Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine

[Suslya]

lana7386, pâinea ta, ca întotdeauna, este doar exemplară

Suslya
Va multumesc pentru reteta!

Tanya, bună ziua. Întrebare actuală: fisuri superficiale de-a lungul zonei acoperișului în direcții diferite. Ce inseamna asta?
Vă mulțumesc anticipat.

fisuri superficiale de-a lungul acoperișului în direcții diferite. Ce inseamna asta?

Lasă-mă să răspund? Dacă fisurile sunt puțin adânci, atunci poate că pâinea dvs. ar mai putea sta câteva minute. Dar, crede-mă, este mult mai bine să fii sub distanță decât peste distanță. Pâinea care este lăsată să se odihnească înainte de coacere mai mult decât trebuie pentru a avea o crustă frumoasă, devine mai palidă și mai aspră.

Viri, bună ziua. Vă mulțumim pentru răspunsul complet. Ai dreptate că ajustarea are ca rezultat un acoperiș plat și urât. Prin asta am trecut și eu. Oamenii deștepți învață din greșelile altora, dar eu învăț din al meu. Sunt mai bine amintiți. Am citit pe site că durează 10-12 ore pentru a dovedi pâinea neagră și astfel (folosind frigiderul) am încercat să ridic pâinea. Pâinea a ocupat în mod constant 1/3 din găleată și acest acoperiș plat. Am decis că aceasta este o direcție fără fund. Următoarea opțiune este calitatea dospului și raportul dintre dosp / făină. La sfatul lui Susley, el a început să folosească aluatul standard „etern” și și-a schimbat ușor rețeta: 400 g de aluat și 200 g de făină de grâu (restul este neschimbat). Când este hrănit într-un borcan, drojdia se dublează constant în două ore. Și imediat ce intră în aluat, toată ardoarea ei dispare undeva. Am decis că nu este suficient, trebuie să-l măresc. Iar făina albă este pentru a crește spiritul. Mod - „Secară” în Panasonic. Rezultatul s-a îmbunătățit, pâinea a preluat podeaua găleții și acoperișul este rotund. Acum voi căuta raportul optim de aluat / făină albă / făină neagră.
Îmi place pâinea neagră cu aluat și voi încerca să ajung la fundul unui rezultat decent.
Scriu pentru cei care nu reușesc. Pentru a nu-mi repeta greșelile.

Vreau să coc această pâine la cuptor, dar am o matriță pătrată din silicon ... crezi că merită riscul sau nu? Mi se pare că o cantitate atât de mică de aluat, într-un pătrat, va fi coaptă ca o prăjitură de secară ... poate cineva l-a copt deja nu sub formă de pâine?

De asemenea, puteți coace în silicon, doar părțile laterale nu vor ieși crocante, dar altfel - o pâine obișnuită.

Buna! Recent am cumpărat un filtru de pâine, copt, doar pâine albă. Cu toate acestea, Reshilas va încerca să facă secară cu aluat. Nu știu ce se întâmplă, fie în dosp (veșnic doar 1,5 săptămâni), fie că nu am avut zer, l-am înlocuit cu chefir, a crescut cu 1,5 cm, parcă nu dublu și macrovat în interior (coapte pentru 1 ora 10 minute)

În plus, gustul este bun, (ca și în copilărie) ar fi putut fi doar mai pompos ...

[vemaska]

vemaska, încercați să adăugați un pic mai mult lichid data viitoare. Mi se pare că cocul a fost destul de strâns și tânărul drojdie nu a avut timp să-l crească bine în cadrul programului obișnuit.

Am încercat ieri să coac pâinea conform rețetei tale. A crescut bine, acoperișul sa dovedit a fi palid și oarecum plat, dar acest lucru nu este critic, destul de normal pentru secară, cred. Nu am încercat încă. Îl voi tăia seara

Vreau să spun „Mulțumesc!” autorului retetei !!!!! Pâinea este foarte gustoasă, cu drojdie se dovedește deloc ceea ce îmi place. L-am copt deja de două ori, ambele ori cu succes, dar al doilea a ieșit mai bine! Delicios !!!!
Mulțumesc din nou autorului !!!

Vă rugăm să ajutați cu sfaturi. Dar dacă nu există zer pentru pâinea de must? Cu făină, mi-am dat seama că nu era criminal și să adaug VS în loc de 2 clase. Nu am malț.

Și o altă întrebare, domnilor, brutarilor:
Am făcut „etern”, totul conform manualului. Se rătăcește și bule strict conform instrucțiunilor. Crește și el.Împărțit în jumătate de vinete de 400g din cultura de început. Am pus o parte în frigider. DAR nu am timp să pregătesc a doua parte astăzi. Adăugat 50 gr. apă și 50gr. făină în speranța că voi coace mâine. Lăsat să rătăcească din nou. Am făcut totul bine?! Adică, mâine voi folosi se dovedește că 300g de aluat pe pâine. Nu prea mult? Deși da, trebuie să-l măsurați cu un pahar. În capul meu este deja terci din ceea ce am citit.

Voi răspunde, încă nu există Suslechka. Luați orice lichid - apă, chefir, bulion de cartofi, urmăriți doar consistența cocului. Fără malț, nu va exista o culoare închisă. Puteți folosi miere sau melasă întunecată în loc de zahăr. Unii oameni adaugă cacao (doar pentru culoare), dar nu am încercat-o, așa că nu pot spune nimic.

În detrimentul aluatului - dacă ați hrănit 200 g aluat cu 50 g apă și 50 g făină, atunci înainte de coacerea de mâine se va acidifica și pâinea va fi acră și înfundată. Fie hrăniți în proporții mai mari, fie păstrați-l într-un loc răcoros (aproximativ 12 *) 300 g pe pâine nu este prea mult (până la 400 g este posibil)

Oh, vă mulțumesc foarte mult pentru că ați răspuns atât de repede! Drojdia mea este tânără, o fac pentru prima dată. Și locuiește în frigider. Acum l-am amestecat, am adăugat făină / apă și văd că a început să crească mai activ. Chiar acum, după 3 zile, tocmai a început să crească mai repede și mai vizibil. Înainte de aceasta, a crescut constant de 2 ori pe zi și nu a scăzut. Așa că m-am gândit că poate este încă tânără și nu va avea timp să se acreze până dimineața?!
Dar, desigur, îl voi pune pe fereastră pentru orice eventualitate. Este răcoros acasă. Sper că va trăi până dimineață și nu se va prăbuși.
De ce am întrebat și despre drojdie, deoarece subiectele descriu în detaliu cum să-l încep, dar ce să fac cu el mai târziu ... toată lumea are diferit și este împrăștiat pe toate subiectele în postări separate. Dar mulțumesc oricum că nu ați condus aceeași întrebare pentru 125

Și o astfel de întrebare din curiozitate este și mai mult: de ce nu există ulei în rețetă? Va strica totul nu?

Shl. În ceea ce privește cacao, din anumite motive mă îndoiesc că gustul său va rămâne. Prin urmare, am respins imediat această opțiune pentru mine.

Este cald în apartamentul meu (26 *) și dacă las drojdia în bucătărie (am una franceză), crește foarte repede, trebuie să-l hrănesc de 2 ori pe zi. Și dacă a ta este rece și nu oxiderează, atunci totul este în regulă. Dar ... Trebuie să hrănești drojdia în așa fel încât raportul de făină + apă pe care îl hrănești să fie mai mare sau egal cu cantitatea de drojdie pe care o hrănești.

Și fiți pregătiți mental că o parte din aluat va trebui totuși trimis la toaletă.

Apoi voi merge să mai adaug 50/50. Deci asta sigur. În bucătărie avem cam 18C. Dar pe frigider, ea, vedeți, este chiar lucrul acesta).
Probabil a fost necesar să se înceapă inițial în volume mai mici.

Am copt pâine cu aluat. A crescut de 2 ori, chiar mai mult. Aluatul etern. S-a copt la cuptor la convecție timp de 15 minute la 230C și 55 de minute la 190C. Crusta s-a dovedit a fi prăjită doar puternic deasupra. De asemenea, vreau să o rezolv.
Pâinea nu a căzut, dar sa dovedit a fi lipicioasă. De ce este așa?
Se coace, nară. Dar pentru gustul meu, firimitul este cam lipicios. Lama cuțitului este lipicioasă. Nu în pâine lipicioasă, ci doar lipicioasă. Poate pentru că pâinea este încă puțin caldă! Totuși, familiei i-a plăcut foarte mult.

L-am copt exact conform rețetei, dar nu am îndrăznit să-l pun în aparatul de fabricat pâinea, pentru că masa se răspândea peste găleată. Apoi abia am spălat-o. Am crezut că această mizerie nu va fi deloc coaptă.

Iar gustul este CEL MAI MULTE, la fel ca pâinile de cărămidă și mortar cumpărate de la magazin. Identic! Și nu erau necesare malțuri ... Iată un Darnitsky pur. Sinceră să fiu, sunt foarte surprinsă
Pentru o rețetă 5+.
Doar ajută-mă să remediez greșeala. Cum se usucă puțin firimitul?! L-am copt conform rețetei, ba chiar am mai adăugat puțin grâu.
Mi-a rămas un mister cum să formez o pâine). Chiar am pătat acest amestec pe o scândură umedă cu mâinile umede. Apoi a oftat, a îndesat totul într-un vas antiaderent în formă de tigaie și l-a pus pe dovadă. Cu o mână umedă doar deasupra am nivelat puțin. De asemenea, a fost despărțit timp de 2,5 ore. Nu au fost deloc probleme cu aluatul. Ca ieri am hrănit o cutie de 200g de aluat cu 50g de făină și 50g de apă, așa că a rămas pe pervaz până astăzi aproape la cină.Nu s-a stabilit și a crescut de 2 ori.

Iată pâinea mea:
🔗 🔗

...
Pâinea nu a căzut, dar sa dovedit a fi lipicioasă. De ce este așa?
...

Este necesar să selectați cantitatea de apă pentru făina locală.
Comparați lipiciositatea firimitului de pâine la cuptor la 3-5 ore după coacere, este mai lipicioasă în pâinea fierbinte.
Dacă rămâne întrebarea cu privire la lipiciul firimiturilor, reduceți mai întâi cantitatea totală de apă din rețetă cu 10%.
Succes!

Am copt deja această pâine de două ori. Îmi place totul, cu excepția crustei. Nu pot schimba temperatura, astfel încât scoarța să nu devină neagră. Desigur, nu am o piatră de copt.
Coac timp de 1 oră în cuptorul cu convecție (în al meu este modul „Patiserie” - element de încălzire spate + ventilator), mai întâi 10 minute la 230C, apoi 50 de minute la 190C. Crusta este complet neagră și groasă pe toate părțile. Am incercat sa coc 50 de minute, mi se pare ca nu este copt. Bastonul este lipicios. Am încercat deja cu abur / apă și fără ea. ce fac greșit? Poate ai nevoie de un cuptor sub capac?

... Nu găsesc doar temperatura, astfel încât scoarța să nu devină negru. ...

Coaceți la 180C, închideți capacul, o scobitoare între capac și matriță ajută la rezolvarea problemei. Culoarea crustei va fi aceeași pe toate părțile.

...
Ieri mi-am făcut propriul program pentru făină de secară-grâu pe bere (din păcate, fără el, nu risc să folosesc încă doar făină de secară),
...

Ochii se tem, dar mâinile se descurcă.
Cere, (mai convenabil în firul meu de forum ), dacă ceva nu este foarte clar, vă voi explica.
Dacă doriți cu adevărat pâine de secară pură, coaceți și totul va funcționa.

Draga Susl, ia raportul!

🔗

Mashun, accept raportul! pune cinci! Cum este? a mers bine cu untura?

Cu untură, asta e ...

dar pur și simplu nu pot obține pâine de secară (((: (drojdia mea este „eternă”, rețeta din instrucțiunile pentru HP Panasonic + adaug puțină prune uscate și kupaga. Scriu de la serviciu, așa că nu pot scrie o rețetă) ) erorile mele), ultima dată când cocul s-a dovedit a fi excelent, neted, uniform, a fost copt în cuptor cu un bec timp de 2 ore, a crescut bine, produsele de patiserie au durat o oră. cum devine terciul, tăiați cruste din lateral, mâncat, restul - păsărilor: cray: Se pare că, dacă acoperișul a fost rupt, înseamnă că nu există suficientă apă, dar de ce o astfel de firimitură lipicioasă ???

Sea încearcă să reduci lichidul și să adaugi timpul de coacere. Coac 1h 10min întotdeauna coaptă

tat-63. știi, aici m-am uitat la aluatul de pâine de pe prima pagină a acestui temka - deci totul plutește! și scrieți că firimitul este excelent, nu lipicios. Dacă apa este redusă, ce se va întâmpla cu acoperișul?

Da, așa este, nu există colobok, există făină de secară în raport cu grâul, 80% - 20%, aceasta este secară și aluat de grâu.
sea39, nu știu ce rețetă ați copt, ce proporții au existat, așa că nu știu ce să răspund. Așa cum mi-a spus o persoană cu cunoștințe, mistletochka noastră, prunele fac aluatul vâscos, poate că acesta este punctul.

Sunătoare, de asemenea, nu am secară pură, iată rețeta prin care am copt: drojdie-0,5 lingurițe, aluat-200gr, făină de grâu-175gr, secară-275gr, sare-1,5 lingurițe, r / ulei-2st l, malț- 40g, apă clocotită-80ml, miere-2st l, apă-230ml. Frământarea în modul „pizza”, dovedirea în cuptor cu un bec timp de 2 ore, creștere bună, coacere-1 oră. Drept urmare, acoperișul a izbucnit complet, firimitul este lipicios în interior, nu pot spune că nu este copt, dar se transformă în ciupercă în gura mea: cray: Poate acum cineva îmi va spune care sunt greșelile mele? Drojdia se ridică bine.

... Poate acum cineva să-mi spună care sunt greșelile mele? Drojdia se ridică bine.

Reduceți apa cu 50 ml și bucurați-vă.

Coac această pâine tot timpul, dar astăzi am adăugat două linguri de tărâțe de secară și câteva linguri de ulei vegetal. Iată ce s-a întâmplat:

Afară, poate nu foarte bine, dar în interior ... Și foarte gustos!

Pentru autorul rețetei - Bravo! A funcționat prima dată. Este deosebit de plăcut faptul că am făcut și dospul pentru prima dată în viața mea și nu a fost foarte reușit. Am crezut că aluatul nu va crește. Aluatul Khlebushekino a fost frământat rece, inclusiv puțin lapte adăugat, astfel încât, după cum ați recomandat, aluatul a fost mai subțire. Probabil că făina a fost prea uscată. Ținând cont de temperatura care nu este de vară în casă, 2,30 erau potrivite și 1,10 coapte. Nu am întins aluatul din găleată. Cu o mână umedă, scoase spatula și netezi vârful. Coapte la greutate M. Vă mulțumim de la toți cei care mănâncă pâine din familie. Raport foto mai jos:

Spune-mi, sunt compatibile aluatul și drojdia? Pâinea mea nu se potrivește bine celorlalți și, împreună cu drojdia, se dovedește a fi scăzută.

tat-63, desigur, sunt compatibile, deoarece drojdia „sălbatică” și bacteriile lactice coexistă în aluatul în sine. Mulți, în timp ce aluatul lor este încă tânăr și slab, îl ajută cu drojdie, adăugând puțin aluatului.

Buna Brutarii !!!

Este pentru prima dată când scriu. Acum pâinea de secară este coaptă pe aluatul „etern”, pe care l-am crescut eroic și sper că am făcut-o cu succes.
A mai rămas o jumătate de oră și sper să primesc o pâine la fel de reușită, a cărei rețetă este dată la pagina 1.
Mi-a luat mai mult decât în ​​rețetă (3 ore 15 minute) și, prin urmare, voi face poze doar mâine, deoarece acum sunt 2 dimineața. Intarziat.

Poftim! A fotografiat acest „MIRACOL”!




Vederea nu este deloc profitabilă - acoperișul s-a prăbușit. Calitate: gustul mi-a plăcut foarte mult - un adevărat blackie! Adevărat, puțin cruste umede și foarte dure. Dar, dacă înțeleg corect, motivul este că:
1. aluatul acru a fost vechi de doar 4 zile și nu s-a adăugat drojdie
2. aluatul era evident apos, l-am văzut, dar nu am făcut nimic intenționat. Am vrut să văd ce s-a întâmplat.

MAESTRI, vă rog să-mi spuneți dacă motivez corect motivele neajunsurilor acestei produse de patiserie și cum, fără a avea o cantar de bucătărie, puteți naviga și, cel puțin aproximativ, măsura numărul necesar de grame de aluat cu linguri ?
Apropo, dospul este acum în frigider și s-a dublat deja peste noapte.
Dacă îl scoateți, atunci trebuie să-l hrăniți imediat sau să îl lăsați să se încălzească mai întâi, apoi să îl puneți la loc în frigider?

Aștept cu nerăbdare să ne auzim.

... vă rog spuneți-mi, ...

Pentru Moulinex, s-a dovedit o pâine normală, reduce cantitatea de lichid cu 50 ml și veți obține fericirea.
Deoarece nu există scară, scrieți de fiecare dată proporțiile dvs. de ingrediente cu curgere liberă, cultura de start și lichid și repetați un raport bun.
Succesul la coacere este exact același.

Mulțumesc lui Ivan28

Și nu-mi spuneți câte grame de aluat este într-o lingură? Am găsit într-un singur loc că 25 de grame. Când am marcat o lingură completă, mi s-a părut mult mai greu. De aceea am început să mă îndoiesc.

Aluatul tăiat într-o lingură, volumul de aproximativ 15 ml și greutatea de aproximativ 20-25 gr. pare adevărul

MULȚUMESC!!!!

Și aici am copt și niște pâine. Am redus apa cu 50 ml, am adăugat boabe de grâu încolțite. Timpul de coacere este de 50 de minute, nu de 1 oră și 10 minute ca la rețetă.


Vreau să împărtășesc informații despre prepararea boabelor în aluat: tocmai am zdrobit boabele încolțite (fulgi primiți) și le-am opărit cu apă clocotită. Apoi direct în aluat. Nu erau tari în pâinea finită, iar calitățile valoroase sunt cu siguranță mai mari decât în ​​cazul în care aceste boabe ar fi fiert.

Pur și simplu nu am gustat pâinea „acră” ca cea precedentă. Și îmi place foarte mult aciditatea. Așa că m-am gândit: acest drojdie nu era suficient de acru? Oameni, spuneți-mi, vă rog, ce să fac.

Măriți cantitatea de cultură inițială și timpul său de creștere.

Mulțumesc, Vanechka.

Și sfătuiți câteva dintre „poftele” voastre pentru coacerea grâului cu aluat.

Și sfătuiți câteva dintre „poftele” voastre pentru coacerea aluatului de grâu.

Este atât de simplu!
Uită-te la starea ta de spirit, ce să mănânci și citește lista de rețete de pe forum.
Știi, nu voi mânca atât de mult!
Veți găsi aici atât de mulți meșteri care sunt minunați la coacerea pâinii și vorbesc despre asta. Pentru fiecare gust și dorință.
Dacă vorbim despre gustul meu, atunci aș fi atent la pâinea de grâu din făină integrală, dar fără tărâțe și tot felul de aditivi.
Deși adăugările precum ceapa prăjită sau piureul de cartofi fac aceste pâini foarte atrăgătoare.
Sfătuiți, citiți și vedeți fotografiile.
Uită-te înapoi la tine și la dispoziția ta.
Succes și întreabă dacă acest lucru nu este foarte clar.

Mulțumesc!

L-am pus într-o găleată

Am pus-o înapoi în HP pentru verificare, acesta a fost genul de pâine în 2 ore și 20 de minute.

Și coacere 1h10min.

[/ citat]

Explica te rog. cum să demonstrezi, ce mod să setezi? Nu-mi pot da seama ce să fac: am un mod „aluat” de 45 de minute și pur și simplu nu mai pot programa o altă dată (îl opresc singur după 30 de minute). Și atunci nu-mi dau seama cum ..

Puteți să-mi spuneți, după frământare, aluatul ar trebui pus pentru verificare în HP deja oprit? Sau nu opriți HP? Există puțină încălzire acolo, dacă nu o opriți după terminarea programului de amestecare?

MULTUMESC MULT pentru reteta! Căutam exact acest lucru: în aluat, pentru un aparat de pâine, simplu și pentru ca toată lumea să-i placă. Rețeta ta este grozavă! Aluatul meu este secara, dar nu „francez”. Pâinea s-a dovedit a fi ușoară, cu o crustă subțire crocantă și este atât de ușor de preparat. MULȚUMESC!!!

Mulțumim pentru rețetă, ea, în familia noastră, a devenit principala pâine „neagră” ...
Deoarece de obicei nu este nimeni care să monitorizeze creșterea și, în general, de obicei facem pâine „pe cronometru”, noaptea sau în timp ce toată lumea lucrează, m-am obișnuit să o fac în modul „dietă” panasonic sd-257. A crescut cantitatea tuturor ingredientelor de o dată și jumătate. Panasonic are o găleată destul de largă și mare, și astfel se obține pâinea cu proporții mai familiare, cumpărate de la magazin. Dacă se face conform rețetei originale, atunci pâinea iese jos, cam la jumătate din lățime.

MULTUMESC MULT pentru reteta! Căutam exact acest lucru: în aluat, pentru un aparat de pâine, simplu și pentru ca toată lumea să-i placă. Rețeta ta este grozavă! Aluatul meu este secara, dar nu „francez”. Pâinea s-a dovedit a fi ușoară, cu o crustă subțire crocantă și este atât de ușor de preparat. MULȚUMESC!!!

Fiți atât de amabili, scrieți mai detaliat, așa cum ați făcut-o, nu am primit deloc pâine de secară .. Am torturat deja Vika

Modificare „una și jumătate”.

Cultură de început 100% 400 gr.
Ceva lapte fermentat + cvas sau must de cvas (linguriță) - 300 ml.
Sare 2 lingurițe
Făină de secară 300 gr.
Făină de grâu 2c. 200 gr.

Am hrănit aluatul, adăugând 100-150 de grame de făină de secară și apă caldă și am amestecat. Aluatul este în frigider și după hrănire îl las cald (îl pun pe frigider, este cald acolo) atât timp cât se va dovedi, de obicei o jumătate de oră - o oră.

Marcajul din găleată este următorul ...
Turn in lichid. Lapte acru, chefir, iaurt de casă nereușit + cvas (sau doar o linguriță de must de cvas) + apă caldă. Totul este aproximativ în proporții egale, dar când ceva nu era acolo, atunci am făcut-o fără ea și totul a funcționat
Adauga sare.
Arunc 400 gr. aluat.
Apoi, deasupra tuturor făinii.
Drojdia era tânără, așa că presăra un vârf de drojdie uscată deasupra pentru a o liniști. Cred că a fost posibil fără ele, dar nu mă deranjează o ciupitură, dar sufletul meu este mai liniștit.

Panasonic 257 are un mod de rezistență îndelungată - „dietetic”, l-am pus și pe cronometru. Cronometrul oferă timp pentru aluatul acru să se încălzească și să „digere” pansamentul superior. De obicei vine timpul total cu un cronometru - 7-8 ore.

Panasonic 257 are un mod de rezistență îndelungată - „dietetic”, l-am pus și pe cronometru. Cronometrul oferă timp pentru aluatul acru să se încălzească și să „digere” pansamentul superior. De obicei vine timpul total cu un cronometru - 7-8 ore.
[/ citat]
Mulțumesc. Interesant. Și dacă am 207, nu există un regim alimentar, pot folosi cumva cronometrul?