Roșii Romanov, fermentate

Categorie: Goluri
Roșii Romanov, fermentate

Ingrediente

roșii coapte roșii
Ardei dulce
măr proaspăt
castraveți proaspeți
legume, condimente pentru umplutura de roșii (hrean proaspăt, ardei dulce, țelină din frunze, ardei iute, usturoi)
culegând ierburi și frunze pentru marinată
sare

Metoda de gătit

  • Spălați legumele cu apă, curățați-le.
  • Nu tai roșiile în vârf, fac un capac. De asemenea, am tăiat mijlocul pulpei de mai multe ori, dar nu prin

  • Roșii Romanov, fermentate

  • La fundul cratiței am pus un amestec de marinată de mărar, frunze de cireșe, coacăze, hrean

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Deasupra am pus ardei dulci într-un singur strat, măr tocat grosolan, castraveți întregi. Adaug sare după gust, dar generos.
  • Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi dovleacul, dovleacul

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Fac o umplutură pentru roșii:
  • Ardeiul dulce, ardeiul amar, tăiat felii subțiri.
  • Tăiați mărunt frunza de țelină cu un cuțit.
  • Tăiați mărunt usturoiul.
  • Radeți hreanul pe o răzătoare grosieră.
  • Se amestecă amestecul într-un castron, se adaugă sare, se amestecă. Adăugați mai multă sare, mai sărată decât să mâncați

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Puneți amestecul de legume finit pe roșii, acoperiți-l cu un capac deasupra, puneți-l într-o tigaie la rând, deasupra legumelor

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Adăugați din nou o porție bună de sare. Umpleți golurile dintre roșii cu fâșii de ardei dulce, alte legume, presărați rămășițele umpluturii verzi

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Așezați frunze de hrean deasupra roșiilor

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Puneți o farfurie deasupra, un capac etc. (ceva plat), puneți o sarcină grea deasupra (un decantor, o oală cu apă) și îndepărtați această piramidă în lateral, pentru fermentarea legumelor

  • Roșii Romanov, fermentate

  • După 1-2 zile, scoateți încărcătura, vedeți dacă există suficient suc, toate roșiile sunt acoperite cu suc și gustați bucata de legume și murătura în sine. În acest moment, puteți adăuga în continuare sare, presărați deasupra. Dacă este puțin lichid, creșteți sarcina.

  • Au trecut trei zile.
  • Roșiile mele sunt complet acoperite cu suc propriu și roșii și legume, inclusiv

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Diferite legume iau sarea diferit și iau timp diferit pentru fermentare. Merele trebuie să se întindă puțin mai mult, castraveții sunt complet gata și chiar au multă sare.

  • Rosiile s-au dovedit a fi gustoase, usor sarate, sare cu moderatie!

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Roșii Romanov, fermentate

  • Roșii Romanov, fermentate

Notă

Folosesc deseori acest mod de fermentare a roșiilor și legumelor, modul de fermentare naturală! Metoda mi-a trecut de la bunica mea, îmi amintesc cum a făcut încă astfel de roșii, deși doar castraveți proaspeți au fost așezați pe fundul tigaiei.

În acest fel, este bine să săriți roșiile și legumele pentru fiecare zi, când organismul nu tolerează prezența oțetului în murături, iar aluatul natural este mai util din toate punctele de vedere. Și cu această metodă, puteți regla cantitatea de sare, mai mică sau mai mare, în funcție de cât de mult o puteți folosi în murături, pentru a nu dăuna organismului. Piesa de prelucrat nu se va deteriora din aceasta, deoarece se face o cantitate mică de legume, se mănâncă rapid și puteți pune următorul lot, dacă este necesar - perioada de aluat (fermentare) este de doar 3-4 zile.

Am încercat să fac roșii iarna, din acele legume care sunt disponibile - funcționează și bine, pe forum există o rețetă pentru astfel de roșii de iarnă (seră).

Cu cât roșiile stau mai mult, cu atât va fi mai puternică saramura, cu atât mai sărată, astfel gradul de salinitate al roșiilor și legumelor poate fi ajustat.

Da, nu vor sta mult timp, nu vor rezista!)) Comestibilitatea este mare))

Dacă saramura este de bună calitate, curată, puteți adăuga și roșii și legume, puneți-o din nou sub presiune și obțineți un nou lot de legume fermentate! Doar cu sare trebuie să fii atent, este suficientă deja în saramură, acest lucru va trebui luat în considerare!

Pentru decaparea de iarnă, fac un amestec de murături uscate, usuc ierburile, frunzele într-un uscător și depozit într-o pungă. Usturoiul este întotdeauna disponibil, rădăcina de hrean poate fi înghețată, nu ocupă mult spațiu și este întotdeauna utilă.
Verzi, hrean, usturoi pentru conservare și multe altele

Roșii Romanov, fermentate

Murătura rămasă din roșii nu trebuie turnată, strecurată și folosită pentru coacerea pâinii de casă - pâinea se dovedește a fi delicioasă, pufoasă! Rețetă de pâine Pâine de grâu în saramură, cu semințe de in

Roșii Romanov, fermentate

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!Roșii Romanov, fermentate

tuskarora
Administrator, vă rog să-mi spuneți, trebuie să acoperiți partea de sus cu tifon sub opresiune? Când sare roșiile în mod obișnuit cu saramură, le acoper astfel încât, dacă apare mucegai sau placă, să o îndepărtez. Și încă o întrebare. Castraveții au gust ca sărurile obișnuite? Și fermentarea va fi cumva vizibilă? Ei bine, să spunem dacă castraveții obișnuiți sunt fermentați, atunci în a doua zi apare un capac de spumă. Cum e aici?
Am doar totul deja pregătit, acum îl voi pune într-o cratiță, așa că sunt reasigurat.
Administrator
Citat: tuskarora

Administrator, vă rog să-mi spuneți, trebuie să acoperiți partea de sus cu tifon sub opresiune? Când sare roșiile în mod obișnuit cu saramură, le acoper astfel încât, dacă apare mucegai sau placă, să o îndepărtez. Și încă o întrebare. Castraveții au gust ca sărurile obișnuite? Și fermentarea va fi cumva vizibilă? Ei bine, să spunem dacă castraveții obișnuiți sunt fermentați, atunci în a doua zi apare un capac de spumă. Cum e aici?
Am doar totul deja pregătit, acum îl voi pune într-o cratiță, așa că sunt reasigurat.

Lenavă mulțumesc că ați avut încredere în excentricitățile mele culinare

Acoperiți cu tifon sau un prosop de vafe, de la oaspeții nedoriti, cum ar fi mușchi

Nu am niciodată un proces puternic de fermentare. Nici spuma nu va fi.
Acestea sunt preparate pentru fiecare zi (sărare expresă) și nu le păstrez mult timp. S-au fermentat, sarat în 2-3 zile și le-au pus la frigider, legumele sunt sărate ușor. Și îl mâncăm repede.
Îl acoper deasupra, de regulă, cu o frunză de rahat.
tuskarora
Mulțumesc. Am deja pliat totul. Mere Am Antonovka, deci aroma merită totul ........ Chiar chiar mănâncă crud. Și castraveții sunt foarte mari !!! Am venit de la dacha alaltăieri și am ales toți castraveții din grădină, chiar și foarte mici. În general, voi raporta în trei zile!

P.S. Mama spune că odată bunica mea din sat a acru varză într-un butoi în straturi: un strat de varză, un strat de Antonovka, varză, castraveți mici, varză și așa mai departe până la vârf, și toate acestea au fost trimise în pivniță.
Administrator

Lena, bine, dacă există o pivniță, poți depozita și tu acolo - cum va funcționa, nu am decât un balcon
Prin urmare, gătesc în porții mici pentru a mânca mai repede.

Dar acestea sunt legume cu fermentație naturală și sunt foarte utile pentru organism. Și bunica a făcut ceea ce trebuie. Bunica mea a avut întotdeauna o cratiță cu legume ușor sărate, fără oțet
tuskarora
Din păcate, pivnița a rămas în sat. Prin urmare, vom face cu un set ușor sărat.
Ei bine, în general, așa arată pentru mine:
Roșii Romanov, fermentate
Din păcate, iadul meu a degenerat. Am spălat ultimele frunze.
Administrator

Lena, arată bine! Puneți încărcătura astfel încât sucul să fie dat și lăsați-l sărat
tuskarora
Raportez.
Ieri, legumele sunt complet sub sucul secretat. Am ghicit bine cu Salt. A furat o roșie și a mototolit-o. Este deja moale, foarte gustos, dar încă dulce în interior nu este sărat până la capăt. Utilizarea decisivă se va face în weekend. Între timp, am introdus a doua porție.
Administrator
Citat: tuskarora
Între timp, am introdus a doua porție.

acest lucru sugerează că roșiile sunt bune

Lena, PENTRU SANATATE!
tuskarora
Mustață! s-a terminat cratița! Al doilea vine la o stare. Multumesc pentru reteta!
Administrator
Poftim! Rețeta a prins pentru simplitate și rapiditate.
Și puteți obține oricând sare repede, chiar și iarna

Lena, PENTRU SANATATE!
mamusi
Administrator, Tanechka, poți fermenta roșiile verzi sau maronii conform rețetei tale? Și apoi majoritatea rețetelor vin cu oțet. Dar eu nu vreau...
Sau puteți avea o rețetă pentru roșii verzi cu aluat (murare) cu orice legume din gamă ... cum ar fi vinetele ...
Aruncați o rețetă pentru pliiiz
Administrator

Rita, poate sa!
Luați rețeta

Roșii Romanov, fermentateRoșii, verde-galbene, în umplutură de marinată
(Administrator)
mamusi
Mulțumesc, Tan, dar fără oțet și zahăr?
Din păcate, nu toată lumea poate avea oțet și zahăr ..
Citat: mamusi
mai toate rețetele vin cu oțet. Dar eu nu vreau...
Sau puteți avea o rețetă pentru roșii verzi cu aluat (sărat)
Administrator

Rita, o puteți face fără oțet, cum ar fi vinetele umplute sărate, obțineți murături de butoi, fermentație naturală
Numai roșiile pot fi foarte acre.
Puteți adăuga puțină zaharoză pentru aromă și proces.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine