Branza de cheag tare

Împărtășiți secretul a câte comprimate de acidină-pepsină ar trebui puse într-un litru de lapte, a întrebat deja cineva, dar nu i s-a răspuns.

Poate chiar din faptul că am fermentat cu cheag din lipsă de pepsină.

De fapt, laptele este fermentat cu cheag (un astfel de lichid gălbui, dacă vă interesează pot posta o fotografie), de regulă, este concentrat și sunt necesare doar câteva picături.

Am avut cheag de carne de vită și de pui în pulbere, am fost cumpărat la fabrica de cheag de la Moscova, dar apoi am izbucnit - nu m-am uitat la data de expirare, se pare că din aceasta a existat o astfel de amărăciune, când a fost văzută au expirat în vara anului 2010. Apropo, când făceam brânză cu pulbere normală, mie și ai mei nu prea ne-a plăcut gustul. Acum aștept pepsină MEITO

oh, păcat că nu a funcționat, Nut,

Probabil, pentru a nu transfera laptele, trebuie să încercați 3 litri.

Am fermentat Meito cu el.

Și nu știu proporțiile pentru comprimatele de acidină-pepsină

Astăzi vând o capră
scuze, dar unde să le pun?
3 fete s-au născut anul acesta, voi crește

prețul primei capre fătate este la prețurile fermei de lângă Dimitrov

1 capra mea = 2 kg brânză de vaci))))))

... Nu știu proporțiile pentru comprimatele de acidină-pepsină ...

Vă pot spune doar despre proporția din brânza osetiană:



pentru 1 litru de amestec de lapte (1 litru de lapte luați 100 ml kefir, iaurt sau smântână) - 1,5 - 2 tablete de acidină-pepsină.
Dar nu știu nici pentru brânza tare.

proporțiile vor fi aceleași pentru osetian, ca pentru solid

[Natamylove]

Natamylove spune-mi câtă pepsină este necesară pentru 3 litri de lapte și cum să o diluez, pepsina mea în câteva zile, sper că o voi avea deja și vreau să fiu complet înarmat

Voi face o poză cu doza și voi posta fotografiile seara

multumesc, voi astepta

[natamylove]

natamylove ce brânză apetisantă, iar găurile sunt super (y) Avem lapte de casă pentru 5 UAH. litru iese 100 grame de brânză 5 UAH. magazin în zona de 45-55 UAH. Voi face conform acestei rețete, prețul este același, dar produs natural

[crossby]

crossby- Vă doresc succes, așteptăm rapoarte!

nuci, am promis azi o fotografie cu o doză de pepsină, dar mâine voi face o poză, dar deocamdată brânza, care are 2 luni.
Iată o piesă de care am avut grijă, ce să iau, altfel toată lumea a mâncat)
s-a uscat puțin, a rămas tăiat timp de 3 zile până am ajuns la camera foto jos.

nuci, doza promisă

pentru început, este mai bine să puneți mai mult decât mai puțin până când vă umpleți mâna.

[Natasha]

Natasha, brânza arată SUPER frumoasă, iar experiența greșelilor, dificultăților și a altor lucruri este deja simțită

Vreau să simt totul, chiar și virtual, ce fel de gust de brânză - îl poți descrie?

Mulțumesc Natasha Astăzi am primit deja pepsină prin poștă - nu-i așa?

Și o altă întrebare - cantitatea de pepsină pe lingură pentru cât de mult lapte Cum se păstrează un pachet deschis de pepsină? mi-au trimis până la 18 pachete

Scuze, voi interveni, sper sa raspund corect

Folosesc această doză de 1/3 cafea. linguri pentru 3 litri de lapte.

Depozit pepsina într-un borcan de sticlă sub un capac și într-un dulap obișnuit.

Depozit pepsina într-un borcan de sticlă sub un capac și într-un dulap obișnuit.

Poate fi păstrat mai bine la frigider (la urma urmei, 18 ambalaje)

Poate fi păstrat mai bine la frigider (la urma urmei, 18 ambalaje)

Da, nu pot ajunge la aftele mea, întreabă-o cum face - îți spun mai târziu

[Natalie]

Ce brânzeturi frumoase și gustoase se obțin !!!


De asemenea, îmi place foarte mult brânza, dar în ultima vreme cele din magazin nu au fost atât de gustoase (nu este clar de ce sunt badyazh acolo). Nu am mai cumpărat mult timp
Dar se pare că există posibilitatea să o faci acasă! Asta e super!

Natalie, mulțumesc pentru experimentele delicioase!
Acum vreau să fac eu brânză!
Voi căuta ingrediente

[Nuca,]

Nuca, Da asta e
puteți depozita toate pungile în frigider
(18 pachete reprezintă 1800 litri de lapte)))))
de câte vaci ai nevoie

Pur și simplu păstrez punga deschisă pe raft, înfășur marginea, am destule 3 săptămâni și nu se deteriorează.

Administrator, Am ajuns cu 8 capete de brânză îmbătrânite,
unele am mâncat brânzeturi proaspete, sunt și ele foarte gustoase.

Despre gust-
... în general, ca să fiu mai precis, o dată pe săptămână am mâncat pe cap, adică am mâncat brânză de diferite îmbătrâniri, ultima din fotografie cu o crustă atât de interesantă este o brânză de două luni. Gustul brânzei depinde de îmbătrânire, deoarece vinul, probabil, cu cât brânza mai maturată are un gust mai bogat, apare un fel de duritate.

Gustul ultimului cap din fotografie -GUST ADEVĂRAT ȘI MIROS! , există o notă de ciupercă din faptul că va exista întotdeauna mucegai pe crustă, am decojit-o în fiecare zi, am întors brânza, dar mucegaiul va fi întotdeauna în procesul de gătit.

Am concluzionat că brânza este gata încă de la 1,5 luni, acest lucru este suficient pentru îmbătrânire.
brânza mai tânără are o aromă de caș.

Dacă nu doriți ca brânza dvs. să se mucegăiască în timpul procesului de fabricație-ASIGURAȚI-VĂ CUMPĂRĂ CERĂ !!!!!și înmuiați brânza în ceară topită, acest lucru vă va ușura depozitarea și este brânză foarte rece în ceară, mâinile mele nu au ajuns la ceară, probabil că o voi cumpăra iarna și o voi face cu ceară în continuare sezon.
Am ultimul cap în frigider - cel din mucegai albastru,
și probabil totul în acest sezon
Am vândut o capră, acum mai am doar una, pentru sezonul următor mai las încă 2 capre mici și peste tot!
așa că voi avea 3 capre pentru anul următor.

Și dintr-o capră este mai puțin lapte, fac înghețată de lapte, am învățat-o, ca să se termine sezonul brânzeturilor, voi tăia brânza cu mucegai și o voi arăta.

[Natasha]

Natasha, Mulțumesc

M-am dus la maturitate, în loc de brânză, poate în toamnă mă voi ocupa de brânză din lapte de vacă.
Laptele de capră mușcă cu adevărat la un preț de 200 de ruble pe litru

desigur, ia o vacă, cred că asta nu este important, pentru că
principalul lucru este să înveți.
Mai întâi, luați 4 litri pentru o probă, dacă funcționează și vă place, apoi încercați volume mari

Nu te straduiesti sa iei mult lapte dintr-o data, brusc nu il vei primi.

Iată o piuliță de 5 litri la început luată și eșuată.
îl cumpărați, este păcat dacă nu funcționează.

Mi-am amintit de o nuanță tehnologică-
când ați făcut deja o brânză goală-
adică aveți un cap de brânză stors, format, nu îl puneți imediat în frigider, ci îl lăsați pe masa de bucătărie timp de 3-4 zile, întoarceți-l,

acest lucru este necesar pentru ca pe brânză să se formeze o crustă uscată, aceasta să prevină brânza de momente neplăcute

adică am așezat imediat un cap în frigider fără să-l usuc, așa că capul a început să miroasă a brânză de vaci veche, cumva neplăcută

L-am scos apoi și l-am uscat timp de trei zile, este mai bine să-l faci imediat.
Când brânza se usucă, se alterează, apoi puneți la frigider

Îl învelesc în hârtie pergament, de la uscare excesivă și frigider, la departamentul pentru depozitarea legumelor, numesc camera de prospețime.

Am un eșantion numărul 2 pentru 3 litri de lapte, pepsină întinde 1/3 dintr-o lingură de cafea, încălzesc laptele până la 50 *, doar acum nu înțeleg când sărăm și cât sare, și în general cum să sare - turnați sare undeva și frecați-o, în ce etapă să o faceți

Am un eșantion numărul 2 pentru 3 litri de lapte, pepsină întinde 1/3 dintr-o lingură de cafea, încălzesc laptele până la 50 *, doar acum nu înțeleg când sărăm și cât sare, și în general cum să sare - turnați sare undeva și frecați-o, în ce etapă să o faceți

Îmi pare rău, poate mă amestec. Laptele de până la 50 mi se pare fierbinte. Temperatura corpului este mai bună: încercați cu degetul - sunteți mulțumit și suficient. Și l-am frecat cu sare când brânza s-a întins timp de o zi sau două. În general, am făcut primul lot nesărat (am uitat), nu s-a întâmplat nimic teribil. S-a dovedit similar cu tomme fraiche (unul dintre brânzeturile franceze). Aproape că am uitat să adaug sare la următorul lot. Frecat după două săptămâni.Brânza a „luat” sarea de care avea nevoie.
Deci, mergeți la asta, asta și aia.
Cum va începe sezonul nostru (adică se va încheia) Voi începe să lucrez din nou la brânză (am făcut-o acum doi ani - nu există suficient spațiu de depozitare)

Da, nu trebuie să-l săriți deloc, este încă delicios.

Și îl sar când este deja un teanc, este presat și se usucă, îl frec doar de 1-2 ori fără fanatism.

Am scris despre temperatura, de ce 50 de grade, apoi devine scurgeri)

Tocmai m-am uitat la o bucată - este adunată într-o singură clătită, plutește dedesubt și există un ser deasupra. Piesa este cauciucată la atingere și greutatea în găuri mari și mici, se pare că nu am nimic de tăiat O voi ține până la ora 5

Tocmai m-am uitat la o bucată - este adunată într-o singură clătită, plutește dedesubt și există un ser deasupra. Piesa este cauciucată la atingere și greutatea în găuri mari și mici, se pare că nu am nimic de tăiat O voi ține până la ora 5

Ei bine, corect, o singură bucată. De fapt, este tăiat astfel încât să fie sărat uniform și să dea zer mai bun. Toată lumea taie (m-am plimbat și am urmărit cum taie brânza, caille, adică)

[nuca]

nuca

se va dovedi

sapuch
trebuie să tăiați volume mari de lapte în bucăți mici,

Am tăiat de la 7 litri în 4 segmente în subiect există o fotografie aici.

Încearcă o piuliță de la 3 litri, s-ar putea să nu fie nevoie să tai

Cred că nu este nimic de tăiat acolo, iată cercul:

[Nuca]

Frumos Nuca! Fă ceea ce „ți-a venit în suflet” acum: în sensul, dacă vrei - taie, dacă vrei - nu. Încercați altfel data viitoare ...

Am cărți de format imens Gastronomie Italia, Franța și Spania. Aici, în italiană, am urmărit imagini despre cum se gătește brânza într-un cazan mare, iar apoi se trece cașul cu o lopată cu cadru special. Adică este doar un cadru, iar în interiorul corzilor sunt metalele întinse. Și producătorul de brânzeturi a cojit cu litera X (adică cu două mișcări diagonale) carion-carion. Prin urmare, pe brânzeturile terminate, un model cu romburi alungite este adesea vizibil deasupra crustei. Este uimitor când îți dai seama brusc de unde a venit.

Da, o piuliță, nu este nevoie să o tăiați, să-i păstrați forma, să o aruncați într-o strecurătoare, se va scurge și așa mai departe.
în timp ce se scurge, puteți forma mingea treptat, împletită cu mâinile, mutați-o în centrul ștanței

În general, raportez despre munca depusă - primii 3 ani. lapte a făcut pepsină 1/3 dintr-o lingură de cafea, după 10-15 minute a existat deja un cheag foarte dens, s-a înecat imediat până la fund și a rămas timp de 7 ore, cercul s-a dovedit a fi mic și cauciuc La o oră după primul lot de aluat, am lovit ferma și am cumpărat încă 3 litri de lapte și am fermentat cu pepsină pe vârful unui cuțit, acest caz a stat 6 ore, tot timpul cașul a fost deasupra, ușor acoperit cu ser, l-am tăiat în 4 piese cu un cuțit și așezat pentru a se scurge - aspectul și consistența este foarte diferit de primul dosp - foarte fraged, bine adunat într-o minge și cantitatea este mai mare, gustul este plăcut Am pus totul într-un singur recipient și în fotografie puteți vedea marginea brânzeturilor - primul aluat deasupra, al doilea în partea de jos - îl voi lăsa să se scurgă peste noapte:

[Nuca]

Nuca, mulțumesc pentru raport!
Vindem 10% smântână în magazinul nostru, dar prin consistență și gust, seamănă cu 3,2% lapte și cu lapte de vacă puțin îndepărtat de casă (3,2% lapte este și mai rău).
Cum credeți că un astfel de lapte (în sensul de smântână) poate produce brânză?
Imi doresc foarte mult sa incerc eu sa fac branza acasa

Da, Natalya mă va corecta, dar pentru brânza de casă este mai bine să alegeți lapte proaspăt de piață și nu este nevoie să-l fierbeți, doar încălziți-l până la 40-45 * C.
Înțeleg că este cam scump, dar ... dacă vrei să obții un produs bun

Și laptele și smântâna din depozite au fost supuse unui tratament termic, uneori dur, și o mulțime de lucruri sunt înghesuite în ele pentru conservare pe termen lung. nu degeaba crema este depozitată în pungă luni întregi și nu se deteriorează în formă deschisă

Natasha și Admin, spuneți-mi cum puteți găti brânză de vaci acasă, dar nu pastoasă, ci cum se vând într-un magazin, astfel încât să nu fie așa de mici firimituri uscate, dar ... pe scurt, vreau gustos

Am făcut mici firimituri de brânză de vaci din lapte din magazin, care este praf, dar nu-mi place acest lucru și nu fac

Îmi place doar brânza de vaci moale, dar fără multă umezeală, în tifon care

În general, a face brânză de vaci singur acasă, din lapte de piață, este foarte scump, primești mult zer și trebuie să-l pui undeva, să-l bei, să-l îngheți ... păcat să-l toarnă, dar acolo nu este nicăieri să-l păstreze.
Și pentru preț, atunci brânza de vaci aurie se dovedește
Avem kg. brânza de vaci costă 300 de ruble, luarea unei kilograme de brânză de vaci de la o lactată este mai profitabilă decât hărțuirea de lapte.

Îmi pare rău, dar aceasta este situația mea și propria mea lactată cu livrare la domiciliu

Acum ce va spune Natalia

Avem o fermă în apropiere, la 15 minute de mers cu mașina. du-te, laptele 3,5% grăsime costă 25 de litri pe litru, iar bunica mea cere brânză de vaci - eu însumi nu mănânc lactate deloc (nu acceptă corpul), dar uneori chiar eu vreau brânză de vaci - dar nu știu cum să o faci. Am citit o mulțime de rețete pe internet și peste tot sfaturi diferite

Nut, uită-te aici și selectează pentru tine rețetele de brânză de vaci de casă ##998, Am făcut o cerere pentru CURE pe forumul nostru

Altfel, în acest subiect, vom strica frumusețea Nataliei cu brânză de cheag

[brânză de vacă]

Nut, bine, clasă, ce se întâmplă
Sunt aproape brânză de vacă Voi scrie aici, o fac așa-

Încălzesc laptele proaspăt la 40-45 de grade și turn în ea o pungă de smântână din magazin, o învelesc și o țin până dimineața, apoi
dimineața turn 0,5 litri pentru aluat și în frigider (atunci va merge în loc de smântână)
și tot amestecul nostru de lapte, care a fermentat într-o pungă de tifon și l-a cântărit, se dovedește a fi brânză de vaci moale
randamentul său este foarte mare, iar brânzeturile ies bine din el.

Timp s-a dus o asemenea băutură, și voi fi inundat.

Fetelor, este necesar, sau ce, să dai smântână în lapte pentru fermentare? Fac mereu brânză de vaci din lapte acru natural (vara, se înmoaie pe zi la temperatura camerei până la un cheag dens de lapte cașat). Apoi îl încălzesc la focul cel mai lent și îl cântăresc în tifon. Înainte de asta, nu colectez smântână, adică totul merge în brânză de vaci. Se dovedește foarte gustos și fraged. Este brânză de vaci, nu-i așa? Și acum încep să mă îndoiesc. Este necesară smântână acolo?

Natasha, mulțumesc pentru MK! De asemenea, fac brânză de cheag acasă din 3-4 litri de lapte. Mai ales de dragul copiilor, deoarece iese undeva la 400g, iar acest lucru este pentru un dinte. Am fost foarte impresionat de găurile din brânzeturile tale. Probabil voi merge acum să cumpăr niște lapte acum și voi încerca să rezist 6 ore conform rețetei tale, să vedem ce se întâmplă. Am fost învățat să mă strecur aproape imediat și așa fac. Și apoi se dovedește că puteți obține în continuare găuri.
Despre doza de pepsină (părerea mea), este mai bine pentru 3-4 litri de lapte pe vârful unui cuțit, apoi iese mai moale și mai în greutate. Și dacă 1/3 cafea. linguri, apoi iese mai cauciucat, scârțâie deja pe dinți. Dar asta nu este pentru toată lumea.

Și laptele și smântâna din depozite au fost supuse unui tratament termic, uneori dur, și o mulțime de lucruri sunt înghesuite în ele pentru conservare pe termen lung. nu degeaba crema este depozitată în pungă luni întregi și nu se strică în formă deschisă

Din nou, prin analogie cu „osetianul” (scuzați-mă, l-am gătit de mai multe ori), poate fi preparat complet din lapte pasteurizat cu o durată scurtă de valabilitate (în pungi moi). Și apoi laptele, al cărui ambalaj spune „sterilizat” și are o durată lungă de valabilitate, atunci exact, așa cum scrie „Admin”, nu se potrivește.

[Lozja]

Timp s-a dus o asemenea băutură, și voi umfla.

Fetelor, este necesar, sau ce, să dai smântână în lapte pentru fermentare?
Este brânză de vaci, nu-i așa? Și acum încep să mă îndoiesc. Este necesară smântână acolo?

Da, sunt posibile diverse variante de început, nu neapărat smântână
Am adăugat un borcan mic de iaurt din lotul anterior de gătit, în cinci zile va câștiga doar putere.

Lozja , aceasta este adevărată brânză de vaci de casă, nu ezitați! Și adevărat lapte coagulat, din cuvântul rusesc KVASIT!

Am scris despre asta ieri mai sus în acest fir, uite

[Nuca]

Nuca, mulțumesc pentru raport!
Vindem 10% smântână în magazinul nostru, dar prin consistență și gust, acestea seamănă cu 3,2% lapte și cu lapte de vacă puțin îndepărtat de casă (3,2% lapte este chiar mai rău).
Crezi că acest lapte (în sensul de smântână) poate face brânză?
Îmi doresc foarte mult să încerc eu să fac brânză acasă

Iată experiența mea de comunicare, stocare și așa mai departe cu laptele din magazin https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Nu mai cumpăr și nici nu mai experimentez, îmi pare rău

Cumpăr de la lactate dovedite pe principiul „mai puțin este mai bine”

[Administrator]

Administrator, realitatea este că aceste creme sunt depozitate într-un pachet doar 5 zile, nu sterilizate, nu sunt depozitate timp de o jumătate de an, din fericire. Cumpărăm această cremă doar din această cauză, deoarece este ca laptele. Iar laptele 3,2% este în general - apă.
Fac caș dintr-un amestec de 3,2% lapte și această cremă, care este mult mai plăcută decât cea achiziționată.
Am încercat lapte diferit pentru a face brânză de vaci și am obținut rezultate diferite - unele brânză de vaci nu au funcționat deloc - nu lapte, ci un fel de amestec de ceva de neînțeles, chiar și gustul

Nu am cumpărat niciodată un astfel de lapte, care este depozitat timp de jumătate de an și nu îl voi cumpăra - de ce mă otrăvesc. Acest lucru a fost spus de multe ori, de exemplu, filmul - „Ferește-te, mâncare!” alte. Da, iar experimentul dvs. este cam la fel.
Ce încearcă să ne hrănească?

În general, nu am primit găuri. După 7 ore, nu a mai bătut nimic? Din ceea ce poate fi. Laptele s-a încălzit la aproape 50 * C (cu un termometru). Am făcut totul conform instrucțiunilor, dar cel obișnuit a ieșit fără găuri. Desigur, îl vom condamna așa, dar am vrea să avem găuri.

În general, nu am primit găuri. După 7 ore, nu a mai bătut nimic? Din ceea ce poate fi. Laptele s-a încălzit la aproape 50 * C (cu un termometru). Am făcut totul conform instrucțiunilor, dar cel obișnuit a ieșit fără găuri. Desigur, îl vom condamna așa, dar am vrea să avem găuri.

Dacă există găuri, atunci aceasta este fermentarea, nu? Și bacteriile lactice la o temperatură de 40 de grade sunt deja inhibate, dacă memoria îmi servește, iar la 50 de ani vor muri. Prin urmare, iaurtul se face în regiunea de 40 de grade, cel optim pare să fie 37. Se încălzește până la 50 - se dovedește un pic prea mult. Se pare că nu a fost nimeni care să fermenteze. Rezultatul este un fel de semi-sterilizare a laptelui, care, dimpotrivă, permite laptelui să nu fermenteze mai mult. Și îl încălzesc doar pentru a accelera fermentația, dar la o anumită temperatură. Te-ai supraîncălzit.

Rusya, ai acoperit tigaia cu un capac? când s-a format cheagul?
Îl țin tot timpul sub capac.

Sperietoare,

aceasta nu este fermentare, ci fermentare)
cheagul începe să fermenteze, să baloneze în căldură
au început să apară găuri în mine la supraîncălzire și apoi la menținerea acestei temperaturi mult timp.

Brânza mea este deja în hol, dar eu chiar vreau să o tai și să găsesc cel puțin o gaură