Pâine italiană (Ann Thibeault) la cuptor

Pâine italiană (Ann Thibeault) la cuptor

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Cultură de start lichid copt, camera T	190g
Făină	420g
Apa 40C	360g
Ulei de masline	1 st. l.
Sare	2 lingurițe
Drojdie instant	1 linguriță
sau drojdie proaspătă	9g

Metoda de gătit

• Se amestecă, se lasă 20 de minute pentru autoliză, apoi se frământă cu o spatulă într-un mixer la viteză medie-mare până când aluatul se prinde într-o bilă moale, mătăsoasă, care nu se lipeste de pereții vasului.
• Se toarnă sare fină, se adaugă ulei picătură cu picătură și se termină frământarea aluatului.
• 40 de minute de fermentare sau până când s-a dublat la două ori și jumătate în volum, într-un castron ușor uns.
• Modelați pâinea, atingând cu cea mai mare grijă, astfel încât să nu cadă bule de gaz în aluat.
• Dovedire timp de 40 de minute sub folie.
• Coacere timp de 25 de minute la 500F-450F, cu umidificare cu abur pentru primele 10 minute de coacere.
• Prin urmare, am luat pâinea - aluatul a fost dispersat 100% hidratat, am făcut lotul în Kenwood (cu un cârlig, am decis că data viitoare o voi face cu o spatulă, după cum se recomandă), am luat drojdie proaspătă (9 g .), Ce altceva ... probabil că voi face de mai multe ori.
• Fărâmă:
• 

Notă

Iei această pâine în mâini și ai senzația că este fără greutate, atât de pufoasă ... și în același timp nebunie de delicioasă. Cred că veți înțelege încântarea mea, merită încercat (și asta în ciuda faptului că nu sunt un fan al pâinii albe).
Voi încerca să fac o pizza folosind această rețetă.

Rețete similare

Paine cu branza italiana (cuptor) (Omela)

Paine italiana cu masline (Omela)

Pâine italiană cu roșii și brânză (filtru de pâine) (Lola)

Există multe întrebări despre frământarea așa-numitului „aluat”. Așa că am decis să o arăt clar, am aranjat o sesiune foto ...
Așa arată aluatul în mijlocul unui lot. Traseu umed mare, dar totuși puteți vedea că aluatul încearcă să se adune într-o minge.


Aici puteți vedea deja cum s-a adunat aluatul, iar urma rămâne chiar în partea de jos. În acest moment adaug sare.

După ce a adăugat sare, aluatul s-a adunat rapid într-o bilă. Nu lasă o urmă umedă în partea de jos.

La sfârșitul lotului, adaug literalmente ulei de măsline picătură cu picătură. Atât, lotul este terminat.

Nu știu dacă am reușit să îl transfer sau nu, așa arată aluatul după frământare - se întinde în cel mai subțire film fără să se rupă. Străluceste în lumină.

Acestea sunt înțelepciunea ... în general, nimic complicat, încearcă, vei reuși!

Aluatul se potrivește într-un recipient ușor uns până se dublează. Mi-a luat aproximativ două ore.

[Acest aluat produce un tip special de pizza și calzone - cu un aluat moale (adică baza plăcintei este moale, fragedă, nu crocantă sau tare).]

Acest aluat produce un tip special de pizza și calzone - cu un aluat moale (adică baza plăcintei este moale, fragedă, nu crocantă sau tare).

Am copt din nou - din acest aluat Ciabattu și două pizza.
Prima pizza este subțire, moale, nu crocantă.

A doua pizza este mai groasă, la fel de moale - delicioasă!

Rețetă Ciabatta pentru pâinea „italiană” Ann Thibeault.

Așa scrie Wikipedia despre ciabatta ...

Ciabatta este o pâine albă italiană făcută din făină de grâu și drojdie. Tradus din italiană înseamnă literalmente „papuci de covor”. Această pâine are o crustă crocantă și o carne cu găuri mari, distribuite inegal. De la sfârșitul anilor 1990, acest tip de pâine a devenit foarte popular în Europa și Statele Unite și a început să fie utilizat pe scară largă pentru prepararea sandvișurilor.

Ciabatta a fost coaptă pentru prima dată numai în Liguria, dar acum acest tip de pâine este răspândit în toată Italia. Ciabatta, coaptă în zona lacului Como, are o crustă crocantă, o textură moale, poroasă și o pâine ușoară. Ciabatta, coaptă în regiunile Toscanei, Umbriei și Marche, poate fi complet diferită - de la pâinea cu crustă tare și pulpă fermă, până la pâinea mai moale și mai ușoară.În Statele Unite ale Americii, ciabatta este de obicei coaptă dintr-un aluat mai umed, care necesită amestecarea automată și enzime speciale și aluaturi.

Există multe soiuri de ciabatta. Pâinea făcută din făină integrală de grâu se numește ciabatta integrale (literalmente „ciabatta integrală”). În Roma, ciabatta este adesea coaptă cu ulei de măsline, sare și maghiran. Dacă adăugați lapte în aluat, veți obține ciabatta al latte (literalmente „ciabatta cu lapte”).

[Misha]

Misha ! Brutărie uriașă mulțumesc !!!

cu siguranță, cea mai excelentă pâine și pizza pe bază de acest aluat este excelentă. S-au stabilit deja pe lista de rețete preferate de mult timp, chiar de la prima coacere https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0post 179. Nu pâine, ci brânză olandeză pură cu găuri

Vreau să mă liniștesc puțin și să-i mulțumesc pe cei care doresc să coacă o astfel de pâine, dar nu există un amestecător de aluat la fermă. Înainte de a cumpăra Kenwood, producătorul de pâine a făcut o treabă grozavă frământând această pâine. Pâinea, căreia i-am dat legătura, a fost frământată pentru mine de un fabricant de pâine. Așadar, nu vă grăbiți să vă supărați, dar puteți frământa calm într-un filtru de pâine

[Poftă,]

Poftă, Sunt de acord cu voi, chiar voi spune mai multe, nu ar trebui să vă supărați niciodată dacă nu există frământător, această pâine poate fi frământată manual. Un astfel de aluat este frământat prin plierea repetată - aproximativ 20 de minute, undeva am avut un videoclip despre lucrul cu un aluat lichid, trebuie să mă uit. Vedeți, ar exista dorința de a coace o astfel de pâine și va exista o oportunitate

[Poftă,]

Poftă, Sunt de acord cu voi, chiar voi spune mai multe, nu ar trebui să vă supărați niciodată dacă nu există frământător, această pâine poate fi frământată manual. Un astfel de aluat este frământat prin plierea repetată - aproximativ 20 de minute, undeva am avut un videoclip despre lucrul cu un aluat lichid, trebuie să mă uit. Vedeți, ar exista dorința de a coace o astfel de pâine și va exista o oportunitate

Te rog uită-te, altfel nu-mi place să conduc tehnica vara, păcat, - căldura ... Da, și îmi place să frământ aluatul, se relaxează

Iată o privire pentru a începe - aici și frământarea și împăturirea și turnarea pâinii.

Ți-am adus și eu o astfel de pâine. Rețeta este aceeași aici, dar particularitatea este că în timpul turnării „a ajutat” nu cu făină, ci cu ulei vegetal, a fost mult mai ușor de lucrat !!! Îi sfătuiesc pe începători să încerce

Pâine delicioasă, o rețetă bună - bine, cum poți rezista să experimentezi. La cuptor astăzi, în loc de grâu, s-a adăugat un aluat de cereale integrale de 100% hidratare (hrănit 1: 1). Rezultat delicios, un spirit de pâine atât de uimitor

A, dar aluatul cu kefir cu lapte nu funcționează?

Merită să încerci

Fetelor, dar cum este pâinea în a doua zi, nu devine prea învechită?

Pâinea cu aluat, la fel ca toate pâinea cu aluat, se păstrează pentru o lungă perioadă de timp și nu este aproape învechită.

MISHA iată pâinea mea italiană, mi-a plăcut pâinea într-o singură zi.

[tanya1962,]

tanya1962, este frumos ceea ce îți place, coace pentru sănătate, mănâncă cu plăcere

MISHA, desigur, cu un mixer nu pot frământa aluatul ca un frământător, dar totuși aluatul este foarte aerisit, fraged și plăcut de lucrat. Am început deja să picur pe creierul soțului meu despre frământător.

[tanya1962,]

tanya1962, Adevărul dvs., rețeta nu este ușoară (adică tehnologia, compoziția produselor - nicăieri mai ușor), nu puteți face cu un mixer, pentru o gaură de dantelă după mixer, ar trebui să îndoați suplimentar aluatul cu un plic. Și, bineînțeles, în paralel, pentru a lucra la convingerea soțului dvs., susțineți că secerișul nu este necesar pentru dvs., ci pentru consumatorii din familie, ispitiți cu viitoare prăjituri, deserturi sau, în cel mai rău caz, cu cotlete care sunt gătite în câteva secunde într-o recoltatoare atât de puternică .. dacă doriți, puteți adăuga și un (soț) pe site pentru mai multe raționamente.

[Misha]

O, fetelor, pizza din acest aluat este doar o bombă !!! Cea mai delicată crustă crocantă, moderat „cauciucată”, umplută cu bule de pesmet. Fabricat dintr-o jumătate de porție, cu diametrul de 29 cm. Trei dintre noi au îndrăznit în câteva minute. Acum îi spunem tatălui la telefon cât de delicios a fost. Mulțumesc, Misha !

[Ac de păr]

Dragi colegi! Am astfel de Ac de păr spune necazuri. Se pare super-duper - pizza din acest aluat, dar pâinea se străduiește să se întindă într-un tort. Și delicioase, iar găurile sunt atât de lăcuite, strălucitoare, dar nimic ca pâinea italiană Misha sau Poftă... Problema, cred, este ucraineană, deoarece făina noastră este lipsită de importanță. Din întâmplare, am dat de indicii că această problemă (tartine de pâine) a fost deja discutată undeva. Aruncă-mi nasul exact unde. Cu plăcere. Pâine foarte gustoasă. Vreau să fie și el frumos.

[Freken Bock]

Freken Bock,

abia ieri am copt această pâine pentru prima dată, înainte am studiat postarea pe blogul Lyudmila. Pentru a preveni răspândirea aluatului, ea recomandă se adaugă un vârf de acid ascorbic în pulbere pentru întărirea glutenului. Puteți încerca să căutați această vitamină C.

Nu am acid ascorbic, am adăugat 10 ml suc de lămâie (reducând în consecință cantitatea de apă), în speranța că este bogat în substanța necesară. Adevărat, nu știu cât de justificat a fost.
Pâinea mea nu s-a epuizat, ba chiar a făcut puf în cuptor, deși părea „plată” în dovadă.
Sub fotografie, tăietura a fost fotografiată în lumină și, deși piesa era suficient de largă, mi-au plăcut foarte mult găurile. Nici măcar nu scriu despre gust, pentru că este foarte gustos.

[Ac de păr]

Dragi colegi! Am astfel de Ac de păr spune necazuri. Se pare super-duper - pizza din acest aluat, dar pâinea tinde să se răspândească într-o prăjitură. Și delicioase, iar găurile sunt atât de lăcuite, strălucitoare, dar nimic ca pâinea italiană Misha sau Poftă... Problema, cred, este ucraineană, deoarece făina noastră este lipsită de importanță. Din întâmplare, am dat de indicii că această problemă (tartine de pâine) a fost deja discutată undeva. Scoate-mi nasul exact unde. Cu plăcere. Pâine foarte gustoasă. Vreau să fie și el frumos.

Am exact același aspect și, în plus, crusta este foarte dură. Misha, te rog spune-mi cum să remediez acest lucru.

[himichka]

Totul este despre chinul nostru. Prima dată când am făcut și m-am lăudat că totul este în regulă, am făcut-o pe Makfa. Și, de asemenea, Lena-himichka cunoaște un secret, dar nu injectează.

L-am condus deja pe soțul meu la METRO pentru Amina, cred, poate că un fel de Amina a fost cumpărat într-un magazin de lângă casă. Nu, nu a ajutat. Astăzi coac, am redus apa la 300 ml, făină 450 gr. (nu Amina, brutăria Kolomoitsevo). Nu chiar italian, într-un aluat de 50g. făină de secară, este crescută, după cum se spune. Dar, în procesul de frământare, observ că își menține forma mai bine. A, da, l-am presărat cu acid ascorbic. Dacă ceva merge mai bine, voi prezenta rezultatul în aluat francez, deoarece pâinea nu mai este italiană (Ann Thibeault) și nu înțeleg care.

Am adăugat într-un mesaj vechi cum mă coc, dar nu trimit șoareci! În infecție! Ori poartă nuci din garaj, ori mesaje.

Doamnelor, fără secrete! Voiam doar să-l bat. Aluatul nu a fost frământat cu un cârlig, așa că am început să folosesc o spatulă pentru cremă. Am copt vara aproape în fiecare zi. Apa a fost mai întâi redusă și apoi ca în rețetă. Făină de Amin, am copt toată pâinea de pe ea încă din primăvară. Nu am adăugat acid ascorbic. Cea mai bună pâine a fost obținută în cele mai fierbinți zile, se pare că temperatura de dovedire este importantă.

[patine]

Am înțeles despre cârlig. Când nu aveam de gând să prind aluatul într-o minge, m-am dus să mă uit la fotografiile MISHA, acest tel este clar vizibil pe ele. Am o răceală în apartamentul meu acum și chiar și într-un sezon mai cald, pentru prima dată am pus-o într-un castron cu apă caldă, crește repede. Găurile nu sunt atât de mari, dar decente, dar se străduiesc să se strecoare. Mi-am fluturat deja mâna, să fie ciabatta. Si aici patine cu o problemă similară. Ei bine, pentru a continua, atunci voi încerca.

Am pus și această pâine, dar apa are 300 ml, iar făina 450

Scoff, salvează !!!

🔗 🔗 🔗[

Economisesc cât pot))

Această pâine este o chestiune de tehnică și de obiceiul de a manipula aluat atât de umed.
L-am frământat într-o mașină de fabricat pâinea și în kenwood (și cu un cârlig și o spatulă) și am redus apa și am lăsat-o, conform rețetei, și am copt-o pe Makfa și pe Amina, principalul lucru pe care trebuie să-l pliați și modelează băltoaca de mai multe ori.
În general, pentru cei care abia încep să coacă această pâine, trebuie să se țină cont de momentul în care această rețetă este concepută pentru făina „a lor”, care absoarbe mult mai mult lichid decât a noastră.
„Am recâștigat lumina” când am citit opusurile lui Lyudmila despre aluat. Potrivit GOST, pentru stabilirea unui aluat de „densitate a smântânii” pentru 500 g de făină, trebuie să luați 300 g de apă și scrie că făina ei a luat toate cele 500
Deci, numărați-o.

Și diavolul m-a tras (mmm) să cumpăr un fabricant de pâine.

Cei care nu au fost verificați sunt minți, lenjeria nu este călcată și eu stau aici. În timp ce alerga spre bucătărie, Zest a răspuns.

Timp de o jumătate de an am citit LJ-ul lui Ludmila puțin câte puțin, concluziile sunt următoarele. Făina este diferită, nu puteți modifica raportul apă-făină din rețete la propria voință: va exista o pâine diferită; aluat de frământare, formare, adică tensiune a firelor de gluten.

În general, fetele, studiază, studiază și studiază pentru noi, ca marele lider legat.

Făina este diferită, nu puteți modifica raportul apă-făină din rețete la propria voință: va exista o pâine diferită;

Acesta este exact raportul de făină-apă care trebuie schimbat pentru a obține pâinea dorită.

În general, fetele, studiază, studiază și studiază pentru noi, ca marele lider legat.

dar acesta este fffs-ul nostruёё

Se pare că adaug o băltoacă și există bule la ieșire, dar toată treaba asta tinde spre forma unui tort ... Pâinea de astăzi este încă încurajatoare. Intru în zona de acasă.

Făina este diferită, nu puteți modifica raportul apă-făină din rețete la propria voință: va exista o pâine diferită; aluat de frământare, formare, adică tensiune a firelor de gluten.

Lyudmila susține că este necesar să se ghideze după cantitatea de făină și să se determine cu apă deja cu propria sa moderare.

Dar Pokhlebkin a citit altceva că este dificil de navigat pe apă, este mai bine să variați cu făina

Am o problemă la coacerea pâinii de genul acesta. Aluatul se dovedește a fi foarte lichid și după turnare nu își ține deloc forma. Ca rezultat, în timpul distanței după formare, piesele de prelucrare nu își păstrează forma, ci se răspândesc pur și simplu pe laturi. Ce fac greșit ?

[Xevus]

Xevus, acest aluat ar trebui să fie lichid. Uite, toți cei care au copt-o au produse finite care sunt scăzute, dar foarte pline de găuri. Posibile soluții la problemă: schimbați făina (uneori „plutește”, alteori este mai umedă etc.), încercați să frământați puțin mai gros, verificați cu atenție regimul de temperatură și trimiteți-o la cuptor la maxim, astfel încât aluatul nu are timp să se strecoare.

kava, dar nu. Aluatul, pregătit corespunzător folosind această tehnologie, la ieșire dă produse care sunt umflate în cuptor ca o bilă și care sunt destul de decente în înălțime, nu ar trebui să se estompeze. Dacă piesa de prelucrat rămâne plată după ce a fost introdusă în cuptor, aceasta indică nerespectarea tehnologiei pentru prepararea unui astfel de aluat (sau, de fapt, făina nu este potrivită).

În fotografii, după părerea mea, produsele sunt „moderat de ridicate”. Aluatul meu s-a dovedit a fi complet lichid, se lipeste de toate, chiar formându-l într-un dreptunghi este o mare problemă.

Xevus încă depinde foarte mult de făină, de multe ori a făcut această pâine cu diferite făini și aluatul a fost mereu diferit, chiar și la formarea aluatului, ajut cu un răzuitor foarte convenabil. Și cumva s-a dovedit că aluatul a fost lichid, apoi l-am copt într-o matriță.

În fotografii, după părerea mea, produsele sunt „moderat de ridicate”. Aluatul meu s-a dovedit a fi complet lichid, se lipeste de toate, chiar formându-l într-un dreptunghi este o mare problemă.

Aluatul lichid, pe lângă produsele inițiale atent selectate (mulți s-au convins deja de acest lucru), necesită o dexteritate bună (și aceasta este o experiență multiplă). Totuși, o „băltoacă” sinceră cu greu poate „exploda într-o minge”. Xevus, încearcă să gătești fără a te abate de la tehnologie, DAR schimbă făina (sau adaugă gluten și acid ascorbic). Poate că este chiar o chestiune de tehnologie, așa cum a remarcat corect MISHA. Aici, procesul de frământare este deosebit de important, ceea ce ajută la dezvoltarea glutenului și a turnării în sine, de care depinde „răspândirea” piesei prelucrate și regimul corect de temperatură pentru coacere. Nu ezitați și nu disperați - totul vă va funcționa.

Folosesc făină „Macfoy”, la care nu am nicio reclamație, pe ea coac pâine într-o mașină de fabricat pâinea și este doar o priveliște pentru ochii răniți. Nu mă retrag din tehnologie, dar de fapt nu ajunge la turnare - despre ce fel de turnare vorbim atunci când aluatul se răspândește chiar în fața ochilor noștri? În ceea ce privește acidul ascorbic, pare să afecteze doar creșterea? Nu există probleme cu ridicarea - și rapid și există o mulțime de gaz și găuri.

[necesită o dexteritate bună (și aceasta este o experiență repetată).]

Aluat lichid, cu excepția produselor inițiale atent selectate (mulți au fost deja convinși de acest lucru), necesită o dexteritate bună (și aceasta este o experiență repetată). Totuși, o „băltoacă” sinceră cu greu poate „exploda într-o minge”.

Dar sunt complet de acord cu acest lucru. Experiența, desigur, abilitățile de a lucra cu un astfel de test și glutenul dezvoltat corect din punct de vedere tehnologic sunt componentele succesului

Personal, am cumpărat un mixer de aluat special pentru un astfel de test și mai devreme a fost foarte greu să interferezi cu un mixer manual și s-a dovedit că nu chiar aluatul. Xevus Am avut probleme cu McFa și am renunțat la ea cu mult timp în urmă. Încearcă să mai iei o făină.

... În ceea ce privește acidul ascorbic, pare să afecteze doar creșterea?

Acidul ascorbic întărește glutenul aluatului și, datorită acestuia, aluatul nu se răspândește.
În procesul de coacere, vitamina C, care este instabilă la temperaturi ridicate, este distrusă, dar își face treaba.
Este păcat că LiveJournal-ul lui Lyudmila este închis, în comentariile postate despre coacerea acestei pâini, s-a discutat despre necesitatea de a adăuga vitamina C la rețetă.

Puteți încerca, de asemenea, să reduceți pur și simplu cantitatea de apă, fără a modifica raportul dintre ingredientele rămase.

Am o problemă la coacerea pâinii de genul acesta. Aluatul se dovedește a fi foarte lichid și după turnare nu își ține deloc forma. Ca rezultat, în timpul distanței după formare, piesele nu își păstrează forma, ci pur și simplu se întind pe părți. Ce fac greșit ?

Acum vreau să arăt ce primesc, la sfatul meu, după părerea mea despre Stafide, reduc cantitatea de lichid și pâinea se dovedește a fi minunată.