Branza de cheag tare

Natamylove, am o cerere pentru tine ca proprietar de capră și o persoană care cunoaște produsele din lapte de capră. Poate că nu în acest subiect, apoi redirecționează-mă, pliz. Acum am nevoie să hrănesc bebelușul cu lapte de capră, dar laptele pur nu este foarte interesant pentru el, el linsă mai mult brânză de vaci și iaurt. Dar toate încercările mele de a face produse similare din lapte de capră în felul în care am folosit-o pentru laptele de vacă au eșuat. Nu știu motivele și bănuiesc că această caracteristică specială a laptelui de capră a jucat un rol. Educați, prin ce metodă puteți obține aceste produse sau care este caracteristica. Voi face imediat o rezervare că cumpăr lapte în 2-3 litri.

dacă Natalie nu ți-a răspuns, lasă-mă să te sfătuiesc:
salut compatriota !!! totul ar trebui să fie la fel ca pentru o vacă, doar să o mențineți acră puțin mai mult ... poate că nu păstrați temperatura ... 42-48 este cel mai bun) (în funcție de temperatura din casă) plus aluat (orice aluat, puteți și activați fără aditivi pentru iaurt) ...
și asigurați-vă că vă înfășurați timp de 4 ore ...
apoi la frigider 5-6 ore ...
din kefirul complet răcit, încălziți deja tvorgul, temperatura este de 60-80 * C .. pentru dvs., decideți în timpul gătitului ce fel de moliciune - duritate aveți nevoie de brânză de vaci ...

și sper că veți fi fericiți!

Katya, îți sunt atât de recunoscătoare pentru sprijinul tău și pentru sfaturile tale - mulțumesc. Dar nu am aruncat brânza - am pus-o pe pervaz pentru a se usca, mucegaiul nu era alb, ci verde-albastru și mirosea ca fuuuu. așa că cred că a început să curgă, deși a stat sub sarcină o zi - o cratiță de 5 litri cu apă, iar butoiul era uscat. Nu știu cât să mai țin pe pervaz - luni va împlini 2 săptămâni, poate că e prea devreme să tai?
Katya, o altă întrebare - când, după sărarea ușoară, brânza trebuie presată și apoi capul bine presat trebuie pus într-o soluție salină timp de 12-24 de ore - nu? Și el în această soluție nu se va strecura într-o bătaie? Și asta era deja o astfel de experiență - nici măcar nu era posibil să colectezi
Îmi puteți spune despre noua tehnologie în siguranță? Lasă-l pe Edward să audă

Nut, ai coaja de cheag))))
mucegaiul acesta este spălat .. dar totuși puneți-l să se coacă în frigider, astfel încât să nu apară amărăciunea ... (desigur, judec asta de unul singur, deoarece avem febră în plină desfășurare), dar o schimbare de temperatură duce la o schimbare sex soiuri de branza !!!

Iată-l acum:

Am îndepărtat-o ​​acum din nou în hol - acolo + 2 *.

[katerix]

katerix, Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
Cu laptele de vacă am făcut totul la vedere cu piciorul stâng și totul a funcționat, conform acestui principiu:
- pentru brânza de vaci pentru 2 litri de lapte, am aruncat 2 linguri de smântână cu un munte și am lăsat-o să se acreze o zi, apoi o încălzim la cuptor la 50 de grade, o lăsăm să se răcească și o lăsăm pe o pânză de brânză;
- pentru iaurt am luat fermentate de la firme speciale Vivo, le-am amestecat cu lapte și le-am pus într-un multicooker în borcane timp de 8 ore noaptea pentru funcția „iaurt”.
Toate metodele mele. Pe fondul cercetărilor (membrilor forumului din acest fir) și al cercetărilor cu temperaturi, umiditate și ingrediente, mi se pare că sunt un șofer de tractor printre o colecție de aristocrați.
Dar toate metodele mele de lapte de capră nu au reușit deloc. Dacă, totuși, astfel de metode ar trebui să funcționeze, atunci cred că obstacolul trebuie să fie în lapte. După ce am citit o jumătate de ramură, mă gândesc doar la faptul că poate am luat cel mai proaspăt lapte și poate chiar este un fel de bactericid, deși l-am pasteurizat într-un ulcior de lapte.

Makabusha, mama mea păstrează o capră, laptele devine acru fără probleme, la fel ca și vaca și fără smântână, doar stă în picioare, totul depinde de temperatura din apartament și de pe stradă.În ceea ce privește iaurtul, voi fi sincer, nu am fermentat; nu mi-ar plăcea să păcătuiesc pe lactata ta, dar am dat peste asta, am cumpărat lapte de capră la bazar și am decis să fac brânză la fel ca Nut, pentru că în acest lapte, după ce a adăugat aluat, nu s-au format cheaguri timp de o oră sau două, iar a doua zi mi-am dat seama că există un aft în lapte, am adăugat ceva pentru a nu se acri mult timp.
Încă descrii exact cum ai făcut totul și va exista o soluție. Noroc!

Fetelor, nu ezitați să întrebați laptele despre antibiotice?
Doar speriați că există o alergie rară dacă există un antibiotic în lapte ... și această persoană poate avea probleme data viitoare când se întâlnește ... doar prin reacția pe care o veți înțelege imediat! (adevărat dacă nu este un revânzător!)
acum ai practic totul la hotel, .. atât de dificile sunt și nașterea și mastita (aici trebuie să fii vigilent!)
dacă sifonul este în lapte, poate afecta și prepararea produselor lactate ... dar totuși ar trebui să se dovedească ...
makabusha, cauta un lapte permanent cu lapte grozav !!! Există destule capre în Cerniviu ... pe aceeași Strizhna .. află, e mai bine să recomand .. dacă găsesc un telefon, îți voi reseta numele .... fratele meu a scăpat de alergia la lână anul trecut cu ajutorul laptelui de capră și toată viața lui a suferit ...
bine, toți studiem aici ... acum 1,5 ani nici măcar nu știam toate astea ...
Trăiește și învață!

Buna fetelor!

capra mea se înmoaie mai încet decât cea a vacii, de la sine numai vara la căldură

Îmi place cașcavalul să nu aștept să devină acru, dar îl încălzesc pe cel proaspăt și introduc aluatul (iaurt, chefir, aluatul care este la îndemână)
și, conform tehnologiei iaurtului, este cald în locul meu și apoi îl împăturesc pe pânză de brânză

Nu îl încălzesc, masa de caș se dovedește moale și umedă, îmi place să extrag brânza de vaci în acest fel.

Piulița, mucegaiul este normal, apoi este decojit.

ca să nu existe mucegai, trebuie să scufundați brânza în ceară,
conform observațiilor mele, un gust de brânză apare în cap undeva la 20 de zile
și eu sunt fete cheto în niciun caz brânză de vaci, am ceva scurt de brânză în acest sezon.

Sunt la dietă - slăbesc și mănânc toată brânza de vaci
Am o mamă de capră care este ciudată - pielea este ca o crustă, probabil că trebuie să o ungeți cu ceva?

Intr-un loc

nu unde sunt mameloanele

Iată-l acum:

Am îndepărtat-o ​​acum din nou în hol - acolo + 2 *.

nuci, totul este foarte frumos! amintiți-vă procedura de gătit !!! ce se întâmplă dacă așa te aștepți?!
dacă culoarea este naturală, atunci totul trebuie să fie superb!
Cred că s-a estompat tocmai de la scăderea bruscă a temperaturii și umezeala rămasă a început să se comporte diferit !!! cu siguranță nu a fost păstrat în frigider și, mai degrabă, sarcina a fost prea mică !!
care a fost greutatea capului? (să gândim mai precis pentru viitor) ...
la o astfel de temperatură, +2 se va maturiza mult timp (10-15 sunt sfătuiți peste tot), dar dobândirea gustului este mai subtilă și delicată ... acidul este minim ...
haideți să facem asta, acum o vom face .. într-un singur loc scraeshku, noi, sau mai bine zis, veți începe să tăiați capul pentru degustare ... și veți începe deja să înțelegeți ce și cât să adăugați în viitor sau să vă opriți îmbătrânire acum ... (bine, desigur, toate avantajele și dezavantajele descrise aici)
dacă este păcat să striceți capul de brânză, atunci îl tăiem așa: prima felie va fi în continuare coaja ... nici măcar nu o încercăm, bine, cu excepția practicii de a cunoaște gustul sării etc. ., dar ne vom baza pe a treia felie ... tăiată de jos într-un unghi (o felie nu mai mare de 2 * 4 și foarte subțire, mm) ...
dacă nu ți-e milă de acest cap, taie cu îndrăzneală 1/4 și încearcă ... vezi subțirimea formării crustei, sarea din interior ... cum se topește ... lasă-i pe cei dragi să încerce, sub masca - ce fel de brânză interesantă ai cumpărat?! daca merge, atunci esti maestru !!! și încă mă vei învăța
în funcție de soluția salină, dacă în proporția mea 3 litri de apă / 700 g de sare (amintiți-vă că capul de brânză ar trebui să plutească liber. Pentru 1 kg de brânză este grozav), atunci aceasta va colecta crusta instantaneu ... nu se vorbește despre răspândire și nu va fi ... da, pune doar mâna într-o astfel de soluție și vei înțelege totul prin senzații
e tarziu si nu am terminat, asa ca atat deocamdata !!! Buna tuturor si experimente bune !!!
Îți voi spune despre noua tehnologie mâine ...

Am o mamă de capră care este ciudată - pielea este ca o crustă, probabil că trebuie să o ungeți cu ceva?
Intr-un loc
nu unde sunt mameloanele

salut Natalie !! Nu te-am mai văzut aici de mult timp, suflu pentru tine
cel mai probabil că a încetat să vă mai dea tot laptele. din moment ce nu îi dezamăgiți pe cei mici ...
de mâine, iați un prosop și apă caldă, aproape fierbinte (senzație pe mână) și tot ugerul meu, și frecați-l într-un loc greu ... apoi puneți o cantitate bună de vaselină pe mâini și masați în locul întărit. ... suge, chiar dacă simți că nu există lapte ... lasă-l să suge până când mama lui începe să-l bată sau să-l bată .. astfel încât să o rănească de câteva ori .. și așa câteva zile .. ea repede va dispărea ... și laptele se va recupera, sau chiar mai mult va fi ... și uitați-vă înainte de mastită ... a fost testat și dezvoltat ..
hai noroc !!!

Mulțumesc,

Faptul este că această capră este hrănită în mod constant de un puști vagabond, a cumpărat-o și ea, ca dintr-un lagăr de concentrare, este clar că nu a fost hrănită, așa că au dat gunoi în loc de lapte,

Ei bine, mâine îi aranjez o baie și vaselină

Despre peșteră. O să o fac serios)) Termin casa și este pe partea de munte. Există un teren dificil. M-am gândit multă vreme cum să fac o pivniță în munte, așa cum ar fi. Și vin, aka brânză etc.))))

Și acum despre cârnați. FUM PRIM
Fumăm într-un mod rece și stăm la uscat timp de 20 de zile.
Dacă nu fumați, acesta va fi doar uscat.
Are gust de sujuk sau de cal uscat cu ceva ...
Și afumat este similar cu afumat)))))))

Eduard, acum usuc balicile și mă gândesc să le fumez ... și tu, dimpotrivă, cu cârnați ... poate de aceea am o crustă foarte densă? cum să salvați situația de Paști?
Dacă fumez cu abur, se va schimba culoarea din interiorul balyk-ului? (Acest lucru a fost deja trecut de mai multe ori, cu culoare ... dar care este motivul nu a fost aflat) ...
sau să te speli înainte de a fuma?
Ceva la care am încetat complet să mă gândesc, după ce am testat bețele .. Sunt deja atât de gustos, iar mirosul este înnebunitor ... Sper că vor trăi să vadă fumatul la greutate normală
Am făcut pe oameni să comande și deja broasca se sufocă să vândă ... Nu știu ce să fac
îmi pare rău pentru că nu a fost în subiect ... Edward a fost primul care a început ... și combinația de brânză și balyk este, de asemenea, un clasic ...
iar brânza și balyk-ul tău sunt doar divine
Sori, Athos, îmi pare rău

Despre peșteră. O să o fac serios)) Termin casa și este pe partea de munte. Există un teren dificil. De mult m-am gândit să fac o pivniță în munte, ca să spun așa. Și vin, aka brânză etc.))))

oh, așa că noi, dvs. și terenul suntem asemănători, ei bine, adevărul este că suntem pe coasta mediteraneană, dar sub munte ... Am câteva camere de depozitare, într-adevăr sunt câteva secole ... dar există întotdeauna grație ... fără umezeală, fără insecte și pe orice vreme aceeași temperatură ... au fost scoase din stâncă ... se dovedesc a fi cretă de lut ... Am paie acolo (teben) - Stoc furaje pentru vaci ... un atac, rozătoarele intră !!! iar în timpul războiului nu poți găsi un adăpost mai bun pentru bombe ... așa

[Katerix]

Katerix, Ți-am privit „buna, țărană”, ca pe o buna femeie din Ucraina, dar se pare că știi ce este Strizhen!))) Sunt foarte bucuros să te cunosc! Și m-am „familiarizat” cu laptele de capră și din cauza alergiilor ..

Mulțumesc pentru toticare a răspuns cu explicații despre laptele de capră și brânza de vaci!

În weekend voi încerca din nou să o fac așa cum sunt obișnuit, dacă lipsa rezultatului este stabilă, atunci voi întreba aftoasa. Deși mi s-a recomandat, este adevărat că înaintea mea nimeni care a cumpărat brânză de vaci din acest lapte făcut.

O altă precizare, dacă fermentați laptele de capră, atunci orice, chiar și NU un produs lactat de capră, va merge, bine, să spunem kefir din laptele de vacă sau să păstrați smântână?

O altă întrebare din curiozitate și mirosul specific al laptelui de capră, pe care îl iau, apare abia după câteva zile. Și de ce depinde în general aspectul său?))

Fermentez și păstrez produse, chiar acum am un ferment gata preparat, l-am cumpărat undeva
Sincer nu știu despre miros, am avut 5 capre de lapte în 3 ani, ei bine, nu mirosea a nirazu de lapte.
Vreau chiar sa stiu cum este ???

Am crezut că mirosul laptelui de capră era un lucru familiar. Am avut puțin de-a face cu laptele de capră, dar imediat ce am dat peste el, mirosul a descurajat orice dorință de a-l bea. Când am luat prima dată lapte de la o lăptoasă pe care mi-au recomandat-o, m-am bucurat că este necesar, laptele nu mirosea, dar se pare că a fost prima sau două zile. Mai mult, pasteurizarea, fierberea joacă un rol.

Nici nu voi explica ce este mirosul, dar astfel încât să nu-l mai pot bea și chiar dacă gătesc terciul pe el, întreg terciul va mirosi))) .. dar acum îl iau dacă este proaspăt - Nu o pot distinge de una de vacă.
Apropo, o vacă are uneori și un miros (am imediat o asociere că miroase a uger, deși nu am mirosit niciodată ugerul unei vaci), nu este atât de puternică și nici atât de specifică.

Makabusha, așa cum am spus, mama are o capră, așa că laptele ei miroase ... ca apa, adică nu miroase a nimic în nici una dintre zile, oricât ar sta.

Ei bine, trebuie. Una dintre bunicile mele avea capre, îmi amintesc bine mirosul din copilărie și nimeni în afară de bunica mea nu a băut acest lapte din cauza mirosului, nepoatei mele i s-a dat lapte de capră de câțiva ani - mirosea, voi veni acasă - eu ' Voi mirosi ceea ce am luat alaltăieri. Am un fel de defecțiune a mirosului?)))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, acum am venit la voi să vă șoptesc despre noua mea tehnologie sau, mai exact, despre secvența de preparare a brânzei (VOI FI FERICIT ȘI MULȚUMESC DACĂ VOAM auzi EDWARD !! .. Mă interesează și părerea lui dacă o încearcă) pentru a patra oară o fac și de fiecare dată este grozav, uf ugh ... așa că împărtășesc
totuși aici există o astfel de rezervare, am încredere în laptele meu și îl verific în permanență pe mine și pe copii și pe oameni, în general, nu îl voi steriliza!
Am auzit din greșeală această metodă de la clientul meu arab. care ia numai lapte de la mine și pregătește singură debarcaderul. produse (pentru care îi sunt întotdeauna recunoscătoare, îmi oferă o pauză de la munca inutilă) ... și am agățat-o de brânzeturi ... deși face moale și de data asta am fost smucit să încerc ... Văd asta ceva nu este atunci după gust și hai să o întrebăm ...
s-a dovedit că, din cauza întârzierii laptelui pe care l-am dat, a fost prea leneșă pentru a-l încălzi și a pus-o pe cailor pentru noapte, fără a încălzi mai întâi laptele! și a încălzit-o dimineața ... am luat act de asta ... și am decis pentru mine că, din schimbarea locurilor de temperatură de încălzire, puteți obține un fel de brânză ușor diferit !!!
Deci (versiunea mea): 1 dacă am lapte de seară, îl las deschis peste noapte pentru a se acidifica (nu vă curlați și nu fi kefir ... dobândind doar un gust acru) .... pe cont propriu într-o răceală locul (nu vreau să folosesc acest lucru fără starters în plus, dar toate firile sunt singurul mod)
2 dimineața adaug o porție proaspătă de lapte (raportul nu joacă încă un rol pentru mine) și adaug imediat ferment de cheag (eu personal am RENNET VIKING european în tablete, de care sunt foarte mulțumit ..) și dacă am pus această porție înainte de o jumătate de tabletă, acum doar un sfert ... (atenție, nu am încălzit laptele, era la o rată de 15 * C
Acum las 3 ore așa timp de șase ... un cheag elastic, gros ar trebui să iasă cu o aciditate cremoasă picantă delicată ... un pic de lichid poate ieși în evidență ... dar nu fierbeți, cu siguranță nu este la fel și atunci ...
4 Am pus tigaia pe un foc mic și cu o mână sterilă încep să amestec totul circular (de jos în sus) și să rup în bucăți mari, apoi din ce în ce mai mici .. durează aproximativ 15 -20 de minute ... totul pe sensul mâinii ... ar trebui să atingi o temperatură omogenă în toate cantitățile și astfel încât mâna să nu simtă un fel de temperatură suplimentară .. trebuie să fie exact la fel cu a ta ... pentru că nu suntem producție și temperatura din apartamente sare, deci trebuie să o prindeți astfel încât brânza noastră să nu se supraîncălzească și să nu fie supraîncălzită ... mai bună decât propria temperatură și nu poate fi determinată în acest caz ..ai nevoie doar de o mână goală și de temperatura corpului tău ... (și brânza este ca un corp, pentru o bună circulație și întreținerea microorganismelor vii etc., are nevoie de căldură pentru a-și menține viața ... ei bine, aceasta este experiența mea personală ... pentru că astăzi temperatura din casa mea este de +8, iar mâine este de +28 din aceasta presupun că nu voi găsi un termometru mai bun ...
5 cum ne-am simțit amândoi bine cu viitoarea brânză, îi dau puțină odihnă și mă așez ...
6 Turn serul corect într-un recipient, care îmi va servi apoi ca opresiune ...
7 Arunc masa de brânză de pe drushlag și las să se scurgă cea mai mare parte a zerului (adaug același zer la primul pentru opresiune)
8 Acum sărăm, nu sărăm sau orice îmi place de data asta
9 coturi .. timp de 12-24 ore de la comandă ...
10 Sau soluție salină 1 kg sare / 4 l apă timp de 12-24 ore pentru o pâine de brânză de 2 kg
sau frecați-l liber cu sare
11 în frigider să se usuce .. pe raft ... 2-3 zile ...
13 este de dorit să vindeți mai repede, pentru a nu mânca și a câștiga
14 învelite în hârtie pergament și înainte de vânzare
Shl în orice etapă de maturare a brânzei tale este comestibilă !!! aici aveți nevoie fie de expunere, fie de gunoiul produsului dvs., astfel încât acesta să poată rămâne neatins luni întregi și să vă surprindă din ce în ce mai mult pe tine și prietenii tăi cu creația ta !!!
mult succes in productia ta !! IUBESC PE TOATA LUMEA!!

Și ieri mi-au adus doi copii - capra prietenei mele avea 11 ani - s-a rostogolit și a murit o zi mai târziu, așa că m-au lăsat pentru educație

acum am 9 copii și 3 capre

aceștia doi sunt urâți, nu vor să mănânce, deschid gura și nu suge

Am avut o singură lovitură, în picioare, aruncându-i fața în aer și așteptând ca laptele din cer să-i cadă în gură.

Deci, acum am o mulțime de capre,

și acești doi copii de la sine au un fel de duhoare, nu la fel ca al meu - puternic,

soțul meu a observat imediat, ei doar duhoare de carne de capră, măcar băieți.

și acești doi copii de la sine au un fel de duhoare, nu la fel ca al meu - puternic,

soțul meu a observat imediat, ei doar duhoare de carne de capră, măcar băieți.

pisica aceea mai degrabă din conținut și gunoi de grajd cu urină!
Am avut o astfel de experiență cu berbecii !! acum câțiva ani am cumpărat șapte oi mici, de 20-27 kg ... în timp ce conduceam, am crezut că mă voi sufoca ... deși ei stăteau tot timpul în aer, erau urmăriți prin munți și era imposibil să respiri ...
când am trăit șapte luni ... le-am aranjat un duș zilnic, deoarece chiar și cu șampon ... cât de curate și pufoase erau ..
iar conținutul era uscat ...
de sărbători, un cuplu a fost sacrificat, iar restul au fost vândute .. carnea era super-duperă ... nu poți face diferența față de carne de porc ... soțul meu a fost chiar jignit dacă aș spune așa ... dar sincer, fără exagerare în Liban, carne de oaie foarte gustoasă ... și minți (cu grăsime, grăsimea este probabil așa, ei bine, aici rasa este diferită de a noastră .. s-au acumulat sub coadă în spatele lor, ca două ouă mari. .. mult timp nu știam ce este această grăsime, am crezut că sunt atât de super-giganți)
Așa că l-am sărat cu usturoi în stilul nostru ... și mie mi-a plăcut foarte mult !!! undeva a fost o fotografie a acestei rase, până când o voi putea găsi ... ocazional o voi expune !!!
iar brânza din această rasă este delicioasă, miros de lapte de vacă proaspăt coapt !!!
a fost odată un caz

Gee gee
Aș fi spălat așa)))))

iar copiii mei au mâncat, fata mi-a dat și un litru de colostru, are o astfel de vâscozitate - ca un aluat de clătite, diluat cu apă caldă

soțul meu va face cuști în aer liber de luni, înainte să le pun cuie pe cuiere, dar acum sunt prea multe, vor alerga în cușca în aer liber și vom tunde iarba, bine, vom scoate unii oameni la rândul lor să-i cuie pe iarbă, dar nu toți

dar deocamdată o vei scoate la iveală

nu pasc pe cont propriu, eu nu locuiesc într-un sat, într-un sat

noi, nebunii, mashyny, oameni, mai scurți decât jumătate de oraș.
Aș locui într-un sat, gaz, electricitate și internet. nu este nevoie de nimic altceva.

Nu înțeleg de ce oamenii vin la megalopoluri
există pericol peste tot - maniaci, au fost uciși în lift, apoi mașini, apoi gazul a explodat.

Și aici Voința este natura, fiarele
emoții pozitive, mâncare sănătoasă

Anul acesta nu plantez o grădină de legume, nu pot ajunge la un acord cu el în niciun fel, toți au plantat lucernă și voi planta dovlecei.

îmi este mai ușor cu animalele.
Anul trecut am schimbat legumele proaspete pentru ouă))))

Nu înțeleg de ce oamenii vin la megalopoluri
există pericol peste tot - maniaci, au fost uciși în lift, apoi mașini, apoi gazul a explodat.

Și aici Voința este natura, fiarele
emoții pozitive, mâncare sănătoasă

Natasha și rudele mele din oraș m-au ascultat foarte mult și au schimbat totuși 2 apartamente cu o casă într-un sat cu o bună vânzare de teren ...
nu prea bucuros, slavă Domnului !!!
prieteni la răsucirea templului! și spun de ce au tras atât de mult o astfel de decizie, nu ne cunoaștem pe noi înșine ... bineînțeles că sunt unele inconveniente (după apartament, mai ales ... țevile s-au spart în congelator de frig) .. și sunt atât de mulțumiți de pacificare ...

și avem o căldură solidă aici, iarba este superbă anul acesta, dar acum este otrăvită peste tot ... (Nu mai adun pentru vaci, mi-e teamă) și șerpii sunt destul de buni ... de aceea ... e periculos ...

iar vara am făcut țevi de plastic
nu ne-am rupt

Cred că. poți cumpăra o casă în suburbii, ca și civilizația și natura

nu neapărat un sat

Am făcut o brânză dimineața, sub minciuni de presă

Nu o apăs prea mult, atunci există găuri și, dacă o sarcină grea este puternică, atunci găurile dispar

Ieri am facut si eu un cap de branza la comanda ... azi l-am impartit tuturor)))
care este gluma ... natura mea hohlyat a jucat o glumă crudă cu mine ... (nu o mai arunca din nou) ... înainte am făcut labne (ca smântână fără zer) și atât de mult am rămas pe o cârpă frumos și gustos și așezați-l deja nu era nicăieri (da, a existat doar puțin și aproape nimic în afară de cremă) ... ei bine, am decis să arunc viitoare brânză pe el ... și, în general, a mers, a mers ... Am făcut totul așa cum mi-am recomandat să nu fac în postarea de mai sus, ei bine, m-a smucit ...
în general, când am deschis-o, nu avusesem niciodată o astfel de poveste de groază ... dar în interiorul unui supercom ...
și l-am suprasolicitat și eu, dar îl sfătuiesc cu propria mea greutate din zer ... și sarea s-a turnat în cea caldă și am luat-o ... s-a dovedit ca o brânză de vaci ... deci ... deci astăzi am împărțit gratuit bolnavilor și săracilor, pentru ca soțul meu să nu vadă o greșeală ... și așa blesteme, de ce transfer laptele la o afacere neprofitabilă și mă păcălesc, etc. ..
atunci azi aflu că ieri a fost sărbătoare, dar sincer nu știam ...
deci gândiți-vă dacă să o facem în vacanță sau nu ... ne semnăm propriul verdict

Bună ziua tuturor producătorilor de brânză!

În mod constant fac brânză în acest sezon, de la 3 litri, se va colecta încă un litru suplimentar și o fac

deci se dovedește în fiecare zi.

frigider plin de brânzeturi.

dar le mâncăm destul de repede - nu sunt depozitate mai mult de 3 săptămâni.

a venit cu un mod de a-l aduce să se condiționeze mai repede

asta datorită lui Katya,

Katya, în rețeta ta Shanklish, brânza este uscată la soare.

așa că am pus un cap de brânză pe pervazul ferestrei pentru o zi - soarele și tirajul se coc acolo.

brânza devine rapidă, se usucă și degajă excesul de umiditate.

Mă ascund în frigider pentru noapte.

iar după-amiază o iau
nu este acoperit cu mucegai
nu se usucă prea mult, din moment ce îl mâncăm.

și iată brânza

Alaltăieri am făcut mozzarella - se pare că a funcționat. Deși mănânc rar brânzeturi și nu știu prea multe despre ele, mi-a plăcut mozzarella: nyam: Mâine vreau să fac pizza cu ea - spun că se va întinde până la tavan - să vedem

spune

Natasha, eu am trecut la mozzarella când am văzut fotografia ta anterioară - Tocmai m-am îmbolnăvit de brânzeturi, ei bine, ai deja una atât de frumoasă, este o sărbătoare pentru ochi

mărimea găurilor depinde de temperatura la care are loc coagularea

deci sunt mici chiar acum, se dovedesc pentru că nopțile au devenit cool

Am încălzit laptele, am introdus pepsina și l-am acoperit cu un capac.
O las până dimineața, aici cheagul iese într-o gaură mică

dacă introduc pepsină în timpul zilei, acoperă-l cu un capac și la soare

apoi până seara cheagul este deja carbonatat - iese o gaură mare
Laptele îl încălzesc puternic, aproape fierbinte
dacă este abia cald, găurile nu ies

aveți nevoie ca cheagul să fermenteze după aceea, apoi gazele fac găuri

Buna fetelor !! Natasha, poate acest tip de brânză este bună de la capră, dar de la o vacă cu astfel de găuri nu ... Eu personal merg la găini ...
si cand se maturizeaza (daca am reusit sa raman), gaurile cresc))) si frumos in timp si gustul este mai bogat ... abia acum am inceput sa le fac al meu doar la rece .. fara preincalzire, si doua tipuri de lapte acidulat și proaspăt și min 25 kg ... astfel încât să iasă un cap de 2,5 kg ... ei bine, aceasta este experiența mea personală ...
cu gust mic nu funcționează pentru magazin ...
poate totul depinde de hrănirea vacilor ... nu-mi văd iarba ... sau cumpără verdeață sau .... acum este sezonul cactușilor ...
toată lumea nu are suficient timp să facă clic și să-și scoată brânzeturile ... altfel vorbesc așa, atunci probabil că nici măcar nu cred că fac asta

Katyusha, mănâncă cactuși? , scoate-o, o să le arăt părinților mei, altfel peste două luni toată iarba s-a uscat, cam cactuți te poți gândi

Stau în ambuscadă, apoi i-am citit mamei mele, ea nu are internet, ce capodopere faci aici.

aceste shEDEvry - viața te face să te ridici
Nu glumesc despre cactuși ... acum este sezonul recoltei (fructe de cactus) ... mai ales în Ramadan se mănâncă în sute !!! ceea ce înseamnă că odată ce mănâncă fructele, sunt curățați ... aceste piei și le dau vacilor ... crește atât producția de lapte, cât și calitatea laptelui ... atunci când nu există nici iarbă, nici fructe de cactus, atunci tu poate pune frunzele în mișcare ... pre-arde pe rug de la spini ... toacă și înainte ... așa ieșim din situație

Recent, de la căldură, computerul meu a fost acoperit ... și tot ce am gătit luni întregi a fost „acoperit cu un lighean de cupru” !!!! nimic nu a supraviețuit nicăieri ... Nici eu nu-l pot scoate din mobil, pentru că am cumpărat un model nou și nu există ghid și nu știu cum
Voi încerca, bineînțeles, să vin cu ceva ... și din toate acestea mi-am lansat pagina ... puțin timp nu este suficient ... așa că și un astfel de pachet

Katyusha, salut

despre cactuși minunați
Nu voi avea 25 de litri - * nu vaci, caprele mele dau mai puțin

==========
Mi-am dat seama chiar acum

Eu fac brânză și am mâncat-o cheto,

nu mai mâncăm nimic.
a început să înghețe în congelator

Nu știu ce se va întâmpla
dar lăsați, cred, iarna va merge pentru umplerea produselor de patiserie

Natasha, deci ești pe solid și aduni lapte câteva zile ... și capul este bun și se coace mult timp ... chiar în momentul în care vânătoarea de brânză se va întoarce din nou !!!
Aș vrea să mănânc excesiv de brânză, să mănânc lapte și în același spirit .... altfel totul este de vânzare .... copiii un pahar, eu însumi - altă dată ... și așa constant !!! (Verdict - gâtul roșu ucrainean stă în mine)

Natasha, pune brânza la soare pe balcon. Dar cumva înfricoșător. Va deveni acru? Nu am un proiect puternic acolo.

fetele poartă reportaje foto pe produsele lor





deoarece fata noastră ar trebui să vină să mă viziteze, vreau să o întâlnesc cu un cap întreg de brânză ... așa că am făcut o tăietură de jos, arăt o vedere secțională ... în timp ce brânza mea este presărată cu sare și se coace în frigiderul ... este încă o zi ... și odată dat peste cap ... o diferență de culoare este deja vizibilă ... a început să se îngălbenească și s-a format o crustă ... în timp ce a rezistat maxim un săptămână


dar cactuții promiși (sabor) ... frunze, fructe, piei din fructe merg la hrana animalelor, acesta este ultimul exemplu de ceva verde în acest moment (fără a lua în considerare serele)

O altă întrebare din curiozitate și mirosul specific al laptelui de capră, pe care îl iau, apare abia după câteva zile. Și de ce depinde în general aspectul său?))

Sunt nou atât pentru fabricarea brânzeturilor, cât și pentru acest forum. Dar permiteți-mi să răspund la o întrebare pe care am citit-o deja de două ori în acest forum.

Am 4 capre de muls. Păstrez capre un an. Chiar la început, chiar când mă gândeam să cresc capre, am întrebat crescătorii locali de capre ce și cum. Și astfel doi medici veterinari (nici măcar familiarizați unul cu celălalt) mi-au spus fără echivoc și sigur: mirosul și gustul laptelui de capră provin din alimentația insuficientă!

Când am luat prima capră de lapte, totul era în regulă cu laptele ei. Dar a început, am cumpărat un al doilea numerar. Am început să o mulg acasă pentru prima dată, o strecur, am încercat - gustul laptelui era atât de cumplit încât aproape că am vărsat !!! Ei bine, cred, bine, 2000 r (pentru cât l-am cumpărat) nu este prea rău. Da, și există 10 kg de carne în ea, dacă există ceva, cu siguranță vor exista.Ea și-a dat laptele să încerce și a băut-o. Ei bine, m-am gândit, în timp ce mulg, din moment ce fiica mea bea și când primii mei miel de capră, atunci îl vom sacrifica pe acesta.

Dar am început imediat să hrănesc această capră cu grâu aburit. Și, iată! o săptămână mai târziu laptele era cel mai dulce, cel mai delicat, cel mai magnific !!! Acum această capră are cel mai delicios lapte !!!

Și am observat că, dacă nu aveți puterea / timpul / dorința de a vă deranja cu grâul aburit și hrăniți caprele fie cu tărâțe, fie cu furaje mixte, atunci laptele are un spirit de capră a doua zi! Și ce! Toți au!

Dar, încă un moment!

Indiferent cât de dulci au caprele din lapte, spiritul de capră este prezent în mod unic în produsele lactate fermentate (smântână, brânză de vaci). Personal, a trebuit să mă obișnuiesc cu smântâna de capră în primele 2-3 luni, convingându-mă că banii de vacă merită banii în plus. Și, în general, abia acum, după un an am început să mănânc brânză de vaci - m-am obișnuit.

AnnyS: prieteni: vă salutăm pe acest forum ... mai ales avem nevoie de lapte în astfel de subiecte ... împărtășiți-vă cunoștințele, vom fi fericiți !!!
tu brânzeturi?

Natasha, unde ai dispărut: iertare: ah !! unde sunt brânzeturile, unde sunt rapoartele?! ce este nou în regiunea lactată? să continuăm Temka

AnnyS: prieteni: vă salutăm pe acest forum ... mai ales avem nevoie de lapte în astfel de subiecte ... împărtășiți-vă cunoștințele, vom fi fericiți !!!
faci brânzeturi?

Mulțumesc pentru ospitalitate!

M-am îndrăgostit de capre anul acesta! Nu-mi plac prea mult.

Cât despre brânzeturi ... de aceea sunt aici.

Coac pâine deja de 2 ani. Am făcut înghețată (nu cea mai reușită, dar delicioasă) vara.
Lapte condensat, unt, smântână, brânză de vaci - tot timpul.

Și acum eram nedumerit de fabricarea brânzeturilor. Întreaga noastră familie iubește foarte mult brânzeturile, pizza, macaroane și brânză ... Și noi, hrănind excesul de lapte puii, cumpărăm în același timp brânză în magazin. Absurdul se dovedește. :-)

Studiez această problemă foarte atent de 3 săptămâni deja. Citesc acest forum și altul. Mi-au adus de la Moscova (comandat la farmacie) acidină-pepsină. Meito a comandat acum 5 zile. Nu am ajuns încă. Astfel primele experimente s-au dovedit a fi destul de reușite.

Din 4 litri de lapte am făcut 4 „sonde” diferite. Primul s-a dovedit a fi un adevărat sulguni (pentru mine a fost o surpriză), din al doilea - o brânză feta magnifică! Din 3, adevărata mozzarella !!! Și din cel de-al 4-lea litru a ieșit ceva ... Am vrut să repet mozzarella, dar s-a dovedit a fi ceva extraordinar de frumos, translucid, dar avea gust ... ca o rășină înghețată fără gust (teribil de tare și absolut fără gust, deși a rezistat o zi într-o soluție salină). În principiu, am înțeles de ce s-a întâmplat acest lucru, așa că sunt încă mulțumit de rezultat. Am 100 de grame din fiecare brânză pe litru, iar brânză - 200 de grame.

Și am obținut, de asemenea, 2 brânzeturi din zer grozave: Ricotton - brânză albă delicioasă delicioasă și Brunost - ceva ca zerul condensat. Al doilea, însă, are un gust specific ... Soțul a refuzat categoric să-l mănânce. Și fiică. Și aș putea avea un pic de pâine cu pâine, dar nu mai des de o dată pe lună ... :-) Deși poate fi necesar să mă obișnuiesc cu acest gust. Am citit că în țări străine această brânză este considerată cea mai mare delicatesă ...

Astăzi voi separa laptele care s-a acumulat în 3 zile și vreau să încerc ceva de brânză din laptele degresat de făcut, să văd cum se dovedește.

Și visez, de asemenea, să învăț cum să fac brânză de caș. Încă nu-mi pot da seama cum să o fac ... Numai Ricotton se dovedește a fi o consistență coagulată, dar gustul său este puțin diferit ...

[makabusha]

makabushaAscultă, am scris despre „spiritul de capră” și mi-am dat seama brusc că nu gustasem niciodată laptele „de ieri” într-un an! Doar astăzi. Și faptul că noaptea a stat - pentru procesare.

Am fost special și am încercat alaltăieri. Acum am o problemă cu mirosurile - sinuzită, nu simt nimic cu nasul. Dar „spiritul” caprei este cu adevărat prezent în alaltăieri. Nu este în ziua de ieri și nici în ziua de azi. Ei bine, alaltăieri nu-mi amintesc așa ceva.

Deci, aparent, când stăm în laptele de capră în a doua sau a treia zi etc., apare ceva cu adevărat.Și oricine are un simț al mirosului sensibil, îl poate simți probabil.

Apropo, despre acriere. Ca și în vară - nu știu, nu a acordat atenție. Iar acum, iarna, laptele de capră se acrește cu siguranță mai mult decât laptele de vacă. Am lapte 3-4 zile în frigider nu se acri, gătesc din astfel de lapte condensat. Îl separ (pentru asta îl încălzesc până la 30C, uneori chiar mai cald). Și după aceea am pus separat pe aragaz și mai poate sta acolo încă 3-4 zile până când brânza de vaci este stratificată. Și de la brânză de vaci pe zi pe aragaz am luat-o înainte (în timp ce cumpăram lapte) de la „azi”!

Am citit acest subiect din copertă în copertă. Mulțumesc tuturor pentru sfaturi, în special Katerix, Eduard, AnnyS și, desigur, autorului acestui subiect, natamylove, voi încerca și voi face brânză, doar că am lapte de vacă, am deja meito.
AnnyS, ai scris că rezultatul a fost diferit de brânză. Și în ce moduri ați făcut-o și cum a devenit clar unde era mozzarella și unde brânza feta?

.

AnnyS, ai scris că rezultatul este diferit de brânză. Și în ce moduri ați făcut-o și cum a devenit clar unde era mozzarella și unde brânza feta?

După primele mele experimente de succes, am avut eșecuri continue. Am pus brânzeturile tari să se coacă - toate mucegăite după 2 săptămâni sunt de neimaginat. A trebuit să hrănesc 5 pui câte o kilogramă fiecare.

Drept urmare, m-am stabilit pe brânza feta.

Pentru mine, regulile sunt: ​​turnați enzima numai în laptele rece (direct din frigider). În niciun caz nu ar trebui să exagerați cu masa de brânză. De îndată ce începe să rămână în spatele pereților cratiței, mergeți direct la strecurătoare. Sare în cereale - într-o strecurătoare. Cu toate acestea, în acest caz, boabele se sfărâmă puternic și nu ies găuri frumoase. Dar, de dragul gustului, găurile pot fi sacrificate!

Această brânză este excelentă pentru sandvișuri calde, khachapuri, macaroane și brânză. Se întinde foarte bine când este topit. Foarte delicat ...

Bună ziua, mă uit la subiectul nu este foarte proaspăt, dar unul dintre meșterii cu experiență va da sfaturi. Am început să studiez fabricarea brânzeturilor destul de recent, un subiect foarte interesant, am făcut o brânză test de trei ori și de fiecare dată s-a dovedit diferit (dar gustos))). Întrebarea este că am luat 6% lapte dintr-un magazin, am încălzit două tablete de acedină-pepsină pe litru la 28-30 de grade, apoi am injectat smântână și pepsină și l-am acoperit cu un capac, laptele se coagulează bine, dar zerul alb, ce nu este? deși produsul final este destul de gustos)).

Fetelor, unde folosești atât de mult ser, am luat aproape 3 litri. Și pentru o pâine, în cel mai bun caz, 200-250 ml. Și vărsați restul?

Am avut o sută peste vară
Am dat câinele, vecinilor și am turnat

Deci, la toaletă, nu există câine, vecinii nu mă vor înțelege. Mulțumesc!!!!