra
Condiment pentru cafea și deserturi de la Kamis ciupi

Metoda de gătit

  • Oh da! Da! Da! Aici! Aici este! Cea mai delicată, cremoasă textură care nu se topește mult timp, fără un singur cristal de gheață! ÎNGHEȚĂ ÎN FINAL PERFECT!!!!
  • Am făcut doar vanilie și ciocolată deja de două ori. S-a dovedit minunat!
  • Vanilie:
  • în 50 ml de lapte am turnat 1 linguriță cu un vârf (de la o mașină de pâine) de gelatină instantă timp de 20 de minute, apoi am lăsat-o într-o aragaz pentru lapte (dacă cineva nu are acest dispozitiv, atunci așa cum a fost recomandat mai devreme - pe o baie de apă) , a turnat un pachet de 450g de smântână 35% + 100- 150ml lapte +
  • 5-6 linguri de zahăr = adus la 60-70 de grade, apoi s-a turnat acest amestec cald de 6 linguri în lapte și gelatină, s-a agitat și s-a turnat totul în amestecul fierbinte, s-a adăugat un praf de condiment la cafea și deserturi de la „Camis” ( compoziție: scorțișoară, zahăr confitat, cuișoare, cardamom, vanilină - un lucru extraordinar! Recomand acest lucru pentru iubitorii de înghețată!) = Am adus totul la recomandare la 90 de grade, gătit puțin. Se strecoară printr-o sită, când amestecul s-a răcit - se pune la frigider peste noapte. A doua zi, amestecul a fost jeleu lichid astfel (așa cum a fost scris mult mai sus). A bătut-o într-un robot de bucătărie și a turnat masa bătută într-un aparat de înghețat. Toată înghețata este gata! ce tare a fost!
  • Din lipsă de lapte condensat, ea nu a turnat și cred că nu ar face prea mult din vremea de acolo.
  • Ciocolată:
  • Am făcut totul în același mod, doar 150ml de lapte l-au turnat separat într-o cratiță și am spart podeaua unei plăci de ciocolată neutră "Alyonka" \ "Pescăruși" este 50g și am pus o linguriță de cacao. Când ciocolata s-a topit, a turnat totul în cremă, deja caldă cu gelatină. Mai mulți pași sunt aceiași, nu uitați că aveți ciocolată și adăugați mai puțin zahăr decât 6 linguri.
  • Soțul a spus că gustul acestei ciocolate a fost același ca pe vremuri!
  • și nu vă fie teamă că gustul gelatinei nu se prinde deloc!
  • De asemenea, trebuie să încerc să fac același lucru cu agar, deși probabil îl am expirat. Interesant este că este critic?

Notă

Serg22, ai avut atâta dreptate în legătură cu gelatina! De asta ai nevoie! Ouăle se odihnesc pentru totdeauna! Inghetata nu va mai avea niciodata nevoie de ele!

Fotografii Natunzik

Girulka
Ndaaaaaa! Desigur, obișnuiam să fac înghețată delicioasă (așa cum mi s-a părut mie), dar după această ultimă înghețată, mi-a venit în minte o veche anecdotă despre cum un cuplu în vârstă luase toată viața astmul banal pentru orgasm!
Dulce Arici
O, ce dreptate ai !!!
Am pregătit înghețată conform rețetei tale ... Da, numai, după cum sa dovedit, mi-a părut rău pentru gelatină.
Și astăzi m-am hotărât și am dat 2 linguri cu blatul (înmuiat în lapte, l-am încălzit, l-am răcit, totul a fost bine) + zmeură congelată tocată + 10% cremă cu blender submersibil, bine, zahăr, vanilie, totul cum ar trebui să fie.
Când amestecul a fost introdus în aparatul de înghețată, ea era deja atât de puternică și pufoasă, chiar îl servește pe masă și, după 15 minute, mixerul a început să se blocheze în aparatul de înghețată ...
Când l-am încercat, s-a dovedit drept: perfect !!!
Și abia atunci mi-am amintit că s-a bazat pe rețeta ta și ai numit și această metodă ideală
Chiar acum scriu, mănânc încet (mâinile mele sunt ocupate cu tastatura), dar stă într-o vază și practic nu se topește Sau mai bine zis, se topește, desigur, dar nu își pierde forma !!!

Adevărat, încă mai am o articulație: eram prea leneș pentru a trece zmeura printr-o sită, ca urmare, dintr-un anumit motiv, oasele s-au scufundat în fund și în porția mea (și le-am pus mai întâi în recipiente și mănânc rămășițele eu însumi), și așa, în porțiunea mea am primit toate oasele
Și totuși este super-duper !!!
Vă mulțumim pentru un astfel de mod ideal, și cel mai important, fără ouă.
Smarald
și cât este o lingură dintr-o mașină de pâine în grame?
Girulka
În principiu, o lingură dintr-un aparat de pâine este aceeași cu o linguriță obișnuită fără blat (pentru gelatină în acest caz). Nu vă voi spune în grame. Dar, din nou, gelatina nu este necesară o dată la rând - uneori o astfel de porție nu este suficientă.
grom-ok
Am găsit această rețetă ieri dimineață și am tras la gătit. Seara l-am gătit și acum l-am bătut într-un robot de bucătărie.
În timp ce găteam, am avut o întrebare: cât timp ați gătit înghețata într-un aragaz pentru lapte? Am păstrat-o pe a mea într-o baie de apă aproximativ o oră până a ajuns la 90 de grade.
Am luat smântână (separată de lapte) pentru înghețată, pentru că adaug smântână (lapte fermentat) în lapte pentru chefir (cașat).
Am crezut că am luat în considerare totul și va funcționa. Dar totuși, prima clătită s-a dovedit a fi cocoloasă. Într-un robot de bucătărie, aproximativ jumătate de minut mai târziu, uleiul a început să se separe și masa a devenit eterogenă, deși era încă gustoasă. Am pus înghețul. Voi raporta mai târziu cu privire la rezultatul final.
Spune-mi te rog, l-am copleșit sau a fost puțin gătit? Cât ai bătut?
grom-ok
Am încercat înghețata. Voluptuos, rece, dar gras pentru noi. Poate pentru că uleiul s-a separat. Dar lactatele. grăsimea se simțea clar.
Girulka
Nu știu cum să comentez ceea ce nu ați făcut foarte bine. Pur și simplu nu am făcut o cremă atât de grea - a mea este ca kefirul lichid. Gătesc masa nover în sine undeva la fel. Și faptul că atunci primești unt nici nu știu de ce - la urma urmei, masa conține deja gelatină, iar masa însăși se dovedește ca o jeleu lichid și nu înțeleg ce fel de ulei iese din ea.
Sofim
ZHIRULKA
Ce marcă luați cremă și gelatină?
Girulka
cremă - Pereyaslov-Khmelnitsky se combină - 33%, și îmi place gelatina - Mriya shvidkorozchinny - este mică.
Sofim
Această cremă este la Lybidskaya și la Politehnică sau în altă parte? Nu pot ajunge în niciun fel la ei ..
Girulka
Nu cunosc aceste locuri, dar cunosc și altele: metrou Levoberezhnaya (piață), metrou Lesnaya (piață din partea troleibuzului), opriți Bereznyaki pe st. Buchma este necesară - există tarabe de-a lungul primului - aici în ele există o tarabă de la uzină. Dar până la ora 14.00, de regulă, totul este demontat acolo.

Toate aceste tarabe sunt de la o lactată.
klila
Și, de asemenea, pe Vorovskogo, un chioșc chiar lângă intrarea în fostul Haymarket. Iată cele mai mici prețuri. Reprezentanții fabricii de lactate comercializează direct. Vin dimineața, pleacă la ora 15:00.
Ptichkina
Mulțumesc pentru rețeta de înghețată - este într-adevăr atât de gustoasă, doar că se mănâncă foarte repede!
Ieri am făcut-o din nou, doar că nu mi-am amintit despre „tehnologie”, dar nu a fost timp să merg la computer, am ajuns la mistrețul meu: am bătut smântâna până la o spumă groasă, toate celelalte ingrediente s-au turnat în el, 20 de minute într-un aparat de înghețat - și delicios! Apropo, în ultima vreme nu mă deranjez prea mult cu gelatina: o încălzesc (bineînțeles, împreună cu lichid) timp de 15-20 de secunde în cuptorul cu microunde de mai multe ori, o amestec între încălziri - mi se pare că este mai rapid , dar rezultatul este același!
AILIN
Girulka Mulțumesc, rețetă super! Totul a ieșit grozav! Am luat cremă de piață și 1 st. l. gelatină. Foarte gustos Dar nu m-am deranjat cu niciun grad și cu o baie de apă, l-am pus doar pe foc și l-am încălzit 3 minute fără să-l fierb și apoi, fără a-l strecura, l-am bătut în aceeași cratiță cu un mixer până la omogenizare. Tot! S-a dovedit foarte repede Și apoi conform rețetei ...
Girulka
Pentru sănătatea ta! Mănâncă și încântă-ți rudele cu o delicioasă delicatese!
Natunzik
Am adus un mare mulțumire pentru rețetă
Ieri am făcut-o. Am rasat gelatina într-un micro, am încălzit amestecul în același loc, pe măsură ce s-a răcit, la congelator timp de 1 oră. Apoi a bătut-o într-un aparat de înghețat. Am luat 1 plic de 10% si unul 15% crema. A ieșit superb. Doar Camis nu a găsit condimentul.

Înghețată ideală (vanilie și ciocolată)
simfira
Poate cineva să explice unui începător care este rostul acestei rețete de baie cu apă fierbinte? ce dă? ce se întâmplă la 90 de grade? apoi în frigider oricum?
Anka_DL
Citat: simfira

Poate cineva să explice unui începător care este rostul acestei rețete de baie cu apă fierbinte? ce dă? ce se întâmplă la 90 de grade? apoi în frigider oricum?
simfira, în spatele spoilerului, a copiat descrierea pas cu pas a realizării bazei perfecte de înghețată din cartea SCOOP. 125 GHEȚE DE SPECIALITATE de la Nation's Best Creameries de ELLEN BROWN

PAS CU PAS PENTRU PERFECTAREA PRODUSELOR
Veți fi încântat să știți că există foarte puține tehnici pe care trebuie să le învățați pentru a face înghețată și toate pot fi ușor stăpânite. După cum sa menționat mai sus, există două baze de bază - una realizată cu ouă și una fără. Dar un aspect comun ambelor metode este importanța încălzirii laptelui și a smântânii la o temperatură de aproximativ 175 ° F, ceea ce este esențial pentru a obține o textură netedă. Această temperatură este chiar sub punctul de opărire; pentru un indiciu vizual, atunci când vedeți că un film începe să se formeze pe suprafața laptelui.
Creații Custard
Există o serie foarte simplă de pași care urmează să facă cremă pentru o înghețată îmbogățită cu ou sau în stil francez. Primul este să vă încălziți laptele și smântâna împreună cu orice alte arome sau ingrediente. Dacă rețeta necesită ingrediente uscate, cum ar fi lapte praf uscat fără grăsime sau praf de cacao, acestea trebuie amestecate în lapte și smântână pe măsură ce se încălzește.
În timp ce lichidul se încălzește, este timpul să bateți gălbenușurile sau ouăle. Cred că obțineți o textură și o aromă mai bune dacă oul este bătut cu puțin zahăr, motiv pentru care am împărțit zahărul în aceste rețete, astfel încât unele să se dizolve în lichidul fierbinte, iar restul să fie amestecat împreună cu ouăle. Amestecul ar fi trebuit să se lumineze de la portocaliu la galben pal, iar textura sa ar trebui să fie la fel de groasă ca un sos olandez atunci când ați terminat de batut.
Apoi vine pasul crucial al „temperării” ouălor. Aceasta înseamnă că bateți aproximativ o treime din laptele încălzit în gălbenușurile bătute. Dacă turnați cu o mână și amestecați cu cealaltă, este convenabil să așezați vasul de amestecare pe un prosop umed de bucătărie pentru a nu se învârti. O metodă alternativă este să puneți tigaia cu lapte fierbinte pe o tablă de pe tejgheaua de lângă castron și să folosiți o oală de supă pentru a adăuga cantitatea necesară de amestec de lapte. După ce ați adăugat o treime din laptele încălzit, turnați amestecul de ouă și lapte în tigaie cu laptele fierbinte rămas.
Pentru pasul următor, intervine o anumită fracțiune de secundă. Vrei să păstrezi tigaia la foc mediu, astfel încât să nu ia toată ziua să se încălzească și vrei să o amesteci în mod constant, ajungând pe tot fundul tigaiei cu vasul lingurii. La 160 ° F, amestecul de cremă va începe să degajeze pufuri de abur. Când atinge între 170 ° F și 175 ° F se va îngroșa și va arăta ca ouă. Pentru a verifica, treceți degetul pe spatele lingurii de lemn; este gata dacă face o linie curată. Asta e ceea ce cauți; imediat ce se întâmplă, scoateți tigaia de pe foc și continuați să amestecați timp de treizeci sau patruzeci de secunde pentru a începe să o răciți. O greșeală obișnuită este doar să opriți arzătorul și să lăsați tigaia pe el. Căldura reziduală din grătarul metalic va continua să gătească crema.
