Pâine de grâu-secară făcută din trei tipuri de făină

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară făcută din trei tipuri de făină

Ingrediente

Aluat
Făină de grâu, premium 200 gr.
Ser sau apă 200 ml.
Drojdie vie 15 gr.
Aluat
Făină de grâu, premium 100gr
Făină de secară măcinată integral 100 g
Făină de grâu integrală 100 g
Ser sau apă 130 ml.
Zahăr 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Malț (se poate folosi must de cvas sau cvas uscat) 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • În KhP, frământați aluatul din făina de zer și drojdia în modul „Pelmeni” timp de 5-7 minute. Lăsați aluatul timp de 8-10 ore. Apoi frământați aluatul din restul ingredientelor, cu excepția untului, (5-7 minute) și lăsați să se odihnească 20-30 de minute. După aceea, porniți modul „Pelmeni” (10-15 minute) și frământați aluatul, adăugând treptat unt. Lasă-l să crească de două ori. Se scufundă aluatul și se modelează într-o pâine. L-am pus într-un coș oval. Se lasă la distanță 1 - 1,5 ore (până când piesa de prelucrat se dublează). Am copt la cuptor cu abur. 10 minute la temperatura de 250 g, 15 minute la temperatura de 200 g. și 20 de minute. la t-re 180 gr.

Notă

Nu știu dacă l-am scris clar, dar am încercat. Îmi place această pâine, are un miros și un gust atât de bun de pâine. O crusta calda !!!

Administrator

Pâine foarte frumoasă și apetisantă
olaola1
Administrator, mulțumesc! Evaluarea dvs. este foarte valoroasă pentru mine
Răsucire
olaola1, ce pâine minunată pentru tine! Și rețeta este interesantă. Mulțumesc, o duc la marcajele voastre.
olaola1
Citat: Twist

olaola1ce pâine minunată pentru tine! Și rețeta este interesantă. Mulțumesc, o duc la marcajele voastre.
Twist, mă bucur că ți-a plăcut rețeta mea. Aceasta este una dintre pâinile mele preferate.
sergey1953
Buna! Aș dori să pun câteva întrebări.
1. Utilizarea mustului de cvas în această rețetă crește cantitatea totală de umiditate. Ar trebui să reduceți cantitatea de umiditate din aluat?
2. Unde să păstrezi aluatul timp de 8 - 10 ore și dacă „fuge” atunci ce să faci cu el?
Mulțumesc
olaola1
Citat: sergey1953

Buna! Aș dori să pun câteva întrebări.
1. Utilizarea mustului de cvas în această rețetă crește cantitatea totală de umiditate. Ar trebui să reduceți cantitatea de umiditate din aluat?
2. Unde să păstrezi aluatul timp de 8 - 10 ore și dacă „fuge” atunci ce să faci cu el?
Mulțumesc
sergey1953, Nu reduc cantitatea de lichid în cazul coacerii pâinii la cuptor. Dacă mă coc în HP, apoi turnăm mustul într-un pahar de măsurare, apoi adaug lichidul la normă conform rețetei. De obicei frământ aluatul în HP și îl las acolo. Aluatul crește de 2,5 - 3 ori și nu fuge, deoarece se ridică la aproximativ jumătate din găleată și apoi cade. Noroc!
sergey1953
Mulțumesc! Coaceți în cuptor în același timp cu grătarul sau porniți grătarul la sfârșit? Dacă da, cât timp?
olaola1
Am un cuptor electric, se coace bine, deci nu este nevoie să pornesc suplimentar grătarul.
Administrator
Citat: sergey1953

Mulțumesc! Coaceți în cuptor în același timp cu grătarul sau porniți grătarul la sfârșit? Dacă da, cât timp?

Aș vrea să vă aud gândurile cu voce tare - de ce să coaceți pâine sub grătar?

Dacă sunteți confuz de culoarea pâinii din fotografie, atunci aceasta este culoarea din făină integrală, inclusiv secară
sergey1953
În general, este foarte greu să mă confund cu ceva. Și întrebarea a fost ridicată, deoarece în cuptorul meu electric blatul este prăjit doar când grătarul este pornit.
Alinenok
Spune-mi, te rog, și dacă nu am malț și înlocuitori disponibili încă, merită să încerc să coac această pâine?
Și aceste proporții sunt potrivite pentru coacere într-un aparat de fabricat pâine? Ce dimensiune ar trebui să expun?
olaola1
Alinenok, fără malț, puteți coace în siguranță. Coac acest tip de pâine într-o mașină de fabricat pâinea. Mod de bază, dimensiunea XL. Mi-e greu să-ți răspund la întrebare în legătură cu producătorul tău de pâine.Făină în rețetă 600 gr. Dacă producătorul dvs. de pâine este conceput pentru o astfel de cantitate de făină, atunci, desigur, puteți coace, dacă nu, atunci puteți număra numărul de ingrediente.
Alinenok
olaola, este proiectat producătorul de pâine - în ea vor fi XL 600 g de pâine. Super, atunci voi încerca să coc! Multumesc pentru raspuns.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine