Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Ingrediente

În ceea ce privește 500 g de făină pentru HP, sa dovedit:
Făină de grâu 500 g
Apă 140 ml
Sare 5 g
Zahăr 75 g
Unt 75 g
Drojdie proaspătă 20 g
(1 și 3/4 linguriță uscată)
Smântână 100 g
Ouă pentru lubrifiere 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Am scos uleiul vegetal. Faptul este că uleiul indicat la sfârșit în rețetele GOST nu este de obicei unt pentru aluat, ci pentru întinderea foilor de copt. Cred că e la fel și aici.

  • Punem ingredientele în CP în mod obișnuit (topim untul) și le punem în modul „Aluat” (pentru Panasonic - modul principal care durează 2 ore 20 minute, egalizare temperatură-25-50 minute, frământare-15- 30 minute, creștere-1 oră 10 minute- 1h25min.). Aluatul se dovedește a fi fin, flexibil și nelipicios. Rezultă aproximativ 900gr de aluat. Conform GOST, prăjitura cu smântână are o greutate de 0,1 kg (adică 100 g), de culoare maro și ar trebui să fie înțepată la suprafață. Deci, din această cantitate de aluat, ar trebui să obțineți 9 prăjituri. Am obținut 10. Aluatul a fost întins îngrijit cu un sucitor la o grosime de aproximativ 1 cm și tăiat în formă de cană. Ea i-a dat o distanță de aproximativ 30 de minute sub un prosop, l-a înțepat cu o scobitoare, l-a pătat cu un ou bătut și l-a copt la convecție timp de 15 minute la 170 de grade. Cel mai bine este să coaceți pe hârtie de copt.
  • Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Notă

Din păcate, am doar o colecție de GOST-uri, dar nu există o colecție de instrucțiuni tehnologice. Numai pentru niște pâini. Dar am găsit deja o cale spre o brutărie locală și cred că voi primi în curând instrucțiuni. Este o experiență foarte interesantă reproducerea vechilor rețete sovietice din copilărie. În general, există o rețetă pentru tort de smântână, dar nu există o tehnologie de fabricație. A trebuit să recalculez totul, să selectez cantitatea de lichid (nu este indicat în rețetă, doar conținutul de umiditate al produsului final. Pe baza conținutului de umiditate al făinii, aparent, tehnologii ar trebui să îl calculeze singuri) și să o facă în CP.
Cel mai probabil, în instrucțiunile tehnologice, aluatul este folosit pentru aluatul cu unt, dar nu a fost mai rău fără el. Tortilla delicioase cu unt. Inițial, rețeta este concepută pentru 100 kg de făină și arată astfel:

făină de grâu de cea mai înaltă calitate 100 kg
drojdie presată 4,0 kg
sare 1,0 kg
zahăr 15,0 kg
unt 15,0 kg
smântână 20,0 kg
ulei vegetal 0,15 kg
ouă pentru ungere 100 buc. / 4,0 kg
O patiserie delicioasă minunată care miroase a unt. Copiii s-au aruncat ca niște pui flămânzi și au mâncat câte doi. Încercați - este foarte simplu.

Țigan
Sperietoare, mulțumesc pentru rețetă! S-au dovedit prăjituri foarte asemănătoare, lipsesc doar găurile de deasupra. Eram în magazin \ u? \ Al brutăriei în care erau coapte astfel de prăjituri, mirosul era smântână dreaptă ... și făceau găuri cu o furculiță obișnuită, ai cărei dinți erau rupți printr-una.
Sperietoare
Citat: țigan

Sperietoare, mulțumesc pentru rețetă! S-au dovedit prăjituri foarte asemănătoare, lipsesc doar găurile de deasupra. Eram în magazin \ u? \ Al brutăriei în care erau coapte astfel de prăjituri, mirosul era smântână dreaptă ... și făceau găuri cu o furculiță obișnuită, ai cărei dinți erau rupți printr-una.

Iată stâlpii de copac - totul ingenios este simplu (vorbesc despre o furculiță). Și mi-am aruncat creierul peste tot - cum să-i trag. Multumesc pentru sfat! În fotografia prăjiturilor din fabrică, aceste ciupituri sunt clar mai mari decât de la o scobitoare. Dar nu mai era nimic la îndemână și nu m-am gândit la o furculiță ... Am lipit-o cu o scobitoare, așa că sunt masive și sunt aproape invizibile.

Iar mirosul la coacere este cu adevărat smântână - cu o atare aciditate ..
Țigan
E sigur ... pur și simplu nu rupeți ștecherul din oțel inoxidabil, păcat .. cred că îl puteți rupe pe cel din aluminiu \ se vând acum? \.
Sperietoare
Citat: țigan

E sigur ... pur și simplu nu rupeți ștecherul din oțel inoxidabil, îmi pare rău ...Cred că este posibil să spargi aluminiu \ acestea se vând acum? \.

Deci nu trebuie să o spargi. Lăsați găurile să fie „grupuri” de 4. Sau luați un băț de bambus. Tocmai am devenit gri cu această idee.
Țigan
Dacă lăsați toți dinții, atunci vor exista găuri foarte frecvente și, dacă doriți să realizați ceva de genul în magazine înainte, atunci trebuie să vă aplecați. Deși pentru o casă pentru o familie, chiar contează
Alexandra
Tortilla minunată

Drojdia, mi se pare, poate fi redusă la cantitatea obișnuită, 2 g presate pentru fiecare 100 g din orice făină
Sperietoare
Citat: Alexandra

Tortilla minunată

Mulțumesc foarte mult!


Drojdia, mi se pare, poate fi redusă la cantitatea obișnuită, 2 g presate pentru fiecare 100 g din orice făină

Oh, știi mai bine. Nu știu absolut doza de drojdie comprimată și comportamentul acesteia în aluat. Tocmai am numărat datele din rețetă. Dar pe cele uscate le număr foarte repede, m-am obișnuit.
Sau poate că întrebarea este că există o mulțime de brioșe aici? Cel puțin unt și smântână. Drojdia din aluat este mult mai greu de lucrat, ar putea fi acesta motivul acestei cantități de drojdie comprimată?
Țigan
Mi se pare că totul este în regulă cu drojdia, întotdeauna o pun cam la fel.
Sperietoare
Citat: poiuytrewq

Nu puteam să suport ... Am frământat aluatul ...

Principalul lucru este că totul funcționează din punct de vedere tehnic și vă garantez ceea ce este gustos!
poiuytrewq
Și iată prăjiturile „mele”. Ieri a fost prea târziu pentru a încărca fotografii ...

Sperietoare, multumesc pentru reteta, foarte gustoasa.

PS Deoarece nu-mi place să topesc untul, a trebuit să adaug 2 linguri. l. apă, altfel „kolobok” nu a funcționat.

090627_155640.jpg
Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Sperietoare
Mulțumesc tuturor celor care au trecut și au apreciat tortilele. Cel puțin deocamdată. Pentru gust, sugerez, de asemenea, să nu mai zăbovi, să rupi dinții furcilor și să mergi!
poiuytrewq
Sănătatea ta este excelentă. Mai ales delicioasă cu lapte.
Iată furcile! Vezi vezi! Găuri de furcă de grup!
Ieri am reușit să sărut prăjiturile, dar au fost și cei care au întârziat, întrucât restul au fost mâncați de Jean (el a reușit cumva să pătrundă în sala de mese, un parazit). Așa că astăzi am făcut un nou lot. În același timp, am făcut o fotografie a acestui proces simplu. Crema acră s-a vărsat mai mult (gram 130): a rămas în pahar nici acolo. nici aici. Am decis să „șterg” totul complet. Uleiul, respectiv, a încărcat mai puțin, 10-15 grame. Și am turnat din greșeală puțin mai mult zahăr - un gram de 10 grame. Și îl puteți simți. Tortilele sunt puțin mai dulci.

Acesta este modul în care aluatul finit de la HP este derulat și cercurile sunt tăiate din el. Fara faina, fara praf, aluatul nu se lipeste.
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Acestea sunt unse cu un ou și împinse cu un băț de bambus după verificare.
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Și aceasta se coace în 15 minute.
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Gasha
Sperietoare, Mulțumesc, un reportaj foto și un semn plus !!!

🔗

Frământarea în HP pe programul Dough. La formarea unui kolobok, trebuiau adăugați 30 ml de apă. Nu am uns sau presărat masa și sucitorul cu nimic ... Aluatul nu este deloc lipicios. Împărțiți aluatul în 8 bucăți. Am rotunjit bilele. Fiecare s-a rostogolit într-un cerc. Dovezi o jumătate de oră sub un prosop. Am scos găuri cu un băț de sushi din lemn ... A copt patru bucăți la un moment dat. Am o mică foaie de copt.

Doar delicios !!!
poiuytrewq
Citat: Gasha

... Când formam un kolobok, a trebuit să adaug 30 ml de apă.

La fel, adăugați două linguri de apă. Și prăjiturile sunt delicioase !!
Sperietoare
Ura! Ei arată grozav! Vă mulțumim pentru reportajul foto și semnul plus ...

Și nu am adăugat niciodată apă. Se pare că este gros, apoi cocul se formează în mod normal.
Fărâmă
Sperietoare
Sunt cu un alt mulțumesc! Astăzi am copt prăjituri conform rețetei voastre, așa s-a întâmplat:

Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Prăjiturile mele de casă mi-au plăcut foarte mult și tuturor, fără excepție, chiar și pisica!
Sperietoare
Ce lucios! Parcă lăcuit ...
Țigan
Chuchelka, mulțumesc pentru rețetă! Cel mai mare copil israelian al meu, mâncând al doilea tort, a spus * mamă, pita ta este foarte gustoasă *
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

Pe coada caloricului

Nu am schimbat nimic în rețetă, nu am adăugat nimic, în mașina de fabricat pâinea aluatul este făcut timp de o oră și jumătate, l-am lăsat încă o jumătate de oră în cuptorul oprit și a devenit așa
Pâine cremă acră (rețetă GOST)

ps. găuri făcute de o furculiță de plastic spartă
DJ
Ieri am făcut prăjituri conform rețetei tale, am adăugat puțină apă. Adevărat, a trebuit să gătesc mai mult de 15 minute. Mi-a luat o jumătate de oră să o fac fără o convenție, toți nu au vrut să roșească, toți erau albi. Apoi a trebuit să pun căldura la 170 C la 200. S-a dovedit a fi la fel de frumoasă ca a ta, dar destul de uscată. Cine are aragaz fără convenție, cum ai gătit? Sau ar trebui să fie înghițiți?
Țigan
Am copt două sute de grame, dar aragazul meu nu este un exemplu, nici măcar nu vreau să-l descriu .. Nu voi chinui asta pentru altă dată
DJ
Țigan Ai copt la 200 de grade timp de 15 minute?
Lana
Citat: DJ

Mi-a luat o jumătate de oră să o fac fără o convenție, toți nu au vrut să roșească, toți erau albi. Apoi a trebuit să pun căldura la 170 C la 200. S-a dovedit a fi la fel de frumoasă ca a ta, dar mai degrabă uscată. Cine are aragaz fără convenție, cum ai gătit? Sau ar trebui să fie înghițiți?
Acum tocmai am scos prăjiturile de smântână din cuptor, se odihnesc sub un prosop ... Am un cuptor fără convecție, așa că am copt 25 de minute. la 180 *, apoi a pornit grătarul și s-a rumenit. Mulțumesc autorului rețetei chiar și pentru aromele prăjiturilor, iar mâine voi afla gustul, dar sunt sigur că este delicios.
Țigan
Nu am mușcat, pentru că știu că cuptorul este dezgustător, trebuie doar să mă uit și să le răsucesc ... ardeau la fereastră, albe de perete .. aragazul nu se coace, ci se usucă, stropesc cu apă ... Am scris deja că din cauza acestui aragaz * nou * meu am încetat să mă coc, ei bine, astăzi, am urcat din nou în el
Lana
🔗
Dacă îmi pot pune prăjiturile aici - nu știu, dar voi risca. Tocmai am încălcat GOST: 50 g făină de secară, 170 g smântână, ulei sl. Am pus 95g bucăți și am presărat semințe de susan pe prăjituri ... Așa sunt câte încălcări ale GOST. S-a dovedit delicios. Promit să coc următoarele prăjituri exact conform rețetei! Mulțumim pentru rețetă, Chuchelka! : flori: Așteptăm noi adaptări ale pâinilor noastre preferate GOST.
rautacios
Iată prăjiturile mele.
În loc de apă, lapte (zerul s-a terminat, dar eu nu coc în apă în principiu).
A fost nevoie de aproximativ 30 de grame de făină mai puțin.
Sperietoare, + și mulțumesc pentru rețetă!

Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Sperietoare
Fetelor, toată lumea are o sănătate bună!

Sunt foarte interesat de modul în care făina de secară a afectat prăjiturile. Aceasta este o întrebare pentru lana7386... Aroma de grâu este puțin mai „liniștită”?
Lana
Citat: sperietoare

Fetelor, toată lumea are o sănătate bună!

Sunt foarte interesat de modul în care făina de secară a afectat prăjiturile. Aceasta este o întrebare pentru lana7386... Aroma de grâu este puțin mai „liniștită”?
Sperietoare , nu și-a îndeplinit promisiunea: încă nu a coace prăjituri de grâu curat. Dar îmi place foarte mult gustul și aroma completă a prăjiturilor cu adăugarea de făină de secară, mulțumesc pentru minunata rețetă: flori: cred că gustul prăjiturilor devine mai rotunjit, mai profund, îmi place făina de secară, nici măcar în cantități semnificative, în astfel de produse
Horă
Multumesc pentru reteta! Totul a funcționat grozav

Nu am copt pe hârtie, ci pe o foaie de copt obișnuită unsă cu ulei vegetal - nimic nu s-a blocat
kanari
SperietoareVă mulțumesc mult pentru rețeta tortilelor! Foarte, foarte gustos! O fac destul de des, cu gem merge cu o explozie.
Mulțumesc!
Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Sperietoare
kanari

O fotografie însorită foarte strălucitoare și sub ea legenda cu litere mari s-a dovedit a avea succes - „Viața este frumoasă!” Cu astfel de prăjituri și un borcan de gem, nu e rău!

Shurshun
Am frământat aluatul într-o mașină de pâine la 17-00 și am uitat de el în timp ce colectam comenzile ... Mi-am amintit acum 20 de minute ... Am fugit - aluatul era de fapt sub capac, dar nu a fost târât afară, trăiască multă viață, am întins prăjiturile, le-am prăjit la foc mediu ... Cât de repede se prăjesc este ceva. După 15 prăjituri, m-am gândit la brânză, am pus brânza într-o minge de aluat de prăjitură și l-am întins, nu am măcinat brânza, ciupesc doar o bucată mare, de parcă aș fi fost din regiunea Volga înfometată
asa de delicios s-a dovedit !!! Apoi am rulat totul la rând acolo - și practic s-au obținut prăjituri instantanee. Mancare delicioasa!
Mulțumesc pentru rețetă, mi-a plăcut că am petrecut 15 minute pe toate și am obținut un rezultat atât de excelent. Cred că sunt și mai gustoase în realitate, data viitoare voi merge cu un ceas cu alarmă în buzunar
Sperietoare
Dacă totul s-a dovedit delicios - ce pentru un ceas cu alarmă?! Fantezia nu poate fi ucisă, desigur. Cu brânză, carne și alte delicii, pot mânca chiar și o talpă.
Shurshun
Sunt sigur că vor gusta și mai bine dacă aluatul nu durează atât de mult.
agata116
Am pus aluatul, după 15 minute va fi un semnal, fetele îmi spun ce diametru trebuie să aibă tortul?
rautacios
agata116, dimensiunea „la cererea lucrătorilor”. Am făcut-o cu un diametru de 10 cm.
agata116
Vă mulțumesc că ați răspuns, am făcut și 10cm fiecare, doar oameni, în imagini, arată destul de mari, sau cel puțin așa se pare, copilul meu a orbit 5cm pentru el, spune, pentru cei mici, prăjituri mici pentru cei mari, cei mari , datorită autorului, mi-a plăcut foarte mult rețeta.
Milda
Natasha! Am citit postările anterioare și m-am bucurat că nu am fost singurul care a „pervertit” peste rețetă.Nepotul meu mănâncă aceste prăjituri conform rețetei clasice dintr-o dată! Din moment ce iubește stafidele, a adăugat stafide. Ei bine, am adăugat și cireșe uscate acolo. S-a dovedit Ceva. A trebuit să fac chifle roz.
🔗
Sperietoare
Da, arată ca orice altceva decât o pâine plată ..

În principiu, puteți face orice cu o rețetă de aluat gustos și solid. Ar fi o dorință.
Swifta
SperietoareMultumesc mult pentru reteta de tortilla. Am făcut aluatul în bumbac, am decupat prăjiturile cu diametrul de 6-7 cm, l-am uns cu lapte și presărat deasupra cu semințe de susan, coapte la cuptor. Aluatul a ieșit minunat, nu s-a lipit de mâini, s-a întins ușor, masa nu s-a murdărit. Rapid, simplu, convenabil, gustos.
Matrona cea Mare
Scriu, mestecând deja 4 torturi. Ei bine, foarte gustos!
Sperietoare
Și ce miros există atunci când coaceți, toată lumea a observat? Crem acru ...
Trandafir
Sperietoare, mulțumesc pentru rețetă, delicioasă.
fiica mea cere de mult timp prăjituri cu smântână, așa că mulțumesc special de la ea.
Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Gouache
Natasha, Multumesc! Am copt prăjituri, dar nu prăjituri, totuși, ci chifle (24 buc.) Era mai convenabil pentru copii să meargă la școală în acest fel. Am luat mai mult zahăr - 100 g și am adăugat puțină vanilie.
Pâine cremă acră (rețetă GOST)
SupercoW
și cineva a încercat să facă acest miracol într-un uscător de aer? Dar temperatura și timpul?
Omela
Gouache, pur și simplu nu treci pe lângă !!!! Uimit, ce frumusețe s-a dovedit!
Gouache
Omela, Mulțumesc frumos!
Sperietoare
Și adevărul ... Ce s-a dovedit pulpa chiflelor - abaldet.
Țigan
Citat: Gouache


Pâine cremă acră (rețetă GOST)
Și ce toamnă, toamnă în afara ferestrei!
Gouache
Fetelor, Mulțumesc! Am încercat - atât să gătesc, cât și să fotografiez ...
Suslya
Tusechka, mulțumesc pentru prăjituri, m-am plimbat mult timp în jurul lor, iar acum ...

Pâine cremă acră (rețetă GOST)

bine, foarte gustos și parfumat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine