Branza de cheag tare

Natasha, a acoperit-o cu un capac. Tot ce ai scris. Și este cald în bucătărie însăși, ceea ce îi lipsea, nu știu. Dar voi încerca din nou. Pot să-l las peste noapte sau va dura mult?

este posibil noaptea, aproape întotdeauna fac asta

[natamylove]

O zi buna!
Sunt cu o astfel de întrebare ...
natamylove, și cât costă un litru de lapte de capră în Kiev / regiune?

Nu știu, nu sunt din Kiev

nu este apreciat aici, deoarece toată lumea are capre peste tot
Am vândut 5 grame pe litru

Fetelor, astăzi am tăiat un cap care era mucegăit

acesta este un fu atât de dezgustător

Nu voi mai face cu mucegaiul

Sperietoare,

aceasta nu este fermentare, ci fermentare)
cheagul începe să fermenteze, să bule în căldură
au început să apară găuri în mine în timpul supraîncălzirii și apoi să mențin această temperatură mult timp.

Asta e lafel. Fermentarea o numim fermentare cu acid lactic. Există și alcool. Dar brânza nu este evident alcoolică.

nu este apreciat aici, deoarece toată lumea are capre peste tot
Am vândut 5 grame pe litru

am fi atât de fericiți

[natamylove]

Bună seara, hostess! Voi risca și îmi voi introduce cuvântul. Urmăresc acest subiect de mult timp și sunt foarte recunoscător natamylove pentru o instrucțiune atât de detaliată și de înțeles. Avem acces la vacă, iubim brânzeturile foarte mult, așa că am decis, înarmat cu ceea ce citisem, să încep să împlinesc vechiul meu vis. Balansat la 6 litri și .... bumbac. Adevărat, nu am găsit pepsină, ci am folosit tablete de acedină-pepsină, pe care le-am adăugat 12 buc, dizolvându-le în ser. Nu am primit caș, doar după multe ore laptele s-a așezat bine și rezultatul a fost o brânză de vaci foarte densă. Acum mi-am comandat deja cheag, dar mâinile mă mâncăr și am continuat experimentul cu pastilele. Aici Olga din Voronej a menționat brânza osetiană. Am găsit această rețetă și pe un alt site, cu instrucțiuni pas cu pas. Fabricat din 2 litri de lapte din magazin. Producția este de 375 grame de brânză similară cu brânza feta. Adevărat, l-am sărat prea mult și nu tuturor le place aici brânzeturile sărate. A trebuit să-l tai în bucăți și să-l umplu cu zer. L-am adus astăzi la lucru, au făcut-o cu măsline selectate pentru un suflet dulce. Dar vreau perforat.
natamylove, Am o întrebare pentru dvs.: este posibil, ca în rețeta osetiană, să adăugați 10% aluat (iaurt, smântână sau iaurt fără aditivi) în lapte, apoi enzima și, după formarea unui cheag, urmați tehnologia ta? Vă mulțumesc anticipat

[Tatiana S.]

Tatiana S. dacă aveți Meito, nu trebuie să adăugați nimic - aluat termonuclear

Sunt foarte recunoscator! Totul clar.

[natamylove]

natamylove, și câtă pepsină dați la 7 litri?

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

aici este doza)

[Rybka]

Rybka Când am făcut-o pentru prima dată cu 7 l pepsină. 1/3 din cafea a fost lovită. linguri - brânza s-a dovedit a fi stejar și fuuu, în a doua încercare am aruncat pepsina pe vârful cuțitului - aici s-a dovedit ceea ce aveam nevoie - a făcut așa cum a învățat Natasha aici

[medicul avertizeaza !!!]

Am crescut matrița pe pâine

medicul avertizeaza !!! Forma de pâine nu trebuie folosită în niciun caz !!! Acest mucegai este periculos pentru sănătate !!!
Dacă trebuie să obțineți mucegai de brânză, luați mucegai din oricare dintre brânzeturile „mucegăite”! Matrița este vie acolo și va prinde rădăcini pe brânza ta!

Schumacher

Am respins deja această brânză, s-a dovedit a fi cacao

[natamylove]

natamylove , adică în principal pe „ochi” am ocazia să cântăresc, așa că m-am gândit că poate ați cântărit. Voi fi ghidat la o rată de 1g per 100l, așa cum este indicat pe pachet. Chiar vreau găuri)))

Fetele și apoi și-au amintit despre brânza osetiană, au citit întreg Temka, dar încă nu există o rețetă

[natamylove]

natamylove , în general, laptele meu fermentat a stat timp de 7 ore. Holul a început să iasă, dar nu există găuri. În fotografia dvs., viitoarele găuri sunt clar vizibile.
Temperatura era exact 40 *, mi-a fost frică să fac mai mare, dar aici ... Are o structură delicată, abia deține Thomas.

Duc va sta sub jug și va exista un formular!

Formularul va fi acolo. și găurile?

Vor fi găuri.
🔗

Iată rețetele. Meito este un lucru japonez, trebuie să puneți mai puțină enzimă în ea.
Enzima de la orice plantă vinde acum orice cantitate, cel puțin 10 grame. Am sunat. Dezavantajul este durata de valabilitate.
Se pare că este prost să cumperi puțin, dar nu ai nevoie de mult.

Am cumpărat aici 🔗
ambalare. În același timp, trimit rețete, cine va cumpăra ambalajul.))

Există, de asemenea, echipamente pentru producția casnică. Faceți capete ca capete de magazin.
Iată un set 🔗

Iată doar vaci în lansare acum pentru toată lumea. Nu poți cumpăra lapte (((((
așteptând fătarea.

În general, brânzeturile se fac vara, se umplu cu ceară și se mănâncă toată iarna ...

M-am „îmbolnăvit” din nou cu producția de brânză tare de casă Acum două săptămâni am încercat - brânza s-a dovedit delicioasă, erau găuri decente, dar am făcut din 4 litri de lapte și am luat o formă pătrată prea largă pentru o astfel de cantitate de lapte. pentru că încărcătura de sus a înclinat în mod constant și a căzut regulat și cu un zgomot Acum am înnorât din nou acest cântec, dar deja din 5 litri de lapte, de o formă diferită și, văzându-mi chinul pentru prima dată , soțul meu mi-a făcut o astfel de structură (schița este preluată de pe Internet) ce se întâmplă - cu siguranță voi raporta Iată o fotografie a construcției - poate nașul va ajuta

Și această fotografie după o oră de stat sub presă, vreau să spun că nu se fac găuri pe părțile laterale ale formularului - tot lichidul curge pe o cârpă într-un castron (am luat un scutec de bumbac și l-am tăiat în 4 pătrate ) și un cerc de lemn este deja vizibil

Fotografiile sunt foarte interesante !! Aș vrea să văd rezultatul!

Va rămâne sub presă o zi, apoi se vor coace 2 săptămâni (printr-o metodă accelerată) și apoi voi arăta ce a funcționat sau ce nu a funcționat

Cum se accelerează? Se pare că trebuie să se întindă cel puțin o lună .. Sau mai bine 3. O săptămână în frigider, întorcându-l în fiecare zi, apoi câteva săptămâni cu o rată de 14 undeva. Brânza ar trebui să se umfle datorită eliberării de CO2 în timpul activității bacteriilor. La exterior se formează o crustă galbenă. Dacă este mucegăit, spălați cu saramură.
Am deja 3 piese cu perioade diferite)

Brânza are deja 4. Cel mai vechi are 3 săptămâni. Timp de o săptămână s-a uscat în frigider, restul timpului pe pervazul de sub cutie. Procesele au început imediat, brânza a făcut mucegai și crusta se usucă.

Fiecare brânză este făcută din 9 litri de lapte de țară.

Pepsinul Meito nu vrea să se îndoaie la 35 de grade, așa cum este scris. Se prăbușește la 40 de ani.

Cum se accelerează? Se pare că trebuie să se întindă cel puțin o lună .. Sau mai bine 3. O săptămână în frigider, întorcându-l în fiecare zi, apoi câteva săptămâni cu o rată de 14 undeva. Brânza ar trebui să se umfle datorită eliberării de CO2 în timpul activității bacteriilor. La exterior se formează o crustă galbenă. Dacă este mucegăit, spălați cu saramură.
Am deja 3 piese cu perioade diferite)

Ei bine, brânzeturile Duc sunt preparate după diferite rețete. Într-un sens, termenii de maturare sunt, de asemenea, diferiți pentru toată lumea. Nu-i așa?

Aproape totul este solid după aceeași schemă.
de la 1 lună la 2 ani ca cheddar

Peste tot, principiul este același, coagularea, tăierea cuburilor și amestecarea cu pauze, pentru care în mod constant, îndepărtarea zerului, sărarea și presarea. Depozitare la răsturnare. În industrie, desigur, nu totul durează atât de mult. Au uitat să pună laptele adevărat acolo, dar nu au uitat chimia.

Acum fac cârnați, sperietoare. Pot ajusta rețeta)) Afumatul fiert este deja acolo, afumat și cel negos se coace, de asemenea o lună de altfel. Apoi fac o poză.
Urmează o diplomă de doctor în GOST, din carne, lapte și ouă ... Și faptul că în magazine - chimie și soia, cartilaj vitros și piele de porc ...
Și Moscova gost zabatsayu. Carne de vită și slănină))

Sâmbătă voi începe să fac bere. Perioada de maturare este de o lună.
Am o șuncă pe 25 pentru o macerare - a rămas și 21 de zile.
Pe scurt, cred că aproape tot ce are gust trebuie să aștepte o lună))))
brânzeturile moi sunt cu totul diferite, dar nu este nevoie să vă grăbiți cu cele tari .... Se păstrează în perioada de vară, când fac lapte de hrean, se păstrează, apoi se înfășoară cu ceară și în pivniţă. Iarna scot și mănâncă până în primăvara viitoare, când vacile vor fi din nou muls ...

[Eduard]

Eduard Sunt de acord cu tine pe toate 100 Dar, din moment ce tocmai învăț cum să fac brânză (primele 2 încercări au zburat în găleată), a treia a fost în greabăn de 3 săptămâni, dar există și o chestiune de cusături. inițial a luat un recipient prea larg și, ca rezultat - la naiba, iar laptele a luat doar 4 litri, a patra încercare a fost de 5 litri de lapte (acesta este din nou un experiment) și după apăsarea greabanului a ținut o zi la + 2 *, pune-l în cămară, acolo + 15 *, mâine vor fi 4 zile - brânza este acoperită cu o crustă uniformă minunată, mirosul este foarte plăcut și ceea ce este frumos - pe laturi nu mai este drept, ci ușor , ușor bombat, ca să spun așa, îl întorc o dată pe zi. Am citit despre această metodă pe forumul brânzeturilor Din nou (experiment) o voi rezista la +15 timp de două săptămâni sau 3 și voi vedea rezultatul, dacă totul merge bine, doar atunci o voi face de la 8-9 litri, dar conform la toate regulile: girl_in_dreams: Nu ai putea spune - la ieșire câtă cantitate de brânză din 9 litri de lapte
Și expuneți rețetele pentru cârnații dvs. - Îmi place foarte mult această afacere

Acum fac cârnați, sperietoare. Pot ajusta rețeta)) Afumatul fiert este deja acolo, afumat și cel negos se coace, de asemenea o lună de altfel. Apoi fac o poză.
Urmează o diplomă de doctor în GOST, din carne, lapte și ouă ... Și faptul că în magazine - chimie și soia, cartilaj vitros și piele de porc ...
Și Moscova gost zabatsayu. Carne de vită și slănină))

Nu ai nevoie de musafiri? Taste din nou ...

Edward vine pe rețete: trandafir:

Fecioară, am din nou o bătaie de cap cu brânză și scleroza mea este de vină - am uitat de brânză pentru câteva zile și astăzi mi-am amintit că trebuie întoarsă și acolo partea de sus este într-o crustă omogenă, iar partea de jos este mucegai

crusta deasupra

Am tăiat brânza pentru a vedea prezența găurilor și am văzut astfel de găuri în doar o săptămână de îmbătrânire

de dragul curiozității, am tăiat o bucată mică după gust, are un gust decent, dar imediat ce am depășit-o, brânza va zbura cu siguranță în găleată și următoarea încercare va fi de la 8-9 litri de lapte, este, strict conform rețetei
iar soțul meu îmi răsucește deja degetul lângă capul meu

Piulița, în a doua și a treia imagine, este o brânză atât de frumoasă și galbenă, foarte asemănătoare cu cea rusească sau olandeză, cum se spunea. Păcat, dar poate îl poți tăia în jumătate? Și Mush greșește, deși fiecare are dreptul la propria opinie.

Nut, și câtă brânză ați obținut de la 8-9 litri sau nu ați cântărit?

nuci, de ce într-o găleată? tăiați crusta și mâncați brânza) sau puneți-o în produse de patiserie (puteți rade și congela) a ieșit frumos! L-am făcut din 4 litri, este deja la frigider de o săptămână, este umflat și miroase, așa că vreau să mănânc chiar acum! vom sta încă o săptămână și vom încerca)

[Gaby]

Ieri l-am aruncat, nu știi niciodată ce: -X Acum fac din 8 litri de lapte Gaby pe măsură ce zerul se scurge, cu siguranță voi cântări masa și voi spune

Din 8 litri de lapte se obțin 1000 -1200 grame de brânză.
Sarea pentru o astfel de cantitate este suficientă o lingură fără diapozitiv.
Am pus-o cu un tobogan - deja un pic prea mult.
Este mai bine pentru el să se întindă pe o bucată de lemn sau țesătură în frigider, astfel încât crusta să se usuce, apoi într-un loc mai cald.
Nu am picătură de mucegai pe nicio brânză. Mănânc chiar și cu o crustă. Delicios)))
Dacă mucegaiul începe, trebuie să clătiți cu apă sărată, spun oamenii ..

Și acum despre cârnați. FUM PRIM
Am luat 3 kg slănină, 3 kg carne de porc și 4 kg carne de vită. Carnea este pulpă fără vene și grăsimi, grăsime, este refractară.
Am tăiat carnea în bucăți convenabile pentru o mașină de tocat carne, untura în benzi mari și am sărat carnea și untura separat.
40 de grame de sare la 1 kg de carne sau slănină.
Sare de nitrit folosită pentru producția industrială.
Am pus totul timp de o săptămână la o temperatură de 5 grade până la sare.
Apoi a măcinat carnea, a adăugat piper și slănină tocată mărunt. Este foarte greu să tai foarte mult, devine plictisitor. Știți dimensiunile din cârnați.
Punem o foaie de copt la aceeași temperatură timp de 5 zile, coacem într-un strat de 10 cm. În același timp, umezeala dispare.
Apoi spălăm curajul și umplem carnea tocată. O legăm cu un șir, ca într-un magazin. În caz contrar, ghirlandele tale se vor rupe pur și simplu.
Fumăm într-un mod rece și stăm la uscat timp de 20 de zile.
Dacă nu fumați, acesta va fi doar uscat.
Are gust de sujuk sau de cal uscat cu ceva ...
Și afumat este similar cu afumat)))))))))


Fotografia este, desigur, rahat. Dispozitivul nu vrea să concentreze ceva, complicat. Ceva a fost presat și mintea mi se stinge))

Am făcut afumată fiartă așa.
Carne de vită 75% și grăsime din spate 25%
De asemenea, sărăm 40 de grame la 1 kg.
Facem carne tocată și tăiem și amestecăm grăsimea. Ardei, nucșoară.
Umplem intestinele.
Fumăm fierbinți la 75 de grade.
Gatim cu abur sau in apa.
O ducem la baie și cârnații fac duș rece))))
Fumăm din nou.
Asta e tot)))
Afumătoarele sunt diferite pentru toată lumea, deci timpul este diferit pentru toată lumea. Am fumător de helia, fumează sub presiune. Este nevoie de mai puțin timp decât scriu uneori rețetele.

Nu ai nevoie de musafiri? Taste din nou ...

Vino cu lucrurile tale, pentru totdeauna.)))
Și atunci nu este nimeni să gătească)))))))))))))))

[citat autor = nuci l brânză, desigur, va zbura în găleată și următoarea încercare va fi de la 8-9 litri de lapte, adică strict conform rețetei
iar soțul meu îmi răsucește deja degetul lângă capul meu
[/ citat]
De ce l-am aruncat? L-aș spăla cu apă sărată, dar sushi mai departe.

Și de unde am știut că acest lucru este posibil? Haide - un butoi nou este deja în greabăn de 8 litri, greutatea sa este de 1,165 g, iar cârnații tăi sunt super-duper - salivând direct

Tăiați brânză nouă azi. Bun. Brânzeturile cu smântână s-ar coace mai repede. Curios care va fi diferența. Am folosit activismul ca un dosp.

Ei bine, ce zici de brânzeturi, Nut?

Păcat că nu vă puteți mânca firul celuilalt aici. Pentru a împărtăși experiențe.

Și pe acest forum există ceva de devorat.))

Sunt total de acord. Ar fi corect să devorați-devorați uneori ...

Există un forum de producători de bere din Krasnoyarsk. Și eu sunt acolo.
Au o tradiție mișto, se întâlnesc și beau ceea ce au gătit)))))

Și ce se poate întâmpla cu brânzeturile - toate puii de briză pe 21 martie vor avea 3 săptămâni, butoiul este umflat vizibil și acoperit cu o crustă uniformă, deși la început am vrut să mă mucegăiesc, dar l-am observat la timp și l-ai spălat cu apă foarte sărată, pentru care tu, Edward, ești un imens merci: salut: voi suporta până la o lună și apoi voi lua un eșantion

Și am 19 litri de sat. Mâine voi vorbi)))

Obosit de matrițe de sine stătătoare.
Astăzi la uzină am comandat oțel 2 la 1 kg și 2 la 2 kg. 2 bucăți pentru 1 kg de brânză costă 1500 de ruble. Cu 2 kg mai scump, dar nu-mi amintesc exact)

Am o presă și o formă mai profesionale. Dar ai nevoie de 100 de litri de lapte pentru acea formă)))
Vara, cred că o vor face. Și acum bateți cu o luptă)))
Îmi pun brânză vara și o mănânc iarna.

Înainte de asta a luat lapte de la fermieri.
Redusă slab, numai cu o doză dublă de enzimă și o creștere a temperaturii.
Ieri la comercianții privați, un lucru drăguț. Masa este atât de grea imediat încât este atât de grea.
De asemenea, ieșirea este mai mare.
Gata, fermierii merg nah))))) Acolo au lapte de la diferite vaci. Dacă o vacă a fătat recent, atunci laptele ei este bactericid, ceea ce interferează cu enzima. Dar asta este doar o versiune.

Ei bine, din câte îmi amintesc, pepsina nu este bacterie. Ca și alte enzime ... Prin urmare, proprietățile bactericide ale laptelui de aici nu ar trebui să afecteze formarea unui cheag. Există o coagulare a proteinelor din lapte. Probabil compoziția chimică a laptelui este cumva diferită ...