Branza de cheag tare

Congelez zerul excedentar pe loturi.
Apoi coac pâine pe ea, dar în rețetele mele de pâine este nevoie de mai mult, aproximativ 320 ml.

[Taia]

Taia Mulțumesc, probabil că voi îngheța o parte din asta, totul nu va intra în congelator.

natamylove, mi-a plăcut foarte mult brânza ta în aparență, așa că vreau să întreb, Meito a scris și mi-au trimis instrucțiuni despre cum să faci brânză tare: când se formează un cheag, pune recipientul cu el (cheag), ca într-o baie și mențineți o anumită temperatură, dar în rețeta dvs. nu există așa ceva, sau nu l-am citit undeva, l-am ratat undeva?
py. sy. Am făcut-o conform instrucțiunilor, dar nu prea mi-a plăcut ceva.

Și du-mă la CLUBUL DE BRANZĂ
Am pepsină, nu voi trage o vacă la etajul 5 și o capră și ce lapte este mai bun? Am văzut o capră lângă casă, pot cumpăra lapte sau, mai bine, lapte de vacă? Unde sa încep? Am citit totul, dar cât de corect și atât ....: girl_in_dreams: M-am încurcat, capul mi se învârte, mi-e teamă să nu-l stric, va fi puțin scump, dar cât de fierbinte!
Și, de asemenea, pentru iubitorii de brânză! Cu ce, pătrunjel sau mărar, brânza este considerată o delicatesă și nu există spirit de capră?

Buna ziua. M-am dus cu fabricarea brânzeturilor și am cumpărat o matriță Goudou cu capac pentru presare și tot felul de aluaturi și forme. Am făcut un gust de brânză de joc pentru un amator, o gouda acoperită cu ceară se coace și am încercat brânza cheddar, dar s-a crăpat după presare, care ar putea fi motivul pentru care poate cine știe că păcătuiesc pentru o greutate mare de marfă (în rețetă pentru 16 litri de lapte, se pun 18 kg de marfă și eu sunt pe 8 litri de lapte livrat 13 kg de marfă) Vă rog să-mi spuneți, poate cineva să dea peste asta?

Nu pot stăpâni întreaga ramură, poate că a existat deja o astfel de întrebare. Se poate folosi laptele de vacă pentru a face brânză?

Puteți, dar nu cumpărați din magazin (nu produce brânză).

Mulțumesc. Vă rog să-mi spuneți de unde să obțineți enzima. Pe un site pe care l-am căutat, există o comandă minimă de 15 pachete. Fiecare pachet este de 100 de litri. lapte. Va fi prea mult. Poate acolo unde este mai puțin

Am comandat pe site-ul (Cheese-making-ingrediente și forme pentru brânză), este simplu să tastați într-un motor de căutare, dar există tot ce doriți să mâncați și rețete de brânză, am făcut deja brânzeturi de callamber și reblochon care mi-au plăcut foarte mult și pune Gouda și cheddar la maturare.

Ne pare rău, CAMUMBER.

Și dacă faci o baie cu ser? Adăugați în apă? Păcat la toaletă. Sau cine are o bucată de pământ pentru a uda culoarele? Am auzit despre asta undeva.

Și aici am aflat și despre utilizarea serului 🔗

[natamylove]

natamylove, multumesc pentru reteta!
până acum nu a reușit să gătească decât o singură dată, dar nu a suportat prea mult și a încercat aproape imediat!
când l-am scos din multi - nu erau vizibile găuri - nu am îndrăznit să-l pun la 50 de grade, să-l pun la 40,
și după ce s-a uscat pe masă 24 de ore - și-a umflat părțile laterale și a „bubuit” :!
iată un randament bun de 3 litri:

In contextul:

La început a fost puțin cauciucat (în prima zi), iar apoi a devenit fraged și gustos!

Încă voi încerca cu expunerea!

Deoarece nu mi s-a răspuns la timp, am decis să vă împărtășesc ceea ce am. Aceasta nu este experiența mea, dar am făcut totul conform acestei rețete și totul mi-a ieșit!

Iau 4 litri de lapte refrigerat (din frigider) și îl turn într-o cratiță de 5 litri. Tigaia NU trebuie să fie din aluminiu. Adică oțel emailat sau inoxidabil (oțelul inoxidabil este cel mai bun). Apoi, iau pepsină într-o cantitate literalmente din unghia mică. În principiu, se poate face o soluție, dar nu va fi stocată prea mult. Puteți lua, de exemplu, 200 ml de apă fiartă rece și dizolvați o pungă de pepsină în ea. În consecință, va trebui adăugat 2 ml de soluție pe litru de lapte. Cu toate acestea, soluția va trebui păstrată într-un recipient sigilat la frigider pentru cel mult două săptămâni.Cu toate acestea, trebuie să înțelegem că laptele nostru cumpărat nu este de cea mai bună calitate și poate fi necesar să adăugăm mai mult. Există un punct aici: Meito, atunci când este adăugat în mai mult decât este necesar, nu are un gust amar, spre deosebire de cheagul animal. Dacă puneți mai mult decât aveți nevoie, nu se va întâmpla nimic rău, doar brânza se va coace puțin mai mult. Eu fac doar brânză albă (nu există unde să stau la maturare), așa că nu încerc să măsoar cumva o cantitate strictă. Deci, luăm o cantitate mică de pepsină și o dizolvăm într-o cantitate mică (pentru 4 litri de lapte, iau aproximativ 50 ml de apă) de apă fiartă rece (temperatura camerei). Apoi, turnați soluția de pepsină în lapte, amestecați bine și începeți să încălziți încet. Nu te grabi. Trebuie să-l încălziți foarte încet, amestecând regulat laptele, astfel încât să se încălzească uniform pe tot volumul. Încălzim până la 34 - 35 de grade Celsius. Folosesc un termometru electronic de tipul folosit pentru prăjirea cărnii. De îndată ce temperatura ajunge la cea dorită, oprim încălzirea și acoperim cu un capac (astfel încât să nu intre nimic în interior și să nu se formeze un fel de spumă). Apoi arătăm răbdare și nu atingem nimic timp de 30-40 de minute. după aceea, deschideți capacul și vedeți laptele în tigaie. Dar! Dacă mutăm tigaia, înțelegem că nu este lapte, ci jeleu. Aceasta este masa noastră de brânză. În plus, există mai multe opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor.
1. Aruncăm masa rezultată pe o pânză de brânză (sită, strecurătoare etc.). Când zerul este scurs, obținem un caș minunat. Este remarcabil nu numai pentru prospețimea sa, ci și pentru gust și miros. Nu are un gust acru și miroase a lapte, deoarece laptele nu devine acru, ci este limitat de o enzimă.
2. Apăsați cașul rezultat într-o matriță. După presare, obținem brânza „Adyghe”
3. După ce ați format masa de brânză într-o cratiță, tăiați-o cu un cuțit lung într-o plasă fină (1-2 cm) și orizontal cât mai mult posibil. După aceea, închideți și lăsați să se coacă. Timpul de maturare depinde de ceea ce vrei să faci. Dacă este doar brânză, atunci timpul va fi de aproximativ o oră, dacă brânza de tip mozzarella este suluguni, atunci 10-12 ore. Apoi din nou opțiunile:
a) După o oră de maturare, împăturiți masa ca la punctul 1 și apăsați-o ca la punctul 2. Apoi frecați generos cu sare și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se coace. Capul trebuie întors și șters în mod regulat (o dată la 1-2 zile) (va „transpira”). Capul va fi rotunjit („găurile” se vor forma în interior) și se vor matura. ar trebui să se înțeleagă că cu cât presezi mai tare, cu atât brânza va fi mai tare și cu atât va coace mai mult. Perioada de maturare a brânzei parmezane este de până la șase luni. brânzeturile semidure se maturizează de obicei de la o lună.
b) Mozzarella și suluguni diferă puțin prin felul în care sunt gătite. Inițial, masa de brânză preia întregul volum al cratiței, iar după coacere (10-12 ore) se micșorează și degajă zerul. Așadar, luăm boabele de brânză rezultate și le aruncăm ca la pasul 1. După scurgerea zerului, luați o cratiță mare (astfel încât să vă încapă mâinile) și transferați masa rezultată acolo. Apoi luăm apă fierbinte (foarte fierbinte, dar nu clocotită) și ne completăm masa. Se amestecă ușor masa (cu o spatulă sau o lingură mare). Masa va începe să se topească ușor. Scurgem apa (va începe repede să se răcească, deoarece va da căldură masei reci). Presărați masa cu sare (cantitatea depinde de tipul de brânză pentru suluguni de care aveți nevoie mai mult, pentru mozzarella puțin) și umpleți-o din nou cu apă fierbinte.

Noroc!!!

[Daryushka]

Daryushka, Mulțumesc. Întreaga sinopsis este dreaptă. La pasul 3b, de ce se toarnă apă fierbinte?

Fetelor! Puteți fermenta laptele mai mult de 7 ore? Ne cerem scuze dacă această întrebare a fost deja?

Voi crește))) chiar vreau să fac brânză))) există întrebări)))

Am doar 3 litri de lapte, cum pot măsura enzima?

Fetelor! Puteți fermenta laptele mai mult de 7 ore? Ne cerem scuze dacă această întrebare a fost deja?

fermenta pentru ce?!
Pentru brânză? Dacă ar fi miloko rece
Pe. Iaurturi, varenete etc., în funcție de cantitatea și calitatea aluatului

Așa că am făcut un cap de brânză destul de mic pentru o probă (din 3 litri de lapte de vacă, randamentul este de 430g). Rețetă cu câteva modificări.
Gustos)))

Așa că am făcut un cap de brânză vrăjitor pentru a încerca

băiat drăguț

Rețetă cu câteva modificări.

Tanya, îi poți da mai multe detalii?

Ce temka bun mi s-a părut, atât de interesant și o mulțime de informații utile.

Apoi frecați generos cu sare și puneți-l într-un loc răcoros pentru a coace. Capul trebuie întors în mod regulat (o dată la 1-2 zile) și șters (va „transpira”).

dacă îl ștergi în mod regulat, atunci nimic nu va rămâne din sare, așa ai nevoie?

Cumva, nimeni nu a mai fost aici de mult timp. Și Temka este interesant, am recitit totul. Voi încerca să gătesc ceva ca brânza asta .. Vreau găuri, multe, multe, multe. Sper să vă bucurați de gust. Deoarece nu toate brânzeturile merg bine cu noi. Și odată am cumpărat chiar și o brânză teribil de scumpă și producători de brânză. A fost un fel de coșmar, acru și sărat, și mucegăit deasupra .. ugh, byaka

A, și vreau și multe găuri
Și cu cheag nu va funcționa, ai nevoie de meito?

Nu am încă găuri. Dar eu am pasteurizat laptele. Poate că nu era necesar ... În timp ce se usucă.

Tatyana, nu există deloc găuri?
Și de la ferma de stat și fără pasteurizare, nu voi îndrăzni să o fac, atât de mult vor crește acolo în 7 ore.

Nu era în grămadă. Cred că ar fi trebuit să-l las peste noapte. Data viitoare, probabil că o voi face. Atunci îți voi arăta cum l-am tăiat. În timp ce așteptăm. Aceasta este prima brânză care mi-a mai rămas pentru îmbătrânire. Dacă pot să-mi arăt singură reținerea, nu știu

Dacă pot să-mi arăt singură reținerea, nu știu

Oh, nu este atât de ușor, curiozitatea este greu de înfrânat

Vom lucra asupra noastră))))

Bună ziua, dragi membri ai forumului!

Nu mă pot abține. De peste un an fac brânzeturi. Prima regulă este pasteurizarea laptelui! Spongiositatea brânzei, toți acești ochi mici, sunt rezultatul contaminării cu bacterii de drojdie și / sau Escherichia coli.
Ochii corecți și siguri în brânza semi-dură se obțin fie mecanic (punerea cerealelor într-o matriță fără zer), fie cauzate de bacterii speciale care sunt introduse sub formă de culturi uscate sau culturi inițiale bacteriene.
Prin formarea prelungită a cheagurilor, doar stimulați dezvoltarea bacteriilor patogene. Și dacă drojdia nu este periculoasă, atunci E. coli poate provoca otrăviri severe. De asemenea, laptele de iarnă poate fi contaminat și cu Clostridia.
Pasteurizarea la domiciliu nu va economisi laptele puternic contaminat. Dar un astfel de lapte nu este considerat inițial fabricarea brânzeturilor.
Există o mulțime de nuanțe în fabricarea brânzeturilor. Vă sfătuiesc cu tărie să vă familiarizați cel puțin puțin cu teoria preparării laptelui și cu procesul în sine înainte de prima practică. Și apoi, în viitor, nu vor exista dezamăgiri, brânză stricată și probleme de sănătate.

PS: Nu vreau să jignesc pe nimeni cu acest mesaj, pur și simplu nu pot trece amăgirea. Mulți producători de brânzeturi de la începutul călătoriei lor se confruntă cu un viciu similar de brânză, dar cred că totul este în regulă. Și mai târziu se întreabă de ce, în loc de mozzarella sau gouda, au primit un burete de cauciuc. În plus, astfel de „bureți” pot duce la tulburări severe de stomac.