Pâine multicereală cu aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Pâine multicereală cu aluat de secară

Ingrediente

Aluat de secară 100% 170 g
Lob: 76 g
fulgi de 5 cereale (secară, orz, grâu, hrișcă, ovăz) 30
semințe de in 30
susan 16
Apa lobului 86 g
Aluat:
făină de grâu 240 g
făină c. s grâu 93 g
făină de secară decojită 41 g
sare 9 g
Ulei de masline 1 lingură. l
Seminte de floarea soarelui 20-25 g
Apă 227 g

Metoda de gătit

  • Aluatul de secară pentru hamei a fost hrănit de două ori. Am luat 170 g din ea pentru coacerea pâinii.
  • Lob:
  • fulgi de 5 cereale, semințe de in au turnat 86 g de apă fierbinte), au adăugat semințe de susan și s-au lăsat 1 oră.
  • Semințe de floarea soarelui prăjite într-o tigaie.
  • Aluat:
  • KhP a amestecat trei tipuri de făină într-o găleată. Am amestecat bine aluatul și apa cu o furculiță, l-am turnat într-o găleată și l-am pus pe programul „găluște” pentru frământare.
  • Frământați 8 minute, adăugați un lob, sare, ulei de măsline și continuați să frământați încă 4 minute, la final turnând semințe de floarea soarelui.
  • Aluatul cu gluten moderat dezvoltat, ușor lipicios, s-a adunat în timpul frământării într-un coc.
  • L-am pus într-un râu uns. m. un castron, acoperit și lăsat pe dovada în cuptor cu lumina aprinsă pe aragazul electric. Durata 2 ore 30 minute. Am împăturit aluatul o dată.
  • Am rostogolit-o în minge, am odihnit 30 de minute. Formează o pâine ovală. Așezat într-un coș de protecție cu un vârf de cusătură. Ea a acoperit și a lăsat aluatul să iasă de 2 ori. (A durat aproximativ 2 ore și 30 de minute).
  • Deoarece nu am putut coace imediat, l-am pus la frigider, unde a stat aluatul timp de 5-6 ore. Dar noaptea mi-a fost frică să-l las și să-l pun la copt seara târziu. Cuptorul este încălzit la 250 gr. O coace sub vasul de gâscă. Presărat cu apă și presărat cu semințe. În timpul coacerii, a crescut bine și a izbucnit deasupra. Dar dacă coaceți fără hota, pe o vatră cu abur, nu se vor forma fisuri cu o rezistență completă.
  • Coacere - 45 de minute, 25 sub o tigaie prăjită și 30 la temperatura de 220 gr. fara ea.
  • Pâine multicereală cu aluat de secară

Vasul este conceput pentru

Pentru 1 sau 2 pâini.

Program de gătit:

Frământarea în HP, coacerea în cuptor.

Notă

Rețetă de la Catherine LJ 🔗 cu schimbările mele. Multe mulțumiri autorului pentru pâinea foarte gustoasă și sănătoasă.
Rețeta originală include și semințe de dovleac. Nu le-am avut, dar cu siguranță le voi adăuga data viitoare. În plus, semințele de nigella. După cum am aflat, acesta este chimen negru sau nigella. Din păcate, nu știu de unde îl puteți cumpăra. Ar fi interesant să încerce, ei scriu că are aroma de oregano și maghiran. Autorul are doar fulgi de secară, am pus un amestec de cinci tipuri de fulgi, care, cred, au avut un efect bun asupra gustului pâinii.
În general, s-a dovedit a fi o pâine foarte decentă.
Până seara, din el nu mai rămăsese decât o crimă

Galina S
Este ciudat că nu există recenzii. : pardon: Aceasta este pâinea preferată a soțului meu, coaptă de pe blogul Katyei. Vă aduc una data viitoare, o fac și fără semințe de dovleac și mulțumesc pentru ideea despre amestecul de cereale
barbariscka
Galina S Se întâmplă la noi, poate fotografia nu prea reușește, poate nu sunt iubitori de astfel de pâine aici .... Această pâine este cea mai delicioasă dintre toate multicereale, am încercat multe și am copt-o după Hamelman și după Bertina, dar acest lucru nu este mai bun. De fiecare dată când mă coc, îmi amintesc de Katya cu un cuvânt bun.
Am găsit chiar chimen negru (susan, nigella), se potrivește foarte bine aici, dă puțin picant. Am adăugat o dată morcovi uscați, dar ai mei nu au fost apreciați.
Coaceți și transportați, astfel încât să nu fie atât de singur aici


Galina S
Că a ta nu a fost atât de singură i-a adus-o pe ea !!! aceasta este cea mai delicioasă cereală. astfel încât cine nu spune
Pâine multicereală cu aluat de secară
fără tăietură, nu m-am copt.
barbariscka
Galyun, sunt de acord cu tine, avem și unul dintre preferatele noastre.
Vă mulțumim pentru companie! Pâinea s-a dovedit a fi corectă, dar ceea ce este înăuntru, nu trebuie să spui, văd că este bine.
nenasha
Aceasta este una dintre primele mele pâini cu aluat care a ieșit. Coaptă pe acid lactic de secară. Mi-a placut foarte mult. Am făcut chiar și o fotografie, dar nu știu cum să introduc
barbariscka
Mă bucur foarte mult că s-a dovedit pâinea ... Uite aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 este scris în detaliu cum să introduceți fotografiile în rețete.
nenasha
Iată-l pe primul meu născut Pâine multicereală cu aluat de secară puțin urât, dar asta a fost acum un an.
barbariscka
Natasha, mulțumesc pentru fotografie! Pentru primul născut, pâinea este atât de minunată în general și, cel mai important, încât i-a plăcut gustul. Coaceți-vă sănătatea!
nenasha
Oh, mă bucur că ai apreciat. Uneori adaug malț nefermentat în aluat și după ce am testat într-un loc cald, îl pun la frigider peste noapte, funcționează și el bine.
barbariscka
Și malț nefermentat poate fi adăugat, pur și simplu nu exagerați, iar zahăr sau miere 1 linguriță. l. prea bun. Și se poate face dovada la rece. Principalul lucru este că pâinea este dovedită și plăcută.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine