Pâine de grâu-secară cu brânză de aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu-secară cu brânză de aluat

Ingrediente

Aluat:
Aluat de secară activ (100%) 200g.
Făină de grâu 200g.
Apă 200g.
Aluat:
Tot aluatul
Făină de grâu 230g.
Apă 50g.
Cașcaval ras 150g.
Sare 1h l.
Zahăr 1 st. l.
Condimentare "mix italian" 1 st. l.
Unt 7d.

Metoda de gătit

  • Bate drojdia cu apă pentru oxigenare. Adăugați făină. Frământați cu un mixer timp de 7 minute. Se acoperă cu un prosop, se lasă 2-3 ore.
  • Apoi, adăugați apă în aluat, bateți, adăugați restul ingredientelor pentru aluat (cu excepția untului), frământați cu un mixer timp de 7 minute, apoi adăugați o bucată de unt înmuiat și frământați încă 2 minute.
  • Acoperiți și lăsați 2-2,5 ore.
  • Apoi, puneți aluatul pe o masă cu făină, frământați, formați o pâine, puneți-o într-o matriță, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o la dovadă. Il bag la cuptor cu lumina aprinsa si o oala cu apa fierbinte. A durat 1,5 ore.
  • Presărați cu apă înainte de coacere.
  • Se coace preîncălzit la 220C - 15 minute cu abur, 180C - 30-40 minute fără abur.
  • Pâine de grâu-secară cu brânză de aluat
  • Paine foarte parfumata !!! Când pâinea era coaptă, aroma „stătea” la fel de mult pe scară !!

Notă

Greutatea pâinii finite este de 875g. Formular - 2L.

Teen_tinka
Vâscul și ștergeți brânza? De obicei se topește puternic în interiorul pâinii (dacă sunt bucăți mici), așa că o adaug în bucăți după 1 corecție. Ce zici de asta? Doar o aromă puternică și o mușcătură? Nici bucăți evidente?
Omela
Citat: Tinka_tinka

Va avea doar o aromă puternică și o mușcătură? Nici bucăți evidente?
Teen_tinka, exact așa va fi. Frec pe o răzătoare grosieră. Și în pâinea cu aluat nu am încercat niciodată să o tai în bucăți mari. Piesele sunt în mine Paine cu branza fara framantare.
Teen_tinka
Multumesc pentru clarificare. Vreau să-l pregătesc să funcționeze mâine dimineață, voi începe aluatul acum, bine, și cuptorul va fi ... destul de bine ... voi freca brânza.
Irisik
Spune-mi, poți coace pâinea asta fără brânză? Ceva de brânză mă încurcă în pâine, cum se comportă acolo și cum se simte după aceea? și încă un lucru - nu puteți frământa într-un aparat de fabricat pâinea, nu? ai nevoie de un mixer?
Omela
Irisik , puteți și fără brânză. Numai că nu văd rostul în asta. Aici subtilitatea este tocmai în combinație cu brânza. Practic nu se simte la gust. Dacă nu vă place brânza în pâine, consultați alte rețete. De exemplu, ACEST

Citat: Irisik

și încă un lucru - nu puteți frământa într-un aparat de fabricat pâinea, nu? ai nevoie de un mixer?
De asemenea, puteți frământa în HP. Trebuie doar să măriți timpul.

Noroc!
Irisik
Mulțumesc, am vrut, în general, să coacem grâul în aluat, am hrănit aluatul etern cu făină de grâu, iar acum caut o rețetă și, conform legăturii tale, berea mă încurcă
euge
O nevoie urgentă de a hrăni aluatul: au trecut 4 zile de la coacerea anterioară a pâinii. Alegerea a căzut pe pâine cu aluat și brânză. Nu fără jambiere: rețeta a fost scrisă într-un caiet deja cu modificări pentru aluatul meu de hidratare de 150%, fără să mă uit în rețeta originală, am făcut și un amendament pentru aluatul meu. Este bine că acest lucru s-a întâmplat în stadiul de aluat, tocmai am adăugat apă dizolvând sare și zahăr în ea. Aluatul s-a maturizat în 1,5 ore. Frământarea în HP mai întâi timp de 10 minute cu un rest de 40 de minute, apoi a doua frământare până când untul a fost complet amestecat timp de aproximativ 5 minute. După 1 oră 45 de minute, a fost necesar să porniți "Coacerea", supraexpuneți mâna pe buton, ca urmare, modul „Coacere” a fost dezactivat, iar pâinea a fost frământată. S-a dovedit a fi o frământare neplanificată timp de 5-8 secunde, aluatul a reușit să se stabilească cu o treime.Am asteptat 20 de minute, aluatul a crescut la aceeasi inaltime. Acum am activat „Coacere”. La coacerea pâinii, a crescut mai mult, acoperișul este convex și s-a conturat o mică crăpătură. Pâinea este foarte moale, determinată prin așezarea ei pe grătar și înfășurarea ei într-un prosop. Să ne răcorim.
Bufniță
Puteți porni starterul cu zer în loc de apă? Sau va intra într-o reacție nedorită cu aluat de secară (sau grâu, în alte rețete)? În general, este posibil să înlocuiți complet apa cu zer în rețete?
Bufniță
L-am copt astăzi, mirosul era pe tot apartamentul. Crusta este pur și simplu minunată și foarte apetisantă cu ierburi. Mulțumesc
Omela
Larissa, ma bucur ca ti-a placut! Eu folosesc zer în loc de apă dacă nu este acid. Nu ne place pâinea acră.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine