Tort de înghețată-suflet Lămâie

Categorie: Cofetărie
Tort de înghețată-suflet Lămâie

Ingrediente

PENTRU INELUL DE CIOCOLATĂ:
Ciocolata cu lapte 100 g
ciocolata amara 100 g
PENTRU CREMĂ:
Agar agar (sau gelatină) 10 g (10 g)
Lămâie (suc și coajă) 4 lucruri
Zahăr 100 g
Ou 4 lucruri
Frisca pentru frisca (33%) 200 g

Metoda de gătit

  • Deserturile congelate sunt o zonă complet nouă a experimentelor mele.
  • Și iau deseori rețete neobișnuite, pentru că sunt una dintre acele suflete rare, care, chiar și în cea mai puternică căldură de vară, nu vor vinde pentru o bucată de înghețată dulce pe un băț ...

  • Aceasta este, desigur, o glumă, dar cu un bob de baaal de adevăr. Colegii mei din îndepărtata copilărie sovietică își amintesc ce fel de sărbători ar putea să ne aranjeze părinții noștri la sfârșit de săptămână: o excursie în parc pentru plimbări cu o roată de recenzie, leagăne cu barca și cozi la chioșcuri cu înghețată și vată de zahăr ... Și câte de ani de zile a trebuit să-mi conving familia că eu aceste brichete dulci și reci nu sunt deloc necesare ... câte haine s-au umplut cu conținutul lor de topire, în timp ce abătut l-am încălzit în mână, neștiind ce să fac cu el. Și adulții erau așa ... toată lumea mă aștepta să-l gust în sfârșit ...

  • Dar acum aproximativ șapte ani, am descoperit pentru mine gustul înghețatei de casă - pe iaurturi și sucuri proaspete și fructe de pădure, mai rar pe smântână și chiar pe must de cvas ...

  • Același lucru pe care îl propun să-l încerc acum - în original se numea „Tort de lămâie înghețată” și de câțiva ani m-a sedus cu o minunată fotografie din paginile revistei „Dasha” №1 pentru 2004.

  • Și credeți-mă, acest tort poate fi fie o înghețată obișnuită, fie un fel de surpriză - în orice caz, rețeta nu a spus nimic despre gustul și consistența tortului în diferite etape de răcire. Și aceasta este exact surpriza!

  • După ce ați pregătit acest desert, veți obține DOUĂ ÎN UN: înghețată și sufle, în funcție de timpul de decongelare.

  • Asadar, haideti sa începem.

  • 1. Tăiați ambele tipuri de ciocolată și topiți-le împreună într-o baie de apă.
  • (Dacă utilizați doar întuneric, atunci va exista un contrast prea puternic între amărăciunea ciocolatei și aciditatea delicată de lămâie a înghețatei - știu din experiență. Ar trebui să existe un accent în gust și aici este lămâia, ca numele sugerează ...)

  • 2. Ungeți ușor partea și fundul matriței despicate (22 cm).
  • Decupați o fâșie pentru partea laterală a formularului și un cerc pentru partea de jos din hârtie de copt; mai întâi puneți cercul în matriță, apoi apăsați banda de hârtie împotriva jantei din interior.
  • Umpleți matrița cu 2/3 din ciocolata topită. Înclinând forma printr-o mișcare circulară, lăsați ciocolata să acopere complet interiorul și să se întărească.

  • 3. Scoateți coaja din lămâi, subțire - astfel încât să fie plăcută pentru dinte, va rămâne în cremă.
  • Strângeți sucul din fructele în sine.

  • 4. Se diluează agar-agar cu 100 ml apă.
  • Separați albii de gălbenușuri.
  • Bateți gălbenușurile cu zahăr.
  • Bateți albul și smântâna SEPARAT unul de celălalt, dar până la aceeași stare aerisită - spumă puternică.
  • Se dizolvă agar-agar în suc de lămâie fierbinte cu coajă și se fierbe după fierbere timp de 2-3 minute; combinați-o, amestecând continuu, cu masa de gălbenuș și începeți imediat să amestecați o lingură fie de smântână, fie de proteine, până când adăugați totul.

  • Opțiune cu gelatină.
  • Înmuiați gelatina.
  • Separați albii de gălbenușuri.
  • Bateți gălbenușurile cu zahăr.
  • Se încălzește zeama de lămâie cu coajă, se dizolvă gelatina în acest lichid și se combină cu masa de gălbenuș.
  • Bateți albul și smântâna separat și amestecați în smântână imediat ce începe să se solidifice.

  • 5. Umpleți un formular cu ciocolată cu masa și puneți-l în congelator timp de 6 ore.

  • Scoateți din matriță cu 1 oră înainte de servire și puneți-l pe cel mai cald raft al frigiderului.
  • Garniti cu chipsuri de ciocolata si coaja de lamaie daca doriti.

  • Tort de înghețată-suflet Lămâie

  • SURPRIZA este că, atunci când este complet decongelată (în frigiderul de pe raft), tortul nu va curge așa cum ar fi cu înghețata obișnuită. Tortul își va păstra forma și, în consistență, va fi cel mai delicat sufle ...
  • Recomandarea - „obțineți-o cu 1 oră înainte de servire” - este relativă, deoarece congelatoarele au acum moduri diferite și va trebui să experimentați etapele de decongelare.

Vasul este conceput pentru

4-6 porții

Timp pentru pregătire:

50 min (6 ore congelare)

Notă

Tort de înghețată-suflet Lămâie

Mi-a fost greu să lucrez cu ciocolată, deoarece prepararea de ciocolată de casă este încă o zonă neexplorată pentru mine
Nu am vrut ca ciocolata să se răspândească frumos și uniform în formă, a trebuit să ajut cu o spatulă și o pensulă.
Prin urmare, vă sfătuiesc să vă uitați la tema Alexandrei 🔗- ea este guru-ciocolata noastră

Anticipând toate aceste dificultăți, am luat un mic 22 cm. forma și cele mici detașabile - 11 cm în diametru. așa cum se vede în fotografie.

Un alt punct este că sunt vegetarian, așa că rezultatul final cu gelatină (conform rețetei originale) îmi este necunoscut.

Următorul moment este dulceața cremei, sau mai bine zis lipsa ei. Dacă smântâna se mănâncă fără ciocolată, se va părea că nu există suficient zahăr. Aceasta este, de asemenea, o zonă a experimentelor dvs. Pentru soțul meu, de exemplu, crema nu părea acră și neîndulcită, la fel ca și mine ... Deși efectul este cu siguranță răcoritor.

Și cum mi-a plăcut momentul în care degustătorii - prima porție ca înghețata - după ce au băut ceai au decis să mănânce o altă bucată din acest tort (care a rămas pe masă) - o întrebare stupidă??! Și aceeași încântare !!! SUFLEU…

aniko
Ați putea să-mi spuneți dacă conține conținutul de grăsime al cremei?
Nagira
aniko, mulțumesc pentru că ați ratat ... Pentru a bate "într-o stare aerisită - spumă puternică", desigur, aveți nevoie de cel puțin 30% grăsime. Corectat.
aniko
Mulțumesc! Am decis. în acest sezon fierbinte, faceți înghețată de casă. Tortul cu inghetata este super original.
Feofania
atât de frumos!
Nagira
Citat: Feofaniya

atât de frumos!

Feofania, mulțumesc și are gust foarte, foarte
Kamusik
Nagira, ce zici de lămâie? Trebuie să le aburi și să le răsuciți sau pur și simplu să scoateți coaja și să stoarceți sucul?
Nagira
Citat: Kamusik

Nagira, ce zici de lămâie? Trebuie să le aburi și să le răsuciți sau pur și simplu să scoateți coaja și să stoarceți sucul?

Kamusik, nu ești primul care întreabă ce să faci cu ei
Prin urmare, am adăugat un punct suplimentar 3 la rețetă cu o descriere pas cu pas:
Scoateți coaja subțire și stoarceți sucul din fructe. Nu folosiți un blender - carnea albă între coajă și carne este amară.
fronya40
Vă mulțumesc că v-ați băgat nasul și mi-ați prezentat o asemenea frumusețe! Am cumpărat agar anul trecut și ceva m-a speriat să încep să lucrez cu el. Am pus înghețată cu caramel - deja în așteptare :-)
Sima
Ce frumusețe și delicioase! Unde m-am uitat înainte?! Și cât puteți stoca congelat? Vreau să o fac cu două săptămâni înainte de eveniment.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine