Pâine tiroleză cu fructe uscate la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine tiroleză cu fructe uscate la cuptor

Ingrediente

Umplere:
Făină de grâu 150 g
Administrator 50-70 g
Stafide 150 g
Smochine uscate 250 g
Prune uscate 250 g
Migdale decojite 100 g
Aluat:
făină de secară 500 g
Apă 80 ml
Sare 1 lingură. l. fără top
Zahăr 2 linguri. l. fără top
Unt 60 g
Drojdie proaspătă 25 g
Ou 2 buc.

Metoda de gătit

  • Cuvintele autorului rețetei:
  • Se toarnă smochine și prune uscate cu apă fierbinte și se lasă 12 ore. După 12 ore, îndepărtați și stoarceți puțin. Tăiați-le în bucăți mari. Se amestecă cu stafide și migdale și se toarnă cu grappa / sau rom /. Se lasă să acționeze 2 ore.
  • După ce a trecut timpul, adăugați făină de grâu și amestecați bine. Părăsi.
  • Pregătiți aluatul. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă / aproximativ 70 de grame /, se adaugă zahăr.
  • Se lasă să acționeze 15 minute.
  • După 15 minute, cerneți făina pe masă cu sare sub formă de con, faceți o depresiune și amestecați cu ouă, drojdie și unt înmuiat într-o baie de apă. Puteți adăuga puțină / apă caldă /, 30-40 grame, nu mai mult. / Încercați să reglați singuri apa /
  • Frământați bine aluatul. Aluatul trebuie să fie suficient de compact și ferm. / Dar nu de stejar! / Formați o bilă și lăsați-o 1 oră într-un loc cald.
  • După o oră, amestecați bila cu umplutura de fructe. Frământați bine.
  • se lasă 30 de minute într-un loc cald. Formează două bile. Am făcut două pentru a coace bine. / Când amestecați aluatul cu umplutura de fructe, acesta va deveni mult mai moale. La urma urmei, umplutura este umedă. /
  • Coaceți într-un cuptor fierbinte de 220 ° C timp de 1 oră, apoi alte 20 de minute la 180 ° C.
  • Am copt într-un cuptor pe lemne. Prin urmare, a fost mult mai rapid în timp.
  • În orice caz, încercați pregătirea cu un băț. Nu uscați prea mult pâinea!
  • Scriu timpul aproximativ. Toate cuptoarele sunt diferite, se încălzesc diferit, așa că reglați-vă.
  • Faceți aluat dacă este posibil !! Ea va înlocui întotdeauna orice drojdie! Și nu folosiți pliculețe! Înainte de a coace pâinea, verificați calitatea drojdiei.
  • Ce am avut:
  • în loc de smochine, au existat caise uscate, în procesul de frământare am adăugat încă 30 ml de apă. Am adăugat și 50 ml de aluat de secară.
  • Am frământat aluatul în programul de găluște, am oprit cuptorul și am lăsat aluatul să crească 1 oră.
  • Aluatul aproape s-a dublat.
  • După aceea, am adăugat o umplutură de fructe uscate și am amestecat aluatul cu mâna, pentru că mi-a fost teamă că toate fructele uscate, frământate cu un filtru de pâine, se vor transforma în terci și se vor amesteca uniform cu aluatul, dar am vrut să fie în bucăți. Am amestecat totul, nu l-am frământat mult timp. Se lasă într-un loc cald timp de 30 de minute. Aluatul a crescut ușor ca dimensiune, deși nu prea mult.
  • După aceea, a rulat cârnații, l-a pus într-o matriță și l-a pus imediat într-un cuptor preîncălzit la 220 C. Mai jos era o tavă cu apă fierbinte.
  • A copt la 220 C timp de 1 oră, apoi a scăzut temperatura la 180 C și a copt încă 30 de minute.
  • Răcit pe grătar.
  • Pâine tiroleză cu fructe uscate la cuptor

Notă

Mi se pare că această pâine amintește foarte mult, cel puțin în exterior, de pâinea imperială. Făcut doar cu făină de secară.
Rețeta este luată, ca de obicei, pe internet 🔗
Pâinea este foarte bună cu brânză.

Tatunya
Am copt această pâine. Delicios, dar foarte dulce
Rețeta a fost redusă de 2 ori pentru a face o pâine. Deoarece mi s-a părut problematic să amestec o astfel de cantitate de fructe uscate în aluat, am făcut un fel de sul.
Totul a fost copt într-o oră.
Îngheţ
Este ceva!!!
L-am copt. Sunt nenorocit.
Desigur, au existat schimbări.
unu.Nu am înmuiat fructe uscate timp de 12 ore - opărite cu apă clocotită, aproximativ 50-70 ml cu ochiul. Și imediat am adăugat coniac, a plecat - aproximativ două ore și a funcționat.
2. Încarc soba - OOPS! Făina de secară s-a epuizat.
Deci, în loc de 500 g de secară, s-au luat 140 g. secară, 150g. grâu, restul este hrișcă. Drojdie uscată 3 lingurițe
3. Mai departe în text. Program de aluat de drojdie, frământare + corecție. În procesul de frământare, s-au adăugat 150 de grame de apă, deoarece aluatul seamănă cu un streusel - firimituri mici. Drept urmare, am obținut un coc SOOO dens.
4. După dovedire, am adăugat umplutura (cu făină, ca în rețetă). Programul de pâine fără gluten. Frământare, 1 oră de corecție, 1-10 coacere. Ea a ajutat în mod activ să se agite cu mâinile, în timp ce soba gemea foarte mult, chiar și cu două agitatoare.

Ce m-a surprins: aluatul BUCKWHEAT s-a dublat mai mult decât! GUST!!! Structura firimiturilor nu este foarte densă, comparabilă cu pâinea Borodino și, de asemenea, este umedă, se pare că se datorează fructului. Dar nu umed, nu plictisitor. Suculent. Cred că făina de hrișcă are un gust mai delicat decât făina de secară, așa că s-a dovedit a fi doar o delicatesă uimitoare! Înălțimea pâinii este de aproximativ 3/4 dintr-o găleată (găleată mea este de o kilogram și jumătate). Acoperișul este convex, ușor accidentat, dar în general este chiar frumos. Perfect coaptă, deși a mai stat încă o oră pentru a menține temperatura, deoarece am încărcat-o seara, am scos-o doar dimineața.

Elena Bo
Am copt pâine. Singurele fructe uscate erau stafidele și caisele uscate. L-am spălat și l-am umplut cu coniac timp de 2 ore, mai ales că nici fructele uscate nu erau uscate. Între timp, am frământat aluatul într-o mașină de făcut pâine (2 frământări pe pizza) și l-am lăsat pe drum timp de o oră. A trebuit să adaug 110 ml. apă și puneți încă 2 lingurițe. must de cvas (voiam mai întunecat). Fructele uscate cu făină de grâu sunt frământate manual în aluatul de secară. Aluatul este foarte bun, nu foarte lipicios. L-am împărțit imediat în 2 părți, am format cârnații și i-am pus în forme. L-am bagat la cuptor pe drum (au aprins becul pentru căldură). O oră mai târziu, pâinile mele au crescut de 2 ori bine. A ieșit frumos. Voi scrie cum are gust mâine.
Elena Bo
Pâine tiroleză cu fructe uscate la cuptor Pâine tiroleză cu fructe uscate la cuptor
Paine delicioasa! Dacă vă place secara dulce cu fructe uscate, atunci asigurați-vă că o coaceți.
kolyadich
Elena Bo, ai o pâine atât de frumoasă, spune-mi că ai adăugat 110 ml de apă la făină de secară în timpul frământării și este posibil să adaugi malț cu apă în loc de must. Mulțumesc!
Elena Bo
Au fost în total 80 ml de apă. pe bază de rețetă + încă 110 ml. + 2 lingurițe must de cvas (de asemenea, lichid) Totalul este de 200 ml de lichid.
În loc de must, puteți adăuga malț cu apă. Apoi luați lichidul din total.
kolyadich
Mulțumesc! Voi încerca să coac astăzi, arată foarte gustos

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine