Pâine comună cu aluat (Pane Comune con Lievito Madre)

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre)

Ingrediente

Aluat de grâu 100% 100 g
Făină de grâu 400 g
Fulgi de germeni de grâu 13 g
Apă 245 g
Sare 9 g
Sirop de maltoză 5 g
Drojdie presată 3 g
Malț fermentat 2g

Metoda de gătit

  • Se prajesc fulgii de germeni de grau. Luați aluatul la vârf. Dacă aluatul din frigider este pre-alimentat de două ori.
  • Se dizolvă cultura de starter în 200 g de apă, se adaugă 300 g de făină. amestecat cu fulgi de germeni de grâu, se amestecă până se omogenizează, se acoperă cu folie și se lasă pentru autoliză (dezvoltare gluten) timp de 30 de minute.
  • Se dizolvă drojdia, melasa în 45 g din apa rămasă și se pune într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a activa drojdia.
  • După sfârșitul autolizei, combinați toate ingredientele, frământați la prima viteză timp de 5 minute și continuați la a doua viteză până când glutenul se dezvoltă bine.
  • Transferați aluatul într-un vas uns cu ulei vegetal, acoperiți și lăsați să fermenteze - 1 oră la 27 ° C. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
  • Se pune aluatul din vas, se pune într-o minge și se odihnește 15-20 de minute. Apoi, modelează într-o pâine rotundă sau ovală după dorință. Poate fi împărțit în 2 pâini mici.
  • Dovezi -1 oră sau 1 oră 15 minute într-un coș acoperit cu o pungă.
  • Coacere - aburit în primele 12 minute la 230 ° C, apoi 30 minute la 200 ° C.
  • Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre)
  • Rețetă de pâine pe blog 🔗 Autorul are o rețetă pentru pâine cu 50% aluat, deoarece aveam 100% aluat pregătit în acel moment, m-am bazat pe cantitatea de aluat care mi-a convenit și l-am copt cu aluatul meu.
  • Cuptorul poate fi fie cu sau fără drojdie, în acest caz trebuie să te uiți la starea aluatului și să crești timpul de fermentare și verificare.
  • După o oră de fermentare, am lăsat aluatul la frigider de mai multe ori timp de câteva ore. Acest lucru a făcut ca pâinea să fie mai bună.

Vasul este conceput pentru

1 pâine, 750 g

Program de gătit:

Coacerea la cuptor

Notă

Probabil putem spune că pâinea nu s-a deschis destul de corect în tăieturi. Dar am urmărit aceste tăieturi pentru o firimitură clară și moale. O cantitate mică de germeni de grâu prăjiți a dat pâinii o aromă foarte plăcută, ușor de nucă. Firul este crustă moale, crocantă, păstrează prospețimea și gustul timp de câteva zile. Familia mea a plăcut foarte mult pâinea.
Coaceți-vă sănătatea!

Sonadora
Vasilisa, fantezie! Pâine incredibil de frumoasă!
Răsucire
Vasilisa, pâinea este uimitoare! Ce om frumos! Și tăieturile sunt doar superbe!
Marusya
Vasilisa, Pâine fantastică!
Mi-am dorit foarte mult să o marcez, dar nu-mi pot imagina de unde să obțin acești embrioni ??
lu_estrada
Oh, Vasilisace pâine minunată! Există fulgi de grâu, dar nu există o cultură inițială 00000. : cray: Pot trimite fetelor embrioni pentru o pâine minunată.
ang-kay
Basilisc!Asta este fantastic! Nu știu care sunt tăieturile corecte atunci!
Bine pentru voi, moscoviți! Puteți cumpăra totul! Unde pot căuta aceste fulgi de germeni de grâu într-o provincie ucraineană îndepărtată?!
Rețetă grozavă. Totul, ca întotdeauna, este perfect.
Galina S
Vasilisa !! Îl încerc de mult timp. la început nu erau germeni, acum ea a achiziționat făină din germeni de grâu. trebuie să coaceți! Mulțumesc pentru detalii, încă o dată sunt convins de pe buzele tale totul îmi este mai clar

Pâine frumoasă
SanechkaA
Vasilisa, cea mai magnifică pâine !!!! Numele este amuzant, doar încântat și cât de frumos este - ca o floare deschisă, poți admira astfel de fotografii la nesfârșit
domnule
Pâinea face semn să mă coace.Numai de unde să obțineți malț fermentat, sirop de maltoză, fulgi de germeni de grâu dacă există doar ciudățenii pe aici, nu pot traduce să întreb în jur. Păcat, dar am vrut să arăt foarte gustoasă
barbariscka
Sonadora - Marina, Răsucire- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, domnule -Tatyana. Multumesc tuturor! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea. Chiar merită să se coacă.
Desigur, fulgii de germeni de grâu sunt dificil de înlocuit. Uită-te în secțiunile alimentare cu diete pentru diabetici, uneori pur și simplu nu acordăm atenție acestor secțiuni și cumpăr de acolo atât tărâțe, cât și fulgi de germeni. Siropul de maltoză se adaugă într-o cantitate atât de mică încât este, într-un vârf. poate fi înlocuit cu miere. Malțul nefermentat se poate face acasă.
Practic, se adaugă atât sirop de maltoză, cât și malț pentru a îmbunătăți calitatea făinii. Poate vindeți deja făină îmbogățită cu malț. Aici Galya scrie că au făină cu germeni de grâu. Deci nimic nu este imposibil, există întotdeauna o dorință puternică de a veni cu ceva. În ultimă instanță, există magazine online ...
Mult noroc tuturor si multa coacere !!
Kras-Vlas
Vasilisa, ce bărbat frumos, nu poți scăpa de fante de ochi !!! Nu pot să nu mă uit! Crusta este atât de bronzată și sfărâmicioasă, încât firimea este dantelată și îți cere o bucată de pâine în gură!
Gata, încep să cresc drojdie de grâu!
barbariscka
Olya, principalul lucru este dorința și totul va funcționa!
ulia203
O zi buna. Pâinea este excelentă. Îmi puteți spune, vă rog, ce rețetă ați folosit pentru a face drojdia?
barbariscka
O zi buna! Mulțumesc! Am făcut aluat după R. Bertina, al doilea a fost preparat după Hamelman (din cartea „Pâine, tehnologie și rețetă”). În principiu, nu contează cu ce rețetă se prepară aluatul acru. Dacă este activ, crește normal, atunci orice aluat va da un rezultat bun la coacerea pâinii.
Natali06
Vasilisushkași cum mi-a fost dor de asta? Nu sunt indiferent la bărbați atât de frumoși Și foarte sofisticat! Totul, totul așa cum îmi place!
barbariscka
Mulțumesc Natasha! Aceasta este într-adevăr stilul tău de pâine ...
Natali06
Citat: barbariscka
Aceasta este într-adevăr stilul tău de pâine ...


Așa că îl iubesc foarte mult ...!
barbariscka
Așa că îți răspunde în schimb ...
Kras-Vlas
Vasilisa, Am tot copt această pâine comunală!
Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre) Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre)
Și, deși exterior nu este frumos, dar este atât de gustos (deși fără germeni de grâu), firimitul este elastic, crusta este crocantă. Data viitoare voi încerca să coac fără să adaug drojdie.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta unei pâini atât de minunate.
Cum ai făcut „aceste tăieturi”? S-a dovedit foarte frumos! Invata-ma te rog
barbariscka
Spre sănătatea ta, Olya! Este o pâine cu adevărat delicioasă și bine făcută pentru coacere. Puteți coace și cu drojdie, nu este nimic în neregulă cu asta, dacă le puneți puțin, dar rezultatul este mai garantat.
Tăieturi, aș fi bucuros să predau, nu există secrete speciale aici. Totul ar trebui să se potrivească, în special dovezile. Dacă este prea lung, se va estompa. Cantitatea de abur, nu mai mult. nu mai puțin. Piesa de prelucrat trebuie deschisă puțin mai devreme, astfel încât să aerisească ușor. Cuțitul sau aparatul de ras trebuie să fie ascuțit. Mâna este încrezătoare ... De asemenea, nu întotdeauna mă potrivesc cu totul și se dovedește că, la un moment dat, pare să înceapă să se descurce mai bine de la sine ... Și, de asemenea, doar un moment de inspirație ...
Sunt sigur că și tu o poți face.
Kras-Vlas
Mulțumesc, Vasilisa! Voi continua să studiez și să mă inspir!
Kras-Vlas
Vasilisa! Îmi place foarte mult această pâine, am copt-o din nou
și vreau să mă arăt din toate unghiurile. Coapte fără drojdie,
aluatul a fost de ~ 200 g, am numărat făina și respectiv apa.

Când am scos bara din coș și am făcut tăieturile,
era foarte plat pe hârtie - am crezut că va funcționa
tort. Dar pe piatra fierbinte, bara s-a adunat și a devenit
aproape rotund.
Am fost foarte fericit!!!

Multumesc pentru reteta grozava!
Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre)
Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre) Pâine comună cu levigă (Pane Comune con Lievito Madre)

barbariscka
Olya, ce minunat s-au deschis tăieturile ... Se vede că mâna devine mai încrezătoare.
Și pâinea în sine este atât de dolofană, rotundă. Bravo! Dacă găsiți germeni de grâu, încercați cu el; atunci când sunt ușor prăjiți, dau o aromă ușoară de nuci pâinii.
Îți mulțumesc că ți-ai arătat pâinea!
Kras-Vlas
Mulțumesc, Vasilisa! Este o plăcere să primești o laudă de la tine! Boabele de grâu încolțite au apărut în magazinul nostru - de asta avem nevoie? Și după ce le-am prăjit cumva trebuie tăiate?
barbariscka
Olya, au fost vândute deja zdrobite în pungi în departamente pentru diabetici. Nu am văzut nimic în ultima vreme. Punga spunea - Fulgi de germeni de grâu. Probabil că acestea pot fi zdrobite și apoi uscate într-o tigaie.
Kras-Vlas
Văd, mulțumesc, cu siguranță voi încerca
ElenaNar
pâine foarte gustoasă, coaptă într-un prăjitor de sticlă și fără tăieturi. Sunt foarte mulțumită de rețetă.
barbariscka
Mă bucur că ți-a plăcut pâinea, coace-o pentru sănătate!
Irgata
pâine frumoasă
Citat: barbariscka
Panou Comune cu Lievito Madre
din italiană = Ca de obicei Pâine de drojdie

nifigasse - obișnuiți, italienii sunt astfel de magi

iar fetele noastre sunt și mai ciudate
ElenaNar
Lievito Madre este un dosp, Lievito este o drojdie
barbariscka
ElenaNar, Ai scris totul corect. Levito madre este o cultură italiană de 50% umiditate. În această rețetă, pâinea comunală este o traducere directă, înseamnă pâine obișnuită, de zi cu zi. Și a fost gătit cu aluat. Poate fi coaptă cu sau fără o cantitate mică de drojdie industrială, dar apoi timpii de fermentare și de probare vor crește. Apropo, se dovedește bine cu rezistență la frig la frigider la 4 C timp de 12 ore.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine