Struguri uscați

[Administrator]

Struguri uscați

Categorie: Goluri

Ingrediente
struguri proaspeți

Metoda de gătit

• Administrator, Buna dimineata! Hei!
• Aveți o rețetă pentru a face stafide și confiture de struguri? Sau consultați-mă, vă rog, pe baza experienței dvs.
• Acum strugurii mei fără sămânță se coc, vreau să fac confiture și stafide.
• Nu am gătit niciodată stafide, poate sunt câteva trucuri aici sau le poți usca într-un uscător? Nu este încă coaptă, dar peste 2-3 săptămâni va fi gata.
• Am încercat să fac confiture din struguri cu semințe, dar nu a funcționat. Dacă treceți strugurii printr-un storcător, obțineți un suc cu pulpă cenușie (struguri albi), care apoi se solidifică în fulgi neafăcuți. A doua opțiune a trecut strugurii printr-un storcător, rezultând suc fără pulpă. Sucul este delicios, foarte dulce, dar pentru a face dulceața, trebuie să adăugați o mulțime de Zhelix, ca urmare, masa se dovedește a fi acră și trebuie să adăugați mult zahăr, ceea ce este nedorit
• Voi încerca mai mult din struguri negri, încă nu este copt.
• Dar vreau să fac parte din gem din struguri fără sămânță. Vreau să existe fructe de pădure întregi și jeleu înghețat. Poate că atunci trebuie să gătești ca dulceața timp de cinci minute, să o fierbi de mai multe ori, să o pui deoparte și apoi să o fierbe 5 minute?
• Aștept cu nerăbdare sfatul tău.
• Și o întrebare similară despre kaki, deși va coace în altă parte în octombrie, dar o mulțime de el atârnă pe ramuri.
• Acum raportul despre stafide.
• Strugurii mei s-au dovedit a nu fi un soi cărnos, ci mai mult vin, atunci când există mult suc, cred că din această cauză, strugurii uscați cu tratament termic nu sunt foarte potriviți pentru el.
• Așa cum am scris în subiectul despre gemul de struguri, eliberează mult suc în timpul tratamentului termic și se dovedește prost să colectăm acest suc din sirop în cantitate suficientă. Ca rezultat, există o mulțime de piei uscate și la sfârșit stafidele finite sunt foarte lipicioase. Va intra în aluat, deși nu știu cum va fi distribuit acolo, astfel încât să nu fie doar o bucată.
• Prin urmare, dacă cineva repetă experiența mea, asigurați-vă că decideți ce fel de struguri aveți și, în funcție de aceasta, faceți stafide cu sau fără tratament termic.
• Acum îmi usuc strugurii într-un uscător fără probleme sub formă de tratament termic, se dovedește Excelent!.
• Aflați mai multe despre gătitul cu căldură.
• După cum a recomandat Admin, ea a stropit strugurii cu zahăr, 200 de grame pe kg de fructe de pădure și a plecat pentru o zi. A dat foarte puțin suc, așa că a trebuit să gătească sirop din zahăr 300 g la 1 kg de fructe de pădure cu adaos de suc de struguri (am făcut suc separat pe un storcător), nu am măsurat cantitatea, ci am dat seama astfel încât boabele erau acoperite cu sirop.
• Am pus fructe de pădure în siropul de 85 *, apoi l-am lăsat pe foc și l-am ținut la 85 * 20 de minute folosind un termometru și reglarea gazului.
• Apoi am pus boabele pe grătarele uscătorului (prima dată imediat după 20 de minute, a doua oară dimineața, nu a existat nicio diferență)
• 
• 
• Apoi uscătorul a funcționat. O stafidă tratată termic din strugurii mei, soiul nu este potrivit pentru asta.
• 
• 
• Acestea sunt stafide uscate într-un uscător fără tratament termic, adică doar struguri cruzi împrăștiați pe grătarele uscătorului.
• 
• Apropo, puțin la întrebarea despre calitatea uscătoarelor. Am 2. Un „Diva”, ventilator încălzit de la 20 * la 70 *. Al doilea "Dachnitsa-4m" cu încălzire în infraroșu. Ambele sunt bune, dar dacă o luăm în comparație, atunci „Dachnitsa” este mult mai bun în toate, începând de la producția de produse finite: se usucă de 4 ori mai repede și, în consecință, calitatea uscării este mult mai bună, terminând cu faptul că costă liniștit, nicăieri nimic nu face zgomot sau clicuri.
• Noroc tuturor.Vreau să spun că nu este dificil să-ți faci propriile stafide, principalul lucru este să determini ce este și cum să-l faci cel mai bine, cu sau fără tratament termic.

Rețete similare

„Globuri de zăpadă” cu struguri (dopleta)

Plăcintă cu struguri (Omela)

Struguri și prune murate (Administrator)

[Struguri uscați]

Struguri uscați rețetă din carte
Pentru uscare, se folosesc fructe din toate soiurile de struguri, dar cel mai bine este să luați semințe fără semințe.
După spălare, fructele trebuie uscate și tocate.
Presărați zahăr granulat la o rată de 320 grame la 1 kg. fructe de pădure., stați timp de 22 de ore la o temperatură de 24 * C și scurgeți sucul.
Siropul fierbinte este turnat în masa rămasă, la o rată de 300 de grame de zahăr și 350 de grame de apă și păstrat timp de 6 minute la o temperatură de 85 * C.
Scurgeți siropul.
Apoi uscăm, mai întâi la o temperatură ridicată, apoi îl reducem.

Sugestiile mele:
Aș face în continuare stafide din soiuri de struguri dulci, stafide, soiul „stafide”, este fără semințe, dulce, doar în aceste scopuri.
Puteți face stafide albe și negre.

Este mai bine să străpungeți strugurii cu un „pieptene” metalic, cu mai multă aderență și să nu zdrobiți boabele.

Nu am gem, dar există o rețetă pentru gem de struguri - va funcționa?

[Struguri uscați]

Struguri uscați rețetă din carte

Sugestiile mele:
Aș face în continuare stafide din soiuri de struguri dulci, stafide, soiul „stafide”, este fără semințe, dulce, doar în aceste scopuri.
Puteți face stafide albe și negre.

Este mai bine să străpungeți strugurii cu un „pieptene” metalic, cu mai multă aderență și să nu zdrobiți boabele.

Administrator, multumesc pentru reteta!
Am o varietate de stafide albe. Probabil voi începe înainte să se coacă. Viespile zboară și strugurii izbucnesc, apoi încep să se deterioreze.
Voi încerca, întrucât mai trebuie să adaug zahăr.
Are sens să te ciupi? La urma urmei, este mic și atunci când se desprinde de perie, o gaură este deja formată. Ei bine, cel mai probabil este necesară metoda „poke științific”, voi experimenta.
Aranjați un gem de struguri. Cred că totuși se va dovedi a fi ceva ca o cafea, deoarece strugurii se gelifică bine.

[Gem de struguri]

Pentru sănătatea ta!

Se recomandă să intepați astfel încât sucul să iasă mai bine și mai repede, iar la uscare se va usca mai repede prin găuri.
Se pare că, de fapt, pielea strugurilor este foarte puternică!

Gem de struguri
Gătit din fructe de pădure fără semințe sau îndepărtați-le.
Pregătirea fructelor și a maselor cu separarea sucului este aceeași ca și pentru uscarea strugurilor.
Siropul se prepară la o rată de 650 de grame de zahăr și 800 de grame de apă la 1 kg. masa fara suc.
Masa se toarnă cu sirop fierbinte, păstrat în el timp de 2-2,5 ore, după care se fierbe la fel ca gemul, cu adăugarea a 100 de grame de suc de lămâie.

Gatiti pentru sanatate, numai reteta gata preparata va fi plasata in sectiunea Blankuri dulci.

Succes

Administrator, mulțumesc!
O voi face pe măsură ce strugurii se coc încă puțin.

Și strugurii uscați cum și în ce?

Și strugurii uscați cum și în ce?

Uscăm strugurii și toate celelalte fructe într-un uscător electric.
Acum, Lyi va face o porție și ne va arăta ce face.
Smochinele s-au dovedit frumoase!

[Lyi]

Lyi, perfect! MULȚUMESC!

Vă mulțumim pentru detalii și procesarea fructelor de pădure și pentru metodele de uscare și analiza uscatoarelor!

