Pâine de secară - Pumpernickel (Autor Zarina) într-o mașină de fabricat pâinea

Ce frumusete! De asemenea, vreau să. Asigurați-vă că notați ce modificări ați făcut. Și din moment ce personal nu coc niciodată pâine în cuptor din cauza faptului că sunt ocupat și leneș, am puțină experiență în acest sens. Numai în x / n. Așadar, fiți atât de amabili, scrieți totul în detaliu, pentru că cât de mult aluat a fost în bumbac după frământare, cât mai târziu ați distribuit, t-ra și așa mai departe. Cu siguranță o voi face și eu!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, mulțumesc că te-ai întors - Gătesc deseori pâinea ta delicioasă, acum voi găti o porție dublă
Și ce fel de carte este atât de interesantă pentru tine, dacă nu un secret, desigur

Nu am această carte. Da, și se pare că și în traducerea rusă nu este. Se numește Pâine electrică. Poti cumpara de pe Amazon, dupa parerea mea.

Zarina, tocmai am început să stăpânesc coacerea la cuptor și tehnologia aluatului copt. Uite Pâine de grâu pe aluat copt (auto-dospit) de la Viki... O ramură foarte interesantă. Și dacă îl combinați cu dovezi la rece, puteți ușura complexitatea procesului și puteți îmbogăți gustul pâinii. Făcut pe aluat copt.

Ser - 315 ml
Drojdie proaspătă - 8 gr
Aluat copt - 200 gr
Făină de grâu - 2,5 cani (375g)
Făină de secară - 1 cană (130 gr)
Sare - 1,5 lingurițe
Ciupit 200 gr. aluat și puneți-l la frigider pentru următoarea pâine. Apoi a adăugat:
Miere –2 linguri. l.
Unt -2 linguri. l.
Lapte praf - 1,5 linguri. l.
Pudră de cacao -1 linguriță.
Cafea măcinată natural -1 linguriță.
Semințe de chimen –1 linguriță.
Semințe de dovleac
Dărâmiți drojdia până la fundul găleții HP, adăugați lichid, făină, aluat și alte ingrediente. Program aluat, (frământat chifla de trei ori). Prima verificare în HP. A doua verificare într-un vas pe hârtie de copt. Coacere la 240 C într-un cazan fierbinte din fontă cu capac. Ea a tăiat pâinea distanțată, a uns-o cu lapte (iaurt) și a transferat-o împreună cu hârtia în ceaun și a redus temperatura la 200 C. Coaceți 40-35 minute: la 200 C -15 minute sub un capac și fără capac. (stropind cu apă) la 170 C -15 minute ...

Asa de. Ce poate înlocui serul? (Am citit undeva că poți lua lapte cu suc de lămâie în loc). Și câtă drojdie uscată de luat în loc de proaspătă? Vicki scrie că, în loc de 10 grame de proaspăt, puteți lua 5 grame de uscat sau o linguriță și jumătate. Iată o greșeală, deoarece există 6 grame într-o linguriță de drojdie uscată. Ce crezi despre drojdie?

Eu folosesc zerul sau orice lapte acru în aluat. Administratorul recomandă smântână îmbătrânită, chefir. Drojdie proporțional cu făina: 2 grame de făină presată la 100 de grame. Când s-a copt cu drojdie uscată în această rețetă, am folosit 1,5 lingurițe.
Acum mă gândesc la modul de a efectua ceva mai delicios pe aluatul copt.

Acum mă gândesc la modul de a efectua ceva mai delicios pe aluatul copt.
Și PAMPERNIKEL este bun!

Eu folosesc zerul sau orice lapte acru în aluat. Administratorul recomandă smântână îmbătrânită, chefir. Drojdie proporțional cu făina: 2 grame de făină presată la 100 de grame. Când s-a copt cu drojdie uscată în această rețetă, am folosit 1,5 lingurițe.
Acum mă gândesc la modul de a efectua ceva mai delicios pe aluatul copt.

Și descărcați cartea „Pâinea voastră” de Richard Bertine. Acest aluat copt, după părerea mea, este luat de acolo. Are rețete bune acolo.

Zarina, mulțumesc pentru rețetă! Iadul deja de trei ori, în x \ n, primele două ori acoperișul sa dovedit a fi concav. De data aceasta am adăugat o lingură de făină la coc și totul a funcționat așa cum ar trebui. Paine delicioasa!
🔗

Și descărcați cartea „Pâinea voastră” de Richard Bertine. Acest aluat copt, după părerea mea, este luat de acolo. Are rețete bune acolo.

Ai dreptate. Multumesc pentru sfat. Deja
Milda, pâinea ta este atât de îngrijită, fără niciun defect!

Am admirat-o și eu, a fost chiar păcat să o tai

Zarina, mulțumesc pentru rețetă! Iadul deja de trei ori, în x \ n, primele două ori acoperișul sa dovedit a fi concav.De data aceasta am adăugat o lingură de făină la coc și totul a funcționat așa cum ar trebui. Paine delicioasa!
🔗

Pâinea ta este pur și simplu incomparabilă! Nici măcar nu arăt atât de drăguță. În ceea ce privește lichidul, da, este posibil să aveți nevoie de puțină făină. Prin urmare, vă recomand să diluați apa în jumătate cu chefir. Fetelor, ce sunteți isteți!

Zarina, de data asta am pus făina mai tare, se numește „Camera superioară”, cred că de aceea s-a dovedit atât de plin.

Zarina, de data asta am pus făina mai tare, se numește „Camera superioară”, cred că de aceea s-a dovedit atât de plin.

Nu avem astfel de făină. Pentru coacere, practic toată lumea folosește făină din seria Shtibel. Voi încerca altă dată nu o pâine, ci pâine pe jumătate cu făină pentru coacerea produselor de patiserie. Cel mai puternic.

Acolo proteine ​​12,0 g. pentru 100g. făină. Și în loc de mere. turnat oțet balsamic.

[Pumpernickel (german Pumpernickel) este un tip de pâine din Germania.]

Pumpernickel (german Pumpernickel) este un tip de pâine din Germania.

Pumpernickel este o pâine obținută din făină de secară integrală, cu incluziuni de părți din cereale necoapte (Volkornbrot). Pumpernickelul este tipic pentru bucătăria vestfaliană. Pâinea cu nucă are un efect foarte pozitiv asupra procesului digestiv și a fost folosită ca remediu pentru constipație în Germania chiar și în Evul Mediu târziu.

Cea mai veche brutărie care funcționează și astăzi, unde se fabrică Pumpernickel, este situată în orașul Soest din Westfalia de Est și a fost deschisă în 1570 de maestrul Jorgen Haverlant. Acesta aparține în continuare descendenților lui Haverlant.

Originea numelui „Pumpernickel” este interpretată în moduri diferite. Unii cercetători germani cred că numele a însemnat inițial în dialectul „farting Nikolai” și este asociat cu accelerarea funcției digestive a stomacului, produsă de acest produs. Faimosul istoric german Hansferdinand Döbler, pe de altă parte, scrie că în timpul „proceselor de vrăjitoare” care au avut loc în Hesse în secolele 16-17, cuvântul „Pumpernickel” însemna „diavolul”. Cu toate acestea, deja în secolul al XVII-lea, scriitorul german Grimmelshausen în romanul său „Simplicissimus” menționează „Pumpernickel” ca un tip de pâine de secară neagră.

Pumpernickelul este fabricat din făină de secară măcinată grosolan și din cereale integrale de secară. Cerealele integrale sunt inițial înmuiate în apă fierbinte peste noapte. Aluatul închis se coace la o temperatură de 200 ° C și apoi „dispare” la o temperatură care scade treptat, până la 100 ° C, de la 16 la 24 de ore. Un proces atât de lung, „tradițional” este incomod pentru coacerea și vânzarea zilnică a pâinii, mai ales având în vedere disponibilitatea duminicilor și a sărbătorilor. Prin urmare, a fost dezvoltată o metodă simplificată, care durează între 12 și 16 ore. În această gătire accelerată, aluatul și / sau drojdia sunt adăugate la aluat. Se adaugă și sirop de sfeclă de zahăr (suc concentrat) pentru a da pâinii nuanța închisă dorită.

Pâinea cu nichel poate fi păstrată pentru o perioadă extrem de lungă de timp. Sigilat - câteva luni, în cutii - până la 2 ani.

Eu însumi am vrut să împărtășesc aceste informații oamenilor, așa că mulțumesc Korf. Voi adăuga doar a doua parte a articolului din Wikipedia (aceasta este prima), care nu se află în traducerea rusă. Când Pumpernickel s-a mutat cu evreii din Europa în America, rețeta s-a schimbat deoarece pâinea a durat prea mult timp să se gătească și nu a fost satisfăcătoare din punct de vedere comercial. Astfel, făina de pâine albă a intrat în pâine (pentru întărire), precum și drojdia - pentru a accelera procesul. Ei bine, evreii din acele vremuri, oamenii, în cea mai mare parte săraci, nu au disprețuit atât făina de porumb, cât și făina integrală - tot ce era în fundul butoiului. Rumenitatea plăcută a pâinii a fost realizată prin cacao și melasă. Din acest „nichel”, cred, nu se mai îmbată. Dar mai este ceva, nu?

Din acest „nichel”, cred, nu se mai îmbată. Dar mai este ceva, nu?
: girl_haha: Mă întreb dacă cineva mărturisește?

Acolo proteine ​​12,0 g. pentru 100g. făină. Și în loc de mere. turnat oțet balsamic.

M-ai ajutat mult. Deoarece nu sunt deosebit de versat în soiuri. Astăzi am revizuit toate pachetele mele Stiebel.Și astfel: 12 g de proteine ​​la 100 g de făină sunt conținute în soiul „Făină de țară” (așa gri). În general ador acest soi. Ei bine, acum, dacă facem pâine de secară, mai bine o adăugăm pe cea gri.

și iată pâinea mea ... mi-a plăcut! Acum soțul meu va veni acasă de la serviciu, apreciază ...

[alb]

alb , ai o pâine foarte frumoasă! Și asta este corect prima dată?

[Milda]

Milda, da ... a fost prima oară când am făcut-o!

Colosal! Abia a treia oară am primit o „prezentare”.

[Fac apel la toate fetele care au crescut pâini atât de reci și înalte: spune-mi, ce rețetă ai folosit pentru a le face: în conformitate cu prima, care a fost chiar la începutul Temka, sau în conformitate cu al doilea, unde am scris că aceasta este o rețetă pentru un adevărat Pumpernickel american?]

Fac apel la toate fetele care au crescut pâini atât de reci și înalte: spune-mi, ce rețetă ai folosit pentru a le face: în conformitate cu prima, care a fost chiar la începutul Temka, sau în conformitate cu al doilea, unde am scris că aceasta este o rețetă pentru un adevărat Pumpernickel american? : fetelor, La urma urmei, un adevărat fart nu poate crește în niciun fel atât de înalt și pufos, acesta fiind un mulat foarte sângeros și îndesat, cu un gust sudic foarte picant. Prima pâine (am două dintre ele la subiect) nu poate fi numită Pumper. Cineva a sunat-o pe forum, tuturor i-a plăcut, sună frumos. Dar nu arată deloc ca Pumper-ul original. Prin urmare, am plasat rețeta pentru cea de-a doua pâine din cartea americană despre bumbac „Pâine electrică”. Acesta este mai asemănător, deși, de asemenea, știți ...

Zarina, am copt după rețeta de pe prima pagină, doar în loc de sl. Am pus ulei de măsline, oțet - balsamic, cafea măcinată și nu linguriță, ci o sală de mese.
Obișnuiam să coc Pseudo-Pumpernickel de la Sima cu Karina-forum. De asemenea, foarte gustos, dar diferit.
Și am văzut rețeta ta la pagina 8 abia mai târziu, când am copt-o, voi încerca și această rețetă

[Milda]

Milda,
Sunt pâini complet diferite, îmi place mai mult pâinea de la Zarina - este atât de picantă

Da, cu siguranță voi coace! Dar nu vei găsi făină cu foc în timpul zilei. Voi adăuga niște tărâțe. 8) Îmi place și când pâinea neagră este mai picantă.

Zarina, am copt după rețeta de pe prima pagină, doar în loc de sl. Am pus ulei de măsline, oțet - balsamic, cafea măcinată și nu linguriță, ci o sală de mese.
Obișnuiam să coc Pseudo-Pumpernickel de la Sima cu Karina-forum. De asemenea, foarte gustos, dar diferit.
Și am văzut rețeta ta la pagina 8 abia mai târziu, când am copt-o, voi încerca și această rețetă

Pâinea balsamică face pâine bună, dar miroase îngrozitor când este frământată și crescută. Iar gustul încă nu este același ... Aprob cafeaua măcinată din tot sufletul. Dar nu am făcut-o cu măsline, este încă tipică pâinii mediteraneene .... Uneori o fac cu margarină bună, este foarte bună.

Și, de asemenea, vreau să spun nu chiar subiectul: în general ador pâinea de secară și cereale, pentru asta am cumpărat bumbac, pentru că nu avem pâine neagră și gri gustoasă. Am încercat o grămadă de altele. Dar am considerat și consider în continuare cea mai delicioasă „pâine de bere neagră” de la Dentist de pe forumul nostru. Acesta este doar un deliciu gourmet și un mare succes pentru mașina de pâine. La urma urmei, cu dosp, desigur, totul iese bine. Dar când numai în x / n și numai din mijloace obișnuite, uau!

Zarina,

Îmi doresc foarte mult să încerc rețeta dvs. de pumpernickel. Putem spune de dragul lui și am cumpărat un filtru de pâine - Îmi place pumpernickelul!
spune-mi dar o puteți coace fără făină de grâu, doar cu secară?

încât era întuneric, fără amestecuri de alb ...

Bravo pentru că ai atins perfecțiunea. Dar este totuși mai bine să începeți cu rețete mult mai simple (de exemplu, din eșantionul care se află la începutul subiectului - toată lumea îl primește întotdeauna). O pompă poate fi făcută doar din negru, dar acest lucru nu este pentru x / n. Totul este aluat, chin și toate astea. La fel, făina neagră nu va trage de pâine. Are nevoie de întăriri sub formă de alb. Încerci mai întâi rețetele. Și atunci tu însuți vei experimenta. O să mă uit la Gertrude Weidinger, se pare că are ceva similar.

Mi-am dat seama multumesc!

Voi continua să folosesc rețete până când veți găsi rețete de pumper de secară!

Vindem un astfel de pumpernickel în magazin, care este complet negru, o infecție delicioasă - dar nu există o compoziție detaliată pe etichetă, acestea ascund rețeta oamenilor

L-am gasit:
Pumpernickel german

Ingrediente:
375 grame de făină de secară, o dată fină
375 grame de făină de secară, măcinată grosolan
250 de grame de aluat de secară
375 ml. apa calda
1 lingură de sare
80 grame melasă (sirop dulce de sfeclă de zahăr)
Pregătire:
Se amestecă ambele tipuri de făină, se face o depresiune la mijloc, în care se toarnă drojdia și se amestecă puțin cu făina. Se adaugă sare, treptat apă și melasă. Frământați aluatul până când toate ingredientele sunt complet combinate.
Se scoate aluatul, se macină bine vasul cu făină și se pune aluatul la loc. Se presară făină și deasupra, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 3-4 ore. Când a crescut mai mult de jumătate, scoateți-o pe o placă făinoasă.
15:07
Frământați bine, formați într-o rolă și puneți-o într-o tigaie metalică unsă cu ulei vegetal și pudrată cu făină. Acoperiți și setați încă 20 de minute.
În acest moment, preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Umeziți partea superioară a aluatului de pâine cu apă, acoperiți bine matrița deasupra cu folie de aluminiu și coaceți la primul pas de jos timp de 8 ore la o temperatură de 125-150 ° C (cel mai bun pentru o noapte întreagă). Setarea temperaturii potrivite este foarte importantă. Când temperatura este setată foarte scăzută, pâinea din mijloc se poate lipi. După oprirea cuptorului, lăsați pâinea înăuntru până se răcește complet, aceasta este de aproximativ 1 oră.
Înfășurați bine pâinea răcită în folie de aluminiu, apoi răciți-o complet în frigider. Cel mai bine este să tăiați o astfel de pâine după 1-2 zile după coacere.
15:11
ca asta)

Ei bine, asta e inteligent. Aceasta este cea mai corectă rețetă. Iar cel care va cânta în curând în filiera noastră de pâine este, desigur, un surogat. Desigur, cu siguranță aș face-o. Dacă ați putea obține de la noi aceste tipuri de făină de secară și aluat de secară. Nu am decât melasă (melasă) pentru această pâine ...
Avem un singur tip de făină de secară (Shtibel 7) - și nu știu ce este ...

[Făină de secară întreagă]

Avem un singur tip de făină de secară (Shtibel 7) - și nu știu ce este ...

Este cereală integrală și este scrisă în limba rusă pe ea Făină de secară întreagă

Exact. După cum nu mi-am dat seama imediat. Deci, întreg este secară grosieră?

Buna fetelor! Vreau să încerc să coac pâinea conform rețetei de pe prima pagină. Dacă apa + lapte praf se înlocuiește cu lapte simplu, care va fi rezultatul. Vă mulțumesc anticipat.

Acum am pâinea preferată cu pumpernickel! Am crescut doar cantitatea de făină de secară datorată grâului: făină de secară 205g și făină de grâu 300g. Și în loc de cafea am adăugat 1 lingură. l. concentrat de must de cvas. Coapte într-un aparat de pâine Philips la programul 2, greutate 1000g, crustă închisă la culoare. Delicios! Mai ales cu șuncă multicooker!

Lola, te rog spune-mi că nu ai nicio fotografie cu kolobok. Sunt doar un începător la coacere și vreau clar să văd ce ar trebui să fie un coc, pentru a nu exagera cu apă sau făină. Vă mulțumesc anticipat!!!!

Lola, te rog spune-mi că nu ai nicio fotografie cu kolobok. Sunt doar un începător la coacere și vreau clar să văd ce ar trebui să fie un coc, pentru a nu exagera cu apă sau făină. Vă mulțumesc anticipat!!!!

Din păcate, Lola nu a mai fost pe site de mult timp.

Citiți aici despre kolobok, alegeți după tipul de făină https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Și ne cunoaștem întreaga teorie a coacerii folosind link-urile din subiectul Pâinea din nou nu a funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Mulțumesc administrator !!!!!!

Mulțumesc administrator !!!!!! Am citit toate informațiile. Dar cu kolobok încă nu este clar. Făina de grâu știe deja cum ar trebui să arate, am văzut secară la Vanya 28, dar când făina de grâu și secară este amestecată, ce coc. Un pic mai subțire ca grâul pentru fiecare zi de la Brads sau o cifră de afaceri mai groasă. Îmi pare rău. că a pus atâtea întrebări.

Totul, am găsit un coc de clătire. Adevărat, nu toate fotografiile sunt deschise !!! Scuză pentru necazuri!

Totul, am găsit un coc de clătire. Adevărat, nu toate fotografiile sunt deschise !!! Scuză pentru necazuri!

Vom vorbi despre colobokuri în subiectele colobokurilor, toate informațiile sunt acolo, dar vor exista întrebări - voi răspunde în subiectele colobokurilor

🔗 🔗
Am copt această pâine minunată. Mi-a placut foarte mult. A copt în termeni de grame, a adăugat semințe de in, semințe de susan. chimen. Nu am amestecat cacao, cafea naturală, oțet de mere de casă. Dulce, urmează. pune doar o jumătate de doză de miere. Laptele praf nu a fost adăugat.

Multumesc pentru reteta! A ieșit o pâine excelentă! Iar parfumul .... mmm! Am adăugat 1 linguriță. chimion.