Pâine într-un aragaz lent, fără frământare

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine într-un aragaz lent, fără frământare

Ingrediente

Făină 400 g
Sare 8 g
Apa este rece 300 ml.
Drojdie vie 8 g
Zahăr 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • De obicei iau 250 făină de grâu clasa I + 150 făină de secară. Puteți adăuga niște malț.
  • Sau 350 făină de grâu 1 grad + 50 tărâțe (sau făină de in sau hrișcă).
  • Cerneti faina, amestecati intr-un castron cu sare. Se dizolvă drojdia în apă, cu zahăr.
  • Se toarnă apă în făină, se amestecă. Nu frământați.
  • Lubrifiați-vă mâinile cu ulei vegetal, rulați un coc și puneți-l într-un multicooker încălzit („încălzit”). Pentru a nu-l spăla mai târziu, îl acoper cu un film sau o pungă mare. Lăsați-l peste noapte (sau doar 10-12 ore).
  • Turnati cu grija aluatul fermentat pe o masa bine prafuita cu faina. Aluatul este destul de curgător. Cu mâinile unse (1 lingură. L. Ulei vegetal), întindeți-l într-un tort și înfășurați-l de patru ori (ca un plic).
  • Puneți o dovadă într-un multicooker încălzit uns cu ulei vegetal timp de 1 - 1,5 ore. Puteți privi cu atenție sub capac pentru a controla procesul.
  • Se coace 40-60 de minute la „coacere”. Nu trebuie să o întoarceți. La reconciliere se formează o crustă plăcută, lucioasă, uscată.
  • Firimea este poroasă, ușor umedă.
  • Pâine într-un aragaz lent, fără frământare

Vasul este conceput pentru

650-700 gr

Timp pentru pregătire:

12-14 ore

Program de gătit:

Produse de patiserie

Notă

Rețetă bazată pe:
Ciabatta fara framantare de kisuri
Pâine de secară într-un aragaz lent de Elena Bo

Pentru care le mulțumesc!

Anna1957
Câte minute durează pentru a încălzi multicooker-ul de pe încălzire? Tocmai l-am cumpărat - îl stăpânesc. Poți înlocui malțul cu ceva? Ca un concentrat de cvas?
cvt
Citat: Anna1957

Câte minute durează pentru a încălzi multicooker-ul de pe încălzire? Tocmai l-am cumpărat - îl stăpânesc. Poți înlocui malțul cu ceva? Ca un concentrat de cvas?
M-am încălzit puțin, doar ca să-l țin cald. Am verificat-o cu mâna - este cald, astfel încât să o puteți opri.
Cern malțul din cvasul uscat. De asemenea, puteți înlocui concentratul.
olka_rog
Apa cu zahăr este rece? Dizolvați drojdia și nu o încălziți imediat, imediat în făină? și înțeleg aluatul, nu trebuie să frămânți deloc? chiar și după noapte?
olka_rog
încălziți multicookerul și apoi îl opriți pentru noapte?
cvt
Apa este rece. Nu frământați deloc aluatul, amestecați doar ingredientele. Încălzesc multicooker-ul puțin înainte de a pune aluatul pentru rezistență peste noapte, apoi când aluatul este deja în el - îl opresc - este ca un termos. Am făcut asta pentru că era foarte frig în bucătărie. Acum încălzirea este foarte fierbinte, o am lângă baterie - nu puteți porni deloc încălzirea.
olka_rog
mulțumesc))) Voi încerca
Anna1957
Citat: cvt


Pâine fără frământare într-un aragaz lent
Puneți o dovadă într-un multicooker încălzit uns cu ulei vegetal timp de 1 - 1,5 ore. Puteți privi cu atenție sub capac pentru a controla procesul.

Ar trebui ca multicookerul să fie pus pe încălzire gol atunci când se dovedește? Câte minute? Și apoi de pe aluat? Aluatul ar trebui să fie întins pe întregul desen animat sau pur și simplu pus și apoi va ocupa tot spațiul când este ridicat? Se pare că am greșit - am băgat aluatul, l-am apăsat (am citit undeva că acest lucru trebuie făcut astfel încât să nu existe goluri în pâinea finită) și am pornit încălzirea împreună cu aluatul. Deși obișnuiam să pun aluatul pentru corecție în cuptor la 65 de grade, iar în multi pe încălzire pare să fie 60. Să vedem ce se întâmplă Și încă un lucru: în timpul nopții se ridică într-un loc cald, aluatul a crescut și a devenit mai subțire, dar o crustă uscată s-a format deasupra, deși tigaia a fost acoperită cu un prosop. Mi-am umezit mâinile cu apă și l-am cam frământat în timpul turnării. Sau nu era necesar să frămânți, deși cum ar putea fi întins și pliat într-un plic fără el? Aceasta este prima mea pâine, așa că sunt atât de multe întrebări Acum este rândul controlului procesului
Anna1957
Privit - pare să crească. Încălzirea este oprită -: tigaia este fierbinte.
Anna1957
După verificare, aluatul nu a devenit destul de curgător. Și nu a ieșit la frământare doar pentru a amesteca ingredientele, deoarece nu era suficient lichid, a trebuit să frământ puțin cu mâinile. Poate data viitoare reduceți cantitatea de făină de grâu? Aș vrea ca pâinea să fie mai multă secară.
cvt


Încă o dată în detaliu:
Iau un castron, cern făina în el, adaug sare și „amestec” cu degetele. Apoi fac un tobogan cu un "crater" în partea de sus, turn în drojdie dizolvată în apă rece cu zahăr. Se amestecă ușor - mai întâi cu o furculiță mare sau cuțit, apoi îmi amintesc cu mâinile. Îmi ung mâinile cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească.
În tot acest timp (aproximativ 1 minut) multicooker-ul este încălzit.
Închid încălzirea. Acoper multicookerul cu folie de plastic, îl ung puțin cu ulei, pun o bucată de aluat pe film, nu acoperiți aluatul cu colțurile filmului - protejează părțile laterale ale tigaii de aluat.
Închid multicookerul și mă culc.


Dimineața scot un film cu un aluat umflat, arunc ușor aluatul pe o masă prăfuită cu făină, îl întind și împăturesc plicul în patru cu mâinile uleioase. Multicookerul este încălzit. Ung tigaia cu ulei, pun aluatul cu cusătura în jos. Închid încălzirea.
Mă duc la duș, beau cafea, iau micul dejun, citesc știrile. Dacă bucătăria este rece și aluatul nu se potrivește bine, pot porni încălzirea de încă câteva ori pentru câteva minute. Totul este controlat organoleptic. Deschiderea capacului - nu este cald? aluatul nu se potriveste? -porniți până se încălzește.
După o oră și jumătate, pornesc coacerea.

Dacă aluatul nu se potrivește bine peste noapte, sau făina este prea multă. O bucată de aluat la amestecare este destul de moale, vâscoasă și lipicioasă.
Sau drojdia este slabă. Încercați mai întâi să-i „revigorați” - macinați cu zahăr și puțină apă - ca spumă - amestecați cu restul de apă și turnați în făină. Sau pur și simplu adăugați mai mult drojdie.

Uf ...
Și încă ceva: în timpul nopții se ridică într-un loc cald, aluatul a crescut și a devenit mai subțire, dar deasupra s-a format o crustă uscată, deși tigaia era acoperită cu un prosop.

Nu am înțeles - nu acoperiți desenul animat cu un capac? Este ca într-o baie - nu există deloc evaporare ...
Anna1957
ATP pentru instrucțiuni detaliate. Noaptea, am pus aluatul să crească nu într-un desen animat, ci pur și simplu într-un loc cald (am o baie - între un suport de prosop încălzit și un uscător de legume funcțional - fructele confiate erau uscate acolo din cruste de pomelo)
În ceea ce privește consistența aluatului, se dovedește mai subțire pentru o prăjitură obișnuită de drojdie. M-am gândit - am pus aproximativ aceeași cantitate de lichid (doar nu apă, ci, de obicei, smântână și făină (grâu premium) - cu 0,5 căni mai puțin (acolo nu o măsoară pe cântare, ci cu cea mai mare măsurare Ikeev lingură - cred că asta înseamnă 0,5 căni).
Coacere deja ....
cvt
De fapt, nu ai nevoie de multă căldură aici, se topește atât de bine peste noapte. Îl încălzesc pentru a înveseli drojdia
Încercați să o lăsați în desene animate - nu va exista crustă, vă garantez.
Anna1957
După sfârșitul coacerii (60 de minute nu este puțin? Biscuiții se coc de obicei 65 + 30) la încălzire ar trebui lăsați ceva timp sau opriți imediat? Și scoateți-l imediat sau lăsați-l să stea în starea oprită - cu capacul închis sau deschis?
cvt
Las în multicooker-ul oprit cu capacul închis o jumătate de oră sau o oră.
Anna1957
Acum se pare că toate ambiguitățile s-au lămurit. Deși nu, rămâne să clarificăm timpul de coacere - dar acest lucru este deja empiric ...
Anna1957
Nu am așteptat până când a fost complet răcoros - am încercat pentru prima dată - destul de decent M-am ridicat, am copt (am copt 65 + 25 de minute, l-am întors - încă sare la încălzire și trebuie să așteptați câteva minute înainte de pornirea coacerii), înălțime - ca a ta, crustă - crocantă și nu groasă, nu prea gătită. Deși, desigur, pâinea de secară, după părerea mea, are foarte puțin de-a face cu ea. Îmi place acrișul, deoarece era o cărămidă pentru 12 copeici, iar aceasta este mai aproape de Darnitsa sau de capitală.Am pus în liniște o jumătate de pahar de zer în loc de apă și am adăugat o lingură de oțet de mere - efect 0. Dar, cel mai important, datorită ție, s-a făcut începutul, poți continua să experimentezi.
olka_rog
? dar cum, fără greutăți, să faci 8 g de sare 8 g de drojdie
cvt
O linguriță de sare - aproximativ 7 grame
Am tăiat drojdia cu ochiul - o cărămidă de 100 de grame. Tăiați aproximativ o bandă de 4-5 milimetri de-a lungul părții scurte. Acesta va fi de 8-10 grame.

De fapt, nu mă concentrez cu adevărat pe acuratețe, mai ales prin ochi.
olka_rog
acum voi include deja produse de patiserie))))
olka_rog
Am ieșit nu atât de grasă și nici atât de întunecată, poate nu coaptă. Apa are un gust bun, ar trebui să fie umedă?
olka_rog
Nu întunecat deasupra, pentru că am uitat să stau o jumătate de oră în picioare după coacere
cvt
Poate că nu este suficient malț - de aceea este ușor.
Este prăjit doar de jos.

Da, are gust umed.
olka_rog
Nu am pus deloc malțul, nu știu de unde să-l iau
Luda49
Fetelor, salut! Ia un începător în rândurile tale. De fapt, folosesc multicookerul de mult timp, din vara anului 2011, dar recent pe forumul tău.
Astăzi am decis să coac pâinea conform acestei rețete. Rezultatul mi-a plăcut pe mine și pe „băieții” mei (soț și fiu). Îndrăznește în 10 minute. Fiul a cerut să coacă mai mult. Singurul lucru pe care l-am schimbat este lotul. Am frământat un aparat de pâine în modul pizza, apoi l-am transferat într-un multicooker pentru încălzire timp de 15 minute și am oprit încălzirea. L-am ținut în el timp de 40 de minute (l-am privit cum crește), când aluatul a ieșit fără să-l amestec, am dat cuptorul la cuptor și l-am copt 50 +40, l-am întors și alte 15 minute la coacere, astfel încât un crusta formata deasupra. Da, aproape că am uitat, nu era malț la îndemână, așa că nu l-am adăugat, dar mi-a plăcut atât de mult pâinea. Data viitoare voi încerca cu malț. Apropo, pâinea de secară într-o mașină de făcut pâine nu a funcționat cumva pentru mine, dar într-un aragaz lent a depășit toate așteptările. Multumesc pentru reteta.
o vulpe
Salutare tuturor! Cred că coacerea unei astfel de pâini într-un desen animat este o batjocură! ... această pâine este pentru cuptorul preîncălzit la 230 de grade. Și ce fel de desen animat vă puteți încălzi așa? O coc din făină de clasa a 2-a, stă vreo 20 de ore, nu se stinge și nu se sfărâmă, spre deosebire de pâinea coaptă într-un filtru de pâine din aceeași făină. Dukhan stă în picioare vecinii aleargă: nyam: Îl voi aranja pentru o coacere!
Luda49
Și nu vă gândiți, ci riscați să încercați să-l coaceți într-un multicooker și să-l apreciați. Deși, probabil cine are ce fel de aragaz lent și cum se coace. Nu mă plâng încă de mine.
Shurshun
Citat: vulpe

Salutare tuturor! Cred că coacerea unei astfel de pâini într-un desen animat este o batjocură! ... această pâine este pentru cuptorul preîncălzit la 230 de grade. Și ce fel de desen animat vă puteți încălzi așa? O coc din făină de clasa a 2-a, stă vreo 20 de ore, nu se stinge și nu se sfărâmă, spre deosebire de pâinea coaptă într-un filtru de pâine din aceeași făină. Dukhan stă în picioare vecinii aleargă: nyam: Îl voi aranja pentru o coacere!
Sunt de acord cu tine. Am copt astfel de pâine atât într-un cuptor preîncălzit într-un cazan fierbinte, cât și într-un uscător de aer, și am încercat-o într-un aparat de fabricat pâinea. O astfel de pâine este făcută pentru cuptor, pentru cuptor. Orice altceva este fals. Nu, este minunat să încerc, eu însumi sunt experimentator. Dar dacă cineva încearcă să coacă o astfel de pâine la cuptor cel puțin o dată, va încerca să coacă o ciabatta, de exemplu, și nu doar o astfel de pâine. Nu va reveni la cookie-uri într-un aragaz lent. Prin comparație, este ca cea mai bună porțelană și plastic dentat.
cvt, este frumos să vezi un experimentator aici.
Svetlana62
Paine minunata! Mulțumesc autorului!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine