Bast1nda
kirch, nu, încă nu l-am văzut. Avem unul mare recent, poate că o veți avea.
kirch
Nataliain speranta. Mai ales mă duc la Pyaterochka și mă uit
Locuitor al
Pe cel de-al 7-lea continent, ei cer 110 ruble pentru un pachet de krupnova.
În general, hucksterii au devenit insolenti, se dovedește de 4-5 ori mai mare ...
Bast1nda
Locuitor al, avem 47-49.
Locuitor al
Bast1nda,
A fost printre primele noastre cinci, la 39,90.
Pe cel de-al 7-lea continent, hucksterii au demolat în general turnurile.
OlgaGera
Citat: kirch
Ieri am cumpărat Nizhegorodskaya în Magnit
Mi-a placut. Mi-a placut. Și secara este bună și cu ei.
Când întâlnesc făina de Nijni Novgorod, cumpăr cu siguranță
kirch
Olga, mulțumesc. Atunci trebuie totuși să cumperi, mai ales că este mai ieftin decât Macfa, pe care îl folosesc eu
OlgaGera
Și nu sunt prieten cu McFa
Bast1nda
OlgaGera, și din anumite motive.
Tanyusha
M-am gândit la unul astfel încât nu sunt prieten cu McFa, se pare că există un grup de sprijin.
kirch
Și ce nu-i place Macfa? M-am obișnuit cumva. Odată ce l-am cumpărat, nu-mi amintesc ce fel de făină și nu am putut frământa aluatul pentru manti. Oricât de multă făină am adăugat, tot a plutit. De atunci mi-e teamă
Tanyusha
kirch, Am avut același lucru cu McFa + trandafir de pâine proastă.
Locuitor al
Nu sunt prieten cu makfa din cauza prețului.
Și așa, nu mai rău decât celălalt.
kirch
Acum am frământat aluatul în 5 minute de cel de la Nijni Novgorod. Vom vedea
Locuitor al
kirch,


Ca rezultat?
Grozav ca întotdeauna?
kirch
Acum am de gând să coc
portocale
Bandă de făină și Starooskolskaya
, Bine
Locuitor al
portocale,
Nu făină proastă, dar prea scumpă.
Croșetată
Am cumpărat azi o nouă făină de secară Făină de brutărie de secară ElitPak Lavrovskaya decojită:

Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți



Prețul pentru satul meu este foarte uniform, 55 ruble / 2 kg.

Boom pentru a încerca !!!
kirch
Iată tortilla mea făcută din făină de Novgorod. Merită-i
Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți
Locuitor al
kirch,
Cu produse de patiserie delicioase!
Sibelis
Tocmai am cumpărat scopul general Alekseevskaya, am fost tentat de proteina 12)). Și ce fel de făină, nu știu. Merge bine pentru pâine? Și pentru coacere?

Acum va fi un strigăt din inimă: cineva, explică-mi sau aruncă degetul unde este clar scris. Multă vreme nu-mi dau seama: conținutul de gluten și proteine ​​din făină este același lucru? Făină tare - există multe proteine? Sau fără gluten? Care sunt caracteristicile alegerii făinii pentru diverse produse de patiserie?

Ajuta-ma !!!!!!
Sibelis
Apropo, din anumite motive, MacFoo a încetat să cumpere, deși nu există plângeri despre ea)). Cineva i-a înjurat))
Iau Ryazanochka, făina ca făină. Și secară 2 kg, dintr-un motiv oarecare, la vânzare doar "One and Kvass", nu trebuie să alegeți.
Am cumpărat „nordic” pentru prăjituri de Paște, nu l-am mai copt pe el, o să încerc.

Odată ce am încercat să întăresc făina, adaug gluten uscat la pâine, dar s-a dovedit că aluatul meu nu-i place niciun praf, refuză să mănânce).
Ligra
Citat: Sibelis
Făină tare - există multe proteine? Sau fără gluten?
Făină tare unde este mult gluten. Pentru coacere, este mai bine să luați făină de copt, mai degrabă decât de uz general.
Sibelis
Și ce afectează cantitatea de proteine?
Administrator
Citat: Sibelis

Și ce afectează cantitatea de proteine?

Pentru gluten
Sibelis
Aaaaa Salvare-ajutor
Sibelis
Ei bine, sunt oameni buni, amabili?))))
Vei
Citat: Sibelis
Acum va fi un strigăt din inimă: cineva, explică-mi sau aruncă degetul unde este clar scris. Multă vreme nu-mi dau seama: conținutul de gluten și proteine ​​din făină este același lucru? Făină tare - există multe proteine? Sau fără gluten? Care sunt caracteristicile alegerii făinii pentru diverse produse de patiserie?

Ajuta-ma !!!!!!
aici sunt absolut în aceeași neînțelegere
cu cât este mai mare proteina, cu atât mai mult gluten, cu atât mai bine pentru pâine? si pentru prajituri si briose? iar pentru un biscuit, dimpotrivă, este mai rău?
ce concluzii? Am recitit toate aceste subiecte, doar că mai era terci în capul meu.
Tanyusha-Administrator, și coaceți prăjituri din ce făină?
Sibelis
Acum am citit că glutenul face parte din proteine, insolubile în apă, făina conține și altele, solubile în apă.A apărut întrebarea: cum se face că făina de cea mai înaltă calitate ar trebui să conțină cel puțin 28% gluten, iar pe ambalaj să scrie „proteina 10.3”, de exemplu.

Și încă ceva: dacă luați 2 făini cu același conținut de proteine, acestea pot avea conținut diferit de gluten ??? Și la ce ar trebui să te uiți atunci pe pachet?
Administrator

Lisa, Coac prăjituri din făină premium care se află în magazin. Recent (și nu numai) am cumpărat făină premium de la Tver - îmi place foarte mult, făină de bună calitate.

La Moscova și Rusia, 28% făină este foarte rară. Practic, există o făină medie de 10%, așa cum este acceptat de standardele GOST. Este rar să găsești chiar și 12%.
Locuitor al
Sibelis,
Glutenul din făina de grâu este în primul rând o proteină numită gluten.
Făina puternică înseamnă că aluatul își păstrează bine forma, umflând mai mult.
Și glutenul este responsabil de acest lucru, este glutenul, adică proteinele.
În consecință, cu cât sunt mai multe proteine, cu atât mai mult gluten.

Pare cât se poate de simplu „pe degete” - deci va fi mai clar?
Citat: Sibelis
Și încă ceva: dacă luați 2 făini cu același conținut de proteine, acestea pot avea conținut diferit de gluten ??? Și la ce ar trebui să te uiți atunci pe pachet?
Poate dacă comparăm făina cea mai înaltă și să spunem cereale integrale, unde proteina crescută se datorează cojii (tărâțe).
Pentru făina premium, diferențele vor fi extrem de nesemnificative și nu vor afecta nimic.
Prin urmare, atunci când vorbesc despre proteine ​​în făină, înseamnă exact făină premium sau de uz general, unde practic nu există tărâțe.
elnikka
Sibelis, cantitate de proteine nu este egal cantitatea de gluten!

La coacerea făinii de grâu de diferite grade, conținutul (fracția de masă) de gluten brut este standardizat în conformitate cu GOST R 52189-2003 „Făină de grâu. Condiții tehnice generale ". Mai jos este conținutul minim (%) de gluten umed în diferite tipuri de făină de grâu de panificație.

Grad suplimentar - 28%

Grad premium - 28%

Soiul "Krupchatka" - 30%

Clasa I - 30%

Clasa a doua - 25%

Tapet - 20%

🔗

Citat: Admin
La Moscova și Rusia, 28% făină este foarte rară.
astfel aproape orice făină aproximativ 28%
Bast1nda
Sibelis, pentru mine deci Alekseevskaya făină excelentă. Proprietarul Krupnov a dispărut din rețeaua Pyaterochka, Alekseevskaya a rămas, ar fi bine mult timp.
Administrator
Citat: elnikka


astfel aproape orice făină aproximativ 28%

Poate de fapt - da.
Dar practic toată făina este în vânzare la un nivel mediu de 10%. Acest lucru se datorează faptului că morile colectează, atunci când se macină pentru comerț, diferite făini într-o singură grămadă: de anul trecut, diferite câmpuri, culturi și chiar le diluează parțial cu făină înghețată slabă.
Și există pachete separate cu făină pură de înaltă calitate, 12, 28 și așa mai departe% - dar o astfel de făină este mai scumpă
Sibelis
Iată ce am primit răspuns pe un singur site:
28-30% se referă la conținutul de gluten brut, adică gluten, care a fost spălat din făină, stors cu palmele și cântărit. Glutenul crud este foarte hidratat, adică conține apă. Conținutul de gluten uscat este de aproximativ 2,5-3 ori mai mic decât conținutul de gluten brut. Dacă pachetul spune „proteina 10.3”, atunci aceasta se referă la proteina anhidră (conținutul total de gluten și alte proteine). Cât de mult gluten din această făină este necunoscut. Dacă brutarul va calcula valoarea nutrițională a produselor, atunci va avea nevoie de informații despre conținutul de proteine ​​din făină (adică 10.3). Dacă un brutar evaluează proprietățile de coacere a făinii, el va acorda în primul rând atenție conținutului de gluten brut (28-30%) și IDK (IDK caracterizează calitatea glutenului). Dacă cumpărați făină produsă în conformitate cu GOST, atunci conținutul de gluten din acesta va îndeplini cerințele GOST și totul va fi în regulă cu glutenul. Pentru produsele bogate, ar trebui să cumpărați făină premium cu un conținut maxim de gluten de înaltă calitate (cel puțin 28%, de preferință mai mult). Încercați să determinați singur conținutul și calitatea glutenului crud din făină. E foarte simplu.
Locuitor al
Citat: Bast1nda
pentru mine deci Alekseevskaya făină excelentă. Proprietarul Krupnov a dispărut din rețeaua Pyaterochka, Alekseevskaya a rămas, ar fi bine mult timp.
Amândoi am dispărut din cinci, e bine că am luat imediat 2 pachete mari.

Citat: elnikka
astfel aproape orice făină este de aproximativ 28%
Pe lângă glutenul „puternic”, pe care l-am discutat aici, proprietățile „adezive” și atribuite glutenului sunt, de asemenea, o serie de aminoacizi, care sunt „pro-proteine”, care necesită căldură și soare pentru trecerea în proteine, ceea ce se datorează conținutului mai ridicat de proteine ​​din sud și scăzut în Siberia.
În orice caz, procentul de gluten este proporțional cu conținutul de proteine, deoarece la plante există un echilibru aminoacid-proteină, iar aminoacizii sunt primari, cu o creștere a cantității, în consecință, tranziția lor la proteine ​​crește.

Citat: Sibelis
28-30% se referă la conținutul de gluten brut, adică gluten, care a fost spălat din făină, stors cu palmele și cântărit.
Nu exact despre ce tocmai am scris.
Există apă, dar „pro-proteinele” au o influență mai mare, inclusiv pentru reținerea apei.
Bast1nda
Locuitor al, așa că am luat și 2 pachete ieri. Am vrut să luăm și mai mult și apoi am decis, ei bine, că nu cumperi pentru toată viața ta. Dacă dispare, vom căuta din nou. Cu noi atât de des, săpezi ceva bun, bah ... sau se deteriorează sau chiar dispare.
Locuitor al
Bast1nda,
Prin urmare, folosesc în mod constant excelentul și ieftinul Lipetsk de la Auchan „în fiecare zi” (care este de două ori mai scumpă marca „Limak”), iar cele albe și cele de calitate superioară sunt în rezervă - pachetul a fost „verificat”, acum va fi cheltuit pe prăjituri, acolo, dacă apare, va fi întotdeauna posibilă actualizarea rezervei, iar aceasta poate fi utilizată pentru produsele de copt curente.
kirch
Nu l-am avut niciodată pe Krupnov la Pyaterochka. Ieri am cumpărat această făină pentru 49 de ruble. Proteine ​​scrise 13%
Făină de grâu în Rusia, tipuri, soiuri, proprietăți
Locuitor al
Citat: kirch
Nu l-am avut niciodată pe Krupnov la Pyaterochka. Ieri am cumpărat această făină pentru 49 de ruble. Proteine ​​scrise 13%

Ai arătat în locul greșit, această făină este doar 10% proteină.
13% reprezintă 100 de grame din rata zilnică recomandată.
Am luat unul săptămâna trecută pentru 38,45.
Nu chiar, Lipetskaya de la Auchan „în fiecare zi” la același preț (38,50), se comportă mai bine în HP, deși este indicat și 10% din proteine.
Singurul lucru este că făina Ryazan este puțin mai albă, dar este inferioară făinii „mare latifundiar”.
Bast1nda
Locuitor al, și că făina galbenă este considerată mai proastă decât albă?
Doar alekseevskaya gălbuie, mi-a plăcut atât de mult, o nuanță plăcută și caldă. Și, dintr-un anumit motiv, am crezut că a fi mai galben înseamnă „mai pur ras”, adică mai bine.
Locuitor al
Bast1nda,
Da, nu mai rău, pur și simplu nu este decolorat.
Singurul lucru este că cantitatea de proteine ​​crește în prezența tărâțelor măcinate, dar atunci făina este deja de 1 grad, sau chiar de 2 grade.
Utilizarea generală, ca Alekseevskaya, cu 12% proteine ​​nu este mai rea decât decolorată mai mare și chiar ușor mai bună ca utilitate.
Bast1nda
Locuitor al, bine, minunat, îmi place în produs și îmi place în culori. Toate atât de calde.
kirch
Citat: Rezident

Ai arătat în locul greșit, această făină este doar 10% proteină.
13% reprezintă 100 de grame din rata zilnică recomandată.
Am luat unul săptămâna trecută pentru 38,45.
Nu chiar, Lipetskaya de la Auchan „în fiecare zi” la același preț (38,50), se comportă mai bine în HP, deși proteina este indicată și la 10%.
Singurul lucru este că făina Ryazan este puțin mai albă, dar este inferioară făinii „mare latifundiar”.
Cât de complicat este. Obișnuiam să folosesc McFa, îmi plăcea ea și nu mă deranjam cu proteinele
Locuitor al
kirch,
Da, nu este nimic complicat, nu iau macfa doar din cauza prețului nejustificat de ridicat, ultima oară când l-am văzut a fost de la 67 de ruble, ceea ce este de aproape două ori mai ieftin decât cheltuielile mele obișnuite (38,50).
Nu ar costa mai mult de 40 de ruble, aș lua-o.
Vorbim despre saci de 2 kg.
Bast1nda,
Nu avem Alekseevskaya în primii cinci, la intersecție era, dar pachete rupte, le-ar fi rușine să expună astfel.
Ligra
Citat: Rezident
Citat: Sibelis din Today la 10: 4628-30% se referă la conținutul de gluten brut, adică gluten care a fost spălat din făină, stors cu palmele și cântărit. Nu exact despre ce tocmai am scris. Există apă, dar „-proteinele” au o influență mai mare, inclusiv pentru reținerea apei.
Foarte bine, deoarece acesta este un test de laborator standard pentru gluten.
Gală
M-am uitat printr-o grămadă de făini diferite în magazine, peste tot sunt 10 veverițe. Nu am găsit Krupnov și Alekseevskaya. Și rețeta mea necesită 60% făină tare ...
Sibelis
Gala, nordică pentru a ajuta, în opinia mea, aceasta este singura făină puternică la vânzare
Sibelis
Nu l-am văzut niciodată pe Krupnov, Alekseevskaya s-a întâlnit ieri pentru prima dată într-un loc aleatoriu, dintr-un motiv oarecare s-a uitat imediat la mine, a luat două deodată))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine