Paine de dovlecei

Categorie: Pâine de drojdie
Paine de dovlecei

Ingrediente

Făină de grâu, premium 300 g
Făină din cereale integrale 100 g
Apă 150 ml
Sare 1,5 lingurițe
Zahăr 1,5 linguri. l.
Rast. unt 2 linguri. l.
Drojdie proaspătă 8-10 g
Dovlecel ras
(pe o răzătoare grosieră,
trei direct în găleată de HP,
nu stoarce suc)
100 g
Ierburi proaspete sau uscate 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Comentariile mele. Pâinea este pufoasă, moale, umedă, ruptă cu fibre. Gustul de dovlecei nu se simte deloc. Nu se întărește mult timp.
  • Când frământați, nu vă lăsați intimidați de colobokul shaggy uscat și nu vă grăbiți să adăugați exces de apă - dovleceii, ca piureul de cartofi, degajă treptat umezeală.

Notă

Întrucât acum este momentul cel mai mult dovlecei, a existat dorința de a coace pâine cu această legumă favorită și sănătoasă. Rețeta aparține hostesei Karina-forum și tocmai am recalculat-o pentru HP (ei bine, am făcut câteva modificări pe gustul meu).
în fotografie sunt pâini de la 60 gr. făină de înaltă calitate și 340 gr. cereale integrale (făina albă din casă s-a epuizat)

Zhivchik
Rusya, ai nevoie de dovlecei tineri pentru pâine?
De ce întreb, faptul este că în dovleceii vechi (sau mai degrabă din semințe) există mai mult lichid.
Și dacă adăugați mai multă făină integrală, ați încercat-o?
Oh, îmi pare rău, nu am văzut proporția de făină sub fotografie. Iată chestia, există atât de multe cereale integrale. Ai o pâine cu adevărat sănătoasă.
Multumesc pentru reteta.
Voi trăi doar dintr-un bob întreg (peste) și îl voi coace imediat.
Rusya
Zhivchik, nu știu cum să calculez cantitatea de lichid dintr-un dovlecei. Am avut-o cu semințe, dar semințele sunt încă moi, adică nu foarte vechi.
Și în rețeta originală, făina era 100% g / c
Zhivchik
Citat: Rusya

Am avut una cu semințe, dar semințele sunt încă moi, adică nu foarte vechi.

Apoi, trebuie să-ți faci propriul coc pentru fiecare dovlecei (s-au dovedit câteva rime)

Citat: Rusya

Și în rețeta originală, făina era 100% g / c

Faptul este că nu vreau să coac din făină premium.
Rusya
Citat: Zhivchik


Faptul este că nu vreau să coac din făină premium.

Tocmai i-am dat pentru comparație că în această rețetă puteți folosi atât făină premium, cât și amestecul său cu întreg (în proporție de gust)
Chantal
dacă gustul dovlecelului nu se simte deloc, atunci care este rolul său în această rețetă?
Rusya
Citat: Chantal

dacă gustul dovlecelului nu se simte deloc, atunci care este rolul său în această rețetă?

A se vedea postarea nr. 1 "Khlebushek pufos, moale, umed, rupe cu fibre... Gustul de dovlecei nu se simte deloc. Nu devine învechit de mult timp."
Chantal
Rusya, este clar, dar ce crezi, cât dovlecei poate fi pus acolo cât mai mult posibil, pentru a simți totuși că aceasta este pâine de dovlecei, dar pentru a nu dăuna texturii
Rusya
Chantal, Aș încerca să las doar o cantitate minimă de apă (diluați drojdia - dacă o coaceți proaspătă), și înlocuiți restul lichidului cu dovlecei. Ei bine, de exemplu, ml de apă. 40, ceea ce înseamnă că mai sunt necesari 110 ml.
Aș face asta: ras 100 gr. dovleceii și sucul stors din el - i-au măsurat volumul în ml. Și pe baza acestui fapt, nu va fi dificil să calculăm câte grame de dovlecei înlocuiesc 110 ml. apă.
Ne pare rău să fac calcule teoretice - nu există dovlecei în casă. Însuși ar fi fericit să încerce un astfel de aspect de produse
Deși, cred că o astfel de rețetă complet modificată va da o altă pâine. Dar, pentru ca textura firimitului să rămână aceeași, mi se pare 200 de grame de dovlecei pe care le poți pune în siguranță
cvt
Aceasta este pâinea mea preferată acum.

Nu pun verdeață, adaug tărâțe și semințe. Delicios!
Anna-Mish
care program? cata greutate sa pui? culoarea crustei?
Gulya Brick
Vreau să împărtășesc rețeta mea ușor, după părerea mea, îmbunătățită.
cu mult dovlecei. uneori chiar măduva este vizibilă în pâinea finită.
Am dat tot dovleceii tineri pe o răzătoare grosieră - s-au dovedit 260 de grame.
și a turnat doar 70 ml de apă.
Am luat drojdie uscată - 1,5 lingurițe.
nu a pus verdeață.
coapte în Moulinex.
1) program „aluat de drojdie” (1 h 25 min.)
2) coacere - setată pentru 50 de minute.
gustul este extraordinar. crusta este delicioasă.
Acum este sezonul dovleceilor - coaceți, nu veți regreta.
Dammbler
Citat: Gulya Brick
Vreau să împărtășesc rețeta mea ușor, după părerea mea, îmbunătățită.
păcat că fără fotografie - acum sezonul este în sine
Citat: Chantal
dacă gustul dovlecelului nu se simte deloc, atunci care este rolul său în această rețetă?
pe lângă textură, compoziția bogată de vitamine și minerale a dovlecelului joacă probabil un rol important
GuGu
Și vreau să împărtășesc și rețeta mea preferată pâine de dovlecei și ceapă:
Făină de grâu (proteine ​​12%) - 400 gr. (pentru a forma un kolobok, uneori adaug despre st. l.)
Făină de porumb - 1 lingură. l
Tărâțe de hrișcă - 1 lingură. l. (înlocuire-fulgi de ovăz)
Germeni de grâu - 2 lingurițe (poți fără ele)
Drojdie uscată - 1 linguriță.
Zahăr - 0,5 lingurițe
Sare - 1 linguriță
Sirop de arțar - 1 lingură l. (înlocuire-miere)
Ulei de măsline - 1 lingură. l.
Dovlecei pe o răzătoare fină 80-90 gr.
Lichid de până la 200 ml. (100 ml. Kefir + ou + apă sau zer) sau zer + ou
Adăugați semnal: ceapa prăjită uscată 1 lingură. l + semințe de susan 2 linguri. l
Program principal de pâine (3.50 h), crustă ușoară
Pâine foarte gustoasă și parfumată, înaltă, aerisită și ușoară în greutate .. anul trecut, de când am adus aceste proporții, o coc doar .. o recomand cu drag !!!
Anna1957
Și nu m-am ocupat niciodată de germeni de grâu. De unde le cumpără? Și ce dau în test?
Markilena
Multumesc pentru reteta!
Fac 200 până la 200 de cereale integrale. Ceaiul negru puternic preparat este folosit ca lichid (Alexandra a scris odată că ceaiul este mai bun în tsz - gustul va fi mai expresiv). coriadra este obligatorie (apropo, nu o simți, dar din nou, se adaugă expresivitate în gust.
Dovlecei - 150 gr, îndepărtând lichidul corespunzător.
L-am coacut doar in ultima oara!
GuGu
Citat: Anna1957
Și nu m-am ocupat niciodată de germeni de grâu. De unde le cumpără? Și ce dau în test?
Aduc de la Finky și germeni și tot felul de tărâțe ... și îl folosesc ca aditiv la făina de grâu în locul cerealelor integrale ..

Principalul beneficiu germene de grâu prin faptul că sunt surse bogate de nutrienți și acizi grași. Un bob de grâu este alcătuit din trei părți: învelișul exterior (care se mai numește tărâțe), germenul și miezul (așa-numitul endosperm). Tărâțele sunt stratul exterior fibros, învelișul dur al bobului. Germenul cerealelor este situat în centrul său și este principala sursă de grăsimi esențiale și vitamine din grâu. Stratul de mijloc, dintre tărâțe și germeni, endospermul, este partea sa cea mai amidonată și cea mai mare. Această parte a cerealelor este utilizată pentru a produce făină albă. Endosperma cerealelor este bogată în carbohidrați, dar germenii de grâu reprezintă cea mai mare parte a substanțelor nutritive conținute în cereale.
În plus, germenii de grâu sunt bogați în fibre. O porție de 100 de grame de germeni de grâu conține 50% din fibrele dietetice zilnice. Aportul de fibre a fost întotdeauna asociat cu un risc redus de boli de inimă. Fibrele ajută organismul să elimine toxinele și ajută la prevenirea cancerului de colon și a altor anomalii digestive. Cu toate acestea, organismul are nevoie și de un aport adecvat de grăsimi pentru a digera și absorbi în mod corespunzător nutrienții din grâu.
Administrator
Lăstari de cereale, cereale, semințe https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Utilizarea embrionilor pentru îmbogățirea făinii varietale s-a confruntat cu dificultatea pe care embrionul provoacă o răspândire puternică a aluatului și deteriorarea structurii firimiturilor datorită prezenței glutationului în embrioni. Adică, în funcție de structura sa, firimiturile ar putea arăta ca un aluat necoapte, umed, chiar dacă temperatura din pâinea finită va arăta 94-96 * C Și dacă pâinea este coaptă pe vatră (nu într-o matriță), forma pâinii poate fi plană și neclară.
Prin urmare, este recomandabil să respectați cu strictețe rata de plantare a răsadurilor în aluat!
Anna1957
Mulțumesc, fecioare, foarte interesant.
Dammbler
Citat: Rusya
Nu știu cum să calculez cantitatea de lichid dintr-o măduvă vegetală
Am găsit vechi că „dovleceii proaspeți conțin 93 de grame de apă la 100 g de dovlecei”, așa că mă întreb dacă este posibil să se calculeze apa pe baza acestui fapt, deoarece dovleceii nu dau imediat apă
Irina, care este cocul tău în procesul de frământare? Doar că coac pâine cu aluat și nu am încercat-o exact conform rețetei tale.
Administrator

O poți face diferit: rade dovleceii, stoarce sucul. Puneți sucul în aluat împreună cu un alt lichid și adăugați extracte de dovlecei mai târziu, când va fi deja clar ce consistență se va dovedi aluatul și dacă trebuie să reglați puțin mai mult echilibrul făină-lichid.
Bassvet
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, totul este bine ales. Este deosebit de important acum, când toată lumea are deja mâncare excesivă de dovlecei, atât prăjiți, cât și aburi etc. În aluat, dovleceii nu se simt, ci firimiturile și crusta ... și mirosul ... asta e tot, eu nu pot scrie Voi merge să beau ceai cu pâine și miere. Am frământat într-un filtru de pâine și am copt la cuptor, într-un utyatnitsa special achiziționat, se dovedește super. Adevărat, nu a existat făină de cereale integrale, am înlocuit-o cu 200 c + tărâțe și 200 de făină timp de 1 s, dar mi se pare că gustul nu va fi afectat

Paine de dovlecei
Paine de dovlecei
GuGu
Citat: GuGu
Și vreau, de asemenea, să vă împărtășesc rețeta mea preferată de pâine de dovlecei și ceapă:
Făină de grâu (proteine ​​12%) - 400 gr. (pentru a forma un kolobok, uneori adaug despre st. l.)
Făină de porumb - 1 lingură. l
Tărâțe de hrișcă - 1 lingură. l. (înlocuire-fulgi de ovăz)
Germeni de grâu - 2 lingurițe (poți fără ele)
Drojdie uscată - 1 linguriță.
Zahăr - 0,5 lingurițe
Sare - 1 linguriță
Sirop de arțar - 1 lingură l. (înlocuire-miere)
Ulei de măsline - 1 lingură. l.
Dovlecei pe o răzătoare fină 80-90 gr.
Lichid de până la 200 ml. (100 ml. Kefir + ou + apă sau zer) sau zer + ou
Se adaugă semnal: ceapă prăjită uscată 1 lingură. l + semințe de susan 2 linguri. l
Program principal de pâine (3.50 h), crustă ușoară
Pâine foarte gustoasă și parfumată, înaltă, aerisită și ușoară în greutate .. anul trecut, de când am adus aceste proporții, o coc doar .. o recomand cu drag !!!
Azi am copt din nou această pâine, s-a dovedit a fi superbă, înaltă de 19 cm. Ușoară și aerisită .. Economisesc 12% făină de proteine ​​(Alekseevskaya), pentru că nu este încă la vânzare, am adăugat 10% proteine ​​în Capitală Mill. E. 300 gr. (12%) + 100 gr. (10%), restul este conform rețetei indicate de mine .. combinația de dovlecei lichizi și răzuți este ideală, am ajuns la ea empiric .. Vă sfătuiesc cu tărie să o încercați!

Administrator
Citat: Bassvet

Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, totul este bine ales.

Paine de dovlecei

Un superb crocodil verde s-a dovedit în cuptor, SUPER! O astfel de tăietură este frumoasă, spiralele sunt vizibile
Bassvet
Mulțumesc, Administrator, Părerea dvs. este foarte importantă pentru mine, deoarece tocmai stăpânesc cuptorul, înainte am copt într-o sobă de bumbac.
Acum doar frământ în el, dar îl coac în cuptor și mă bucur atât de mult când se dovedește (în special iubitorul meu de pâine), doar mularea este șchioapă, dar când există oameni care își împărtășesc cunoștințele și experiența, atunci nimic nu este imposibil.
.
Bassvet
Am copt un astfel de „crocodil” astăzi, tăietura chiar nu a funcționat, sau cuțitul este plictisitor sau mânerele sunt strâmbe, dar aceasta este prima mea experiență, încă studiez și studiez, și am modelat-o, uitându-mă cu un singur ochi microni, ca urmare firimitul este deja diferit.
Doar eu am schimbat ușor rețeta originală, am adăugat (aluat fermentat), adică aluat îmbătrânit, și am folosit toată făina și 1 cu adăugarea de tărâțe de grâu și am mărit cantitatea de dovlecei, dar rezultatul îmi face plăcere și aroma. .. nu poate fi transmis. Chiar am înghețat dovlecelul ras pentru iarnă, cred că rețeta va prinde rădăcini pentru mine.
Paine de dovlecei
Paine de dovlecei

Administrator

De asemenea, această pâine arată minunat, o puteți vedea tăind
Markilena
Bassvet, cam cam cred ca sa inghete deja ras si sa intindeti dovleceii in pungi ... doar decongelat va pierde apa si cat este pentru o paine?
GuGu
Citat: Markilena
Sunt pe punctul de a îngheța deja ras și de a întinde dovleceii în pungi ..
Avem dovlecei tot anul (uneori înlocuiesc dovleceii) la vânzare .. dacă sunt scumpe, atunci avem nevoie de 80 de grame pentru pâine, iar asta este o jumătate de dovlecel mic .. Îmi coac pâinea de dovlecei tot anul .. și congelată și apoi decongelat, apa-apa și gustul au dispărut ..după părerea mea
SinSin
Paine minunata! Ne-a bucurat toată vara. Uneori, în loc de făină integrală, adaug secară măcinată. Uneori coac doar din făină premium. Am adăugat două căței de usturoi de câteva ori. Uneori pun o întârziere pentru noapte ..Întotdeauna un rezultat grozav! Multumesc mult pentru reteta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine