Gală
Natasha, am văzut Nordik astăzi în Perekrestok. În timp ce am cumpărat Altai, există 11% proteine
Tanyusha
Astăzi am cumpărat făină cu 13,5% proteine ​​în Italia, desigur că este scumpă, dar nu am rezistat.
🔗
Locuitor al
Citat: Sibelis
Nordic pentru a ajuta, în opinia mea, aceasta este singura făină puternică la vânzare
Dar prețul ei este de la 300 de ruble / 2 kg.

Gală,
Luați fabrica Auchan Lipetsk sub marca lor „în fiecare zi”, în principiu, este potrivită pentru aproape orice.
Tanyusha
Locuitor al, Cumpăr nordic pentru 240 de ruble, desigur că este scump, dar până nu găsesc altul cu 12 proteine, Krupnov a dispărut în zona mea.
Locuitor al
Tanyusha,
În cazuri extreme, există unele mari pe continentul 7, dar 110 ruble.
Am cumpărat în top cinci de trei ori mai ieftin (39,90)
Tanyusha
A fost în a șaptea, nu și în Cinci, de asemenea, nu. Poate că se va întâmpla în weekend să merg la tine acasă, am cumpărat acolo ultima dată.
Locuitor al
Tanyusha,
Si aici:

🔗

Gală
Citat: Rezident

Luați fabrica Auchan Lipetsk sub marca lor „în fiecare zi”, în principiu, este potrivită pentru aproape orice.
Locuitor al, Nu am văzut o asemenea făină în Auchan pe Leninsky. Și Nordik la răscruce de drumuri 220 r.
Bine, până acum am rezolvat problema și acum, cu ajutorul tău, știu unde și ce să caut dacă chiar am nevoie.
Tanyusha
Locuitor al, pe site este, dar lângă casa din magazin nu este.
elnikka
Citat: Sibelis
Nordic pentru a ajuta, în opinia mea, aceasta este singura făină puternică la vânzare
conține acid ascorbic
iată din test: "Prăjitura s-a dovedit a fi voluminoasă din făina NorDIC, dar în interior era puțină firimitură. Explicația este simplă - făina conține acid ascorbic. Producătorul o adaugă ca îmbunătățitoare, iar produsele de patiserie arată mai bine."

🔗

LEGĂTURILE DIRECTE LA SITURILE TERȚELOR SUNT INTERZISE ÎN FORUMUL NOSTRU!
Tanyusha
elnikka, Am scris deja că folosesc nordic de 2 ani, coac pâine în fiecare zi și totul este în ordine cu firimitul. Și nu am nevoie de teste.
Sibelis
Mulți se coc în nordic și îl recomand, așa că l-am cumpărat pentru prăjituri de Paști anul acesta. În anii trecuți, am copt pe Makfa și nu am aburit).
Există, în principiu, o mulțime de făină scumpă italiană, în tot felul de ABC-uri de gust și Globus-gourmet, dar, în primul rând, stă acolo ca caviarul negru și, în al doilea rând, italienii înșiși, dintr-un anumit motiv, nu se coacă pe ea , dar coaceți pe manitoba. Unde este manitoba? Ayuuu ... Cel puțin să vezi))).
Sibelis
Și despre acidul ascorbic în nordic, nu știu dacă este acolo. Ei bine, eu însumi uneori adaug acid ascorbic la făină, ce nu este? Și apoi, prezența acidului ascorbic nu anulează proteina cu 13%
Bast1nda
Citat: Rezident

Luați fabrica Auchan Lipetsk sub marca lor „în fiecare zi”, în principiu, este potrivită pentru aproape orice.
Voi cumpăra pentru încercare Ashanovskaya CD. Nu l-am luat încă, îl voi lua pentru comparație, mai ales că nu ar trebui să dispară din vânzare.
Bast1nda
Sibelis, și de ce să pui acid ascorbic în făină?
Cât de mult este necesar în general, nu este stabil din punct de vedere termic? (+40 și da)
Sibelis
Mediul acid întărește glutenul, acționează atunci când aluatul este crescut în dovada. Există făină cu gluten prea puternic, dimpotrivă, este alcalinizată. Dar acest lucru este deja în producție, acest lucru nu strălucește pentru noi))
Tanyusha
SibelisEi bine, da, am cumpărat italiană pe ABC, odată ce o poți lua la test, am adăugat 13,5% proteine ​​+ Am o reducere bună acolo.
Bast1nda
Citat: Sibelis

Mediul acid întărește glutenul, acționează atunci când aluatul este crescut în dovada. Există făină cu gluten prea puternic, dimpotrivă, este alcalinizată. Dar acest lucru este deja în producție, acest lucru nu strălucește pentru noi))
Va funcționa acidul citric / sucul? De asemenea, acidifică.
Efectul este atât de vizibil?
Administrator
Citat: Bast1nda

Va funcționa acidul citric / sucul? De asemenea, acidifică.
Efectul este atât de vizibil?

Cât suc de lămâie să adăugați aluatului de pâine?
Acid ascorbic în aluatul de pâine
Sibelis
Sincer să fiu, nu am observat)). Cu excepția faptului că se dovedește acru dacă exagerați.
Nu observ deloc efectul niciunui ameliorator - nici din acid ascorbic, nici din malț, nici din panifarină. Uneori l-am scos din principiu)). Și funcționează cu ei și fără ei)).
Bast1nda
Administrator, O Doamne! Tatiana, mulțumesc! Probabil că nu voi studia niciodată întregul forum, este imens.
Deocamdată, voi lucra cu făină simplă, apoi voi începe să o îmbunătățesc pe cea existentă.

Sibelis, mulțumesc. Clar.
Administrator
Citat: Bast1nda

Administrator, O Doamne! Tatiana, mulțumesc! Probabil că nu voi studia niciodată întregul forum, este imens.
Deocamdată, voi lucra cu făină simplă, apoi voi începe să o îmbunătățesc pe cea existentă.

Întregul forum este AICI CONȚINUTUL INGREDIENTELOR ȘI ACCESORIILE PENTRU SECȚIUNEA PÂINE

Acțiunea aditivilor trebuie observată cu mare atenție, au atât o natură explicită, cât și ascunsă - dar au întotdeauna la fel ca utilizarea diferitelor ingrediente
Sibelis
Încă trebuie să știți foarte bine făina, altfel nu veți înțelege dacă aditivul funcționează sau dacă făina este specială și trebuie să alergați pentru a face stoc))
Sibelis
Am o glumă că drojdia este foarte pretențioasă - doar adaugă ceva, lovește imediat. Ei bine, nu o jignesc, ea se poate descurca fără aditivi))
Administrator
Făina obișnuită în magazin nu este niciodată pură în compoziție.
La fabrici, este întotdeauna reglementat cu diverși aditivi, pentru care există laboratoare care verifică aciditatea, glutenul, conținutul de cenușă și așa mai departe ... și, în funcție de rezultatul dorit, adaugă diverși aditivi la făină.

Și există un fel de retenție a făinii - după măcinare, făina trebuie să se întindă pentru o perioadă de timp, astfel încât să devină potrivită pentru coacerea de înaltă calitate, iar aluatul să nu se strecoare în timpul coacerii.

Ei bine, și o grămadă de alte momente de lucru diferit cu testul.
Tanyusha
SibelisAm găsit manitoba, deci există în general 14,1% proteine.
Locuitor al
Sibelis,
Ei bine, dacă a ieșit grozav pe makfa, merită să plătești de multe ori mai mult pentru calitățile mitice ale unui nordic?
Sibelis
Da, nu știu, dacă economisiți bani, nu cu McFa))
Am cumpărat Nordic pentru prima oară pentru a-l încerca - ce se întâmplă dacă este foarte cool!)). Nu sunt impresionat să fiu sincer.
Și faptul că fabricile verifică și reglează proprietățile făinii este bun, sunt grozave).
Și mă pregăteam pentru prăjituri de Paște - am cumpărat făină în 2 luni, am uscat-o, am cernut-o de o sută de ori)).
Sibelis
Tanya, unde ai găsit-o, pe internet? Sau (iată!) În magazin? Încearcă cel puțin ce fel de fiară este))
Bast1nda
Alții au folosit făină de cereale integrale Shtuchka franceză. Am găsit un cereale întreg în Ashan, dar nu îl găsești aici. Ambalaj - 2 kg.
Aici pun pâine conform rețetei Panasonic cu făină integrală + iaurt, aștept. Scrie, poate cineva să se coacă deja pe ea. Proteina din ea este de 11,5. Prețul pe care îl pot minți, dar ceva rezonabil, aproximativ 60-70.

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți
portocale
Coac cu această făină. Îl folosesc ca aditiv la grâul principal într-un raport de 400/50.
Nu mi-a plăcut pâinea doar din cereale integrale și sfărâmături
Sibelis
Coaptă pe un lucru francez de cea mai înaltă notă, mi-a plăcut foarte mult. Cerealele integrale sunt la vânzare, l-am văzut, dar nu am apucat să-l cumpăr.
m0use
Iau mereu chestia franceză, iubesc foarte mult cerealele integrale și mai ales pentru biscuiți și produse de patiserie le iau Extra „din miezul fraged al bobului de grâu”, este alb și alb.
Bast1nda
m0use, Sibelis, nu avem una, sau pur și simplu nu am văzut-o, cu siguranță voi scotoci pe rafturi și o voi căuta.
portocaleși sunt în regulă, i-am copt ieri 50 de grâne întregi 60% întregi. Nimic, mi-a plăcut. Nu a ieșit foarte mare și data viitoare voi corecta ușor rețeta în direcția creșterii lichidului, iaurtul era de casă - gros.
sazalexter
Folosesc făină premium mult timp
Brutărie de calitate "Extra"
Tver Mill. 🔗

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți


încercați, mai bine decât orice Macfa
Administrator
Citat: sazalexter

Folosesc făină premium mult timp
Pâine de grâu de calitate "Extra"
Tver Mill. 🔗

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți


încercați, mai bine decât orice Macfa

Sasha, făină grozavă! Îl folosesc întotdeauna când îl văd la vânzare, atât grâu, cât și secară
Incepator
Citat: Ligra
Pentru coacere, este mai bine să luați făină de copt, mai degrabă decât de uz general.
De ce brusc? Coac constant în scopuri generale.
Yulia Antipova
Citat: Admin
Făina de grâu pentru uz general este perfectă pentru coacerea pâinii.
Citat: Ligra
Pentru coacere, este mai bine să luați făină de copt, mai degrabă decât de uz general.
Citat: Newbie
De ce brusc? Coac constant în scopuri generale.
Citat: Admin
Coac prajituri din faina de cea mai buna calitate care este in magazin.
Citat: Bast1nda
Administrator, oh! Tatiana, mulțumesc! Probabil că nu voi studia niciodată întregul forum, este imens.
Deocamdată, voi lucra cu făină simplă, apoi voi începe să o îmbunătățesc pe cea existentă.
Deja capul meu se învârte
Administrator
Citat: Yulia Antipova

Mi se învârte capul

Este ca și cum ai alege o vacă pe viață și nu o pungă de făină care cântărește un kilogram
Puneți capul la loc, cumpărați orice făină (brutărie sau de uz general, premium etc.) și coaceți pâinea de testare, vedeți rezultatul - și apoi încercați următoarea pungă de făină. Astfel, decideți singur calitatea făinii și a pâinii din ea.

Uneori, făina este „din aceeași pungă”, doar că este ambalată în pachete diferite, cu inscripții diferite - se întâmplă și acest lucru. Deoarece costul făinii depinde de inscripția de pe pachet și trebuie să vă mulțumiți clasa superioară și să respectați programul social.
Croșetată
Și zilele trecute am cumpărat acest tip de făină, 75 de ruble / 2 kg. :

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți

Proteine ​​- 12%

Nu am încercat încă cuptorul din el ... poate îl voi încerca azi ...

Yulia Antipova
Citat: Admin
Este ca și cum ai alege o vacă pe viață și nu o pungă de făină care cântărește un kilogram
Deci asta e doar punctul))) Că am copt din prima zi pe makfa, totul a fost bine. Și apoi am decis să-mi îmbunătățesc abilitățile și am urcat în junglă))) M-am gândit - voi deveni mai inteligent. S-a dovedit că cel mai bun este dușmanul celor buni))) În cele din urmă, chiar m-am confundat puțin). Dar, în cele din urmă, sa dovedit a fi la fel pentru mine - vindem doar trei tipuri de făină - Makfa, Tanderovskaya (nu-mi amintesc cum se numește) și nu înțeleg asta pentru 16 ruble. Deci, în timp ce mă coac pe Makfa, până când merge rău. Și acolo se va vedea.

Dar sunt încă în sinceră admirație că ești atât de bun în aceste chestiuni.
Sibelis
Toată lumea laudă făina Altai, dar nu am văzut-o la vânzare. Dacă îl văd, cu siguranță îl voi cumpăra.

Nordicul nu m-a impresionat, nu-l voi mai cumpăra, ci doar bani pe scurgere.
Două pachete de nordic, câte 2 kg fiecare, au fost cumpărate separat, uscate în mod egal timp de o lună, coapte prăjituri de Paște conform rețetelor de multe ori dovedite. Drept urmare, într-un singur lot (pachetul N1) era prea mult lichid, atât de mult încât amestecam și amestecam, dar rămânea totuși lichid. Într-un alt lot (pachetul N2) aceeași poveste, dar invers - a trebuit să adaug lichide, deoarece s-a dovedit foarte gros. Încă o dată, observ că ambele rețete au fost testate în mod repetat în practică.

Și, în general, nu am văzut nimic deosebit de bun în această făină. Alekseevskaya este o altă problemă, ea m-a bucurat.
Administrator
Citat: Yulia Antipova


Dar sunt încă în sinceră admirație că ești atât de bun în aceste chestiuni.

Da, înțeleg la fel de mult ca alții
Folosesc făina din magazin, încerc cuptorul și analizez ce va ieși din el. Nu pot, nu-mi place ... schimb făina și o coc din nou și analizez ce s-a întâmplat
Din motive de interes sportiv, încerc și soiuri de BIO, Franța, Italia și alte soiuri scumpe, indiferent de cost - mă întreb cum corespund aceste tipuri de făină cu proprietățile declarate, ce rezultă din ea. De multe ori nu există nici o modalitate de a coace din astfel de făină, prețul mușcă, dar a avea o idee este foarte interesant
Locuitor al
Citat: Newbie
De ce brusc? Coac constant în scopuri generale.
De asemenea, mai folosesc făină de uz general, bine, sau când cel mai mare preț cu reduceri este cam același cu cel general.
Acum nu văd niciun motiv să plătesc mai mult de 40 de ruble / 2 kg.

Disponibil acum la vânzare:
Cea mai înaltă clasă - Ryazan (38,85 r., Proteină 10) și mare în cinci (proteina 12, ieri din nou în primele cinci pe Pavlova Academician Krupnova a luat 39,90 ruble fiecare)
Scop general - foarte bun Nijni Novgorod (38,10 p., Proteina 11,1, într-un magnet), melnikoff (38,85 r., Proteina 10).
Sibelis
Nu am văzut niciodată făină Krupnov ... Se vinde la Moscova? Cu ce ​​seamănă?
paramed1
SibelisProbabil mă refer la făină Proprietarul Krupnov. Se întâmplă în metrou. Și în Pyaterochka. Am stricat cu succes prăjituri de Paște, iar aceleași de pe Ryazanochka s-au dovedit grozave în aceeași zi.
Făina Altai este disponibilă în magazinul online Grocery Pharmacy, diferite - grâu, secară, tsz.
Locuitor al
Sibelis,
S-au scris atât de multe despre ea aici
Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți
Ligra
Incepator, Yulia Antipova, în făina de uz general, conținutul de gluten nu depășește 25%, iar în unele este chiar mai mic (dacă luăm în considerare GOST), alți indicatori diferă, de asemenea.
În făina de panificație, conținutul de gluten poate ajunge la 30% (în funcție de calitate, de asemenea, conform GOST).
Rezistența făinii este determinată de proprietățile fizice ale glutenului și ale aluatului. Ceea ce afectează calitatea pâinii rezultate. Și ceea ce producătorul a amestecat, așa că nimeni nu este imun la acest lucru
Despre proteine:
grâu moale 8-11% proteine;
proteine ​​solide 11-14%.

Citat: Admin
Este ca și cum ai alege o vacă pe viață și nu o pungă de făină care cântărește un kilogram
Prin urmare, trebuie să cumperi și să încerci (calitatea făinii lasă mult de dorit).
Sibelis
Rezident, mulțumesc. Nu am văzut niciodată o asemenea agonie. Nu merg la metrou, nu există Pyaterochek în apropiere și probabil că nu are sens să mergi la mine în mod intenționat. De obicei coac pe Ryazanochka, o făină destul de decentă.
Locuitor al
Sibelis,
Făina Ryazan este destul de normală, dacă se dovedește bine și se potrivește prețului, atunci nu ar trebui să vă grăbiți.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine