Pâine de grâu-secară (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
coacerea făinii de grâu	290 grame
făină de secară cu cereale integrale	240 grame
lichid de mozzarella	150 ml.
apă curată	100 ml
măr acru verde	110 grame
ulei vegetal	2 linguri. l.
sare grunjoasă	1,5 lingurițe
zahar alb	1 lingură. l.
drojdie instant	1,5 lingurițe
condimente pentru pâine	1 lingură. l.

Metoda de gătit

Pentru aluatul cu făină de secară, produsele din acid lactic și acidul sunt foarte potrivite, pentru care am adăugat mozzarella lichid în aluat și un măr acru ras pe o răzătoare fină.
Lichidul de mozzarella poate fi înlocuit cu brânză de vaci, zer din brânză sau chefir diluat în apă, iaurt.
Marul acru poate fi înlocuit cu 1 lingură. l. oțet, dar dacă există un măr acru, atunci este mai bine să-l folosiți, deoarece este un produs natural.
Aluatul a fost frământat într-o combina, așa cum am descris și am arătat eu în subiect Frământarea aluatului de pâine (grâu și grâu-secară) într-o combina
Mai mult, aluatul este dovedit în cuptor la 30 * C până când bucata de aluat este dublată.
Apoi, frământați aluatul de la margini până la centru și formați pâinea rotundă.
Am pus aluatul zagotoaku format în acest fel pe o foaie de copt și l-am pus pe a doua dovadă în cuptor la 30 * C, timp de aproximativ 10 minute.
În continuare, scot martorul preîncălzit și îl pun pe o foaie de copt pe masă, acoper aluatul cu o pungă, astfel încât să nu se răcească și să nu devină vânt de sus.
Acum pornesc cuptorul la 240 * C, preîncălzim cuptorul la temperatura setată, care durează aproximativ 15 minute.
În acest timp, bucata de aluat de pe masă se ridică la dimensiunea dorită, aproximativ de două ori.
Pulverizez bucata de aluat cu apă curată simplă dintr-un pulverizator, bine și din toate părțile, aluatul devine umed.
Fac bucăți în pâine și pun imediat bucata de aluat într-un cuptor fierbinte la 240 * C.
Schema de coacere, aproximativ:
240 * C - aproximativ 10 minute, dublând aluatul
200 * C - aproximativ 10-15 minute, înroșirea crustei
180 * C - aproximativ 10 minute, coacând aluatul în interior
170-165 * C - până când pâinea este gata, verificați pregătirea cu o sondă de temperatură 96-98 * C în interiorul firimitului.
Scoateți pâinea finită din cuptor și puneți-o pe grătar până când pâinea se răcește complet.
Pâinea conține o cantitate suficientă de făină de secară din cereale integrale, astfel încât interiorul firimiturilor are un aspect ușor friabil, ca atunci când puneți tărâțele.

Notă

Pâine simplă, delicioasă din secară!
Firimea este foarte moale!
Condimentele pentru pâine dau ceva picant în pâine, dar dacă se împiedică, nu este nevoie să le puneți în aluat.
Pâine pentru cei care iubesc gustul simplu și neutru al pâinii de grâu-secară, care este potrivit „pentru o sărbătoare și pentru lume”, pentru prânz, mic dejun, sandvișuri și peste tot ...
Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!