Ofer o gamă largă de timp pentru ca acest lucru să se întâmple, deoarece fiecare bucătar definește căldura medie într-un mod ușor diferit. Poate dura trei minute sau poate dura 6 minute. Dar ceea ce este important este să continuați să vă agitați și să nu vă îndepărtați
Veți vedea că fiecare rețetă de custard include avertismentul „nu permiteți să fiarbă”. În caz contrar, ouăle tale se vor amesteca. Poate începe să fiarbă la aproximativ 185 ° F, mai degrabă decât la 212 ° F, motiv pentru care subliniez nevoia unui termometru care să vă simplifice gătitul.
În ceea ce privește ouăle și salmonella: veți vedea că singurele rețete din această carte adnotate cu o notă privind ouăle care nu sunt gătite complet sunt câteva bezea în capitolul 10. Potrivit S.U.A. Departamentul Agriculturii, precum și surse medicale, ouăle sunt gătite complet după ce ajung la 165 ° F.
Alte strategii de îngroșare
A face o cremă îngroșată cu amidon este alternativa la prepararea unei cremă pe bază de ou și este cu adevărat aproape imposibil să o încurci, oferindu-ți o privire atentă la oală, astfel încât laptele și smântâna să nu fiarbă pe aragaz. Dar, la fel ca prepararea unui amestec de ouă, există câțiva pași cheie.
Amidonul de porumb trebuie mai întâi dizolvat într-un lichid rece, astfel încât să nu formeze bulgări atunci când este amestecat într-un lichid fierbinte. Și atâta timp cât amestecați amidonul de porumb, am adăugat și la acest pas orice lapte praf uscat fără grăsime. Deci, mai degrabă decât să adăugați lichid fierbinte la ouă, veți adăuga amestecul de lichid rece și pudră de amidon de porumb în laptele și smântâna aproape fierbinte. Odată ce se adaugă suspensia de amidon de porumb, lichidul trebuie să fiarbă ușor sau până se îngroașă.
Răcind-o
Aceste rețete utilizează o tehnică eficientă și onorată în timp pentru răcirea corectă a lichidelor: timpul. Primul pas este să turnați crema de înghețată într-un recipient și să apăsați o foaie de folie de plastic direct pe suprafața lichidului fierbinte. Acest lucru împiedică solidele lactate să se coaguleze și să formeze o „piele” groasă. Când cremă atinge temperatura camerei, o răciți la o temperatură cuprinsă între 38 ° F și 40 ° F punând-o pe raftul superior al frigiderului. Și, de preferință, îl lași peste noapte. Aceasta se numește procesul de „maturare” în jargonul de înghețată.
Dar dacă vă grăbiți să porniți mașina - este ora 18:00. și doriți să serviți înghețata la desert la ora 20:00 - puteți trece printr-un proces de răcire destul de laborios. Dar obiectivul este să nu fie mai cald de 40 ° F sau textura nu va fi netedă.
În timp ce crema se încălzește, răcoriți un vas de amestec metalic în congelator și aveți un bol mai mare în care se va potrivi cel răcit atunci când vasul mai mare este umplut cu gheață. Apoi, veți reproduce mediul unui producător de înghețată cu manevră de modă veche, plasând cuburi de gheață și sare în vasul mai mare și amestecând cremă în vasul mai mic așezat peste gheață până când s-a răcit. Trebuie să aveți grijă, totuși, pe măsură ce gheața se topește, să nu introduceți din neatenție apă cu gheață sărată în cremă

simfira
Anka_DL, mulțumesc))), dar în acest volum voi traduce cu un dicționar timp de o săptămână.
Am făcut-o, mi-a plăcut. Doar o altă întrebare pentru cei care au făcut sau au experiență, amestecul ar trebui să crească în timpul biciuirii și cu cât?
floran
De asemenea, nu înțeleg de ce să gătesc amestecul? Dacă luăm smântână sterilizată și același lapte și nu adăugăm ouă, de ce o încălzim, ce dă? Am tradus textul în Google - acolo, din câte am înțeles, accentul este pus pe netezimea și omogenitatea amestecului, care se poate realiza doar prin încălzire, în plus, preferabil folosind un termometru (altfel se supraîncălzește brusc, acest lucru va duce la o încălcare a uniformității, ah-ah-ah!)
Bici (și „bici” - se spune tare, mai degrabă, îl amestec cu un mixer), smântână cu caragenan și lapte, uneori adaug lapte condensat, alteori preparat cacao tare. Dacă smântână cu caragenan (și aceasta este 33% cremă pentru biciuire), atunci nu pot adăuga gelatină, rezultatul este încă bun, caragenan, același agar, nu? Dar gelatina nu permite înghețatei topite să se transforme în lichid, durează mai mult.
Apropo, dacă există o cremă obișnuită în amestecul de înghețată, acestea nu băteau niciodată într-o masă densă sau groasă, nu cresc în volum, nici nu înțeleg cum este posibil acest lucru. Dar în procesul producătorului de gheață, da, masa crește, devine aerisită!
Pe scurt, oamenii, dacă cineva înțelege procesul, explică ce anume dă încălzirea amestecului de înghețată?
Nu îl încălzesc, sunt leneș, sau poate degeaba, și poate înghețata mea are șansa să devină CHIAR MAI MULT delicioasă!
Matilda_81
Multumesc frumos pentru reteta! Este într-adevăr „PERFECT”!
Înghețată ideală (vanilie și ciocolată)
Înghețată ideală (vanilie și ciocolată)
Olga VB
Citat: floran
De asemenea, nu înțeleg de ce să gătesc amestecul?
Ei bine, a găti este o vorbă tare. În toate rețetele, este tocmai „căldură”.
În același articol se spune că acest lucru este necesar pentru maturare. Și posibila eterogenitate este pur și simplu un semn secundar al imaturității. S-ar putea să nu fie acolo.
Comparați-vă: laptele „crud”, chiar ultra-pasteurizat și încălzit, chiar dacă nu este adus la fierbere, are un gust complet diferit - în același loc proteinele sunt cumva fermentate sau se întâmplă altceva.
Cred că dacă s-ar putea face fără încălzire, nimeni nu s-ar deranja, mai ales la scară industrială.
floran
Citat: Olga VB

-
Cred că dacă s-ar putea face fără încălzire, nimeni nu s-ar deranja, mai ales la scară industrială.

în același loc proteinele sunt cumva fermentate sau se întâmplă altceva.

Nu este deosebit de interesant în ceea ce privește scara industrială, deși nevoia de încălzire este destul de înțeleasă aici - laptele este pasteurizat în timpul procesului de preparare.Iar coacerea, de altfel, are loc deja răcită, după omogenizare.

Ei bine, nu mă deranjez - mă descurc complet fără încălzire (pentru că nu folosesc niciodată ouă, folosesc lapte și smântână sterile), înghețata este delicioasă!

Cum se întâmplă ceva undeva nu este, de asemenea, deosebit de interesant, este interesant ce proces duce la care rezultat, care poate fi neglijat fără a sacrifica calitatea, care este absolut și absolut necesar și de ce.
Alenka212
Timpul trece, iar rețeta ta continuă! Vă rugăm să acceptați mulțumirile mele pentru acest lucru fără probleme. dar înghețată minunată. Copiii au spus că înghețata provine dintr-un magazin. Mai mult, crema a reprezentat 25% din total.
olgea
O zi buna. Rețeta este perfectă. Fac cu agar agar, plus pe vârful unei linguri de gumă xanth și guar, și un îndulcitor. Copiii nu pot fi luați
Tolena
Citat: olgea

O zi buna. Rețeta este perfectă. Fac cu agar agar, plus pe vârful unei linguri de gumă xanth și guar, și un îndulcitor. Copiii nu pot fi luați
O zi buna! Vă rog să-mi spuneți cât de agar-agar puneți ... ce proporții? Ce este crema in acelasi timp? Conținut de grăsime?
.... nu ți-e frică să dai sahzam copiilor?
olgea
O zi buna. Agar-agar 1 linguriță cu calare pe 200 ml de lapte + 200 ml de smântână 30%. Nu mă tem de sahzam și nimeni nu mă va convinge că zahărul este sănătos și că dăunează. Doar că sakhzam ar trebui să aleagă unul normal și să nu se zgârie.
Pian
Încălzesc doar pentru că folosesc cremă de casă degresată, cu un conținut necunoscut de grăsime dintr-un african celebru)
Sunt mai îngrijorat de nuanța că, după păstrarea la frigider, masa este clar împărțită: cremă de jos, strat gelatinos deasupra.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine