Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Ingrediente

Aluat
Aluat de grâu activ (100%) 200g.
Făină de grâu 200g.
Apa calda 200g.
Aluat:
Tot aluatul
Făină de grâu 200g.
Apă 50g.
Zahăr 1 st. l.
Sare 1h l.
Unt 7d.

Metoda de gătit

  • Faceți o bere. Frământați cu un mixer timp de 7 minute. Se acoperă cu un prosop și se lasă 3 ore.

  • Apoi, frământați aluatul cu un mixer timp de 7 minute, apoi adăugați o bucată de unt înmuiat și frământați încă 2 minute. Acoperiți și lăsați 2,5 ore.

  • Apoi puneți aluatul pe o masă presărată cu făină, frământați (aluatul „scârțâie” sub mâini), formați o pâine, puneți-o într-o matriță, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o la dovadă. Il bag la cuptor cu lumina aprinsa si o oala cu apa fierbinte. A durat 1,5 ore.

  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200C timp de 50 de minute.

  • Se răcește pe o grătar.

  • Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

  • Crusta este crocantă, firimitul este aerisit cu o aciditate subtilă !!! Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Notă

Aluatul s-a dovedit a fi prea mult pentru forma mea, s-a târât puțin.

Rețeta este luată aici 🔗, de Maria (cu modificările mele).

Lozja
Dantelă! Pâinea noastră preferată! Doar o fac repede. Voi stăpâni drojdia și o voi încerca.
Oricare ar fi pâinea pe care aș încerca să o coac, mă întorc în continuare la Lacy, este în continuare cea mai delicioasă pentru noi.

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Iată Dantela mea, de la același autor, dar cu salturi.
Omela
Lozja , paine grozava !!! Haide, stăpânește drojdia!
Frezie
Lozja

Câtă drojdie luați?
Omela
FrezieRețeta de pâine de drojdie este aici: 🔗
Durează 2 ore. l. uscat sau 10g. proaspăt
nuca
Vasc- Pâinea ta este excelentă. De asemenea, am o astfel de formă, dar este prea mică pentru o astfel de cantitate de aluat și am găsit o cale de ieșire - acum coc o cărămidă în această formă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 și știți că se dovedește atât de grozav - pâinea este coaptă bine, toate atât de înalte și pufoase, roz de toate părțile: wow: sunt atât de fericit că am cumpărat-o - până la 2 bucăți am pus aluatul deja format în ea , pre-ușor turnat. O ung cu ulei și atât. Există suficient spațiu în dimensiune și îți place foarte mult să vezi aluatul acolo - încearcă-l, nu vei regreta
Omela
nuca , într-adevăr o astfel de pâine într-o astfel de formă este înghesuită !! Și mă uit la formele tale (pentru pâine) de mult timp !!! Rămâne să ajungi la METRO.
nuca
Luați-o - nu veți regreta - este verificat: wow: Există o mulțime de dimensiuni acolo, dar luați-o așa cum am luat-o - Am dat și dimensiunea lor acolo în subiect
nuca
Vasc , Mă uit la voi pâinile sunt în mare parte rotunde și înalte - în ce fel de formă este aceasta, în ce vă coaceți?
Omela
nuca , forma este la fel ca aici pentru 400g. făină:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

de la Susley !!
nuca
Nu, am cerut o tigaie rotunda
Omela
Pâinea este superba !!!!! Crusta este crocantă, firimitul este fără greutate !!! Am făcut aluat pe făină 1c. și a luat o formă mai mare:

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Sonată
Omela, mulțumesc pentru această rețetă minunată! Pentru mine, în general, toate rețetele tale sunt ca un semn de calitate))) Încep cu îndrăzneală să gătesc tot ceea ce ai testat. Și această pâine este în general fantastică! Firul este ca puful aerisit, pâinea este înaltă, frumoasă! Singurul lucru s-a dovedit a fi gri, deoarece aluatul se face cu făină de secară. Paine foarte gustoasa, multumesc !!!!

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Omela
Citat: Sonata

Omela, mulțumesc pentru această rețetă minunată! Pentru mine, în general, toate rețetele tale sunt ca un semn de calitate)))
Sonată , oh, mulțumesc pentru cuvintele amabile, doar le-au fost jenate !! Pâinea s-a dovedit a fi excelentă !!! Ma bucur ca ti-a placut!

Citat: Sonata

Singurul lucru sa dovedit a fi gri, pentru că.aluat pe făină de secară.
Uită-te mai mult aici acest pâine. Am făcut-o pe aluat de secară, conform principiului de dantelă!
Sonată
Mulțumesc, pot să fiu pe tine))))) Și poți întreba cum lubrezi crusta, astfel încât să strălucească și ca a ta?
P.S. Și drojdia mea de astăzi mi-a ordonat să trăiesc mult timp, dar a fost atât de bun, de puternic, eh. Voi pune una nouă mâine. Omela, multumesc din nou) pentru retete))))
Omela
Citat: Sonata

Mulțumesc, pot fi pe tine)))))
Sonată , si eu

Citat: Sonata

Și vă puteți întreba cum lubrifiați crusta, astfel încât să strălucească la fel de bine ca a voastră?
O ung imediat după coacere cu ulei (măsline sau legume). Nu strălucește mult timp !! Apoi uleiul este absorbit și se obține o crustă moale parfumată!

Citat: Sonata

P.S. Și drojdia mea de astăzi mi-a ordonat să trăiesc mult timp, dar a fost atât de bun, de puternic, eh.
E pacat !!! Eu însumi mă gândesc cum să le transport pe ale mele la dacha fără pierderi !!!
AlisaS
Omela, multumesc pentru reteta !!!
Am copt această pâine minunată. Fara cuvinte !!! Gustos!!!
Era o astfel de aromă în bucătărie - stomacul era înghesuit, așa că am vrut să o mănânc cât mai curând posibil.
Am crezut că nu va funcționa, eram foarte îngrijorat. Și degeaba m-am îngrijorat!
A făcut-o cu aluat acid lactic. S-au adăugat făină de cereale integrale, tărâțe - atât grâu, cât și secară
Câteva ore de gătit au meritat! Sunt încântat!!! Și și familia mea !!!
Aceasta a fost prima mea pâine cu grâu

Mistletochka, mulțumesc foarte mult !!!

Așa am obținut-o.
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Omela
AlisaS , frumosul scris s-a dovedit !!!! Ce bucuros sunt că ești fericit !!!! Sanatate intregii tale familii !!!
AlisaS
Mulțumesc, Omela!!!

Mi-a plăcut atât de mult încât am decis să mai pun imediat unul.
De data aceasta am început să fac aluat la jumătatea zilei (primul l-am început dimineața devreme, astfel încât să fiu gata până seara). Aluatul era aproape gata până la 12 noaptea (a crescut puțin, dar nu atât cât am vrut) și am vrut să dorm și mai mult ... în general, am decis să nu-l las pe masă și l-am ascuns. in frigider. M-am trezit pe la 4 dimineața (nu l-am lăsat să doarmă). Ea a fugit la frigider - și Oh! miracol! Aluatul a crescut decent în frigider! Apoi - în forma lui, lăsat să se ridice câteva ore, apoi în cuptor. S-a dovedit a fi din nou pâine minunată !!! De data aceasta, chiar și acoperișul practic nu s-a rupt. A ieșit din nou pâine foarte, foarte gustoasă !!!
Moale, pufos, saltos!
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Vasc, Aș vrea să pun o altă întrebare - faptul este că nu pot obține un kolobok elastic, dar ce mai faci? sau așa ar trebui să fie?
Aceasta nu este evident o problemă, deoarece pâinea se dovedește minunatdar totuși interesant
Omela
AlisaS , s-a dovedit paine superba !!!

Citat: AlisaS

Vasc, Aș vrea să pun o altă întrebare - faptul este că nu pot obține un kolobok elastic, dar ce mai faci? sau asa ar trebui sa fie?
Ar trebui să fie. Până la sfârșitul frământării, aluatul rămâne în spatele pereților castronului, dar pete ușor de-a lungul fundului. Este important să nu-l „ciocănești” cu făină!
AlisaS
Multumesc multumesc foarte mult, Omela!!!

Astăzi mă coac folosind tehnologia pâinii de grâu de secară-grâu Lacy!
Aștept să fie coaptă deja miroase delicios în toată casa !!!
Omela
AlisaS , spre sănătate și noroc! Am folosit aceeași tehnologie pentru a coace Pâine de grâu-secară cu brânză de aluat
GraNata
si reteta mi-a placut! pâinea este cu adevărat aerisită, în ciuda faptului că am copt-o pe făină de cereale, jumătate și jumătate cu făină de 2 grade
Mulțumesc
dar cu brânză părea prea sărat.
Omela
GraNata , bun venit pe forum! Mă bucur că îți place pâinea!

Citat: GraNata

dar cu brânză părea prea sărat.
Poate ... Depinde și de brânză.
AlisaS
Acestea sunt frumoșii brutari negri și albi:

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Este uimitor că am pregătit această pâine cu aluat din iunie, dar nu „devine deloc plictisitoare”. Cu drojdie, se dovedește destul de diferit - unul sau doi și obosit. Și acesta este delicios de fiecare dată!

Omela, multumesc pentru o reteta atat de minunata !!!
Omela
AlisaS , asta chiar e frumos !!! Arată superb. În curând voi ajunge la starter, porumbelul meu crește!
Frezie
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat Multumesc pentru reteta!

Numai că eu nu m-am ridicat cu adevărat, m-am oprit în creștere și nu mai doream din vreun motiv
Omela
Frezie , paine grozava !! A crescut suficient !!! Găurile sunt uniforme !!!!
La un
Bună ziua, citesc de mult timp subiectul levurilor, experimentele mele continuă. Îți admir priceperea. Am un delicios „Lacy” DAR! S-a confruntat cu un dezastru. Așa se sparge și este ud în interior.
Ajută la înțelegerea motivului.Poate că sunt mai multe dintre ele, dar sunt vinovat de faptul că făina încă nu era suficientă, iar al doilea motiv, când mi s-a ivit aluatul, era deja ora 2 dimineața, m-am trezit și l-am pus în frigider timp de 2 ore, astfel incat sa nu scape ... Este pentru prima dată când pun aluatul care a ieșit în frigider; celelalte ori nu am făcut asta. Apoi m-am ridicat la 4, am format pâinea într-o matriță și am pus-o pe o dovadă lângă un cuptor cu gaz cald timp de 2 ore. M-am ridicat și am început cu îndrăzneală să coc. 50 de minute a stat)))) Culoarea este frumoasă, coaptă, dar firimiturile au gust umed și se lipesc în gură. Mi-a plăcut gustul pâinii în sine.

Și nu este prima dată, și este rupt și ud, am încercat să fac pâine de secară albă cu aluat de secară, rezultatul este același.

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Omela
La un , chiar și fără a vă citi textul, uitându-vă doar la fotografie, putem spune că acoperișul „smuls” este un aluat incomplet. Și, în cazul tău, multe. Și găurile s-au format deja în timpul coacerii.

Citat: Ata

formați pâinea într-o matriță și puneți-o pe o dovadă lângă un cuptor cu gaz cald timp de 2 ore. M-am ridicat și am început cu îndrăzneală să coc.
2 ore pentru aluatul rece, mai ales cu puțin aluat. De câte ori a crescut?

Și, bineînțeles, puterea aluatului este de o mare importanță. Ce aluat aveți? Cum îl pregătiți pentru coacere?

Și mai departe. Pentru această pâine, frământarea este importantă. Cum frămânți aluatul?
La un
Vă mulțumesc că ați răspuns la apelul meu de ajutor.

Am făcut drojdia așa cum este scris aici: 🔗
Aluatul meu a crescut bine și a mirosit minunat. Am pus-o pe cea terminată în frigider pentru o zi, pentru că nu eram pregătită să fac nimic cu ea mai departe. Apoi l-am scos și s-a ținut cald cel puțin 8 ore, mi-a fost frică să nu fermenteze. Vai, am fost ocupat. S-a ridicat un pic, a bulețit, nu prea mult, iar eu am sedat-o amestecând, am început să lucrez la frământarea aluatului.
Apoi totul este etapizat, așa cum este scris în „Dantelă”. Măsur totul pe cântar, am respectat cu strictețe timpul. Aluatul a crescut bine, nu de atâtea ori, dar mi-a plăcut. Mai mult, aluatul în sine, când restul ingredientelor sunt amestecate cu aluatul, frământat manual, (cu o lingură), un aluat vâscos, plăcut de lucrat. Nu am frământat timp de 7 minute, dar 5 cu siguranță, mâna mea era deja obosită)))) Aluatul după verificare a crescut de 1,5 ori, anterior mi se întâmpla întotdeauna. Deși costă mai mult, rezultatul este același.
Omela
La un , Sincer îți voi spune că nu sunt puternic în materie de aluat, dar ceea ce ai adus prin link m-a încurcat.
1. Folosesc o cultură inițială de umiditate 100%, adică raportul dintre făină și apă este același. Ai mai multă făină.
2. Înainte de a utiliza cultura starter, nu o încălzesc (și o țin și la frigider), ci o hrănesc 1: 1 (făină: apă).
3. Frământarea aici trebuie făcută într-o combina. Și dacă cu mâinile tale. acel timp ar trebui dublat.
4. Trebuie să vă concentrați nu pe timpul indicat în rețetă, ci pe starea testului. Ar trebui să crească în dimensiune de cel puțin 2 ori.

În general, mi se pare că ai ceva în neregulă cu aluatul. Mai mult, scrii că ai întotdeauna astfel de probleme. Vă rugăm să vă adresați întrebarea dvs. în subiectul profilului pentru începători aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

sau pregătiți un aluat conform oricărei rețete de pe forum. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Am franceză lichidă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Și bine ați venit pe forum!
Viki
La unDin păcate, pâinea dvs. nu este amestecată cu aluat, ci cu „starter”, care trebuia transformat în aluat prin hrănire. Frământarea ca pâinea „fără frământare”. Este complet ratată etapa de fermentare a aluatului? Să începem de la început:
scoatem starterul de dormit din frigider, luăm o linguriță din acesta, adăugăm 15 g de apă și 15 g de făină, după 6 - 8 ore obținem un starter activ. Adăugăm 100 g de apă și 100 g de făină - și când volumul crește cel puțin de două ori, obținem un dosp activ, care este folosit pentru frământarea pâinii.
Omela
Ura, o ambulanță a sosit la timp! Viki , curentul avea sa iti scrie !!!
Viki
Citat: Omela

o ambulanță a sosit la timp!
Acolo era ea.
Da, am scris patru rânduri până acum, aveți deja un tratat. Cand ai timp?
La un
Mulțumesc, doamnelor dragi!
Voi continua să studiez fermentele și pâinea. Este important pentru mine că, fără ouă și drojdie de cumpărături, produsul ar fi ultimul.
Citind despre aluaturi, se pare că nu am înțeles pe deplin))) Am copt și coac întotdeauna prăjituri, pâine pita și așa mai departe fără ouă și drojdie. Am aflat din greșeală despre acest forum de pe un site veretarian.Mulțumesc pentru sfaturi, voi scrie despre acțiuni ulterioare cu un nou rezultat)))
Am de gând să amestec 15 grame de făină, apă și 1 linguriță de cultură de la Admin (este în frigiderul meu, am făcut două diferite simultan)))
Plecă-te în fața ta!
Omela
La un , noroc! Așteptăm cu o pâine reușită!
Lozja
Am pus aluatul și nu m-am gândit să arunc câteva grame de drojdie pentru a fi liniștită, aluatul încă nu este foarte puternic, cred. Aluatul a stat deja în picioare de 2 ore, a crescut doar puțin. Întrebarea este - să aștepți dublarea creșterii sau să se stabilească în timp - 2,5 ore și gata?
Omela
Citat: Lozja

Aluatul a stat 2 ore în picioare, a crescut doar puțin. Întrebarea este - să aștepți dublarea creșterii sau să se stabilească în timp - 2,5 ore și gata?
Aștepta. Îmi amintesc de prima pâine cu aluat proaspăt, am așteptat 6 ore.
Arka
Citat: Omela

Aștepta. Îmi amintesc de prima pâine cu aluat proaspăt, am așteptat 6 ore.
Și am mâncat 8 ore cu „primul născut”
Adevărat, era secară ...
Lozja
Târziu! Ei bine, în general, aluatul a crescut destul de bine, de aproximativ 1,8 ori. Au fost 3,5 ore. Totul va fi bine, cred. Acum este în uniformă, vom arunca o privire. Multumesc tuturor!
Lozja
Pâinea s-a dovedit a fi foarte drăguță și îngrijită. Se răcește.
Omela
Ura!!!
La un
Apoi, frământați aluatul cu un mixer timp de 7 minute, apoi adăugați o bucată de unt înmuiat și frământați încă 2 minute. Acoperiți și lăsați 2,5 ore.
------------
Buna ziua. Momentan frământ aluatul (am frământat deja 5 minute, o pauză 2 minute, altfel mâna mea este obosită, voi mai avea 5 și după ce am adăugat ulei cel puțin 3). Aluatul nu este foarte gros. Scrii că după 2,5 ore Crumple, forma și distanța.
Întrebarea 1. Ultima dată când îmi amintesc că aluatul a „plutit” și este dificil să formăm ceva din el, l-am pus într-o matriță. Trebuie să adaug făină în cazul meu, pentru un aluat care conține mai multe forme?
Întrebarea 2. Dacă după 2,5 ore aluatul nu se schimbă prea mult ca dimensiune, trebuie să mai aștept. Sau pregătiți-l pentru verificare și așteptați acolo pentru creșterea finală de 2 ori?
Omela
Citat: Ata

Întrebarea 1. Ultima dată când îmi amintesc că aluatul a „plutit” și este dificil să formăm ceva din el, l-am pus într-o matriță. Trebuie să adaug făină în cazul meu, pentru un aluat care conține mai multe forme?
La un , dacă ați copt deja pâine cu aceeași consistență și rezultatul v-a plăcut, adică un acoperiș normal și firimituri, atunci nu este nevoie să adăugați nimic.

Citat: Ata

Întrebarea 2. Dacă după 2,5 ore aluatul nu se schimbă prea mult ca dimensiune, trebuie să mai aștept. Sau pregătiți-l pentru verificare și așteptați acolo pentru creșterea finală de 2 ori?
Desigur, trebuie să așteptați, deoarece puterea dospului este diferită pentru toată lumea, iar condițiile (temperatura, umezeala) sunt, de asemenea, diferite.
La un
Acum 20 de minute l-am pus pe corecție, nu am adăugat nimic, am făcut totul ca în rețetă.
Aluatul a crescut superb în 2,5 ore! De 2 ori)) Nu am avut încă așa ceva pe această rețetă. Mototolit în făină pe masă, împărțit aluatul în 2 părți și pus în forme. Există unele))) Nu am încă unele speciale.
Voi aștepta creșterea testului)) Uau, aș prefera))
Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat
Omela
La un , Voi aștepta cu tine!
La un
Până în acest moment, totul a durat 3 ore și 20 de minute în apropierea cuptorului cu gaz pornit. În timp ce mă întâlneam cu soția de la serviciu, m-am uitat și a început să cadă. Sunt șocat, îl bag urgent în cuptor.

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Ei bine, iată lucrarea terminată.

Pâine de grâu „Dantelă” cu aluat

Vkusnyatinka, ca pâinea albă sovietică în copilărie)))) Makish aerisită, crustă crocantă)) Fetelor, MULTUMESC !!!!!
Hai să mergem să bem ceai cu pâine și unt!
Omela
La un , Felicitări !!!! Paine excelenta !!! Dar poți scădea puțină apă! Și a rămas cu tine. Vedeți în fotografie la sfârșitul probei, acoperișul a început să se desprindă. A trebuit să mă duc puțin la cuptor. Dar firimitul este superb !!!!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine