Kenwood BM 450 Pâine "ucraineană"

Kenwood BM 450 Pâine "ucraineană"

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
făină de secară	400 g
Făină de grâu	200 g
Gluten de grâu *	5 linguri. l.
Malț roșu	1 lingură. l.
Sare	2,5 lingurițe
Drojdie uscata	2,5 lingurițe
Zer cu caș (sau apă)	370 ml + 100 ml apă clocotită pentru malț
Chimen	1 linguriță

Metoda de gătit

• Descrierea rețetei revizuită în urma discuției despre gluten.
• Se prepară 100 ml malț. apă clocotită și, în timp ce este perfuzată, măsurați restul și încărcați HP. În general, puteți prepara într-o cantitate mai mică, doar măsurarea a 100 ml este mai convenabilă decât, de exemplu, 40 ml. Principalul lucru este că tot lichidul este într-un volum de 470 ml.
• În Kenwood 450, mă coac conform programului meu (deja atribuit) - Vanya28 este de fapt autorul programului).
• Momentul său este după cum urmează: 15 minute frământare, 1 oră creștere, 1 oră 30 minute coacere. Sunt sigur că puteți coace în alte moduri, încercați)
• Se toarnă restul lichidului într-o ceașcă de malț, se răcește în acest fel și se adaugă la lot. Adaug chimen imediat. Aprindem și coacem.
• * Cu privire la discuția despre cantitatea de gluten: este aici exclusiv pentru consistență și un kolobok bouncy. Glutenul poate fi adăugat însă mai puțin sau deloc adăugat. În acest caz, trebuie să reduceți ușor cantitatea de lichid. Dacă nu adăugați deloc, atunci volumul total de lichid este de 450 ml (nu 470). Și este mai bine, desigur, dacă nu este doar apă, ci apă delicioasă, de exemplu, zer)
• Pe fotografia de sus este o pâine cu 5 linguri de gluten, un coc, când este frământat, arată ca grâul.
• Dacă nu adăugați deloc gluten, atunci cocul nu va mai arăta ca un grâu dens, ci unul de secară, ușor pătat mai jos, ca în fotografie:
• 
• Și pâinea fără a adăuga gluten se dovedește astfel:
• 
• Astfel, cantitatea de gluten de aici este o problemă personală pentru brutar, care iubește cât de mult.
• Cine iubește aciditatea, puteți adăuga 1 lingură. l. aluat cu boabe uscate sau 2 linguri. l. cidru de mere (fruct) otet. Este util, spre deosebire de otetul nociv de masa, deoarece este format din alti acizi.
• Cine iubește dulce și acru, puteți adăuga, de asemenea, miere 1-2 linguri. l. melasă sau doar zahăr.
• Delicios!

Vasul este conceput pentru

1 kg

Timp pentru pregătire:

2 h 45 min

Program de gătit:

potrivit

Bucătăria națională

ucrainean

Notă

Sunt în permanentă căutare a unei rețete care să-mi permită să coac pâinea „ucraineană” preferată în KhP, pe care mi-o amintesc din vremuri stagnante. Acum pâinea care se vinde cu acest nume este de proastă calitate și nu poate fi comparată cu ceea ce era înainte.
Dar procesul tehnic în conformitate cu GOST prevede o tehnologie incomodă pentru proprietarii de HP, în plus, această pâine este în mod tradițional vatră. Cu toate acestea, încă vreau să-i ating gustul.
Și apoi am dat peste o rețetă adaptată pentru HP de la autorul lelik de la Kiev undeva pe o altă resursă. Adevărat, ea a atribuit și autorul unor „case de pâine”. Poate că este prezentă aici, dar nu am văzut această rețetă aici. Și merită să-l arăți oamenilor, pentru că se dovedește o pâine excelentă și este într-adevăr foarte aproape de gustul dorit.
Trebuie menționat mai ales (în special pentru cunoscătorii pedanți ai „rețetelor adevărate” :) că această rețetă nu are nicio legătură cu tehnologia GOST a pâinii ucrainene și nu poate avea nimic. Deoarece acest proces tehnic industrial într-un HP automat de uz casnic este imposibil de reprodus în principiu.
Este tocmai despre obținerea gustului și consistenței dorite prin intermediul CP.
Am modificat ușor rețeta pentru mine și o postez în această formă. Pâinii mele de secară de casă le-a plăcut această versiune mai mult decât toate mostrele anterioare. Noroc!)

Nu te deranjează acea cantitate de gluten? 5 linguri?

M-ar putea jena dacă nu l-aș gusta la început, ezitând
Și de ce să vă simțiți jenat, dacă nu doriți să fie ridicat în mod normal, cu un acoperiș convex, puneți mai puțin sau abțineți-vă cu totul. Glutenul este utilizat exclusiv pentru a apropia structura pâinii de secară de structura pâinii de grâu. În timp ce mențineți aroma de secară. Am copt alte rețete fără gluten, este și bun, dar ... Am încercat să adaug 2 linguri pe kilogram de pâine. l. fără gluten (nu în aceasta, într-o altă rețetă). Acțiunile ei cu un astfel de număr - nu au observat. Astfel, sunt înclinat să cred că această cantitate este probabil optimă pentru 1 kg de pâine.
În plus, cred că glutenul este diferit. Îl am numit „Gluten de grâu”, ambalat în pungi de 500 g ca făina. S-ar putea să existe alte câteva, de exemplu „panifarină” -5 linguri. l. vor fi multe. Sau - nu se va dovedi) Nu am încercat această rețetă fără ea sau cu mai puțin. Încercați - spuneți rezultatul. Experimentele sunt calea spre progres!)

P.S. Apropo, cocul se dovedește a fi destul de dens și „independent”, adică nu necesită ajutor din exterior, așa cum se întâmplă adesea cu pâinea, dacă conține mai mult de 50% făină de secară.
Acest coc arată ca un coc de grâu. Poate că se datorează prezenței unei cantități suficiente de gluten.
M-ați interesat de această întrebare, în plus, mi-am pus-o eu însumi)) Voi încerca cu 4 linguri, așa să fie. Și dacă rezultatul nu se întoarce, atunci cu 3. Etc.))

Într-adevăr, ceva este prea mult gluten ...

În loc de gluten, adaug 2 linguri de amidon la 400 de grame de făină. Pentru a îmbunătăți porozitatea.

Afacerea ca rezultat și el este minunat cu atât de mulți. Dar - voi încerca să-l reduc și să văd ce se întâmplă.
Între timp, citez una dintre sursele primare înțelepte:
„... Cantitatea de gluten de grâu utilizată în industria de panificație depinde de conținutul de gluten umed (intrinsec) al făinii de lucru, de obicei este de 1-2% din greutatea produsului.
... Cu toate acestea, la prepararea pâinilor care conțin secară, cantitatea de gluten poate fi mai mare de 4%; la pregătirea rețetelor, de exemplu, pâine dietetică, doza de gluten poate fi de la 3 la 6%; la coacerea chiflelor din făină integrală, precum și a pâinilor cu un conținut ridicat de fibre, glutenul poate fi adăugat de la 2 la 5%, iar în cazuri speciale până la 10% ... "
Astfel, 5 linguri. l. per kilogram de produs nu mai pare prea exotic și corespunde acestei descrieri ...

Iată un alt citat:
„... Glutenul uscat este un ingredient natural, deci nu există nicio limită a cantității sale atunci când este utilizat ca supliment ...”
Astfel, nu trebuie să vă fie frică de „exagerare”, rămâne doar oportunitatea economică)

În loc de gluten, adaug 2 linguri de amidon la 400 de grame de făină. Pentru a îmbunătăți porozitatea.

Iată un citat dintr-o altă sursă:
„Glutenul are două funcții principale: este un plastifiant, adică joacă rolul unui fel de lubrifiant care conferă fluidității masei boabelor de amidon și
este un liant care leagă boabele de amidon într-o singură masă de aluat ... "
Astfel, amidonul și glutenul îndeplinesc sarcini diferite, așa cum ar fi, și cu greu pot fi considerate interschimbabile.

Iată ce am mai găsit pe această temă:
Doza necesară de SPK (Gluten de grâu uscat) este determinată de formula:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Unde,
Gl - doza de SPK,%;
K - cantitate estimată de gluten,%;
Ko - cantitatea inițială de gluten din făină,%;
2.646 este un coeficient empiric care caracterizează conținutul substanței principale din RCP.

Conținutul de gluten al făinii de secară este rareori mai mare de 8%.
Iar în cea mai bună făină de grâu, cantitatea sa ajunge la 52%.

Astfel, dacă ridicăm proprietățile făinii de secară la cea mai bună făină de grâu în ceea ce privește capacitatea sa de a forma o structură aerisită, obținem următoarele:
K = 52.
Ko = 8
Gl = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Făina de secară este aici de 400 de grame, prin urmare, trebuie adăugate 400 x 0,166 = 66,4 grame de gluten.

Odată am efectuat un experiment - am bătut 6 linguri. l.pe pâine de secară (400g), da, a crescut, da pufos - dar gustul glutenului era prezent și ciudat, nu mi-a plăcut (mi-a amintit să gust „pâine americană pentru sandvișuri, pe care o vând pe piețe, ceea ce nu strica timp de 2 luni în ambalaje din plastic) De aceea mă interesează cum cu gust.

Ei bine, bun gust, am început cu el) Poate că depinde puternic de proprietățile glutenului în sine. Și nici măcar posibil, dar sigur. Știm cu toții că făina este diferită de făină, la fel ca orice alt produs.
Sunt în sl. aruncă doar 4 sau chiar 3 linguri și compară. Dacă nu mai rău, atunci bineînțeles de ce să pierdeți un ingredient cumpărat ...

Da ... habar n-am ce este acest gluten. Nici nu am încercat să aprofundez formula dvs., pentru că știu că producătorul de panifarină (același gluten de grâu) recomandă să folosiți cât mai mult (adică pentru pâinea de secară) nu mai mult de 2%, adică pentru o pâine de 1 kg încă puțin lingură.

... pentru că știu că producătorul de panifarină (același gluten de grâu) ...

Apoi aflați în același timp că panifarina nu este doar gluten. Pe lângă acesta, include acid ascorbic și enzime amilolitice. Și aceste impurități au propria lor aromă, diferită de cea a glutenului pur)

Mai multe despre acest subiect din descrierea tehnologiilor industriale:
„... Brutarii moderni adaugă 4-6% gluten doar pentru a îmbunătăți structura pâinii și atunci când dezvoltă noi tipuri scumpe de produse din pâine, precum prăjituri, brioșe, vafe și biscuiți - de la 20% la 40% gluten. și cofetărie - până la 50% gluten în greutate făină ... "

În făina de secară este doar 8%. Acești foarte „brutari moderni” din citatul de mai sus ar fi adăugat 400 de grame într-un mediu industrial. 8% făină până la 200 de grame de gluten. Nu este vorba de 5 linguri și nici măcar de 10)
Nu înțeleg de ce o astfel de goană - cine aici îi face pe cine să verse exact la fel de mult și nu mai puțin?
Coacerea este o afacere creativă și este util să adaptați toate rețetele la gustul dvs. Este diferit pentru tine? Grozav, puteți face în condiții de siguranță fără această componentă.
Ei bine, nu se va potrivi la fel de bine, dar nu va fi necesar să adăugați „atât de mult” din acest gluten blestemat

Vă rog să-mi spuneți de unde în Kiev puteți cumpăra gluten.

Irina1607, uitați-vă la site-urile web ale Imperiului Pâinii și Bulkin Dom (disponibil pe Borschagovka, metroul Zhytomyrska și pe malul stâng, Pozdnyaki etc.)

Cumpăr la priza „imperiul pâinii” din Obolon, au adrese pe site-ul lor

Ce fel de făină de secară?
Ce este făina de grâu?

Apoi aflați în același timp că panifarina nu este doar gluten.

Atunci să-i spunem gluten. Acesta este gluten pur. Prea mult nu este bine. Nu degeaba încearcă acum să-l folosească cât mai puțin posibil. Multe magazine au acum secțiuni întregi de produse fără gluten. Prea mulți oameni suferă acum de intoleranță la acest gluten (boala celiacă). Poate tocmai pentru că multe dintre ele au fost întotdeauna adăugate produselor de panificație din fabrică. De aceea, mulți dintre noi, care postim aici, ne coace propria pâine de casă.

Ce fel de făină de secară?
Ce este făina de grâu?

"Bunătate" de secară Luhansk, grâu Kievmlyn)

Rye Luhansk „bunătate”, grâu Kievmlyn)

Apoi, în rețetă trebuie să indicați acea secară decojită.
Din nou .... ce fel de grâu? V / s sau 1 s sau clasa a II-a.

Prea mult nu este bine. Nu degeaba încearcă acum să-l folosească cât mai puțin posibil ... Prea mulți oameni suferă acum de intoleranță la acest gluten (boala celiacă) ...

Ai dreptate și nu mă cert. Multe nu sunt bune. Dar dacă făina de grâu conține 50% din masa de făină, înseamnă că această cantitate nu este „multă”. Și anume, de exemplu, în pâinea de grâu care cântărește 1 kg de făină 600 de grame, înseamnă aproximativ 300 de grame de gluten (!!!).
Vrei să lupți în continuare cu cinci linguri?)
Nu am încercat această rețetă fără ea, dar sunt sigur că puteți. Incearca-l!)
Posibile dezavantaje - va trebui să ajutați la modelarea cocului. Și acum - se formează de la sine, adicăputeți coace această pâine în modul automat. Acest lucru nu se întâmplă adesea cu pâinea, unde mai mult de 50% făină de secară. Ei bine, și poate că va fi mai dens, mai puțin aerisit. Totul are propria sa taxă și trebuie doar să fiți gata să o plătiți, atunci totul este în ordine

Apoi, în rețetă trebuie să indicați acea secară decojită.
Din nou .... ce fel de grâu? V / s sau 1 s sau clasa a II-a.

Această rețetă, așa cum am indicat în ea, am „scos-o” așa cum este, nu indica ce fel de făină și gluten să ia. Am luat ce aveam la îndemână.
La îndemână era secară decojită și grâu premium. Tratez întotdeauna rețetele nu strict, ca un ghid aproximativ pentru câte lucruri (aproximativ!) Să iau. Îi îndemn pe toți să facă la fel.
Luați ceea ce aveți, încercați-l, împărtășiți rezultatul, acesta este procesul de discuții constructive. În planurile mele, de exemplu, un test cu un număr redus de linguri blestemate, care a trezit un interes atât de intens

[În rețeta pâine ucraineană - făină de secară decojită și făină de grâu din clasa a II-a.]

Era la dispoziție secară decojită și grâu premium.

În rețeta pâine ucraineană - făină de secară decojită și făină de grâu din clasa a II-a.
Dacă rețeta conține făină de grâu, atunci pâinea ucraineană nu poate fi numită în niciun fel.

În planurile mele, de exemplu, un test cu un număr redus de linguri blestemate, care a trezit un interes atât de intens

Cel mai probabil și redenumirea numelui rețetei.

Există o mulțime de rețete interesante de secară pe forum și fără aditivi. De exemplu, „secară fără nimic de la Gasha”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
secară de la Vanya ...
nu vă certăm deloc opțiunea, este posibil doar să obțineți pâine delicioasă de casă fără aditivi.

Nu am numit pâinea, știu și cum se coace ucraineana conform GOST. Este doar o încercare de a obține acea aromă cu tehnologiile adaptate din HP. Aceasta, de fapt, m-a interesat de rețetă. Apropo, rețeta nu se află în secțiunea de coacere fără gluten.

Și iată același „doctor rău”:

Există o mulțime de rețete interesante de secară pe forum și fără aditivi. De exemplu, „secară fără nimic de la Gasha”
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
secară de la Vanya ...
nu vă certăm deloc opțiunea, este posibil doar să obțineți pâine delicioasă de casă fără aditivi.

O mulțime de rețete grozave! Și Vanin coac - super-duper! Și nu numai el ...
Dar, de obicei, trebuie alăptate (secară), iar acesta este potrivit pentru modul automat, iar asta mă atrage, cu un gust excelent. Ținând cont de faptul că tolerez glutenul și cantitatea nu mă deranjează. Cine este cu mine - încearcă. Cine nu o va coace, hmm .... meeeeeeh .... vom asculta cu mare atenție această opinie a experților

Nu am numit pâinea, știu și cum se coace ucraineana conform GOST. Este doar o încercare de a obține acea aromă cu tehnologiile adaptate din HP. Aceasta, de fapt, m-a interesat de rețetă.

Apoi, oricât ai cunoaște tu (cetățean al Kievului) gustul real al pâinii „ucrainene”. Și pâinea dvs. (din făină integrală) este foarte diferită ca gust față de adevăratul „ucrainean”, unde făina este în rețeta de clasa a II-a.

Avem rețete pe forum, pâinea conform căreia seamănă exact cu gustul de „ucrainean”. Dar au, scuzați-mă, făină de secară decojită și făină de grâu de clasa a II-a.

Unele nume „Darnytskyi” sau alt nume pot corespunde rețetei dvs., dar nu „ucrainene”.

Dar dacă făina de grâu conține 50% din masa de făină, înseamnă că această cantitate nu este „multă”. Și anume, de exemplu, în pâinea de grâu care cântărește 1 kg de făină 600 de grame, înseamnă aproximativ 300 de grame de gluten (!!!).
Vrei să lupți în continuare cu cinci linguri?)

Și dacă există atât de mult gluten în făina de grâu, așa cum scrieți aici, atunci de ce să adăugați mai mult? Pentru a obține așa-numitul. „doza de încărcare” pentru organism? Încercați făina obișnuită de grâu în această rețetă, înlocuind pur și simplu făina de pâine. Atunci nu trebuie să adăugați nici gluten. Personal, adaug gluten (nu mai mult de 1 lingură) la coacere atunci când coc cu făină scăzută, adică cu făină care este „pentru toate scopurile”.Când cumpăr făină de pâine specializată, care este puternică în sine, nu adaug deloc gluten.

Personal, adaug gluten (nu mai mult de 1 lingură) la coacere atunci când coc cu făină scăzută, adică cu făină care este „pentru toate scopurile”. Când cumpăr făină de pâine specializată, care este puternică în sine, nu adaug deloc gluten.

Adaug gluten 1 lingura. Dacă rețeta folosește făină de secară și grâu de 2 grade. Dacă există soare de grâu, nici măcar de panificație, atunci nu îl adaug deloc.

Și asta este adevărat. În orice caz, glutenul în cantități mari este dăunător, în ciuda faptului că este un produs natural ...
În plus, nu orice produs natural ar trebui consumat.

Prieteni, mă pregătesc pentru voi, adversarii glutenului, o țintă nouă, mult mai cumplită! Pâine de grâu, în care glutenul este de 300 de grame pe pâine, deoarece există deja 600 de grame de făină!) Uită-te în secțiunea corespunzătoare

... Și pâinea dvs. (din făină integrală) este foarte diferită ca gust față de adevăratul „ucrainean”, unde făina este în rețeta de clasa a doua. ...

Chiar l-ai copt și l-ai încercat?))

... Avem rețete pe forum, pâinea pentru care seamănă exact cu gustul de „ucrainean”. Dar au, scuzați-mă, făină de secară decojită și făină de grâu de clasa a II-a.
...

Aș fi recunoscător pentru un link specific, ceea ce am încercat să coac, nu l-am găsit pe cel potrivit

... Rețeta dvs. poate fi potrivită cu un fel de „Darnitskiy” sau cu un alt nume, dar nu „ucrainean” ...

Poate că „gustul ucrainean” este mai potrivit, dar încă nu veți fi de acord, așa că nu mă voi schimba) Și Darnitskiy nu este chiar așa, îi amintește mai degrabă lui Ariaut, caselor mele nu le place, dar acesta este opus.

[batono]

Și Darnitsky nu seamănă cu acesta, el seamănă mai degrabă cu Ariaut, caselor mele nu le place, dar acesta este dimpotrivă.

De dragul lui Dumnezeu batono, dacă îți place să otrăvești și să strici sănătatea celor dragi cu gluten în exces - aceasta este afacerea ta. De ce să-l faceți publicitate așa?
Nu suntem împotriva glutenului aici. Doar că au ajuns de mult la concluzia că ar trebui folosit în sume rezonabile.

[sume rezonabile]

... ar trebui folosit în sume rezonabile.

Încerc să transmit în minte ideea că în această rețetă cantitatea de gluten este de câteva ori mai mică (!) Decât în ​​orice pâine obișnuită de grâu alb)
Dar poate că sunt lipsit de darul prezentării, pentru că nu am reușit niciodată.
Cel mai frecvent argument pe care îl aud aici la figurat poate fi afirmat după cum urmează: „Nu m-am aprofundat în formulele tale, dar cred că ...”
Uneori este util să te adânci în el pentru a gândi mai rezonabil)
Încă o dată, în text simplu pentru cei cărora le este greu să se adâncească în formule:
Conține gluten = 200 grame de făină PSh 100 grame + 5 linguri. l (aproximativ 65-75 gr) + 8% din 400 de grame, adică 32 g. Total = 207 grame.
Deci, mai mult-pre-din nou: 207 grame față de 300 grame, ceea ce este întotdeauna! sunt prezente în orice! o pâine de făină de grâu premium de aceeași greutate.
Și rezumatul - această pâine este destinată acelor oameni cărora nu le este frică să mănânce pâine albă simplă. Mănâncă alb, astfel încât să îl poți mânca în siguranță, acesta conține gluten-LESS! În ciuda multelor bârfe din acest subiect) Poftă bună!

Încă o dată, în text simplu pentru cei cărora le este greu să se adâncească în formule:

Vă asigur, este foarte ușor cu cei doi superiori ai mei! Nu m-am aprofundat, nu pentru că a fost dificil, ci pentru că nu era absolut nevoie, din moment ce nu voi repeta niciodată experiența ta. Îmi place foarte mult pâinea, pe care eu, cu o lingură maximă, ca toți cei de aici, o coac de cel puțin cinci ani, în timp ce nu stau cu o spatulă peste un kolobok, așa cum preziceți cuiva și primind întotdeauna o rezultat excelent.

Vă asigur, este foarte ușor cu cei doi superiori ai mei! Nu s-a adâncit în ea, nu pentru că era dificil, ci pentru că nu era absolut nevoie

Stopudovo!

[brut]

În primul rând, făina de grâu premium conține până la 30% gluten, de unde provine cifra de 50%.

În al doilea rând, este brut gluten și adăugați uscat.

[batono]

batono,
Ție ție și celor dragi îți place pâinea ta? Aparent, da! Felicitări!
Când am cumpărat HP și m-am lăsat dus de această activitate interesantă - coacerea - am făcut și totul conform instrucțiunilor - peste tot am adăugat agram, panifarină și alte byaka.
În timp, toți acești aditivi, neavând timp de folosit, au aruncat; acum pot să fac cu ușurință fără ele; precum și fără drojdie uscată.
Totul vine odată cu timpul ...

Ai dreptate, principalul lucru este să-ți placă rezultatul.
Și toate astfel de dispute ... parcă am observat brusc că, într-o rețetă, să zicem, margarina sau untul sunt de până la 250 de grame. Oribil! La urma urmei, întreaga lume refuză să mănânce grăsimi în astfel de cantități. Și colesterolul! Și grăsimi transmodificate ... ei bine, etc., etc.)
Cu toate acestea, există oameni printre noi care vor pune atât de mult unt într-un coc și îl vor gusta cu mare plăcere. Ignorând opiniile celor îngroziți

Așadar, prieteni, oponenți ai glutenului, rețeta a fost testată fără gluten adăugat deloc. S-au făcut modificări la descrierea rețetei de la pagina 1, sunt atașate fotografii. Astfel, consider că ruperea copiilor pe această problemă este epuizată.
Delicios!

Mulțumesc pentru rețetă, cu siguranță voi încerca. Nu am nimic împotriva glutenului, mi-ar plăcea să-l adaug, dar nu avem nicio urmă a acestui produs, precum și a malțului roșu. Prin urmare, vă voi adapta rețeta la ceea ce avem. În loc de malț, adaug cvas cernut uscat. Și voi numi pâinea pentru mine „A la ucraineană”

[batono]

dragă batono ! Iti sunt recunoscator! Ieri am copt pâine conform rețetei tale, însă, cu ușoare abateri din cauza lipsei unor componente
- așa s-a întâmplat. Și în context:
... Pentru prima dată, un astfel de acoperiș convex s-a dovedit pe pâinea de secară și chiar cu un conținut atât de mare de făină de secară. Gustul este excelent. Am adus astăzi grâul ucrainean și cel din ou. Grâul nici măcar nu a fost încă tăiat și jumătate din a ta a dispărut.
Coaptă pe zer și drojdie vie, reducând ușor marcajul, deoarece în ROLSEN-ul meu maximul este de 900 gr. Nu am modul „Rye”, am copt pe „ambulanță” - 2 ore 10 minute, mărind ușor proba cu pauze. Acum o voi încerca pe apă cu oțet de mere. Și am făcut și un astfel de adaos: am turnat un pic de ulei vegetal, pentru că au apărut șuvițe pe coaste în găleată în partea de jos, iar acolo aluatul se lipeste puțin la coacere

Draga batono! După cum se spune aici în Ucraina: "Shiro dyakuyu!" Ieri am copt pâine conform rețetei tale. Am făcut totul exact, inclusiv 5 linguri de gluten (locuiesc și la Kiev, așa că glutenul meu este probabil același cu al tău - 0,5 kg într-o pungă ca făina). Singura digresiune - am pus o lingură de miere, ei bine, îmi place mai dulce, sunt păcătoasă. Soțul meu a încercat-o și a spus - da, este adevărat ucrainean, ca în copilărie. Multumesc frumos pentru reteta!

Și sunt, de asemenea, recunoscător. Cel mai important degustator de pâine de secară nu a rezistat
, tocmai m-am întors - și iată-te.
După ce l-am primit pe urechi, nu m-am liniștit, îmi trage din nou laba ... Chucha mea este foarte capricioasă în mâncare, nu urcă atât de mult pentru carne sau cârnați. Așadar, pâinea a obținut cel mai mare rating.
Pentru calitatea fotografiei, îmi cer scuze, pentru că nu există aparat foto jos, dar telefonul meu mobil se grăbea să prindă momentul

Multumesc pentru reteta delicioasa de paine
Aceasta este prima mea pâine de secară, totul a funcționat, am copt în Ski în modul „Rye”, am redus ușor proporțiile (am o pâine maximă de 700 de grame), totul s-a dovedit grozav, vă sunt recunoscător

Nu am mai vizitat site-ul de mult timp, văd că multor oameni le place rețeta, ceea ce mă bucură foarte mult. Poftă bună!
P.S. Și pisica, cunoscătorul, m-a impresionat în mod special. Kote care înțelege multe despre mâncare!

Spune-mi, ce se întâmplă dacă Caraway, malțul este eliminat din rețetă?
Doar că nu se află în versiunea magazinului.

[Spune-mi, ce se întâmplă dacă Caraway, malțul este eliminat din rețetă?]

Spune-mi, ce se întâmplă dacă Caraway, malțul este eliminat din rețetă?
Doar că nu se află în versiunea magazinului.

Veți obține o rețetă diferită și un gust diferit!

Despre ce ne certăm și despre ce căutăm adevărul?

Pe forum coacem PÂINELE NOASTRE DE CASĂ și punem în aluat acele ingrediente pe care ni le putem permite, inclusiv GUSTUL NOSTRU!

Nu suntem o brutărie, astfel încât suntem monitorizați de diferite autorități pentru respectarea GOST

Coaceți diferite pâini pentru sănătate

... ar trebui remarcat în mod special (în special pentru cunoscătorii pedanți ai „rețetelor adevărate” că această rețetă nu are nicio legătură cu tehnologia GOST a pâinii ucrainene și nu poate avea nimic.
Deoarece tehnologia proceselor industriale într-o HP automată de uz casnic este imposibil de reprodus în principiu.
Este tocmai despre realizarea gustului și a consistenței dorite prin intermediul CP.
Am modificat ușor rețeta pentru mine și o postez în această formă ...

Dragi prieteni!
Mă citez pentru a reaminti primele rânduri ale acestui subiect. În care este scris ... tot ceea ce este scris, nu puteți spune mai precis Deci nu vom sparge sulițe degeaba din cauza citării GOST-urilor, la care această rețetă, așa cum am indicat mai devreme, nu are nimic de-a face cu ea. Poftă bună!