Voi încerca să iau un strugure de stafide și să-l înțep cu o furculiță - așa îl voi usca. Atunci umezeala o va lăsa mai repede!

[Administrator]

[citat autor = Adminlink = topic = 140686.0 data = 1316066090
Voi încerca să iau un strugure de stafide și să-l înțep cu o furculiță - așa îl voi usca. Atunci umezeala o va lăsa mai repede!
[/ citat]
Administrator, In primul rand MULȚUMESC Ție pentru sfaturi.
Fără ele, nu aș avea stafide și, ca întotdeauna, aș fi chinuit și nu știam ce să fac cu strugurii. Nu bem vin de casă și am preparat 70 de litri de suc fără el. Și astfel dulceața s-a dovedit și acum nu mai este nevoie să cumpărați stafide pentru coacere.
Dacă tu însuți vei face stafide, este mai bine ca OMS să înțepi cu o scobitoare și chiar să încerci ambele opțiuni cu înțepătură și fără. A fost undeva depus în mod inconștient în mine că stafidele sunt foarte delicate și cu cât o tragem mai puțin, cu atât este mai bine, este suficientă o gaură după ce a rupt-o în canelură.
Cu volumele mele mari, este dificil de verificat, o găleată de fructe de padure are greutatea de 8 kg, dar cu volume mici, totul va fi mult mai corect.
Toată lumea își poate și ar trebui să-și usuce stafidele, pentru că acum strugurii fără semințe sunt aduși, după părerea mea, în toate orașele. Nu este dificil și mult mai ieftin decât cel achiziționat. Nici măcar nu vorbesc despre cei care au struguri care cresc pe parcele când sunt atât de mulți încât nu știi unde să-i pui.

Eu folosesc doar un astfel de pieptene (ar fi trebuit să fie folosit pentru tăierea cepei), dinții pieptene sunt ascuțiți și bine, ciupesc repede fructele

Vă recomand să cumpărați totul pentru utilizare

Pune fructe de pădure, struguri și alte fleacuri de fructe într-un singur strat pe o foaie de copt, o cratiță și treci peste ea cu un pieptene, și vom avea găuri și stafidele vor fi fericite

[mic]

Astăzi am uscat quiche-mish, după ce am procesat boabele în diferite moduri:

un palet de fructe de pădure întregi cu câteva cuțite pre-tăiate


al doilea palet cu fructe de pădure, tăiat în jumătate (și, în același timp, vizionarea unui film, din fericire, lucrarea nu necesită control mecanic și vizual. Doar un castron de fructe de padure a fost suficient pentru un film)


În 18 ore (în timp ce uscătorul era oprit periodic), jumătățile erau deja gata, iar toate fructele de pădure încă se uscau ... deci dacă trebuie să vă uscați mic numărul de struguri, atunci puteți tăia boabele în jumătate, economisind în același timp energie electrică.

Alim, o modalitate bună de a împărți fructele de pădure - mulțumesc pentru ofertă!

De asemenea, am încercat să-l tai în jumătate se usucă foarte bine

[Fetelor]

Azi am cumpărat soiul meu preferat de struguri, Isabella ...

Gândul la stafide mi-a răpit pofta de mâncare ...

Fetelor, nimeni din „Isabella” nu s-a uscat?

Dacă am înțeles corect, va trebui să înțeleg în vreun fel ...

În timp ce am spălat strugurii, aproape toate fructele de pădure sunt crăpate, putem călări fără ciupituri?

[Fărâmă]

Fărâmă, Am uscat-o pe Isabella, deși a mea, de la dacha, nu am înțepat (a existat și o explozie foarte mare) și nu am făcut tratament termic ... M-am uscat la 70 de grade noaptea o săptămână (am Sukhovey -M) ...

[Inna]

În timp ce am spălat strugurii, aproape toate fructele de pădure sunt crăpate, putem călări fără ciupituri?

Inna, Isabella are o coajă foarte groasă, nu va ști cât să se usuce.Este mai bine să tăiem poplamul. În ceea ce mă privește, înțepătura lui Isabella nu va ajuta.

[Fetelor]

uscat noaptea timp de o săptămână

nu se va ști cât timp se va usca

Sunt mai bine cu proaspata mea Isabella ...

FetelorVă mulțumesc foarte mult pentru că v-ați salvat de la un act nepăsător !!!

[SUKHOVEE-M]

uscat pe timp de noapte o săptămână la 70 de grade (am Sukhovey-M

ÎN SUKHOVEE-M este mai bine să îl uscați la fel, cumva se usucă mult timp, dar se usucă bine. Mă usuc în uscătoare simple (ROTOR DIVA ȘI MINUNAT), acolo t și viteza de suflare este mai mare, pe grătarul inferior se usucă mai repede. Kishmish alb uscat cel puțin o zi, dacă fără pauză, dar de obicei îl opresc periodic = 6 ore uscate, 2 ore uscare cu paleții superiori îndepărtați. Strugurii tăiați Isabella sunt, de asemenea, înjumătățiți ca Alim , se usuca bine, vine si intr-o zi - nu se mai lipeste, se toarna usor. Nu ciupesc kishmish-ul, deoarece strugurii ciupiți trebuie scoși din pieptene - mâinile mele sunt umede de suc, lipicioase. Stau în fața computerului și tăi prost fiecare boabe cu un cuțit subțire dințiat = rapid și nu există suc, nu are timp să se scurgă, îl pun mai întâi la rând, ca kokos11, când este aproape uscat, turn toate fructele de pădure într-un singur palet - de obicei din trei paleți, nu mai scurg, deoarece oricum se usucă prost mai sus. Paletele goale îmi servesc drept capace, condensul se adună pe capacul uscătorului, cred că acest lucru mărește timpul de uscare. L-am rugat pe soțul meu să facă găuri de-a lungul marginii capacelor pentru o mai bună evacuare a aerului, dar totuși există condens, ar trebui să fie, dar mă deranjează, acoper primele 2-3 ore doar pentru o mai bună încălzire a fructelor de pădure, fructelor și legume și apoi acoperiți cu paleți goi = și ventilația este bună, iar găurile puțin adânci mențin căldura suficient de bine. Acum visez la un IZIDRI-1000 complet, ca Firimituri și la Administrator ... În timpul iernii voi cumpăra = nu există niciun beneficiu din ieftinitatea uscătoarelor dacă volumul pieselor de prelucrat este mare. Am ajuns la această concluzie evidentă după ce am recitit o grămadă de subiecte despre făina alegerii uscătoarelor

Fecioară, care sunt motivele stafidelor de casă? Recoltă mare sau gust mai bun de casă?

Fecioară, care sunt motivele stafidelor de casă? Recoltă mare sau gust mai bun de casă?

Am făcut-o de dragul interesului sportiv. Ieșirea este foarte mică - încercați o singură dată. Ovchinka nu merită lumânarea.
O poți face singur dacă grădina și recolta ta sunt mari - altfel ... nu, nu merită
Stafidele delicioase se obțin din soiul KISHMISH fără semințe

[Administrator]

Administrator, Mulțumesc, Tanyusha! Voi ști pentru viitor

Fecioară, care sunt motivele stafidelor de casă? Recoltă mare sau gust mai bun de casă?

pentru mine - a doua opțiune - gustul de casă nu este doar mai bun, ci și mai util - nu există prelucrarea strugurilor după uscare = doar uscare, altfel am citit ==

Puteți găsi adesea stafide galbene, strălucitoare în magazine și piețe. Este moale la atingere. Crezi că acestea sunt stafidele potrivite? Deloc. Acest tip de stafide indică o încălcare a uscării sale - în cel mai bun caz. Și în cel mai rău caz - aceste stafide sunt procesate chimic pentru a accelera procesul de uscare!

iar toamna, strugurii proaspeți sunt destul de ieftini, deși nu există, desigur, niciun beneficiu economic = numai că stafidele sunt ale tale, fără substanțe chimice, iar acest lucru merită foarte mult, de ce atunci avem nevoie de uscătoarele noastre, fabricanții de șuncă, producători de pâine ... la urma urmei, totul este vândut ... du-te să cumperi fără probleme.

Fecioară, care sunt motivele stafidelor de casă? Recoltă mare sau gust mai bun de casă?

Mirabel, cel puțin diferența este că, după ce ați cumpărat stafide, trebuie să le spălați, să le înmuiați în apă, chiar dacă nu sunt tratate cu chimie, apa de după ele este
Și o speli pe a ta înainte de uscare. Rezultatul este un gust complet diferit - concentrat, corpolent. Desigur, dacă gătești compot, diferența este mică, dar nu primesc propriul meu compot. Delicios!

Anul acesta la dacha s-a dovedit a nu fi un Timur condiționat. Am acoperit boabele în trei dimensiuni, aproximativ 1-2-3 cm. După familie și vecini, am decis să transfer restul pe stafide. Rezultatul a depășit toate așteptările. Era necesar să-l usuc singur pe cel dat. Nu a fost timp să mă deranjez, am folosit o rețetă simplă fără clopote și fluiere de la guru de struguri.
Am uscat ambele boabe întregi de 1-2 cm (care s-au dovedit fără semințe, nu existau rudimente în stafide) și jumătăți de boabe de 3 cm - cu extracția semințelor. Singura subtilitate, după procesarea cu sodă, trebuie spălată cu apă curată. Au avut un bang cu un bang deja în toamnă, când au terminat Italia târziu. Dacă pot găsi cârligul soției mele pentru prăjituri de Paști, voi încerca să postez o fotografie.

[Administrator]

Administrator, Tanyushenka, o zi buna! Cireșe, cireșe, caise îngrămădite, începe așteptarea strugurilor)))) Plănuiesc să usuc quiche-ul: se înmoaie 30 de secunde într-o soluție de sodă, apoi se răcește în apă rece, se usucă și într-un uscător. Nu au existat discuții în Temko de mult timp. Aveți recomandări noi?

[Vika]

Vika, stafidele dvs. sunt mai curate, nu au conservanți sau vaselină la suprafață.
În orice caz, în Rusia, la Moscova, este necesar să „spălăm” stafidele „cu un detergent pentru spălarea vaselor și produselor pentru copii„ pentru a spăla pelicula unsuroasă din ea.

Și după gust .... gustul este grozav, dragă

Tanyusha, mi-am găsit rețeta de stafide - rezultatul este minunat - l-am uscat așa

Struguri uscați - stafide (Administrator)

[Administrator]

Administrator, mulțumesc, Tanya! Așa că o voi face. Stafidele noastre sunt puțin scumpe, dar o voi lua la fel. Când fac kutya de Crăciun, încerc să fac din tot ce e mai bun pentru familia și prietenii mei, întrucât o vacanță strălucitoare, ca și pentru mine, este una dintre cele mai importante. Dar orice stafide aș cumpăra, diaxidul de sulf este peste tot. Și fiica mea este mică și foarte iubită de mine)) o voi păstra pentru ea)))
Noapte bună, Tanyusha! Multumesc inca o data pentru sfaturi!)))

[Tanyusha]

Tanyusha, pentru sănătatea ta! Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!

[prezent]

În cele din urmă mi-am amintit și am decis să scriu cea mai optimă rețetă pentru prepararea stafidelor, încercată și testată de mulți ani.
Colectăm fructele de pădure fără crenguțe într-o strecurătoare și le punem în apă clocotită, amestecând ușor, (nu le zdrobiți mai atent) așteptați până când fructele de padure își schimbă culoarea (acest lucru este rapid), apoi punem această strecurătoare în apă rece, în alta bazin sau chiar sub robinet. Se răcește și se presară pe un prosop (am o plapumă veche), asta pentru a îndepărta picăturile de apă, apoi toate aceste fructe de pădure sunt în uscător și se usucă la starea dorită.
Nu este nevoie de înțepătură. Este mai convenabil să fierbeți apa nu într-o cratiță, ci într-un lighean mare și într-o strecurătoare, de preferință unul mare. Scrie mai mult decât să faci. Trebuie avut în vedere că am proprii mei struguri și mă usuc din 2 găleți sau mai mult (aceștia sunt doar struguri, fără crenguțe) struguri fără semințe.
Rezultatul este o adevărată stafidă plină, strălucitoare. Din păcate, toate stafidele au fost deja rulate în borcane, nu există nicio fotografie. Dacă îmi amintesc anul viitor, voi face o fotografie.
Tocmai am dat peste o rețetă similară Struguri uscați - stafide # 17, dar nu mi-a eliminat postarea de pe mine fără sifon și puțin mai ușor, ceea ce confirmă doar că se dovedește prezent stafide.