Tort de migdale "Cenusareasa"

Categorie: Cofetărie
Tort de migdale Cenusareasa

Ingrediente

BISQUIT (formular 22x29x4):
Ou 4 lucruri
Zahăr pudră 250 g
Migdale măcinate 250 g
Făină 135 g
Cremă 30% 100 ml
Praf de copt 10 g
CREMĂ:
Piure de dovleac 400 g
ciocolata alba 200 g

Metoda de gătit

  • Tort de migdale CINDERELLA cu dovleac + crema de ciocolata alba

  • În îndepărtata mea copilărie, mama a copt de câteva ori un tort similar pentru oaspeți: un burete cu nuci cu cremă de dovleac (bineînțeles, fără ciocolată albă).
  • Rețeta s-a pierdut de când eu și mama nu eram mari iubitori de dovleac.
  • Și chiar recent, când am văzut o fotografie cu un tort cu un strat portocaliu strălucitor pe Internet, mi-am amintit cum ochii mei erau mulțumiți de tortul mamei mele și de admirația oaspeților ...
  • Și mi-am amintit, de asemenea, cum îl numea mama - tortul „Cenușăreasa” (probabil din cauza dovleacului!).
  • Dar, când mi-am finalizat experimentul, tortul s-a dovedit a fi atât de rafinat în aparență și gust, încât asocierile cu o fată săracă și murdară mi s-au părut de prisos și am luat versiunea italiană a numelui ei în numele tortului: Cenușăreasa - iar originile sunt păstrate și sună ca un rege ...

  • Etapa 1
  • Faceți piure de dovleac:
  • Coaceți un dovleac pentru cremă.
  • Este mai bine să îl tăiați în bucăți: iar excesul de umiditate se va evapora și se va coace mai repede.
  • Nu coajați - este convenabil să îndepărtați pulpa de pe coaja tare cu o lingură.
  • Se răcește și se amestecă într-un blender.

  • Etapa 2
  • Coaceți un biscuit:
  • Combinați nucile măcinate, făina și praful de copt.
  • Bateți ouăle cu zahăr până se spumează, amestecați ușor amestecul de nuci.
  • În cele din urmă, turnați crema, amestecând ocazional.
  • Se toarnă cu grijă aluatul într-o formă pregătită (unsă, presărată sau căptușită cu hârtie) și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 20 de minute, apoi se reduce la 160 C și se coace încă 20 de minute. (verificați disponibilitatea cu o frigarui de lemn).
  • Răciți biscuitul (nu este necesar să stați o zi, ca de obicei) și tăiați în jumătate.

  • Etapa 3
  • Crema de ciocolata cu dovleac:
  • Pentru a face crema moale și omogenă:
  • 1 - piureul trebuie să fie mătăsos - fără boabe. Din unele varietăți de dovleci, un astfel de piure se obține imediat într-un blender, dar pulpa are o structură fibroasă - dă un piure granular și este mai bine să-l frecați printr-o sită.
  • 2 - temperaturile piureului de cartofi și ale ciocolatei topite ar trebui să fie aproximativ aceleași.

  • Deci, dacă piureul s-a răcit sau a fost făcut cu o zi înainte și a stat în frigider, trebuie încălzit (într-o baie de apă!) Concomitent cu topirea ciocolatei (probabil că toată lumea are două arzătoare). Temperatura necesară pentru combinația armonioasă de ciocolată și dovleac este de aproximativ 40 C: tocmai la această temperatură se va topi ciocolata reală (în care doar untul de cacao este format din grăsimi).
  • De îndată ce ciocolata s-a topit: în piure, fără a o scoate din baia de apă, adăugați ciocolata și încălziți timp de 2-4 minute, amestecând până când se obține o masă omogenă. Răcire.

  • Etapa 4
  • Tort:
  • Atât tortul, cât și smântâna ar trebui să se răcească la temperatura camerei.
  • Puneți jumătate din cremă pe fundul tortului tăiat.
  • Acoperiți cu blatul tortului și acoperiți-l cu crema rămasă.
  • Blatul poate fi decorat cu așchii sau cu un model de ciocolată albă.
  • Și scoateți-l timp de șase ore la rece - tortul trebuie infuzat.

  • Tort de migdale Cenusareasa

Notă

Am văzut ideea de cremă de dovleac cu ciocolată albă la Irina-Chadeyka, mulțumesc frumos! Chiar aici 🔗
M-a mituit faptul că ei (ca mie) nu-i plac nici dovleacul, nici ciocolata albă. Și totuși, face asta ...
Adevărat, mama a combinat dovleacul cu crema ei obișnuită Charlotte. Și apoi nu a existat ciocolată albă
Am decis să experimentez și să fac o cremă ca cea a lui Chadeyka, doar că am lăsat biscuitul cu nuci, al mamei mele - mi s-a părut că cu un biscuit obișnuit gustul va fi palid ...
De data aceasta am folosit o nouă formă și nu am vrut să acoperă flori atât de frumoase, așa că nu există cremă deasupra. Dar biscuiții cu nuci nu sunt uscați, s-a dovedit destul de festiv.
Acum acesta este unul dintre prăjiturile preferate ale soțului meu.
Și tortul meu face plăcere ochiului ... ca în copilărie ... Și dacă sunt gata să suport gustul dovleacului, atunci ciocolata albă (nu-mi place laptele praf în nimic) - am găsit deja un înlocuitor: am cumpărat unt de cacao. Experimentele sunt atât de incitante ...

celfh
Irina, nici mie nu-mi place dovleacul sau ciocolata albă. Dar nu-mi pot lua ochii de pe fotografii. Foarte reținut și elegant!
Vitalinka
Ce tort interesant! Fotografie uimitoare! Îmi pare rău că nu ne place dovleacul. Dar am exact o astfel de matriță și, cu permisiunea ta, voi încerca să coac un biscuit cu nuci în el, dar stratificat cu o altă cremă. Mulțumim pentru rețetă și fotografie!
Nagira
Celfh, Vitalinka, fetelor, mulțumesc

Nu-mi place, nu-mi place, dar am mâncat tortul mai puțin decât soțul meu ...
Am vrut să gust din toate

De fapt, dovleacul cu ciocolată albă nu îmbunătățește gustul celuilalt, ci se schimbă reciproc și obține ceva destul de acceptabil ... Vreau doar să fie ceva - „înghițiți-vă limba!”

Vitalinka, este păcat să refuz un strat atât de strălucitor și vesel al stratului, îmi plac foarte mult caisele uscate înăbușite cu dovleac (50x50) și miere, caisele uscate cu aroma lor acoperă nuanța înfundată de dovleac, dar beneficiile rămân ... Și caisele uscate se înmoaie. Poate încercați această opțiune? Dacă un cais uscat este de obicei și prea strălucitor pentru un biscuit fraged cu nuci.

Și îmi plac foarte mult matrița, dacă nu împotriva, două sfaturi:
1-bine ungeți relieful florilor cu ulei și presărați-l (eu l-am stropit cu semințe de susan aici, semințele sunt vizibile în fotografie; și este bine și cu griș - așa am făcut-o pentru turtă dulce, până la urmă acolo a fost glazura mai târziu ...)
2 - matrițele mari din silicon dreptunghiulare se deformează sub greutatea aluatului și părțile laterale se dovedesc ca o pernă umflată Am avut noroc, am o foaie mică de copt adâncă chiar sub această matriță, am pus matrița în interior, turnam aluatul și - calm pentru suprafețele laterale
Vitalinka
Irina, multumesc pentru sfat!
Nagira
Vika, cu plăcere

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine