Administrator

BRÂNZĂ DE VACĂ

Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu proteine ​​produs prin colorarea laptelui cu ajutorul cheagului sau cu îndepărtarea unei părți din zer.
Brânza de vaci conține 14-17% proteine, până la 18% grăsimi, 2,4-2,8% zahăr din lapte. Este bogat în calciu, fosfor, fier, magneziu - substanțe necesare creșterii și dezvoltării corecte a unui corp tânăr.

Brânza de vaci este produsă din lapte crud și pasteurizat. Pentru consum direct, brânza de vaci este preparată din lapte pasteurizat normalizat sau fără grăsimi. Obțineți brânză de vaci acid-cheag și metoda acidă. O varietate de cheag acid este o metodă separată. În metoda acid-cheag de producere a brânzei de vaci, laptele este coagulat cu acid și cheag. În acest caz, puteți găti brânză de vaci cu orice conținut de grăsime. Laptele normalizat, pasteurizat și refrigerat este fermentat cu aluat. Fermentarea laptelui se termină în 6-7 ore de la momentul adăugării culturii inițiale și cu metoda accelerată după 4-4,5 ore. Cașul finit este tăiat, adică este zdrobit în cuburi pentru o mai bună separare a zerului. Zerul eliberat este eliberat din baie și cașul în pungi, care sunt plasate pentru auto-presare într-o oră. La auto-presare, serul se separă spontan de cheag. Cașul este presat până când se obține un conținut standard de umiditate, în funcție de tipul acestuia.

Cu metoda acidă de producere a cașului, laptele este coagulat prin acțiunea acidului lactic. Această metodă este utilizată pentru a prepara brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi din lapte pasteurizat fără grăsimi.

Cu o metodă de producție separată, se obține brânză de vaci fără grăsimi, urmată de amestecarea acesteia cu smântână de 50-55% grăsime.

Cașul SKIMED este supus măcinării pentru a obține o consistență uniformă. În acest fel puteți obține brânză de vaci cu orice conținut de grăsime.

Cașul dietetic proaspăt cu conținut scăzut de grăsimi este fabricat din lapte degresat prin adăugarea de soluție de acid citric, clorură de calciu și amestecarea ulterioară cu aluatul. Conținutul de umiditate al unui astfel de caș nu depășește 80%, aciditatea nu depășește 95 ° T.

DIETA SOFT Brânza de vaci se obține din lapte degresat; cașul este separat pentru a separa zerul; brânza de vaci adusă la umiditatea necesară se amestecă cu smântână. O astfel de brânză de vaci trebuie să conțină cel puțin 11% grăsimi, nu mai mult de 73% umiditate, aciditatea sa nu trebuie să depășească 210 ° T. Gustul este laptele pur fermentat, consistența, spre deosebire de brânza de vaci obișnuită, este mai delicată, omogenă, ușor untă.

BRANZUL TARANESC se obtine si din lapte degresat, urmat de adaugarea de crema la cașul degresat rezultat. Conținutul de grăsime din produs nu este mai mic de 5%, conținutul de umiditate nu este mai mare de 74,5%, aciditatea nu este mai mare de 200 ° T; gustul și mirosul laptelui fermentat; este permisă o aromă ușoară a furajelor. Consistența este omogenă, pătată, ușor măcinată; este permis cocoloasa. Acest caș este destinat consumului direct.

CAȘUL DE MASĂ este produs dintr-un amestec de lapte de unt și lapte degresat prin fermentarea streptococilor de acid lactic cu culturi pure. Conținutul de grăsime din caș nu este mai mic de 2%, conținutul de umiditate nu este mai mare de 76%, aciditatea nu este mai mare de 220 ° T.

GRAIN CREMA cu cremă (de casă) este o masă de brânză din boabe individuale de culoare albă cu o nuanță ușor gălbuie. Gustul produsului este un lapte delicat, fermentat, cu gust pronunțat și aromă de cremă pasteurizată, ușor sărată. Conținut de grăsimi - nu mai puțin de 6%, umiditate - nu mai mult de 80%, aciditate - nu mai mare de 150 ° T.

În funcție de materiile prime utilizate, se produce brânză de vaci grasă, semi-grasă și negrasă.În ceea ce privește calitatea, brânza de vaci poate fi de cea mai înaltă și a primelor clase.
Gustul și mirosul de brânză de vaci trebuie să fie lapte curat, delicat, fermentat, fără gusturi și mirosuri străine.
Consistența cașului ar trebui să fie moale, precum și să nu fie omogenă, pătată. Culoarea trebuie să fie albă, cu o nuanță cremoasă.

PRODUSE CURENTARE

Masa de caș și cașul se realizează adăugând zahăr sau sare de masă, substanțe aromatice și aromatizante (pudră de cacao, cafea, miere, fructe confiate, stafide, vanilină, scorțișoară), unt la caș. Brânza de vaci este bine măcinată în prealabil, apoi amestecată cu componentele corespunzătoare și salvată. Masele de caș dulce și cașul pot avea un conținut ridicat de grăsimi (20-26%), grase (14,5-15%), semi-grase (7%) și cu conținut scăzut de grăsimi. Produsele de caș sunt produse din brânză de vaci supusă măcinării, măcinării cu adăugare de substanțe aromatice și aromatice.

Produsele de caș includ mase de caș, caș, creme, prăjituri și paste.

Masele de caș. Pot fi despachetate și ambalate în 250 și 500 de grame, în funcție de umpluturi, sunt împărțite în dulci și sărate, fără adaosuri și cu adaosuri. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, masele dulci de caș pot avea un conținut ridicat de grăsimi - de la 20 la 40%, grase - de la 13 la 17%, îndrăznețe de la 6 la 8% și nu grase. Masele de caș sărat sunt produse ca grase, semi-grase și nu grase.

Gustări de caș. Le împachetez de la 50 la 125 de grame. Acestea sunt împărțite în dulci și sărate, cu sau fără aditivi, cu un conținut ridicat de grăsimi - grase, semi-grase și negrase.

Caș slav. Produs din brânză de vaci grasă cu adaos de unt, aromă și substanțe aromatice.

Bare de caș glazurat. Preparat din aceleași materii prime ca slavele, dar acoperit cu glazură de ciocolată.

Gustări pentru caș diabetic. Preparat cu xilitol alimentar.

Creme de caș.
Sunt fabricate din brânză de vaci cu adaos de smântână sau unt, precum și substanțe aromatice și aromatice. Produc creme de caș 18%, 12% și 5% grăsime. Cremele au o consistență delicată, uleioasă.

Torturi cu caș.
Acest produs este fabricat din brânză de vaci grasă cu adaos de unt, substanțe aromatizante și aromatice, decorat cu imagini de cremă de unt, jeleu sau acoperit cu glazură de ciocolată.
În funcție de umpluturile adăugate, prăjiturile se numesc „Cafea”, „Ciocolată” etc. Conținutul de grăsime din prăjituri este cuprins între 22 și 26%.
Curdul se răspândește. Sunt produse din brânză de vaci grasă, cu adaos de smântână, aromă și substanțe aromatice, precum și dintr-un amestec de gelatină cu smântână. Produc pastă de caș dulce și sărată.

Croșetată
Ceva nu a găsit un subiect mai potrivit pentru întrebarea mea decât acesta ...

Dacă brusc nu este acolo, vă rugăm să treceți la adresa corectă ...

Prieteni , vă rugăm să explicați, dacă brânza de vaci, cu un conținut de grăsime de 1,8% declarat pe ambalaj, are gust de smântână, aceasta indică adăugarea de grăsimi vegetale sau mai există ceva, din cauza căruia se obține același gust uleios?

Întrebarea este, cineva cumpără acest tip de brânză de vaci, DMZ?

Brânză de vacă

El este inca totul este și „bun” prea gustos pentru 1,8%?

Cu mult timp în urmă a refuzat-o, dar din când în când și trage să cumpere un pachet, de dragul interesului, și brusc producătorul s-a corectat?!

Deși despre ce vorbesc ...
marina-asti
Într-adevăr, despre ce vorbești?)))
Chiar nu am experimentat nici în ultima vreme, dar am încetat să-l mai cumpăr acum 2-3 ani.
Primul criteriu a fost că câinele meu, care și-ar vinde mama pentru brânză de vaci, a refuzat să mănânce această opțiune de 1,8. Chiar nu i-am dat altul.
Atunci mama s-a plâns că din această brânză de vaci nu s-au făcut prăjituri cu brânză ... oricât de multă făină a turnat, totul plutește și este doar neplăcut pătat. Aș vrea să cred în cele mai bune
Croșetată
Marish, iar această brânză de vaci se topește (bine, se topea cel puțin) într-o tigaie preîncălzită, ca untul ... a fost încălzită cu un special ...
marina-asti
Citat: Krosh

Marish, iar această brânză de vaci se topește (bine, se topea cel puțin) într-o tigaie preîncălzită, ca untul ... a fost încălzită cu un specialist ...
Se pare că mama mea a avut acest lucru în minte atunci când s-a plâns de prăjituri cu brânză. Deci ar fi grăsime în compoziție, a dat smântână.
Masyusha
Mi-a plăcut și această brânză de vaci și apoi am citit că conține grăsimi vegetale și conținutul de grăsime în loc de 1,8% declarat este de 30% și a încetat să mai cumpăr și, uneori, chiar vreau să-l ascuțesc
Croșetată
Elechka, am dat peste informații despre 40% conținut de grăsime, în loc de 1,8% declarat ...
Masyusha
Citat: Krosh
40% grăsime

Cel mai interesant lucru este că 5% și 9% din brânza de vaci Dmitrovsky spune că acesta este un produs de caș, iar 1,8% este brânza de vaci. Am înțeles intelectual că 1,8% brânză de vaci nu poate fi atât de gustoasă, dar am cumpărat-o persistent. Folosesc periodic Internetul în căutarea unor informații încurajatoare, dar din păcate
Croșetată
Citat: Masyusha
a înțeles intelectual că 1,8% brânză de vaci nu poate fi atât de gustoasă, ci a cumpărat-o persistent

Ahhh, îl recunosc pe fratele meu Kolya !!!

Am încetat să cumpăr când am dat peste 40% informații despre grăsime ...

Citat: Masyusha
Folosesc periodic Internetul în căutarea unor informații încurajatoare

Și în asta recunosc și eu !!!
Masyusha
Croșetată,
Elena-Liza
Și astăzi am văzut KURUT la vânzare. Nu am știut niciodată că brânza de vaci poate fi gătită astfel. A pregătit cineva acest preparat acasă? Sau poate fi gătit doar la soare / curent? Nu l-am cumpărat. Vândut în piață, la mătușa neplăcută și neîngrijită. Dar s-a interesat și „a căutat pe Google”. Aceasta este brânză de vaci uscată. Cum! Retrageti-va curand, dar nu am mancat niciodata kuruta (sau kuruta?)
Lelja82
O facem întotdeauna acasă, cea cumpărată are gustul greșit pe cel de casă.
Croșetată
Fetelor, dar vă rog să împărtășiți cine cumpără ce brânză de vaci / ce producător?

Cred că un astfel de sondaj va fi interesant nu numai pentru mine ...

Croșetată
Nimeni nu vă va spune despre brânza de vaci „Krepysh” (Rostagroexport)?

Chiar și cu grăsime vegetală?

Mă interesează și cașul „Agusha” pentru copii ...

Aș fi foarte recunoscător pentru informații ...
Croșetată
Ceva nu prea pe gustul meu că „Omul puternic” ...

Pare prea înfundat de gras ...

Conținutul de grăsime declarat este de 10%, se simte de două ori mai mult ...

Am mâncat o linguriță și am copt chifle minunate pentru restul !!!

În general, nu cașul meu ...

Până nu încercați, nu veți ști ...

Poate că îi place cineva) ...
Locuitor al
Citat: Krosh
Rostagroexport

Nu am cumpărat acest produs, dar poate că mă voi supăra, dar tot ceea ce a fost luat pentru examinare de către această companie a fost recunoscut ca un fals, deși, spre deosebire de fabrica Dmitrov (nu vă confundați doar cu fabrica Dmitrovsky, pentru care un astfel de păcat nu a fost încă remarcat), există ceva - apoi din lapte, aproximativ ca la fabrica Ozeretsky.

În Rostagroexport, în loc de 100% din grăsimea din lapte promisă, erau doar 38%.
Katya1234
Croșetată,
Inna, mi-a plăcut brânza de vaci din Belarus. Firma "Vitebsk lapte. Iată linkul: 🔗
În mijlocul acelei pagini există imagini cu pachetele acestui caș (primele două). Am cumpărat 9%. Are aceeași imagine, dar în tonuri galben-portocaliu. Arată ca cel sovietic în pachete de hârtie.

Uneori cumpăr și în Izbenka lângă metrou Konkovo. Dar nu sunt întotdeauna mulțumit de calitate, nu pot recomanda 100%.
Croșetată
Citat: Rezident
tot ceea ce a fost luat pentru examinare de către această companie a fost recunoscut ca fiind fals

Evan cum ...

Vă mulțumesc foarte mult pentru știință ...

Este păcat pentru copii, deoarece același „Krepysh” este recomandat pentru hrana pentru copii, începând de la 6 luni ...

Katya1234, Katyusha, mulțumesc foarte mult, nu am întâlnit niciodată produse lactate ale acestui brand aici, dar acum voi căuta cu siguranță ...

Citat: Katya1234
uneori cumpăr în Izbenka

În brânza noastră „Izbenka” provine în mod constant de la diferiți producători ... nu puteți ghici) ...
Croșetată
Nu mi-am dat seama ce subiect este mai potrivit pentru a pune o întrebare, o să întreb aici ...

Fetelor, nimeni nu a gătit brânză de vaci la cuptor conform rețetei de mai jos?

Pentru a găti brânză de casă la cuptor, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1. Kefir - 2 litri

2.Lapte - 1 litru

Cum să gătești brânză de vaci la cuptor:

Laptele poate fi înlocuit cu smântână, apoi cașul se dovedește a fi și mai fraged și mai gustos. Deci, turnăm chefirul și laptele într-o cratiță potrivită pentru a fi folosită la cuptor. Se amestecă totul bine până se omogenizează. Preîncălziți cuptorul la o sută cincizeci de grade. Punem recipientul cu produse lactate în cuptor pentru patruzeci de minute. După ce a trecut timpul, scoatem tigaia din cuptor și o lăsăm douăzeci de minute. Apoi scurgem zerul și mâncăm cașul. Din această cantitate de ingrediente, ar trebui să obțineți aproximativ șapte sute de grame de brânză de vaci. Dacă doriți să obțineți brânză de vaci grasă, atunci atât chefirul, cât și laptele ar trebui să aibă un conținut ridicat de grăsimi.

Croșetată
Fetelor, Ce părere ai despre acest?

De ce nu puteți găti brânză de vaci din kefir?

Pe Internet și printre rețetele populare transmise prin gură din gură, este foarte obișnuit să găsești brânză de casă din kefir. Cel mai rău lucru este că o astfel de „brânză de vaci” este folosită ca hrană complementară pentru bebeluși, deoarece mamele sunt sigure că îi oferă bebelușului un produs de înaltă calitate și ușor de digerat. De fapt, este foarte periculos și plin de probleme grave pentru tractul gastro-intestinal. Să ne dăm seama de ce.

De obicei, încearcă să obțină brânză de vaci de la kefir după cum urmează: aduceți chefirul la fierbere, apoi aruncați masa pe pânză de brânză și așteptați scurgerea zerului. Produsul rezultat arată și are gust de brânză de vaci. Dar nu vă lăsați păcăliți - acesta este un concentrat de proteine ​​fără proprietăți benefice (se mai numește și un termen inteligent - coprecipitat). Mai mult, acest „lucru” nu este digerat în corpul uman, prin urmare, nimic nu este absorbit din astfel de „caș”.

Acest lucru se datorează faptului că formarea unui cheag poate avea loc din două motive - coagulare și denaturare. Aluat pentru caș

Coagularea este procesul normal de conversie a unui produs lactat care are loc dacă urmați instrucțiunile pentru fabricarea cașului. Produsul rezultat din coagulare este ușor de digerat și asimilat.

Denaturarea este procesul de descompunere a proteinelor. Când un produs lactat este fiert, observăm cu precizie denaturarea. Proteinele denaturate nu sunt absorbite de corpul uman.

În plus, coprecipitatul de chefir conține drojdie, acid acetic și alcool, care fac parte din compoziția pentru chefir, dar nu sunt deloc binevenite în brânza de vaci.

Prin urmare, vă recomandăm să folosiți chefir natural în forma sa pură și să pregătiți brânză de vaci din lapte folosind un aluat special pentru brânză de vaci. Este mult mai ușor și mai util.
Realizare
După cum înțeleg, scopul „autorului” este de a convinge cititorii să folosească specialități. aluat?
De la t. Sp. terminologie biochimică - un text absolut analfabet.
Cel mai simplu exemplu:
Denaturarea este procesul de descompunere a proteinelor.
Denaturarea, în termeni simpli, este pierderea structurii spațiale naturale a unei proteine. Poate fi reversibil și ireversibil. În același timp, compoziția de aminoacizi a proteinei nu se modifică și, cu atât mai mult, proteina nu este distrusă! Cel mai simplu exemplu este un ou fiert. Conform logicii autorului textului, în general nu este clar - ce mâncăm aceste ouă! Aceasta este o proteină nedigerabilă denaturată (degradată)!

Coagularea laptelui este denaturarea proteinelor din lapte (cazeinogen). Apare sub influența acizilor produși de bacteriile lactice. Accelerează odată cu creșterea t °.

Nu sunt un specialist în industria laptelui fermentat și nu sunt pregătit să aprofundez acest proces, dar brânza de vaci din lapte care are acru natural (adică din iaurt; sau fermentat cu smântână) va diferi de brânza de vacă fermentată cu chefir , un set de microorganisme și un pic de substanțe chimice. compoziție în termeni de compuși organici minerali și cu greutate moleculară mică (vitamine, acizi organici etc.). Dar cu siguranță nu cazeina și gradul de asimilare a acesteia.
anavi
RealizareElena, mulțumesc! Și apoi am citit textul lui Innus'kin - și am intrat în sediment! Am de gând să cumpăr chefir pentru caș!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine