Romashka80
Citat: Zest

Romashka80

Dacă aveți de gând să coaceți într-un program automat, atunci trebuie să adăugați drojdie (dar pur și simplu nu va funcționa la coacere - temperatura va fi prea scăzută). Drojdia mea nu este slabă, dar când folosesc o mașină de pâine, în care timpul este reglementat, adaug drojdie.

Pâinea dvs. albă poate fi acră din mai multe motive:

- aluat peroxidat,
- aluat supraexpus,
- pâine supraexpusă la corecție;
- o combinație a unuia sau mai multora dintre motivele de mai sus.

Clar. Mulțumesc foarte mult. O voi încerca mâine.
Și cum să înțelegem dacă s-a oxidat în exces? La mine se ridică de două ori și, deasupra bulelor și pare să se încrețească. Apoi gătesc pe el.
himichka
Citat: Romashka80

Clar. Mulțumesc foarte mult. O voi încerca mâine.
Și cum să înțelegem dacă s-a oxidat în exces? La mine se ridică de două ori și, deasupra bulelor și pare să se încrețească. Apoi gătesc pe el.
Drojdia, gata de luptă, are o cupolă convexă, un miros plăcut ușor acid. În cazul tău, pare a fi ușor acid dacă începe să se „rideze” de sus.
Romashka80
Citat: himichka

Drojdia, gata de luptă, are o cupolă convexă, un miros plăcut ușor acid. În cazul tău, pare a fi ușor acid dacă începe să se „rideze” de sus.

Acum este totul clar. Apoi, aluatul se răstoarnă cu siguranță. voi îmbunătăți
Poftă
Citat: Romashka80

Acum este totul clar. Apoi, aluatul se răstoarnă cu siguranță. voi îmbunătăți

Ce drojdie folosești pentru a-ți coace pâinea? Se pare că aluatul tău în sine este foarte acru, deoarece starea pe care ai descris-o este destul de acceptabilă pentru utilizare (crește de 2 ori și pare să se micșoreze).
Este necesar să măcinați cultura de start de mai multe ori la rând pentru a reduce aciditatea sau să începeți una nouă.
Romashka80
Citat: Zest

Ce drojdie folosești pentru a-ți coace pâinea? Se pare că aluatul tău în sine este foarte acru, deoarece starea pe care ai descris-o este destul de acceptabilă pentru utilizare (crește de 2 ori și pare să se micșoreze).
Este necesar să măcinați cultura de start de mai multe ori la rând pentru a reduce aciditatea sau să începeți una nouă.

Se pare că s-a ocupat de ea. Am făcut această pâine. Sunt șocat, gustos și nu acru Adăugat 1/2 linguriță. drojdie și 2 desert. linguri de făină pentru un coc. Voi încerca să fac fotografii.

Am un aragaz program Moulinex 2000 3. (poate cineva să vină la îndemână)
artizan
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Aici este! Sau mai bine zis el! Mai exact, iată-o, această pâine, care este un imens „„ mulțumesc ” Celestinochkecare au împărtășit cu amabilitate cultura de început și Poftă, conform rețetei căreia a fost creată. Adevărat, nu puteam să o suport și totuși am adăugat făină de secară la dosp și tărâțe în aluat (părinților nu le place cu adevărat albul pur și nu pot refuza tărâțele), dar ce frumusețe s-a dovedit! Springy, pufos și mirositor !!!!!!!!
Poftă
artizan

Urrah! Cultura noastră de început este cea mai fertilă cultură de start din lume! Se extinde, se înmulțește și se înmulțește pentru sănătatea ta

Citat: galatea

Zest, la mulți ani pentru tine !!!
Ați scris ceva despre sită, care include până la 400g de aluat, dar există o tehnologie de gătit?

Da, Sitny a copt și a scris despre el ... asta e doar o bătaie cu DR. Anii, desigur, nu mă deranjează prea mult, dar nu trebuie să atribuie prea mult. Și am găsit rețeta - iată-o. Am citit chiar că ea promisese de multă vreme să arate procesul în imagini, dar mâna rea ​​nu permitea toată munca

2. A doua rețetă este o variantă pe tema Sitnoy. Acest lucru se întâmplă în cazul în care trebuie să atașați o cantitate mare de dosp. Această pâine este obținută în cadrul Programului Principal.Dar se dovedește mai bine dacă treceți mai întâi prin aluat, lăsați-l să crească la maxim și apoi coaceți.

În loc de aluat pentru această pâine, iau 400 g aluat (100%).
250 g făină (pentru prima dată când trebuie să urmezi cocul, poate că ai nevoie de mai mult),
1 linguriță sare
2 linguri. l. Sahara
70 g apă
0,5 lingurițe drojdie.

Acestea sunt rețetele care mă salvează în caz de urgență.
galatea
Acesta este aluatul meu simplu

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Și asta este în context

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Dacă este necesar, îl voi reface în miniaturi

În loc de două pâini am făcut una, pentru că se părea că o cantitate atât de mică de aluat nu ar putea da 2 pâini de câte 400 g fiecare ... dar nu, am cântărit pâinea finită, s-a dovedit puțin mai mult de 800 g))

La prima tăietură, găurile sunt atât de mari, apoi sunt mai puține
Firimitul este dens, slăbit și greu. Crusta este moale, aparent din faptul că a fost coaptă cu abur (deși acest lucru pare să fie cazul)

Și oarecum acru.

Poate că am greșit ceva, pentru că mă așteptam la un rezultat diferit. Luda avea o fotografie atât de grozavă în LJ încât părea că era ușoară și aerisită :)))
kava
Acum minunat! Pâinea este super, felicitări! 🔗
galatea
Mulțumesc kava dar nu are un gust foarte bun, firimitul este greu și dens :(
DonnaRosa
Pâine Izyuminkin.

Această pâine a devenit favorita familiei noastre.
Singurul dezavantaj pentru noi este greutatea mare a pâinii.
Se pare că 830gr.
Am numărat numărul de produse, am încercat să-l coc.
S-a dovedit grozav.

300gr - făină de grâu premium
20gr - unt
1,4 lingurițe - sare
1/2 lingură. l - zahăr
150gr. - culturi de început
170 ml - apă (osmoză)

drojdia nu a fost adăugată deloc.

Greutatea pâinii terminate s-a dovedit a fi de 530g

Coac pâine la Panasonic 255
Program: pâine franceză, durata 6 ore.
galatea
DonnaRosa, și ce fel de aluat puneți - coapte (deja pe cale să cadă) sau pur și simplu dublat și barbotat?
Poftă
Citat: galatea

DonnaRosa, și ce fel de aluat puneți - coapte (deja pe cale să cadă) sau pur și simplu dublat și barbotat?
Dacă producătorul de pâine începe imediat să frământe, atunci este necesar să luați un aluat mat, dacă Panasonic, unde există o perioadă pentru egalizarea temperaturii, atunci este mai bine să luați unul ușor dublat.

DonnaRosa

: flori: plăcut să auzi că a devenit o cerere în familia ta
DonnaRosa
Citat: galatea

DonnaRosa, și ce fel de aluat puneți - coapte (deja pe cale să cadă) sau doar dublat și barbotat?
Iau aluatul vechi din frigider și îl împrospătez cu 60 de apă și 60 cu făină.
Îmi dau să rătăcesc, astfel încât „salut ție”.
Uneori umplu totul seara.
Aluatul dintr-o găleată ajunge peste noapte, apoi nu poți avea un astfel de „termonuclear”
galatea
Fetelor, am întrebări aici în timpul piesei, vă rog să nu loviți puternic

La oameni văd din imagini că aluatul formează corzi. Și nu am aceste fire. Ei bine, poate unele fantomatice care se dispersează rapid când îl pun în aluat.
Au nevoie de aceste corzi?
Suslya
Șirurile sunt în curs de dezvoltare fără gluten. Și dacă dospul a crescut, atunci trebuie să fie siguri ... dar dacă este opal, atunci firele nu mai sunt respectate. Și ce hrănești cultura de început? ce fel de faina?
galatea
ce rușine, totul spuma și clocotea și nici măcar nu dădea un indiciu de cădere :)
Mă hrănesc cu făină c. din. iar al doilea când cum, dar este important?
Suslya
Am întrebat despre făină pentru că dintr-o dată au hrănit secară, apoi nu ar mai fi șiruri. Și dacă a / c ... atunci ar trebui să existe
DonnaRosa
Se întâmplă ca drojdia să-și piardă proprietățile valoroase.
Mi s-a întâmplat cu o cutie.
Am trei cutii diferite în total.
L-am aruncat pe cel alb stricat. A înotat cumva.
galatea
Dimineața am pus aluatul după calculul tău, DonnaRosa, Mă uit la ora pe HP, a mai rămas o oră, adică stați încă 10 minute, apoi coaceți 50 de minute, iar aluatul nu s-a ridicat deasupra omoplatului din cauza problemelor ...
Se pare că i s-a întâmplat ceva starterului.
Am aruncat toate resturile, am bătut bine apa cu ceea ce a rămas pe pereți, am adăugat făină și o lingură de miere ca agent de resuscitare (ca și cum aș pune un picurător), ei bine, voi aștepta acum dacă o să supraviețuiește sau nu.
patine
În cuptorul meu, pâinea cu aluat este coaptă și se potrivește bine, dar nu a funcționat în filtru, este grea și nu se potrivea, cred că există o problemă cu regimul francez de pâine în HP, poate că veți avea de asemenea.
galatea
Este ciudat, ce diferență are pentru el unde să meargă, într-un castron sau în HP? Capricios
Când am adăugat drojdie (conform rețetei originale Iziuminkin), a funcționat bine în HP, deși nu la fel de vie ca a ei.
Dar pur și simplu nu vrea aluat
Nu este clar dacă HP este de vină sau nu.
himichka
Fetelor, ați încercat să opriți aragazul și ați lăsat aluatul să crească, apoi ați încercat să-l coaceți?
Suslya
Zestul adaugă drojdie, astfel încât procesul să poată fi ajustat la programul HP, dar dacă coaceți pe un aluat, atunci trebuie să măriți timpul de verificare.
galatea
Am crescut-crescut deja
Nu pot să înțeleg încă diferența, de câte ori să dau pentru verificare, pentru ca mai târziu pâinea să nu se acreze
supraexcitat - acru
nevrednic - dens
patine
Nu am un mod de coacere Există doar un mod cupcake, dar cupcake-ul în sine a fost copt în acest mod, nu a fost copt, nu s-a ridicat, s-a dovedit o prăjitură atât de umedă, dar aluatul frământă și se topește bine.
Ea a adăugat drojdie.
Poate că trebuie să frământați aluatul în modul, scoateți spatula, lăsați-o să urce și apoi activați modul principal, se coace pe ea nu este rău, dar nu funcționează întotdeauna bine, dar va dura mai mult timpul și pot fi coapte.
patine
Vreau să raportez.
Am un LG 205, pâinea franceză a urcat prost în modul și a fost „grea”. Am decis să coac cu un cronometru (crescând astfel timpul de probă). Zest + Celestine sourdough (mulțumesc fetelor), puneți 0,5 lingurițe de drojdie (cred că în această versiune a dovezii, trebuie să adăugați mai puțin sau să nu adăugați deloc, deoarece acoperișul a cedat). Frământând în modul de testare (1 h 20 min), apoi scoateți spatula și setați-o în modul principal cu un cronometru (6 h 30 min). Iată ce s-a întâmplat.
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
În cuptor, acest lucru este în mod natural mai bun, dar acum vin acasă la 22:30 și după aceea, cuptorul din cuptor nu are putere, dar așa s-a dovedit, ei bine, adevărul încă se joacă cu acoperișul.
Suslya
Rețetă minunată! Așa de multe ori o fac și de fiecare dată când nu sunt cu adevărat fericit, mulțumesc Zest pentru mâncarea atât de delicioasă

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine

A tăia

Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Romashka80
Aceasta este pâinea mea preferată, o prepar tot timpul.
Acum îl stăpânesc pe Izyuminkin iubitul meu
Poftă
Romashka80

plăcut să aud că mi-a plăcut pâinea))

Noroc în explorarea orizonturilor noi
Lana
Poftă , astăzi, pe un cronometru, coapte pentru prima dată pâine cu aluat francez conform rețetei dumneavoastră
S-a dovedit a fi o pâine excelentă! Am avut încredere în rețetă (am copt ziua, am văzut că totul era verificat în rețeta ta, totul s-a dovedit excelent). Dar noaptea ... Brusc, drojdia se comportă urât. S-a dovedit că sunt atât de bucuros
Asta este doar pentru gustul meu, sau aluatul nu este încă complet copt pentru mine, pâinea este acră. Dacă luați 100-120g de aluat, atunci trebuie să numărați făina și apa din rețetă? Nu am nume de aluat pe făină de secară 1: 1 cu apă.
Poftă
lana7386

bucuros că pâinea și-a găsit cunoscătorul.

Este posibil să reduceți cantitatea de aluat, dar nu merită. Într-adevăr, aceasta va presupune recalcularea rețetei. Și va fi necesar să verificați experimental modul în care se încadrează în cadrul programului.

Este foarte ușor să scapi de aciditate: dacă pui pâinea pe cronometru și doar pe program (timpul de egalizare a temperaturii nu este încă mic), atunci folosește aluatul necoapte, astfel încât să aibă doar timp să „ajungă la condiție "înainte de începerea lotului, dar nu peroxidați. Luați în considerare aproximativ cât timp ați pus cronometrul (sau cât va dura pentru a egaliza temperatura) și cât va dura cultura inițială pentru a atinge vârful de creștere. Într-o stare atât de „semi-coaptă”, îl puneți în filtru.
Ar trebui să funcționeze
Lana
Citat: Zest

lana7386

bucuros că pâinea și-a găsit cunoscătorul.
Este foarte ușor să scapi de aciditate: dacă pui pâinea pe cronometru și doar pe program (timpul de egalizare a temperaturii nu este încă mic), atunci folosește aluatul necoapte, astfel încât să aibă doar timp să „ajungă la condiție "înainte de începerea lotului, dar nu peroxidați.Luați în considerare aproximativ cât timp ați pus cronometrul (sau cât va dura pentru a egaliza temperatura) și cât va dura cultura inițială pentru a atinge vârful de creștere. Într-o stare atât de „semi-coaptă”, îl puneți în filtru.
Ar trebui să funcționeze
A mers, Poftă , minunat și
🔗

Iată aluatul meu 100% francez! Închinări față de profesorii mei: Zest, Viki, kava, Susle : flori: СMulțumiri!
Suslya
Este doar frumos să vezi cât de drăguț a ieșit. Și este și mai plăcut atunci când o persoană încearcă și își atinge scopul. Felicitări!
Poftă
lana7386

Undeva am citit odată că fiecare dintre pâinile noastre coapte expiază păcatul pământului. Privind la pâine ca a ta, Lana, încep să cred în ispășirea tuturor păcatelor mele
kava
Oh, lanochka7386, ce pâine aurie frumoasă ai dovedit! (y) Îmi doresc foarte mult să strâng o crustă. : nyam: Și un acoperiș atât de frumos!
Lana
Citat: kava

Oh, lanochka7386, ce pâine aurie frumoasă ai dovedit! (y) Îmi doresc foarte mult să strâng o crustă. : nyam: Și un acoperiș atât de frumos!
kava
Am încercat cu aluat. Totul este cu binecuvântarea și ajutorul vostru, dragii mei dospitori profesori
Reţetă Poftă impecabil, era frumos!
artizan
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Apropo, am observat că nu i-am mai acordat niciodată atenție - am tăiat și am mâncat o bucată de pâine. Și din moment ce franceza locuiește cu mine din Ceresti, Doar ticălos de la contactul tactil cu pesmetul!

Și zilele trecute ... după ce am pus cuptorul pe pâine, am spălat toate vasele decent ... și ștergându-mă pe mâini, văd ... găleată cu aluatul în el este curată. Ei bine, asta e tot, cred, într-un acces de decență, am spălat rămășițele dospului! Totul este pierdut. Mi-a părut atât de rău încât m-am așezat și am izbucnit în plâns ...
A venit fiul, a început să-l liniștească ... Și apoi spune - de ce plângi - iată aluatul tău, sub un prosop, pe pervaz!
Se pare că mi-a fost atât de frică încât am uitat că am două astfel de găleți!
Suslya
Oksanochka bine făcut! a făcut tot la fel.
Și nu plânge, oooo, dar am fi crescut unul nou, nu vă faceți griji, dacă e ceva 🔗
artizan
OH! NU!!! Ceva care nu sunt încă pregătit pentru un astfel de proces! Infricosator! Prin urmare, ea a plâns. Mă rog pentru ea să trăiască mai mult cu mine!
tatulya
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Acesta este primul meu grâu aluat. Franceza trebuie să fie crocantă ... Moale, sigur, bătut, sună BINE, corect.
Și iată tăietura.
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Ieri seara am scos aluatul din frigider, l-am hrănit, dimineața nu am putut decide cu ce am ajuns: aluat sau aluat. Am decis să-l hrănesc din nou, l-am împărțit în două, i-am hrănit pe amândoi, unul, care nu era la bateria din borcan și care se ridica deasupra vârfului cu o pălărie, a fost aruncat în filtru. Cealaltă (care era la baterie) este acum acolo în 210 g. Voi împărți la 70 (feed) +140 (pentru clătite). Aici. Nu știu dacă voi lupta cu această drojdie sălbatică și bacteriile lactice ...
Și îmi poate spune cineva câteva rețete simple pentru secară aluată? Aș fi veșnic recunoscător.
Lana
Citat: tatulya


Acesta este primul meu grâu aluat. Franceza trebuie să fie crocantă ...
Și îmi poate spune cineva câteva rețete simple pentru secară aluată? Aș fi veșnic recunoscător.
Ce bărbat frumos! Paine minunata! tatulya
Iată o rețetă grozavă Susli
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Ceva este un forum buggy, tastând un răspuns 10 minute - se resetează
Basja
Fetele au copt pâine cu făină integrală, conform rețetei din Stafide Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine și
aici este un decupaj
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
MULȚUMIM AUTORULUI.
Sperietoare
După părerea mea, o croială bună, cu o firimitură bine atenuată.
Poftă
Basja

Grâu integral copt? Sa dovedit doar o pâine grozavă
Basja
Da, am copt din cereale integrale, cu excepția aluatului, îl am francez pur
Basja
Ceva cu un Internet, nu pot trimite un răspuns, se resetează, este așa pentru toată lumea sau doar pentru Mine.
Recent, am făcut doar grau integral, foarte parfumat, se pare, în programul dietetic (5 ore).
zalina74
Ei bine, ce pot spune? „Super” și vă mulțumesc! Voi adăuga doar că am copt din făină de clasa întâi.
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
Pâine cu aluat francez într-un filtru de pâine
DonnaRosa
Timp de șase luni am ajuns la concluzia că programul „pâine franceză” este cel mai bun.
În șase ore, aluatul de drojdie are timp să crească bine.
Pâinea cu smântână coaptă cu acest program este, de asemenea, cea mai bună.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine