Tort Wenceslas (conform GOST)

Categorie: Cofetărie
Tort Wenceslas (conform GOST)

Ingrediente

Biscuit:
Făină 150 g
Cacao 40 g
Ouă 6 buc.
Zahar granulat 150 g
Esență de vanilie 2 g
Cremă:
Zahar granulat 190 g
Lapte 190 g
Amidon 30g
Unt 200 g
Coniac sau lichior 40 g
Caramel:
Zahar granulat 200 g
Apă 60 g
Melasă sau oțet 60 g / 1/3 h. L.
Nuci 100 g

Metoda de gătit

  • Biscuit.
  • Combinați ouăle cu zahărul, puneți-le într-o baie de apă și bateți cu un mixer până când volumul crește de 3 ori. Bateți până când masa se îngroașă și nu există nici o urmă distinctă a măturilor. Cine are un termometru - masa ar trebui să se încălzească până la 450S. Nu o am, deci nu știu care a fost temperatura mea.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • După îngroșare, scoateți masa din baia de apă și răciți-o la 200C. Tocmai l-am pus în apă rece și l-am răcit la temperatura camerei (aproximativ)
  • Se amestecă făina cu cacao și se toarnă în masa de ouă. Se amestecă rapid și ușor. Am făcut-o cu un mixer la cea mai mică viteză. Cei care sunt obișnuiți să frământe manual pot face acest lucru.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Coacem sub formă sau acoperit cu hârtie sau uns cu ulei. Doar ung mucegaiul cu ulei.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Coacem la 180-1900C, 30-35 minute.
  • Îl scoatem din formă și îl lăsăm să se odihnească cel puțin 6 ore. Greutatea biscuitului este de 650g.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Cremă:.
  • Se fierbe laptele cu zahăr. Adăugați amidon la partea de lapte prevăzută în rețetă și amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Introduceți amidonul în amestecul de lapte-zahăr, amestecați bine.
  • Dăm foc și fierbem până se îngroașă, amestecând continuu. Masa devine suficient de groasă, deci trebuie să amestecați bine, astfel încât să nu ardă pe fund și pereți.
  • Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Îndepărtăm și răcim. După răcire, masa devine groasă, astfel încât să își păstreze forma dacă este colectată într-o grămadă.
  • Bateți untul și adăugați masa preparată. Bate totul din nou, adăugând alcool și vanilie.
  • Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Firimitură (caramel):
  • Punem apă și zahăr pe foc. Lasă-i să fiarbă. Gatiti caramelul pana se obtine o bila buna. După aceea, adăugați melasa și gătiți caramelul, fierbându-l pentru a-l testa pe o bilă tare. Caramelul trebuie să fie ușor maroniu.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Când este gata, este mai bine să turnați caramelul într-o masă continuă (va fi foarte greu să-l rupeți în bucăți mici), dar puneți-l într-o lingură și turnați-l într-o foaie de copt cu benzi de sfoară. Sunt foarte ușor de îndepărtat și rupt manual.
  • Adăugați nuci și amestecați.
  • Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Asamblare:
  • Tăiați biscuitul în două (I în 3 părți). Îmbrăcăm cu smântână, la care am adăugat ananas conservat, tăiat în bucăți.
  • Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST)
  • Acoperiți blatul și cu cremă. Presărați chipsuri de caramel și câteva nuci. Decorăm la discreția noastră. Puteți adăuga fructe confiate, fructe, ciocolată.
  • Tort Wenceslas (conform GOST)

Vasul este conceput pentru

16 porții

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Această rețetă este preluată de pe site-ul cookie. RU. Rețete în conformitate cu GOST. 🔗
Dar aceasta este doar prima rețetă pe care am întâlnit-o. S-a dovedit că acum mulți producători văd fiecare această rețetă în felul lor. Uneori vine cu prăjituri de ciocolată. Uneori cu cremă de lapte condensat. Cineva o face cu adăugarea de fructe în cremă. Dar un lucru invariabil în acest tort este un strop de nuci cu nuci prăjite (pesmet de caramel).
Rețeta numărului de produse a fost modificată pentru a se potrivi unei matrițe cu diametrul de 26cm.
Aproape totul în acest tort a fost prima dată.
Prajitura fierbinte.
Cremă de custard pe amidon.
Grătar.

concluzii.
Biscuit... Nu am observat prea multe diferențe între turta fierbinte fierbinte și cea clasică. L-aș înlocui cu o rețetă de biscuiți cu miere fără sodă, dar cu adaos de cacao. Pregătit fără probleme, întotdeauna un rezultat pozitiv.
Cremă... Conform rețetei, 438 grame de unt ar trebui să fie puse într-o cantitate atât de mică de cremă. Asta e mult.Am pus 200 de grame. Crema a ieșit atât de densă, încât a trebuit să o diluez cu sirop de ananas și să adaug mai mult alcool decât în ​​rețeta de 20g.
Și nu aveam suficientă cremă. As mai face o jumatate din portie cu cea data in reteta.
Caramel... Am melasă, așa că am făcut-o așa cum este scris în rețetă. Dacă nu. apoi tocmai când fierbe zahărul și apa, trebuie să adăugați 1/3 linguriță de oțet. Apoi gătiți în același mod până când faceți un test pe o minge tare.
Dar totuși, caramelul se dovedește a fi dur. Nu am reușit să le sparg pe toate foarte fin. Trebuie să existe o altă modalitate de a face asta, de a acoperi tortul.

Gasha
husky, Ordin! Și o medalie! Și încă o comandă !!! Îl ador pe Venceslau, dar mi-a fost prea lene să o fac, dar iată-l așa pe rafturi, atât de detaliat, dar de o frumusețe așa !!! Da, te sărut !!!
Milda
Husky, foarte frumos! Și pe deasupra fructelor din borcane? Sau? Așteptăm tăierea offline!
irusya
Și deasupra, după părerea mea, marmeladă, nu, Husky? Am cumpărat unul într-un set, a fost foarte gustos și frumos!
Fărâmă
husky
Uau, toate torturile-tort !!! E un master class !!! Minunat, bravo !!!
B.T.I.
: bravo: Pur și simplu nu există cuvinte! Bucură-te singur !!!
Husky
Multumesc, multumesc, multumesc!! Oh, și nu am timp să mă uit! Și iată întrebările !!
Da, toate fructele sunt gumante din set. Arată frumos, dar habar n-am cât de delicioase sunt !! Nu am incercat
Vom afla de la Shpili !!
tatulja12
Husky, tortul este un miracol !!!! Clasa magistrală este detaliată, mulțumesc!
NatalyaN
Ce tort drăguț și un MK minunat !!!
Luda! Așteptăm o poveste despre senzațiile de gust !!!
Lozja
husky, ingredientele indică 20 g ulei într-o cremă. Deci 20 sau 200?
Multumesc pentru reteta!
Husky
Lozja, multumesc pentru atentie !! Sunt eu în gândurile mele deja la Spire !!
Și cred că nu sunt singurul care îmi împărtășește sentimentele! Hope Spire nu îngropă întregul tort
MariV
Au spus deja totul cu un plus!
Ac de păr
Husky !!! Trag frezele. În timp ce l-am scos, l-am scos ... Nu vă supărați în acest moment. Poate că are sens să-i trageți mai sus?

Nu voi spune nimic despre gust acum, pentru că voi încerca acum pe un cap sobru. Totuși, bănuiesc cu încăpățânare că biscuitul este destul de uscat ... Și nu am cu ce să compar, nu l-am mâncat ...

Tort Wenceslas (conform GOST) Tort Wenceslas (conform GOST)

De fapt ... încă nu am gustat verde. De asemenea, mi-a plăcut ooooooochen în aparență. Și coșurile, în general, au fost smulse ...

Deci ești separat

Ei bine, pe scurt, apucă tăietoarele și m-am dus să gust ... sau să încep cu verde ... la naiba ... libertatea de alegere mă va ruina cu siguranță ...
Aprelevna
Ce e frumos !! Zhamknula „mulțumesc”
Venceslau - este ceva bun?
O asociez cu Piața Wenceslas. la Praga
Panevg1943
HasochkaDupă ce am așteptat tăietura, am fost în cele din urmă convins că acesta este, tortul meu preferat. Îndrăzneț pentru tine +... Cred că ești un astfel de maestru, că avem ceva de învățat, ceea ce este minunat
SchuMakher
Eu am mâncat! Delicios! Nu dulce! Crunch pe exterior și frotiu pe interior! Pe scurt, atunci trebuie să ai! Hassochka, pasibki, copiii mormăie de încântare!
fugaska
Nu l-am luat cu Wenceslas, dar mormăiesc la ac de păr - delicios! Nu am văzut nimic în neregulă! totul este doar super !!!!
SchuMakher
Și pralno ce trebuie !!! Nu era nevoie să hamsterizăm Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) și să nu împărtășim cu Leva!

Tort Wenceslas (conform GOST)
Husky
Fetelor, l-am mâncat și la ac de păr! Dar nu-mi amintesc gustul! Dar am mâncat o bucată. Îmi amintesc. Îmi amintesc că am crăpat cu caramel și aș vrea să fie mai moale. Orice altceva este tăiat! Era sobră. Jur !!
fugaska, tortul acesta a fost corect, nu a fost corect, celălalt, cel verde. Dar mai multe despre asta într-un alt subiect.
SchuMakher, Sanatate buna! Pentru tine și copiii tăi !!
Fetele vă mulțumesc foarte mult !!
Milda, ce ai vrut să știi despre caramel?
Apropo, m-a îndemnat Likacă puteți înlocui caramelul cu nuci în caramel, care se vând în METRO în departamentele în care făina și toată praful de copt, cremele etc.
Incearca-l !! Poftă bună!!
Ac de păr
Citat: husky

celălalt nu era corect, cel verde. Dar mai multe despre asta într-un alt subiect.

Și mai precis, în care?
Husky
Spire, în acesta !! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Numai că nu am timp! Așa că mă gândesc, unde, în fața alergării la friteuza de aer pentru a raporta sau offline la Moscova, scrie de ce tortul nu este corect !!
Ac de păr
Citat: husky

Spire, în acesta !! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

De ce m-ai trimis din nou la mine să împărtășesc curajul?
fugaska
Citat: husky


fugaska, tortul acesta a fost corect, nu a fost corect, celălalt, cel verde.

nifigasse! Eu chiar am mancat-o pe cea verde !!! unde este greșit? bagă-ți nasul, am mâncat două bucăți, dar tot nu înțelegeam greșit ...
Antonovka
husky,
Lyud, am adus o recunoștință imensă din partea familiei mele și a mea. Megav și mega-frumos !!! Și mi-au plăcut foarte mult coșurile. Fiul a spus - iată mătușa cât de bine poate și frumos și gustos. Dar eu nu știu cum
Tanyusha
De asemenea, nu am înțeles de ce tortul verde este greșit, mi-a plăcut foarte mult.
Antonovka
Dar, în general, mi-a plăcut totul, înțeleg că nu voi putea face niciodată acest lucru, iar copilul încă vaccinează complexe
Husky
Explicații de ce un tort verde este greșit AICI
Și rețeta lui, aceasta este cea pe care o fac întotdeauna, i-a dat-o AICI
Ac de păr
Citat: tanya1962

De asemenea, nu am înțeles de ce tortul verde este greșit, mi-a plăcut foarte mult.

Este greșit pentru că nu am fost de acord !!!
Ac de păr
Husky, la urma urmei, biscuitul nu este uscat. Ori mi s-a părut apoi beat, ori s-a saturat cu ceva mai târziu ...
Ei bine, îl duc la mine!
Husky
Ac de păr și cum aveți doar două cuvinte pentru a clarifica situația.
Citat: ac de păr

Este greșit pentru că nu am fost de acord !!!
Și am o sută dintre ei și totul este risipit !!
Panevg1943
Husky, Nu înțeleg. Verde „greșit” face parte dintr-unul cu trei niveluri?
Husky
Panevg1943, da ai inteles corect. Dacă luați un nivel complet, există un biscuit pentru 4 ouă. Acesta a fost chiar tortul.
bucătar

Fetelor, acum voi izbucni ........ pur și simplu nu loviți în cap. Și dacă în loc de caramel, zdrobiți dulciurile la decolare? Aaaaa?
Panevg1943
Citat: Bucătar

Fetelor, acum voi izbucni ........ pur și simplu nu loviți în cap. Și dacă în loc de caramel, zdrobiți dulciuri la decolare? Aaaaa?
Decolarea, așa cum spun tinerii, nu gheață, nu călătoriți. Acestea sunt fraierele cu un gust complet diferit. Da, este mai bine să preparați zahăr ars și să-l turnați într-un mortar.
Husky
O, da, o poți face într-un mortar, sau poți pur și simplu să bati un prosop cu un ciocan (voi posta astfel de poze puțin mai târziu), dar aspectul este complet pierdut. Toată sclipirea de caramel dispare complet. Mashul devine alb și opac.
Iar decolările nu vor merge oricum! Gustul nu va fi deloc potrivit - nu caramel.
Panevg1943
Citat: husky

O, da, o poți face într-un mortar, sau poți pur și simplu să bati un prosop cu un ciocan (voi posta astfel de poze puțin mai târziu), dar aspectul este complet pierdut. Toată sclipirea de caramel dispare complet. Mashul devine alb și opac.
Tocmai acum mi-am amintit că blenderul avea o picătură de gheață. Luda și dacă îl folosești, poate că strălucirea nu se va pierde? Gheața este atât de frumoasă după blender, încât se joacă deja!
Husky
Poate că, dacă există un atașament special, atunci se va întâmpla. Am un Blender din vremurile socialiste. Aproape la fel ca cea a acului. Numai ea are propria noastră casă, iar eu am producția - RDG.
Prin urmare, am primit și zahăr tulbure în el !!
Inițial, am încercat să fac caramel așa.
A turnat-o direct pe o tavă unsă.
Turnat nuci în el.
Tort Wenceslas (conform GOST)
Apoi, când a înghețat, a rupt-o în bucăți și a lăsat-o să treacă prin moară.
Și am primit această masă foarte opacă.
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s11.r.1/i184/1102/bb/d4351bfc146b.jpg
Și înainte am încercat să rup aceeași bucată de caramel, apoi într-un prosop și să-l bat cu un ciocan.
Ca rezultat, aceeași firimitură opacă, numai de calibru diferit.
Cel mai bun mod în care am făcut-o, așa cum am arătat aici în rețetă. Dar totuși există bucăți mari.
Oira
Încă o încercare, am redus coniacul.
Tort Wenceslas (conform GOST)
Tat_yanka
Husky, multumesc mult pentru MK! Datorită ție, totul a fost ușor și neted
Am scris deja că nu ne plac cremele de unt, dar, în mod ciudat, în acest tort am mers cu o explozie
tsvika
Husky, mulțumesc foarte mult pentru rețeta tortului. Totul conform rețetei, puneți mai multe nuci. Biscuitul este delicios. Crema este foarte gustoasă și își păstrează bine forma
Tort Wenceslas (conform GOST)
Loren
Foarte frumos pe lângă faptul că este delicios. : flori: Cu siguranță o voi face.
Merri
Lyudmila, a copt un tort „Wenceslas” conform cărții „Coacerea după GOST” de I. Chadeeva. Rețeta este ușor diferită, dar nu fundamental. La cremă s-a adăugat fructe din compot (prune).

Tort Wenceslas (conform GOST)

Am suferit puțin cu caramel. Am făcut-o în felul meu. Zahar topit intr-o tigaie fara apa si amestecat cu nuci prajite tocate. După răcire, l-am rupt și l-am tocat cu un blender. S-a dovedit a fi un adevărat fragil.

Tort Wenceslas (conform GOST)

Aceasta este versiunea finală. Nu sunt un meșter care să decoreze, așa cum s-a întâmplat, s-a întâmplat.

Tort Wenceslas (conform GOST)

Și iată tăietura. Principalul punct culminant al acestui tort este firimitul de firimituri.

Tort Wenceslas (conform GOST)

Aprelevna, tortul a fost creat în celebrul restaurant de cofetărie „Praga”, de aceea are un nume ceh.
Sima
Am o întrebare: nu bateți ouăle imediat cu zahăr în baie? Bici un pic mai întâi?
Cât durează să gătești?
După scoaterea din baie, nu biciuiești?
Sima
Ludaaaaaaaaaaaaa!
Zmeika
Ma laud!

Tort Wenceslas (conform GOST)

Adevărat, am folosit și rețeta de la I. Chadeeva.

Îmi amintesc foarte bine această prăjitură când a apărut pentru prima dată pe tejghelele de bucătărie sovietică. Erau prăjituri de ciocolată și o cremă ușoară, neobișnuită, iar decorul nu era strălucitor cu figuri de ciocolată. Apropo, când eu însumi am întruchipat această cremă, mi s-a părut prea complicat să o decorez. Lipicios sau ceva ... Nu pot transmite senzațiile, dar nu ca Charlotte.

Rețeta lui Chadeeva mi se pare mai verificată și mai convenabilă de implementat. Și am mai multă încredere în ea în ceea ce privește sursele.

Și un mic secret. Decorarea unui tort cu cremă este dificilă din cauza firimitului sfărâmicios. Prin urmare, am plantat mai întâi decorul pe pergament, l-am înghețat și apoi l-am așezat pe tort.
Husky
Sima, turnați zahăr în ouă, puneți-le într-o baie de apă și începeți să bateți. După ce se încălzește la temperatura dorită, îndepărtați și răciți, continuând să bateți.
Nu-mi mai amintesc timpul acum. Dar nu contează. Semnele externe sunt importante dacă nu există termometru și nu poate determina temperatura, care ar trebui să ajungă la 450
Sima, Eu, pe prima pagină a sarcinii de pe tortul Venceslau, am făcut o legătură către biciuirea unui biscuit cu încălzire. Citește.
anuta-k2002
am reușit
Tort Wenceslas (conform GOST)
Și tăietorul
Tort Wenceslas (conform GOST)

Zmeika
A ieșit frumos
Tumanchik
Lyudmila îți mulțumesc foarte mult pentru rețeta tortului. Ne-a plăcut foarte mult.
Tort Wenceslas (conform GOST)
Vinokurova
Ei bine, voi raporta și cu abstractizarea mea)))
Tort Wenceslas (conform GOST)

RAPORT „Tort Wenceslas”
Norma produselor conform Chadeika, tehnologia conform Lyudmila Haska.
4 ouă (220g), făină 85g, amidon 15g, cacao 25g, zahăr 125g
Având în vedere coada, nu pictez detaliile.
Formați 22 cm, coapte la 170 de grade timp de 20 de minute cu convecție.
Înălțimea tortului este de 5,5 cm.
Tort Wenceslas (conform GOST)
Biscuitul este foarte fraged, așa că l-am tăiat în 2 prăjituri
Tort Wenceslas (conform GOST)
Cremă conform rețetei Lyudmila Husky, preparată doar la cuptorul cu microunde, a adăugat ananas conservat
Grătar: 1 pahar de zahăr, 1 lingură. l unt cu o lamelă, aproximativ 200 de grame de alune. Am topit zahărul și untul într-o tigaie, am adăugat nuci calde, am amestecat și am îngrămădit totul pe un covor de teflon. Când s-a răcit, l-am rupt în bucăți, l-am acoperit cu pergament și l-am rostogolit în firimituri cu un sucitor.
Tort Wenceslas (conform GOST)
Nu a fost suficient timp sau imaginație pentru a decora ... Nu a afectat gustul, ajută-te!
Tort Wenceslas (conform GOST)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine