Tort de Paște conform rețetei 1914 (gătit la cuptor)

Categorie: Produse de patiserie
Tort de Paște conform rețetei 1914 (gătit la cuptor)

Ingrediente

Făină 600 g
Scurgere de ulei 200 g
Lapte 100 ml
Ouă (mici) 6 buc
Zahăr 150 g
Sare 1 linguriță
Drojdie proaspătă 50 g
Fructe confiate 100 g
Stafide 100 g
Cireșe uscate 100 g
Nuci (petale de migdale) 50 g
Alune (alune sau alune despicate) 50 g
Şofran 1 ciupire
Zahar vanilat 1 plic
Gălbenuș pentru lubrifiere 1 buc
Făină pentru turnare într-un coc de necesitate

Metoda de gătit

  • Se toarnă o jumătate de pahar de apă caldă într-o cratiță, se adaugă drojdie, se amestecă, se adaugă 3 linguri de făină, se frământă aluatul lichid și se pune într-un loc cald pentru a crește (2-3 ore la t 25C).

  • Înmuiați stafidele și cireșele în rom, coniac sau vodcă cu adaos de balsam (cum ar fi Riga).

  • Se toarnă făina în HP, se adaugă ouăle acolo, se toarnă laptele ușor încălzit, se frământă aluatul în modul „Aluat azim”. Omul turtă dulce ar trebui să se dovedească moale, elastic.
  • Introduceți aluatul crescut în aluat, adăugați zahăr, sare, adăugați untul înmuiat (nu-l topiți la stare lichidă), activați modul „Aluat de drojdie”. Ajutați HP să conecteze cocul cu aluatul - aceasta este o procedură foarte dificilă. Aveți grijă la coc - nu ar trebui să existe cercuri lichide sub omoplat.
  • După sfârșitul programului, lăsați aluatul să fermenteze încă de două ori, așezând aluatul manual - se ridică foarte puternic, literalmente sub capacul HP.

  • Apoi adăugați zahăr vanilat, șofran, cireșe și stafide stoarse, fructe confiate și migdale și amestecați bine în setarea „Aluatul nedospit”. Aluatul trebuie să fie foarte moale, fraged și ușor lipicios.

  • Așezați aluatul în mucegaiuri unse în general cu unt înmuiat și făinat sau în forme din silicon. Formele de aluat trebuie să fie puțin mai puțin jumătate pline! Așezați matrițele într-un loc cald.
  • Când aluatul crește de o dată și jumătate, dar în același timp nu ajunge la marginile matriței, periați-l cu gălbenuș, bateți cu o lingură de lapte cald îndulcit, presărați cu nuci tocate și așezați imediat matrițele pe mijloc raftul cuptorului preîncălzit la 180 ° C.

  • Coacerea durează aproximativ 1 oră și 10 minute pentru cutiile de 1-1,5 litri și 30 de minute pentru cutiile mici (200-300 ml).
  • Torturile ar trebui să se rumenească uniform. Pregătirea este verificată cu un frigăru subțire lung sau un termometru (~ 96С)
  • Când prăjiturile sunt reci, acoperă-le cu glazură, zahăr pudră sau decorațiuni.

  • Glazura: se toarnă 3 linguri de apă într-un pahar de pulbere cernută și se încălzește totul la 40 de grade, amestecând continuu. La această glazură se pot adăuga culori și arome alimentare.

  • Incizie:

  • Tort de Paște conform rețetei 1914 (gătit la cuptor)

Vasul este conceput pentru

3 prăjituri mari și 4 prăjituri mici

Timp pentru pregătire:

ora 6

Bucătăria națională

Rusă

Notă

Rețeta este preluată din revista „Știință și viață”, ușor modificată pentru frământarea aluatului în KhP, gama de aditivi a fost extinsă. Nu am mai copt prăjituri până acum, aceasta a fost prima mea experiență, ca să spun așa, dar totul a funcționat bine. Fărâmă de kulich este sfărâmicioasă, ușor umedă, era doar suficient zahăr. Am făcut foarte puțin glazură, pentru că foarte puțini oameni le plac la mine.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine