Baghete franceze (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Baghete franceze (cuptor)

Ingrediente

Aluat
temperatura camerei apa 85g
drojdie uscata 2/3 linguriță
Făină de grâu 100g
aluat
tot aluatul
temperatura camerei apa 100g
drojdie uscata 1/4 linguriță
Făină de grâu 160g
faina de porumb 20g
sare de mare 3d

Metoda de gătit

  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele, aluatul trebuie să fie gros, ca la clătite, acoperiți vasul și lăsați-l la temperatura camerei timp de 8-10 ore, dacă faceți aluatul dimineața, apoi până seara va fi gata.
  • Pentru aluat, am pus totul în HP, pe modul * aluat pentru găluște *, am frământat timp de 3 minute și am lăsat să stea 20 de minute, apoi am frământat timp de 10-12 minute în acest mod. Aluatul se va lipi ușor, dar așa este. Puneți aluatul într-un vas uns și lăsați-l să stea timp de 1,5-2 ore, va dubla dimensiunea și poate intra în bule mari.
  • Puneți aluatul pe o masă ușor făinată, împărțiți-o în 2 părți și formați baghete, acestea ar trebui să se dovedească subțiri și lungi. Apoi, dintr-un covor de silicon, l-am împăturit ca un suport pentru baghete și am pus baghetele în el, l-am presărat cu puțină făină, l-am învelit într-o pungă mare de plastic și l-am pus la frigider peste noapte.
  • Dimineața am aprins cuptorul la 230 ° C, deoarece nu am o piatră de copt, apoi întorc o foaie de copt cu capul în jos, am scos baghetele, au crescut bine, au făcut o tăietură de-a lungul lungimii, nu am făcut-o Am ieșit foarte bine cu un cuțit și m-am adaptat la foarfece și ies convenabil și frumos.
  • Baghete franceze (cuptor)
  • Nu este nevoie să scoateți baghetele înainte de a porni cuptorul, s-au târât puțin pentru mine și, prin urmare, frumoasele tăieturi au dispărut, iar a doua oară nu le-am încălzit în mod deosebit la temperatura camerei.
  • Am copt 15 minute, erau ușor rumenite, pe același covor pe care stăteam în frigider, am încercat să le așez și să le coac pe hârtie de copt, s-au lipit strâns, hârtia mi-a fost scoasă din gură, dar covorul era minunat.
  • Baghete franceze (cuptor)


mafiot
Cu siguranta voi incerca, ma intereseaza reteta)
Pisica neagra
Incizia trebuie făcută cu un cuțit de pâine uscat. Sau cu o lamă de ras umedă.

Aici se obține făina de porumb și, scriu ei, își pierde proprietățile benefice în câteva ore după măcinare .. iată o problemă
elena_nice74
în suburbiile Moscovei, puteți cumpăra făină de porumb fără probleme, dacă aveți un magazin de ornitorinc, atunci este cu siguranță la vânzare acolo, dar, în general, pentru mine dă o culoare gălbuie firimitului, am încercat să o înlocuiesc cu gris, a funcționat bine și (l-am cumpărat în Stockman), dar dacă înlocuiți deloc grâul, cred că nu va fi mai rău
mafiot
Am frământat aluatul, aștept cu nerăbdare seara. Nu am gătit niciodată baghete cu metoda burete și cu făină de porumb, rezultatul este foarte interesant. De obicei, am folosit rețeta care este scrisă pentru pâinea franceză în instrucțiunile pentru producătorul de pâine.
Pisica neagra
Citat: elena_nice74

dacă aveți un magazin de ornitorinc,

: nea: Utkonos și alte magazine alimentare, nu avem încă un serviciu de internet. acest lucru este foarte deprimant.
Dar ieri am ars un râșniță de cafea chineză și am „frecat” o cantitate suficientă de aproape făină din porumb.

Baghetele s-au dovedit a fi grozave, singurul lucru, am fiert tot porumbul cu apă clocotită și l-am lăsat să se răcească, apoi l-am frecat printr-o sită.
Fac doar pâine din porumb-grâu, dar nu am „extras” făină

Toți cei care au încercat-o chiar îi plac

Multumesc pentru reteta!
elena_nice74
Bon Appetit tuturor !!!
mafiot
Elena, aluatul rătăcește. Dar mă gândesc: poate ar trebui să ungi baghetele cu gălbenuș înainte de a le coace? Cuptorul meu este foarte simplu, se prăjește doar de jos.Prin urmare, dacă nu există unt sau puțin / fără zahăr în rețetă, crusta pâinii se dovedește a fi palidă.
Voi, după cum înțeleg, în rețeta dvs., nu ați uns baghetele înainte de coacere? Ai o crustă aurie foarte frumoasă.
Pisica neagra
Citat: moby

poate ar trebui să ungi baghetele cu gălbenuș înainte de coacere?

O crustă aurie poate fi obținută prin stropirea rulourilor coapte cu apă și punerea lor înapoi în cuptor timp de 3-5 minute.
în ORICE cuptor.
Și baghetele pot, desigur, să fie unse cu orice. doar că asta nu mai este o baghetă.

Pentru ca tăieturile să se deschidă bine, este necesar să umeziți bine piesele de prelucrat înainte de plantare în cuptor, încercați doar să împiedicați apa (lapte, smântână etc.) să intre în tăietură.
elena_nice74
Nu am uns baghetele cu nimic, deși cred că dacă stropirea cu apă nu va fi mai gravă, dacă o pulverizez, doar înainte de a o pune în cuptor, iar o crustă frumoasă este din resturile de făină de deasupra, deoarece presărați-o cu făină înainte de a o pune la frigider, iar la rece este cam umedă și se întinde pe baghete în bucăți
mafiot
Pregătit dimineața devreme. S-au dovedit două baghete aurii, foarte gustoase. Mama a luat una la serviciu, a doua a dispărut după micul dejun. Data viitoare vreau să pun mai multă făină de porumb. Gustul este foarte plăcut. Baghete cu aer.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine