Basturma de porc uscată

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: armean
Basturma de porc uscată

Ingrediente

gât de porc 2 Kg
sare 0,5 kg
usturoi 150 g
schinduf (chaman) 70-80 g
ardei iute rosu (macinat) 1 lingură. l.
paprika 1 lingură. l.
făină de grâu. 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Am tăiat carnea în două părți - atât pentru confortul prelucrării, cât și pentru o estetică mai bună la servire. L-am spălat, l-am presărat cu sare grosieră pe toate părțile și l-am așezat într-un recipient sub vid pentru o zi.
  • Basturma de porc uscată
  • În a doua zi, carnea este spălată bine și agățată pentru uscare într-un loc uscat, bine ventilat și fără insecte timp de patru zile. Între timp, avem deja un chaman gata - un amestec pentru prelucrarea ulterioară a cărnii: am amestecat usturoi tocat printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori cu ardei măcinați, schinduf, făină și am diluat toate acestea cu apă caldă fiartă la o stare de smântână.
  • Basturma de porc uscată
  • Basturma de porc uscată
  • Acest amestec trebuie păstrat într-un recipient închis pentru o zi.
  • Am pus carnea de porc uscată într-un șaman și din nou într-un recipient sub vid o trimit la frigider timp de 2 zile (deși cu cât este mai lungă cu atât mai bine).
  • Basturma de porc uscată
  • După aceea, curăț șamanul suplimentar de carne și îl închid din nou pentru a-l usca.
  • Basturma de porc uscată

Vasul este conceput pentru

12-16 porții

Timp pentru pregătire:

doua saptamani

Notă

Am deschis deja un subiect în urmă cu ceva timp Basturma de casă, dar apoi nu am avut fotografii pas cu pas, iar procesul descris a fost mai lung. Recipientele cu vid îl reduc foarte mult, deși durează mult timp să se ofilească și nu se poate scăpa de el.

Rețete similare


Balik uscat (Qween)

Basturma de porc uscată

Filet de porc crud (Administrator)

Basturma de porc uscată

Vitalinka
Lorik! Ce e frumos !!! Îmi pot imagina cât de delicios este! M-am dus să înghit saliva și să plâng. Nu am un astfel de container.
celfh
dopleta, Larissa! tot ce ai este superb: atât bastorma, cât și bucătărie
Rețeta este surprinzător de simplă. Chiar vreau să o fac. Mi-e frică doar de muște. Poate cumva în pânză de brânză, astfel încât să nu se înfășoare strâns. Apoi, ar fi posibil să stea pe loggie.
kubanochka
Poftim! Este atat de simplu. Și când făceam basturma de vită, am făcut șamanul mult mai gros decât în ​​fotografie, așa că l-am întins cu o spatulă din silicon, s-ar putea spune - l-am tencuit. Stratul sa dovedit a fi de 4-5 mm, iar eu am uscat basturma suspendată timp de 3 zile, apoi în frigider. În general, totul nu este așa cum ar trebui. Dar delicios! Acum voi încerca din nou și așa
Multumesc pentru reteta si poze
dopleta
Vă mulțumesc foarte mult pentru evaluări și comentarii. Am conceput și am lansat deja procesul următoarei gustări. Dacă se va dovedi a avea succes, îl voi expune în curând celfh, Tanechka, aceasta este a mea bucătărie la țară , a construit soțul meu (mi-am arătat orașul în Galerie).
celfh
Citat: dopleta

(Mi-am arătat orașul în Galerie).
Și legătura?
dopleta
Citat: celfh

Și legătura?

Tanechka, legătură trimite la Galerie, și acolo, în albumul „Făcătorul meu de pâine în bucătăria mea” dosarele # 30 și 29
Luysia
dopleta, De mai multe ori deja merg la acest subiect pentru a mă uita la această frumusețe ...

L-am trimis la semne de carte, vreau să aștept toamna, ca să-l pot agăța pe logie.
Și acolo vor aduce pur și simplu porcul, astfel încât acesta să fie carne proaspătă 100% de înaltă calitate (cumpărăm împreună cu vecinii noștri).
celfh
Larisa, Încă nu am înțeles pe ce principiu funcționează această galerie. Nu am găsit nimic
lega
Citat: celfh

Nu am înțeles pe ce principiu funcționează această galerie. Nu am găsit nimic

Aici# pid = 938 & fullsize = 1

si aici# pid = 739 & fullsize = 1
celfh
Citat: lga

Aici
Bifă, mulțumesc!
Uitat, frumusețe !!!!
nuca
Fecioară, ce este schinduful și unde să-l găsim
Vitalinka
nuca, acesta este un astfel de condiment. Se mai numește schinduf... Vândut în departamentele de condimente.
julifera
Citat: Vitalinka

nuca, acesta este un astfel de condiment. Se mai numește schinduf... Vândut în departamentele de condimente.

De preferat măcinat imediat.
Și apoi râșnița mea de cafea abia a măcinat-o și într-un mortar - veți fi torturați să zdrobiți semințe foarte puternice.
dopleta
Citat: Vitalinka

nuca, acesta este un astfel de condiment. Se mai numește schinduf... Vândut în departamentele de condimente.

Chiar mai des se numește chaman - după numele amestecului, care este apoi preparat cu el. Se vinde pe toate piețele, pe tarabele unde (de obicei uzbeki, armeni și azerbaidieni) vând mirodenii, nuci, fructe uscate.
Kalmykova
Fac cam la fel, dar carnea de vită se dovedește a fi și mai gustoasă.
LenaV07
Basturma de porc uscată
dopleta
Citat: LenaV07

Basturma de porc uscată

Chaman este vândut deja măcinat în pulbere, deci este mai convenabil să-l folosiți.
LenaV07
Citat: dopleta

Chaman este vândut deja măcinat în pulbere, deci este mai convenabil să-l folosiți.
Așa că o fac, doar pentru informații ... Ei bine, și o imagine, pe lângă ... Îmi place schinduful și îl pun oriunde, în carne este atât de ușor. Am boabe și, pentru un amestec, îl rup pe un râșniță de cafea.
dopleta
Citat: LenaV07

Așa că o fac, doar pentru informații ... Ei bine, și o imagine, pe lângă ... Îmi place schinduful și îl pun oriunde, în carne este atât de ușor. Am boabe, iar pentru amestec îl rup pe un râșniță de cafea.

Sigur! Dreapta! Mulțumiri speciale pentru imagine!

nuca
Și nu am văzut asta nicăieri
dopleta
Citat: nuci

Și nu am văzut asta nicăieri

Nu este nevoie să căutați în mod special acest lucru. Pe piețe, chamanul este despachetat în pungi transparente mici, la fel ca toate celelalte condimente orientale - chimen, curcuma, hamei-suneli etc.
katerix
dopleta, de multă vreme îți curtez rețeta din toate părțile și o gătesc așa și așa !!! Îmi place totul, acum de Paște am spații libere atârnate - se usucă ...
spune-mi într-o astfel de situație, acum fără șaman, doar în ierburile uscate carnea era dezosată ... crusta era foarte uscată .. Vreau să o fumez încă!
ce să faci la discreția ta, astfel încât crusta să fie mai moale și carnea să nu-și schimbe culoarea în interior? asta se intampla
De asemenea, cine știe ce este schinduful în arabă?
dopleta
Citat: katerix

dopleta, de multă vreme îți curtez rețeta din toate părțile și o gătesc așa și așa !!! Îmi place totul, acum de Paște am spații libere atârnate - se usucă ...
spune-mi într-o astfel de situație, acum fără șaman, doar în ierburile uscate carnea era dezosată ... crusta era foarte uscată .. Vreau să o fumez și eu!
ce să faci la discreția ta, astfel încât crusta să fie mai moale și carnea să nu-și schimbe culoarea în interior? asta se intampla
De asemenea, cine știe ce este schinduful în arabă?

Mulțumesc, katerix, aceasta este, într-adevăr, una dintre cele mai delicioase rețete de basturma pe care le-am încercat. Mai mult, nu contează - de la carne de vită sau de porc. Mănâncă porc în Liban? Trebuie să aveți această buruiană cu siguranță. În orice caz, am văzut-o atât în ​​Egipt, cât și în Israel pe piețe. Voi încerca să găsesc numele. Și pentru a reîmprospăta crusta, înfășurați basturma într-un prosop umed și puneți-o în frigider. Cred că o zi va fi suficientă.
Cunoașteți nume precum Shambhala, Schinduf, Fenum-Grecesc? Asta este.
L-am găsit pe Google! Schinduf - حلبة نبات
katerix
Citat: dopleta

Mulțumesc, katerix, aceasta este, într-adevăr, una dintre cele mai delicioase rețete de basturma pe care le-am încercat. Mai mult, nu contează - de la carne de vită sau de porc. Mănâncă porc în Liban? Trebuie să aveți această buruiană cu siguranță. În orice caz, am văzut-o atât în ​​Egipt, cât și în Israel pe piețe. Voi încerca să găsesc numele. Și pentru a reîmprospăta crusta, înfășurați basturma într-un prosop umed și puneți-o în frigider. Cred că o zi va fi suficientă.
Cunoașteți nume precum Shambhala, Schinduf, Fenum-Grecesc? Asta este.
Libanul are totul !! Sunt destui creștini aici și fermele de porci !!! dar din păcate mă aflu într-o familie islamică și poate din fericire (deși eu însumi merg la creștinii ortodocși, singura din tot orașul ...) ... deci cu carne de porc, nu, nu ...
dar carne de vită, miel etc., chiar și carne de cămilă sunt disponibile ... în timp ce eu practic cu carne de vită ...
Pur și simplu nu înțeleg deloc ierburile, mai ales în limba rusă ... în Ucraina știam doar piper negru și curry ... acum mă concentrez doar pe parfumul meu ...iar în magazine nu voi ezita să miros totul și să-mi fac propriul buchet de mirosuri din diferite pungi de condimente, în funcție de motivul pentru care ... recent a existat o nouă livrare, am fost uimit de mirosuri ... M-am simțit ca un străvechi comerciant de condimente pe piețele de turtă dulce ...
dar setul de condimente pentru cârnați este atât de reușit, încât încă nu am luat ...
dar sunt ierburi pe care le adunăm noi în munți, ne învață soacra mea ... obișnuiam să râd de ea, cum scoate rădăcinile din pământ, se decojeste și mănâncă ... este nu-nu și slavă Domnului ... dar a început să ajungă la mine de-a lungul anilor !!! acum încerc să mă alătur
olpp
Puteți să-mi spuneți când să-l suspend pentru prima dată după sărare pentru înfășurare, nu este necesar să înfășurați carnea cu tifon sau cârpă? Nu se formează nicio crustă pe ea?
katerix
Citat: olpp

Puteți să-mi spuneți când să-l suspend pentru prima dată după sărare pentru înfășurare, nu este necesar să înfășurați carnea cu tifon sau cârpă? Nu se formează nicio crustă pe ea?
este recomandabil să faceți o pelerină ... și apoi să vedeți singur ... dacă nu există insecte, atunci nu are rost să acoperiți ...
Nu am acoperit carnea în sine, ci am făcut o învelitoare astfel încât să existe spațiu de aer ... și am atârnat-o într-un loc bine ventilat ...
olpp
Inca o intrebare. A făcut totul conform rețetei tale, atârnă pe balcon să se usuce (ultima etapă) timp de o săptămână. Cum se determină dacă basturma este gata sau nu? Carnea este fermă la atingere de-a lungul marginilor, stoarce puțin în mijloc, este timpul să o scoateți sau nu? Și care este cel mai bun mod de a-l păstra ulterior? Vă mulțumim anticipat pentru răspunsuri.
dopleta
Da, olpp, dacă carnea este uscată și nu este presată puternic, dar ușor izvorăște, atunci basturma este gata, o puteți savura. Și depozitarea, ca toate carnea afumată, desigur, ar trebui să fie în frigider.
olpp
Citat: dopleta

Da, olpp, dacă carnea este uscată și nu este presată puternic, dar ușor izvorăște, atunci basturma este gata, o puteți savura. Și depozitarea, ca toate carnea afumată, desigur, ar trebui să fie în frigider.
Multumesc pentru raspuns. În frigider pentru a depozita înfășurat în ce?
dopleta
olpp, Depozitez în recipiente cu vid, dar acest lucru nu este necesar. Este mai bine să nu o înfășurați în polietilenă, este mai bine să o înfășurați în hârtie, cum ar fi hârtia de copt. Dacă totuși doriți să depozitați într-o pungă, atunci este mai bine să o înfășurați mai întâi cu șervețel de bumbac sau in.
katerix
Aștept să se răcească pentru a începe un nou sezon de cârnați-basturm
Mi-am ținut bețele în congelator până am înregistrat unul, apoi l-am pus într-un loc răcoros în tifon umed și după câteva zile totul a ieșit foarte proaspăt ...
singurul lucru, nu voi mai adăuga basturma ... gustul s-a stricat, dar totul este foarte super! Multumesc mult mai mult!
dopleta
Și ție, Katenka, mulțumesc! Da, nici eu nu fumez basturma, deși aș fi putut să o fac în propria mea afumătoare, până la urmă, uscată și afumată - „două mari diferențe”.
katerix
cel pe care nu l-am fumat avea gust de salam ... Mi-a plăcut atât de mult totul !! dar am fumat jumătate din basturma a stricat acest gust ... și totuși am mâncat tot !!!
Stoc în special rețetele dvs. de carne, stochez totul foarte bine ... când ne înregistram taurul, va fi ceva de aplicat ... cât mai multe planuri ca întotdeauna, așteaptă doar ..
iar în caz de război - cârnați proprii, basturma și brânză, ce ar putea fi mai bun
nati
dopleta, spune-mi, te rog, dar o tavă simplă cu capac nu va funcționa? Este necesar un recipient sub vid? Și apoi am chiar schinduf, dar fără container.
dopleta
Citat: nati

dopleta, spune-mi, te rog, dar o tavă simplă cu capac nu va funcționa? Este necesar un recipient sub vid? Și apoi am chiar schinduf, dar fără container.
Ei bine, bineînțeles că o va face, nati! La urma urmei, am uscat o astfel de basturma, când nu existau astfel de containere în vânzare, sau chiar în proiect! Trebuie doar să o țineți mai mult.
Ipatiya
Citat: dopleta

În a doua zi, carnea este spălată bine și agățată pentru uscare într-un loc uscat, bine ventilat și fără insecte timp de patru zile.

dopleta, spune-mi, dacă pui carne într-un frigider cu un sistem fără îngheț, va încălca gustul și tehnologia preparării basturmei? Faptul este că într-un astfel de frigider totul se usucă destul de repede și la o temperatură scăzută.
dopleta
Citat: Ipatiya

dopleta, spune-mi, dacă pui carne într-un frigider cu un sistem fără îngheț, va încălca gustul și tehnologia preparării basturmei? Faptul este că într-un astfel de frigider totul se usucă destul de repede și la o temperatură scăzută.
Am și No Frost, Ipatiya. Nimic în neregulă! Nu ții mâncarea deschisă acolo.Dacă carnea este ambalată, nu se va usca.
Ipatiya
Citat: dopleta

Am și No Frost, Ipatiya. Nimic în neregulă! Nu ții mâncarea deschisă acolo. Dacă carnea este ambalată, nu se va usca.

dopleta, scuze, am vrut să spun puțin diferit. Ce se întâmplă dacă carnea se micșorează într-un astfel de frigider? Am uitat cumva să împachetez o bucată de brânză și era întinsă. Apoi am decis să fac sandvișuri cu brânză. A fost tăiat cu greu. Brânza nici măcar nu s-a topit, dar avea un gust picant. Cred că poate extinde tehnologia. Și apoi vara, căldura zboară. Abia acum, va apărea o adevărată basturma în acest caz?
dopleta
Citat: Ipatiya

dopleta, scuze, am vrut să spun puțin diferit. Ce se întâmplă dacă carnea se micșorează într-un astfel de frigider?

Ipatiya, aici, din păcate, nu vă pot oferi un răspuns clar, îmi pare rău, nu am încercat să fac asta. Știu că jamon, prosciutto și prosciutto (toate acestea, după cum știți, este carne de porc uscată în spaniolă, croată și italiană) sunt uscate în aer, suflate de vânt.
Basja
Fetelor, am cumpărat schinduf, este scris: "Schinduf de fân, și între paranteze (Shambhala, Helba) semințe. Deci cred că acesta este același lucru pe care îl aveți pentru a face basturma sau este ceva complet diferit?"
dopleta
Citat: Basja

Fetelor, am cumpărat schinduf, este scris: "Schinduf de fân, și între paranteze (Shambhala, Helba) semințe. Deci cred că acesta este același lucru pe care îl aveți pentru a face basturma sau este ceva complet diferit?"
Cred, Nina, dacă râșnești într-o râșniță de cafea, vei obține ceea ce ai nevoie. Au același miros? L-ai mirosit? Trebuie să înțeleg imediat despre ce vorbesc.
Basja
Nu l-am deschis încă, este închis ermetic. Îl miros, scriu.

py. sy. iată o fotografie și mirosul, mirosul, pe măsură ce am cumpărat teren gata pregătit, așa că nu am observat niciun miros neobișnuit
🔗 🔗
Aburi
Larissa, ce delicios gust
Nu am putut rezista și am închis-o, făcându-mă o rezervă strategică
Basturma de porc uscată
dopleta
Citat: Irina S.

Larissa, ce delicios gust
Nu am putut rezista și am închis-o, făcându-mă o rezervă strategică
! Abia acum lăsați o crustă de condimente mai groasă, puteți vedea din fotografie că aproape nu o aveți. Va fi și mai gustos! Și mulțumesc pentru pont!
Aburi
Citat: dopleta

! Abia acum lăsați o crustă de condimente mai groasă, puteți vedea din fotografie că aproape nu o aveți. Va fi și mai gustos! Și mulțumesc pentru pont!
Îți amintești, amestecul meu a fost subțire. Nu te voi dezamăgi cu următorul lot
argo
Citat: dopleta

Ei bine, bineînțeles că o va face, nati! La urma urmei, am uscat o astfel de basturma, când nu existau astfel de containere în vânzare, sau chiar în proiect! Trebuie doar să o țineți mai mult.

pot să îl pun într-o pungă .. și să stoarce mai tare aerul?
Kapet
Făina este introdusă în stratul de acoperire basturma numai pentru produse de vânzare, pentru a crește greutatea. În versiunea clasică, pentru mine, făina din rețetă este o prostie ...
dopleta
Citat: Kapet

Făina este introdusă în învelișul basturma numai pentru produse de vânzare, pentru a crește greutatea. În versiunea clasică, pentru mine, făina din rețetă este o prostie ...
Prostii? Acesta este modul în care absolut totul a fost gătit în Armenia din timpuri imemoriale și pentru sine, și nu pentru vânzare. Făina joacă rolul unui fel de „conservator” aici, un fel „sigilează” carnea. Apropo, cuvântul „prostie” nu este chiar potrivit aici. O folosim adesea, punând în ea sensul greșit, cum ar fi „o excepție de la regulă”, dar în realitate acest cuvânt înseamnă o eroare logică, lipsă de sens.
Kapet
Cuvântul „prostii” a fost folosit ca url = fără sens. Și informațiile despre făină în basturma au fost preluate dintr-o altă rețetă:

🔗
„Ei bine, diferența dintre basturma de casă și basturma cumpărată este că știi cum a fost preparată, știi că este pură, știi ce ai pus în amestecul de condimente și nu vei avea niciodată o crustă atât de urâtă și groasă de condiment, din păcate, producătorii adaugă făină la basturma vândută acolo pentru a-i crește greutatea și coloranții pentru a-i oferi un aspect apetisant. "

Dar dacă acest lucru nu corespunde adevărului, iar în Armenia gătesc cu adevărat cu făină, atunci îmi cer scuze pentru că am folosit informații inexacte ...

Al tău Konstantin Karapetyants, care, din păcate, nu a avut niciodată șansa să viziteze patria strămoșilor săi ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine