Uscarea fructelor - până acum doar rețete!

[Uscarea fructelor - până acum doar rețete!]

Uscarea fructelor - până acum doar rețete!

În acest subiect, vă propun să postați rețete pentru fructe uscate, legume, fructe de pădure, ierburi, ierburi și alte lucruri pe care știți că le-ați citit.

Această temă - un ghid pentru rețete de gătit neprețuite, doar pentru a ne ajuta atunci când nu știți cum și ce să uscați.

Mai târziu, când se va face rețeta, autorul va putea posta versiunea sa a rețetei, cu o descriere a procesului, fotografii, comentarii, un subiect separat - subiectul autorului!
Și, este indicat să indicați modelul uscătorului electric și modurile în care a fost pregătit!

Gatiti cu placere si pofta buna!


USCARE - deshidratare, o metodă de conservare bazată pe suprimarea activității vitale a microorganismelor, reducând în același timp conținutul de umiditate din produsele alimentare sub 15%. (când sunt deshidratați, microorganismele nu mor, ci intră într-o stare de animație suspendată; când produsele sunt umezite, ele devin din nou viabile). Această metodă este una dintre cele mai vechi și mai ușor disponibile metode de conservare pe termen lung a produselor alimentare, în special carne, pește, legume și fructe. Sub influența deshidratării, o serie de modificări structurale și chimice apar în alimente, însoțite de o anumită distrugere a substanțelor biologic active și utile, cum ar fi vitaminele și enzimele.
Conserve de deshidratare pot fi efectuate sub presiune atmosferică și în condiții de vid. Distingeți între uscare naturală și artificială sub presiune atmosferică normală. Uscarea naturală la soare este o metodă veche de conservare a alimentelor folosită și astăzi, de exemplu, pentru prepararea fructelor uscate. Uscarea este un tip de uscare naturală. Datorită duratei procesului natural de uscare, conservele pot fi supuse contaminării și infecțiilor generale. Acest lucru limitează utilizarea pe scară largă a acestei metode.

În producția industrială de produse alimentare, uscarea artificială este utilizată sub presiune atmosferică, care poate fi jet, spray și film (contact). Cu metoda cu jet, uscarea se efectuează în camere speciale, în care produsele care trebuie uscate sunt expuse continuu la un curent de aer fierbinte care vine de la încălzitoare. Pentru deshidratarea produselor lichide (lapte, sucuri, ouă), se utilizează uscarea prin pulverizare, care se efectuează într-o cameră specială la o temperatură de 90-150 ° C prin pulverizarea unui produs lichid printr-o duză sub formă de suspensie subțire. care se usucă rapid și se așează la fundul camerei sub formă de pulbere. Cu această metodă, expunerea la produse cu temperatură ridicată este pe termen scurt, ceea ce contribuie la o mai bună conservare a proprietăților lor naturale.

Pentru uscarea produselor lichide, se folosește metoda filmului (de contact), care constă în aplicarea produsului pe suprafața încălzită a unui tambur rotativ și apoi îndepărtarea produsului uscat sub formă de film folosind un răzuitor special. Produsele obținute prin uscarea filmului sunt mai slabe în ceea ce privește valoarea nutrițională și solubilitatea datorită modificărilor structurale pronunțate și denaturării constituenților lor. Uscarea sub vid, care se efectuează în condiții de rarefiere a mediului de aer la o temperatură care nu depășește 50 ° C, asigură o conservare ridicată a proprietăților naturale ale produsului uscat. Cea mai modernă și mai promițătoare metodă de uscare sub vid este liofilizarea sau liofilizarea.

[Mandarine sacadate]

Mandarine sacadate

Fructele de toate soiurile sunt potrivite pentru uscare.
Se iau fructe proaspete, se spală, se usucă, se îndepărtează coaja cu un cuțit, se curăță de dungi albe, se corodează în bucăți, lăsând 2-3 felii în fiecare parte.
Feliile se toacă, se presară cu nisip de zahăr la o rată de 320-400 de grame de zahăr la 1 kg. fructe de mandarine, incubate timp de 20 de ore la o temperatură de 22 * ​​C, și apoi scurgeți sucul.
Masa rămasă este umplută cu sirop fierbinte preparat în proporție de 320 de grame de zahăr și 350 de grame de apă la 1 kg de fructe după scurgerea sucului.
Fructele se păstrează timp de 6 minute la o temperatură de 80 * C.
Apoi scurgem siropul, întindem fructele pe paletele uscătorului și le uscăm până când sunt fragede, conținutul de umiditate al produsului finit este de 22%

[Administrator]

Administrator , dar nu ar trebui să vizăm William feijoa!?

[Administrator]

Administrator , dar nu ar trebui să vizăm William feijoa!?

De ce nu!

Mă duc să citesc rețetele, poate voi găsi ceva. Dar, feijoa este încă devreme și, deși este scumpă - la sfârșitul lunii noiembrie-decembrie este timpul

[USCAREA PEPENILOR]

USCAREA PEPENILOR

Prima cale... Fructele semi-coapte de toate soiurile sunt potrivite. Se spală, se usucă, se taie longitudinal în patru părți. Pielea exterioară dură este tăiată și miezul este selectat împreună cu semințele. Tăiați de-a lungul unei benzi de 60-70 x 20x25 mm, puneți într-un recipient, presărați cu zahăr granulat (380 g la 1 kg), incubați timp de 24 de ore la o temperatură de 22 °, scurgeți sucul. Siropul se prepară la o rată de 350 g zahăr și 300 g apă la 1 kg. Puneți masa în sirop fierbinte, incubați timp de 6 minute la o temperatură de 80 °, scurgeți siropul. Procesul ulterior este similar cu uscarea pepenilor verzi.

A doua cale. Pregătirea fructelor și întregul proces tehnologic sunt aceleași ca în prima metodă de uscare, dar fructele sunt coapte, cu pulpă densă și fermă, pentru separarea sucului se utilizează 330 g zahăr granulat la 1 kg și se păstrează 72 ore la o temperatură de 3-5 °.

Sucul de pepene galben este amestecat cu sucuri de mere, prune, cătină, afine, gutui, lămâie și sucuri de fizal.

[USCAREA APEI]

USCAREA APEI

Se iau pepeni verzi incomplet coapte, coapte (dar nu prea coapte), se spală, se usucă, se taie longitudinal în patru părți, se taie pielea exterioară tare, se decupează pulpa, urmată de prelevarea de semințe. Apoi, benzi de 50-60 x 25x25 mm sunt tăiate de-a lungul lungimii, presărate cu zahăr granulat (380 g la 1 kg), păstrate timp de 22 de ore la o temperatură de 22 °, sucul este scurs. Masa rămasă se toarnă cu sirop fierbinte preparat în proporție de 300 g zahăr și 350 g apă la 1 kg și se păstrează 5 minute la o temperatură de 80 °. Apoi siropul se scurge, masa se usucă la cuptor timp de 20 de minute la 85 ° și de două ori timp de 25 de minute la 65-70 * C, se păstrează într-o sită 5-6 ore la 30 ° și conținutul de umiditate al produsului este nivelat timp de patru până la șase zile. Conținutul de umiditate al pepenelui uscat este de 22-23%.

Sucul de pepene verde este amestecat cu coacăze (negru, alb, roșu), căpșuni, zmeură, cireșe în sucuri de rubarbă.

Salutare tuturor!
Aștept cu nerăbdare să merg la părinții mei și putem lua uscătorul de la ei, de care nu mai au nevoie, de când au vândut dacha. În timp ce mă pregătesc mental ...
În vechiul meu caiet cu tăieturi din „Rabotnitsa” și calendare, am găsit rețete generale pentru a face marshmallows și smochine, care, cred, vor fi de interes pentru mulți. Eu însumi am făcut marshmallows de prune folosind această rețetă de foarte mult timp. Principala impresie a fost că a durat mult timp și a lucrat, dar a fost mâncat foarte repede, astfel încât experimentul nu s-a mai repetat. :) Acum circumstanțele vieții s-au schimbat, a apărut mai mult timp, sper să încep din nou să gătesc marshmallows, pentru că nu mănânc gem, chiar dacă le voi hrăni fructe și fructe de padure din dacha ...
Deci, `PASTEL
Pastila se face dintr-o varietate de fructe de padure si fructe. Deosebit de delicios se obține din mere, pere, gutui, prune și cenușă de munte. Chokeberry trebuie amestecat cu prune, mere sau gutui.
Se toarnă fructele și fructele de pădure cu o cantitate mică de apă, se dau pe foc și, când devin foarte moi, se freacă printr-o sită. Marshmallow-ul de mere se face din mere coapte.
Pentru 1 kg de piure de cartofi luați de la 200 la 500 de grame de zahăr / în funcție de aciditatea boabelor /.
Gatiti marshmallow-ul intr-o cratita de email, amestecand des cu o spatula sau o lingura de lemn, pentru a nu arde. Pastila este gata când, cu agitare, ajunge la o lingură și se separă de fundul cratiței.Pentru a da pastilei un gust și o aromă deosebită, la sfârșitul gătitului se adaugă nuci tocate sau coji de portocale confiate tocate mărunt.
Bomboanele finite sunt așezate pe o scândură sau o foaie de copt acoperită cu pergament, nivelată cu un cuțit cu un strat de 1-2 cm grosime și uscată în aer sau într-un cuptor cu ușa deschisă la temperatura de 60 de grade. Apoi se înfășoară / se presară bine cu nuci tocate înainte / sau se taie în straturi. Puteți face o pastilă cu mai multe straturi, de exemplu, strat de mere, strat de prune, strat de gutui. O gălbenușă gustoasă poate fi făcută din deșeurile rămase după ce a sucit orice fructe de pădure și fructe într-un storcător. Ștergeți masa fierbinte a acestor deșeuri printr-o sită și gătiți (de preferință într-o baie de apă) până se înmoaie, până când, în timp ce amestecați, masa ajunge la o lingură, expunând fundul cratiței. Când gătiți această marshmallow, nu puteți adăuga zahăr.
SMOKVA
Poate fi gătit din orice fructe de pădure fără ras - zmeură, coacăze negre. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 500-600 de grame de zahăr și un pahar de apă.
Boabele sunt fierte la foc mic până când, în timp ce se amestecă, masa se separă de fund și ajunge la o lingură. Apoi îl transferă într-un vas de faianță sau smalț umezit cu apă, nivelat cu un cuțit și uscat în aer sau într-un cuptor cu ușă deschisă, cu o temperatură de 60 de grade.
Când smochinul se usucă, tăiați-l în romburi, pătrate, cercuri și presărați cu zahăr.
Smochinul se păstrează în borcane de sticlă legate cu pergament.

[Claire!]

Claire!Mulțumim pentru rețeta de marshmallow.
Abia acum picură suc din (găleată) caise aburite în cuptor. Am răsturnat totul pe un drushlag pentru a scurge sucul, l-am lăsat peste noapte. Mi-era teamă că marshmallow va fi lichidă cu sucul. Și doar m-am întrebat dacă este necesar să gătești toată această masă sau ar fi suficient să o bat cu zahăr.
Voi încerca ambele opțiuni.

Mulțumesc, este frumos că ți-a venit la îndemână. Cred că, dacă pastila nu este fiartă înainte de uscare, va fi păstrată mai rău - poate deveni mucegăită, de exemplu, deoarece sporii și bacteriile la 60 de grade nu sunt uciși. Pe de altă parte, gătitul pe termen lung și chiar și pentru a nu arde, este laborios. Cu uscătoarele moderne, cred, este suficient să fierbeți puțin, pentru a distruge orice dispută și apoi îl puteți usca în uscător. Aroma, din nou, ar trebui să fie mai bine păstrată dintr-un preparat atât de blând.

Și iată o altă rețetă pentru prepararea marshmallows, dar deja destul de interesantă, cu proteine.

Rowan Pastila

Zdrobiți 10 căni de fructe de pădure într-o cratiță cu o lingură, adăugați cinci căni de zahăr, acoperiți și dați la cuptor cu foc mediu. Când fructele de pădure dau suc, amestecați-le și, după ce s-a dizolvat tot zahărul, frecați printr-o sită și lăsați să se răcească. Adăugați albușul / trei pahare de piure de cenușă de munte - 1-2 proteine ​​/, bateți până când masa devine albă, apoi puneți-o într-o cutie mică din lemn, umplând-o aproximativ o treime și puneți-o înapoi într-un cuptor nu prea fierbinte că masa se usucă. Puneți al doilea pe stratul uscat, apoi al treilea. Acoperiți pastila uscată cu hârtie albă, închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros și uscat.

Un preparat similar este făcut din PASTA DE ȘOS DE TRANDAFIR

Treceți 1 kg de fructe curățate printr-o mașină de tocat carne, adăugați 800 g zahăr granulat, albuș de ou, bateți bine - masa trebuie să fie spumoasă, mezoloporă, slabă. Imediat, până se instalează, se toarnă în matrițe tapetate cu hârtie unsă și se introduce în cuptor.

Mi se pare că vor fi și mai mulți vânători pentru o astfel de marshmallow sub formă de molii alimentare și tot felul de bug-uri, dar ca decor de masă, cum ar fi dulciurile pentru ceai, îmi pot imagina. Adică, dacă o faceți, atunci nu este pentru stocarea pe termen lung.

Administrator, mă interesează vinetele uscate la soare !!! uite pliz ... poate pot fi făcute ca roșii uscate la soare în sos de soia ... doar că nu găsesc rețeta aia ...
în acest fir pot să scap linkuri către rețete uscate la soare și apoi să merg direct la cea de care am nevoie ... (ca și cum ar fi asta și asta și aia ...)))) Vă mulțumesc anticipat

Este posibil să se facă sirop din sucul eliberat de fructe? sau din anumite motive este imposibil?

Este posibil să se facă sirop din sucul eliberat de fructe? sau din anumite motive este imposibil?

nu numai că este posibil, ci și necesar ... anul trecut nu am cunoscut durerea cu acest suc eliberat ... la discreția ta, măcar diluează-l ca suc, măcar adaugă la brânză de vaci, iaurt etc.
pe baza ei, puteți face compoturi diferite ... s-a întâmplat anul trecut că am amestecat sucuri de prune, rodie și struguri ... fetele locale (ai căror soți sunt musulmani și, în „legea uscată”), au dat definiția non- vin alcoolic .. unitate culoarea lui Ennon este tulbure și nu puteți înțelege imediat dacă există alcool sau doar vitamine? ) ... deci „nevoia este dificilă pentru invenție”)))
Am făcut și un sos de suc de prune cu rodie ... L-am fiert la 1/3 .. s-a dovedit a fi un lucru minunat-marinadă pentru pui + curry și sare și gata .... înlocuitor de miere

[... incubat timp de 22 de ore la o temperatură de 22 °, se scurge sucul. Masa rămasă se toarnă cu sirop fierbinte preparat în proporție de 300 g zahăr și 350 g apă la 1 kg ...]

Katyusha, mă refeream aici
... incubat timp de 22 de ore la o temperatură de 22 °, se scurge sucul. Masa rămasă se toarnă cu sirop fierbinte preparat în proporție de 300 g zahăr și 350 g apă la 1 kg ...
și dacă adăugați cantitatea necesară de zahăr la acest suc atunci când există mult suc și gătiți?

[Claire]

Claire multumesc frumos pentru reteta detaliata pentru marshmallow! Mâine o voi găti.

pe baza experienței mele, mi-a plăcut să gătesc în sirop pur, fără suc ... apoi, după uscare, produsul se dovedește a fi mai cărnos și, dacă are suc, se dovedește puțin uscat ... ei bine, este ca pentru mine. .. dar apoi consumul de zahar mai mult ...
Mă usuc sub soarele arzător, nu într-un uscător ... poate de aceea ... am făcut asta și aia ... și nectarinele, reputația și piersicile se comportă la fel ... în general, nu sunt lacom pe zahăr acum ...
dar delicios, mai ales iarna în orice formă de gătit .. uită-te și la dulceața fructelor, dacă straturile sunt prea dulci, atunci poți să siropezi cu suc, iar dacă ai aciditate, atunci siropul pur este mai bun

Merri, sănătate!

Merri, sănătate!

Deja se usucă!

[Lulek]

Tema vinetelor uscate pare să fi fost ridicată pe forum, dar la început nu există altele coapte și apoi uscate.
Am copt vinete la cuptor ca. Lulek în subiectul „Congelator la domiciliu” recomandă. L-am curățat, am primit un tobogan decent. Și acum îmi pare atât de rău pentru locul din congelator, că aproape a dispărut fără vinete. Deci cred că poate fi tăiat felii, uscat și pus într-un borcan sub vid?
Mi-a fost frică să mă usuc crud, părerea este dublă: cineva este bine, cineva nu, nu vreau să arunc totul în coșul de gunoi mai târziu

Ce spui, cine are experiență?

Pe vremuri, când nu existau uscătoare, tăiam vinetele în cuburi mari și le înșiram pe un șir ca ciupercile. L-am uscat peste aragaz. A păstrat-o ca ciupercile uscate. într-o pungă de hârtie. Se folosește în tocănițe, borș, tocănițe. A fost foarte gustos pentru mine. Acum l-am uscat în jumătăți de inele și l-am pus într-o pungă de in sărată

[Lulek]

Tema vinetelor uscate pare să fi fost ridicată pe forum, dar la început nu există altele coapte și apoi uscate.
Am copt vinete la cuptor ca. Lulek în subiectul „Congelator la domiciliu” recomandă. L-am curățat, am primit un tobogan decent. Și acum îmi pare atât de rău pentru locul din congelator, că aproape a dispărut fără vinete. Deci cred că poate fi tăiat felii, uscat și pus într-un borcan sub vid?
Mi-a fost frică să mă usuc crud, părerea este dublă: cineva este bine, cineva nu, nu vreau să arunc totul în coșul de gunoi mai târziu

Ce spui, cine are experiență?

Am cumpărat un uscător recent, tocmai îl învăț. Am uscat șampanie pentru testare, erau tăvi goale, am tăiat paie mari cu Arzător și le-am pus în uscător (Isidrai), apoi am început să citesc instrucțiunile S-a dovedit că vinetele și morcovii sunt sfătuiți să fie aburi timp de 5 minute, răcit în apă rece, apoi uscat. Desigur, l-am lăsat așa cum a fost făcut (undeva am auzit că proaspăt tăiat este uscat), la final ne-a plăcut gustul atât al șampanilor, cât și al vinetelor. Aroma neobișnuită și gust uimitor.

Este mai bine să uscați vinetele în bucăți mari, acestea se usucă mult și devin goale în interior.

Fetele văd acest subiect Tehnologia uscării legumelor, fructelor https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Mere de afine.]

Mere de afine.
Vreau să împărtășesc, ce se întâmplă dacă o astfel de experiență este utilă cuiva.Afine făcute, conform rețetei Admin pentru lingonberries uscate. A mai rămas sirop. De obicei îl fierb și îl turn în sticle pentru o utilizare ulterioară în prăjituri. Și apoi a venit ideea de a înmuia mere în sirop fierbinte. Au dobândit imediat o culoare roz plăcută după ce au stat în sirop fierbinte timp de aproximativ 20-30 de minute. Când este uscată, culoarea devine mai intensă, iar gustul este dulce și acru, în favoarea dulcei. Nu mănânc mere uscate acasă, dar în această versiune tuturor le-a plăcut.

[spoiler] [/ spoiler]