Cum să întâlnești oaspeții și să organizezi sărbători festive |
|
Compilarea meniuluiLa întocmirea meniului, în primul rând, sunt luate în considerare disponibilitatea produselor și gusturile oaspeților invitați. Prin urmare, meniul include o varietate de produse, diferite metode de tratament termic sunt folosite pentru gătit, astfel încât fiecare dintre oaspeți să poată alege un fel de mâncare pe placul lor. Este necesar să se prevadă două sau trei gustări din pește și carne, una sau două salate, gustări din legume, brânză, unt, aperitiv fierbinte, unul sau două feluri principale (pește și carne), feluri de mâncare dulci, băutură caldă sau rece.
Tradițiile naționale ar trebui luate în considerare la pregătirea meniului și a mesei. Trebuie amintit că este nevoie de mult timp pentru a pregăti și decora feluri de mâncare individuale. Prin urmare, pentru a avea timp să pregătiți masa pentru sosirea oaspeților, este necesar să includeți în meniu nu numai complexe (preparare și decorare care consumă mult timp), ci și mâncăruri simple (pește, gastronomie din carne, brânză etc.) .). Cu cât sortimentul de aperitive reci și feluri de mâncare este mai larg, cu atât greutatea unei porții ar trebui să fie mai mică pentru un oaspete. Deci, într-un sortiment de pește sau carne, care include 4-5 nume de diverse produse, masa unui tip este de 15-20 g, iar producția vasului este de 60-100 g. Producția de salate, gustări din legumele se calculează la 75-100 g de persoană, iar greutatea totală a tuturor gustărilor ar trebui să fie de 400-500 g de persoană. Dacă meniul include un aperitiv fierbinte (75-100 g), unul sau două feluri secundare (200-300 g), un fel de mâncare dulce (75-100 g), pâine (200 g), atunci masa totală de feluri de mâncare servite pe o seară festivă ar trebui să fie de aproximativ 1000-1200 g de persoană. Atunci când alegeți un sortiment de feluri de mâncare pentru o seară festivă, se ia în considerare combinația unor produse cu altele. Acestea ar trebui să se completeze reciproc. Dacă gama de aperitive reci este variată, dar există mai multe feluri de mâncare din pește, atunci preparatele din carne și carne de pasăre ar trebui recomandate pentru a doua. Dacă sunt puține gustări de pește în meniu, dar prevalează cele din carne, atunci pentru al doilea se poate recomanda pește fiert, prăjit sau copt.
La desert după preparatele din carne prăjită, puteți servi compoturi, înghețată, fructe de padure în sirop și alte feluri de mâncare dulci reci. După mâncăruri de păsări de curte și pește, este mai bine să oferiți feluri de mâncare fierbinți dulci: Charlotte, mere în aluat, mere la cuptor, budinci.
Punerea mesei
Când începeți să așezați masa, în primul rând, determinați-i forma, lungimea, care depind de numărul de oaspeți invitați, de forma camerei, de dimensiunea mobilierului. Dacă numărul de oaspeți nu depășește 20-24 de persoane, iar camera este dreptunghiulară, atunci este instalată o masă dreaptă, plasând oaspeții pe ambele părți. În acele cazuri când mesele sunt așezate pe verandă, în grădină și numărul oaspeților este mai mare de 24 de persoane, mesele sunt așezate într-o singură linie și între ele, prin 15-20 locuri, o distanță de 0,4-0,5 m este prevăzute pentru culoare. Lungimea totală a mesei este calculată pe baza numărului de oaspeți care sunt planificați să fie așezați pe o parte a acesteia. Pentru o persoană, este prevăzută o lungime a mesei de 0,7 m pentru servire și 0,8 m pentru aniversări, proaspăt căsătoriți. Mesele pot fi aranjate sub forma literelor „T” (pentru 26-36 persoane), „P” (pentru 36 -60 persoane), „Sh” (până la 100 de persoane). Cunoscând numărul de invitați, alegând forma tabelului comun, puteți determina cu ușurință numărul necesar de tabele pentru a obține dimensiunile tabelului comun. De exemplu, trei mese glisante de câte 3 m fiecare pot fi compuse după cum urmează: o masă comună pentru 24-26 de persoane, cu oaspeți pe ambele părți sau mese așezate în forma literei „T” (două mese sunt plasate într-o singură linie 5-6 m pentru a găzdui 16-17 persoane și unul - peste pentru eroii zilei, pentru 7-8 persoane). Masa, la care sunt locuri pentru eroii zilei, gazde, proaspăt căsătoriți, oaspeți de onoare, este numită cea principală. Scaunele situate în centrul acestei mese sunt considerate cele mai onorabile. Pentru ca oaspeții de onoare să fie mereu în centrul mesei, numărul de locuri pe una și cealaltă parte a acestora trebuie să fie egal. Prin urmare, dacă există un erou al zilei, atunci numărul de locuri la masa principală va fi impar (5, 7, 9), dar dacă există doi eroi ai zilei (proaspăt căsătoriți, nunți de aur, argint), atunci numărul de locuri va fi par (6, 8, 10). În cazul în care masa comună este instalată într-o singură linie, atunci locurile din centrul mesei pe o parte și pe cealaltă vor fi, de asemenea, onorabile, dar locul vizavi de ușa din față este considerat cel mai bun și dacă este pe partea camerei, apoi pe partea orientată spre ferestre. După determinarea numărului de locuri la mese, scaunele sunt așezate la o distanță de 0,4 m de marginea lor, astfel încât să existe un pasaj convenabil pentru amenajarea mesei. Mesele sunt acoperite cu fețe de masă albe sau colorate, în funcție de tema serii. Fete de masa albe sunt recomandate pentru masa nuntii, fețe de masă verzi și albe pentru Revelion, cremă cu nuanță aurie pentru nunta aurie. Atunci când utilizați fețe de masă colorate, trebuie avut în vedere faptul că roz, albastru, verde deschis culorile sunt mai favorabile creării unei stări vesele vesele, creează o impresie de ușurință, grație și violet, culorile roșii în combinație cu galben, auriu sunt percepute la fel de solemn.
În vacanța de Anul Nou, în decorul camerei pentru primirea oaspeților și a mesei, se folosesc decorațiuni pentru brad, conuri, crenguțe de molid. Dacă oaspeții au adus flori, nu este recomandat să le puneți imediat pe masă, pentru a nu încălca simetria și armonia designului. În astfel de cazuri, este necesar să se asigure feluri de mâncare și un loc unde să poată fi așezate pe masă sau lângă ea. Vesela și tacâmurile sunt așezate pe masă după cum urmează. Opus scaunului scaunului fiecărui oaspete, așezați o placă pentru gustări (200 mm în diametru) sau o placă pentru feluri secundare (240 mm în diametru), iar pe ea - o placă pentru gustări. Selecția farfuriilor este determinată de numărul de aperitive calde și reci și feluri principale din meniu. În stânga farfuriei, puneți furculițele cu vârfurile în sus, în dreapta - cuțite cu lama în farfurie și, dacă intenționați să serviți primele feluri de mâncare, puneți o lingură în dreapta. Numărul de cuțite și furculițe depinde de sortimentul de gustări reci și feluri principale. Regulile de etichetă pentru includerea mai multor tipuri de gustări prevăd furnizarea a două perechi de aparate pentru gustări. O pereche este un cuțit și o furculiță pentru o gustare de pește (hering, pește sărat, conserve de pește etc.) și a doua este pentru o gustare de carne. Pentru felurile a doua, tacâmurile sunt așezate pe masă: un cuțit special și furculițe pentru pește (prăjit, fiert, copt) și un cuțit de masă și o furculiță pentru preparate din carne, pasari, legume. Dacă sunt prevăzute mai multe dispozitive pentru servire, atunci acestea sunt plasate în următoarea succesiune - în dreapta cu o lamă pe farfurie pun cuțite: o masă (mai aproape de farfurie), apoi una specială pentru mâncăruri din pește și pe margine - un cuțit pentru gustări. În dreapta, în aceeași ordine, puneți o furculiță de masă, specială pentru pești și apoi pentru gustări. La servire, un cuțit și o furculiță speciale pentru pește pot fi înlocuite cu două furci de masă, așezându-le în același loc cu peștele. De obicei acasă, când se servește o masă festivă, se folosesc două cuțite și două furci, sau un cuțit și o furculiță, înlocuindu-le înainte de a servi cele două feluri. În stânga, în spatele furcilor, la o distanță de 5-10 cm de marginea mesei, așezați o farfurie pentru pâine (plăcintă, cu diametrul de 175 mm) sau șervețele de hârtie sau in. În spatele farfuriei pentru gustări sau opus vârfului cuțitului în direcția de la dreapta la stânga sunt așezate vasele pentru băuturi: numărul de pahare pentru fiecare oaspete poate fi selectat în conformitate cu gama de vinuri și alte băuturi. De regulă, numărul de ochelari este limitat la două nume. Setarea mesei prevede un pahar ca element obligatoriu. Șervețelele din in, care sunt așezate pe farfurii pentru gustări, completează designul mesei. Acestea trebuie să fie pliate frumos și astfel încât să fie convenabil să le folosiți.Cele mai simple forme de pliere sunt folosite pentru servirea cinei, iar cele complexe pentru mesele festive.
Întâlnire cu oaspețiiArta de a primi oaspeți este asociată cu capacitatea de a se pregăti pentru întâlnirea lor. Este necesar să întocmiți o listă a oaspeților, să aveți grijă de invitația lor în prealabil, să programați începutul micului dejun, prânzului sau cinei. Aceasta arată elementele regulilor de etichetă. Una dintre aceste reguli este punctualitatea. Până la ora stabilită, gazda ar trebui să fie pregătită să primească oaspeți. Oaspeții trebuie să sosească cu 20-30 de minute înainte de începutul serii. Sunt întâmpinați de gazdă sau de proprietarul casei. Ar trebui să vă gândiți la ce să faceți cu oaspeții în așteptarea începerii sărbătorii. Este mai bine dacă gazdele planifică din timp programul de organizare a odihnei oaspeților la începutul serii și pe întreaga perioadă de desfășurare a acestuia. Este necesar să alocați un loc unde oaspeții pot discuta, de obicei lângă o masă joasă. Aici se pun apă minerală și fructe. De asemenea, puteți oferi cocktailuri ușoare răcoritoare. Înainte de începerea întâlnirii, trebuie să faceți un plan pentru așezarea oaspeților la masă. Dacă gazdele doresc să acorde o atenție specială unuia dintre invitați, îi pot oferi un loc în capul mesei. Scaunele de la capetele mesei sunt considerate cele mai puțin confortabile, prin urmare nu este recomandat să le oferi unui oaspete, în special unei femei. Pentru ca oaspeții să nu se plictisească și să se creeze la masă o atmosferă de prietenie și bună dispoziție, atunci când așezăm oaspeții, este necesar să se țină seama de particularitățile caracterului și temperamentului lor. Oaspeții care știu să aibă o conversație interesantă, este indicat să stai cu cei care sunt taciturni, dar care știu să asculte pe ceilalți. Cu toate acestea, fiecare dintre cei prezenți la seară ar trebui să-și amintească faptul că, indiferent de caracteristicile individuale ale caracterului, este necesar să se mențină o conversație și mai ales cu acei invitați care stau în apropiere. Chiar dacă sunteți supărat sau preocupat de ceva, nu vă puteți arăta starea proastă.
La ora stabilită, gazda și gazda invită oaspeții la masă. (Nu puteți aștepta mai mult de 15 minute pentru o întârziere). Nu este recomandat să îi aștepți pe oaspeți, deoarece poate oferi oaspeților impresia că gazda favorizează un musafir târziu. Când toată lumea s-a așezat la masă și a apărut o invitată târzie, gazda nu ar trebui să se ridice de pe scaun și să afle de ce a întârziat oaspetele. El însuși trebuie să se apropie de gazdă, să o salute, să-și ceară scuze că a întârziat și să precizeze unde poate sta la masă. Servirea de alimente și băuturiMasa festivă este pregătită pentru sosirea oaspeților. Pe el în avans, cu 20-30 de minute înainte de start, pe lângă servire, sunt afișate gustări reci, pâine, băuturi răcoritoare. Vasele pentru servire pe masă sunt selectate luând în considerare tipul de fel de mâncare și distribuite pe toată lungimea mesei. De obicei, 4-6 porții sunt servite într-un singur fel de mâncare. Vasele sunt așezate, respectând următoarele reguli: cele mai înalte feluri de mâncare, sticlele de băuturi și vasele cu diametru mare sunt plasate de-a lungul liniei centrale: la o distanță de 1/3 din linia centrală a mesei, gustările sunt plasate într-o joasă , nu vas larg, rotund sau oval și dispozitive pentru condimente (sare, piper), bărci cu sos. Sticlele cu apă minerală și fructe sunt așezate pe o parte a mesei lângă farfurii individuale pentru pâine (plăcinte).Nu este recomandat ca berea să fie inclusă în meniu și servită pe masa festivă. O excepție este permisă atunci când raci fiert sunt incluși în meniu. În acest caz, berea se servește după servirea racului. Pâinea este tăiată pe jumătate pe lungime, iar apoi fiecare jumătate este tăiată în bucăți, pâinea este tăiată. Nu se recomandă tăierea pâinii în bucăți groase, groase, grosimea bucăților ar trebui să fie de 7-10 mm. De obicei, puneți 2-3 felii de secară (neagră) și 2-3 felii de pâine de grâu (albă) pe o farfurie pentru plăcintă. Pâinea albă este așezată pe farfuria din stânga, iar neagră - în dreapta cu crustele superioare până la marginile farfuriei. Puteți pune vase cu fructe pe masă în avans, dar este mai bine să serviți fructe la sfârșit pentru desert înainte de băuturi calde. În acest caz, secvența de servire a vaselor nu va fi întreruptă.
Mâncarea trebuie servită pe masă în același timp, dacă este posibil, pe toate părțile mesei, dar trebuie să începeți cu oaspeții de onoare care stau la masa principală. Pentru a accelera servirea, ar trebui pregătite în bucătărie un stoc de vase curate, aparate pentru servirea gustărilor calde, feluri secundare, băuturi calde. Toate felurile de mâncare servite într-un fel de mâncare comun trebuie servite pe partea stângă. Pentru schimbarea gustărilor sau a vaselor pe masă, vasele cu ele sunt aduse în farfurie și nu servite cu farfuria în farfurie. Uneori felurile secundare sunt plasate în farfurii încălzite în bucătărie. În acest caz, acestea sunt servite oaspetelui care stă la masa din partea dreaptă. Când serviți o farfurie, trebuie să vă amintiți că degetul mare ar trebui să fie în spatele marginii sale; nu trebuie să-l luați de marginile cupelor, paharelor și paharelor. Aparatele sunt servite ținându-le de mânere. Este necesar să vă asigurați că masa este curată și ordonată, îndepărtați vasele uzate în timp util, numai după ce le scoateți, puteți servi un vas nou. Caviar granular, somon chum se servește la o temperatură de 5-6 ° C, pentru aceasta folosesc caviar metalic, unde pun gheață zdrobită și deasupra pun rozete cu caviar. Acasă, dacă aveți gheață zdrobită, o puteți pune într-o priză cu diametru mare și apoi puneți o priză mai mică pe gheață. ' Pentru a transfera caviar, trebuie să furnizați o spatulă specială sau o linguriță. Caviar presat, balyk, somon, șprot și alte tipuri de gastronomie de pește sunt servite într-o farfurie ovală sau farfurie. Dispozitivele pentru transferul caviarului sunt un cuțit de masă, pentru balik, somon - o furculiță de masă, iar pentru conservele de pește - o spatulă sau o furculiță de masă. Nu este recomandat să serviți conserve de pește în cutii de metal, deoarece sub influența oxigenului atmosferic, metalul se poate oxida și poate provoca deteriorarea produsului. Heringul, șprotul, heringul tocat sunt eliberate în cutii de hering cu o furculiță sau o lingură de desert pentru schimbare. șuncă, cârnat și alte delicatese din carne, carnea de pasăre prăjită se servește într-un vas sau farfurie rotundă sau ovală. O furculiță sau o furcă de masă și o lingură sunt așezate pe vas, în în funcție de tipul de gustare. Salatele, legumele naturale, legumele și fructele murate, ciupercile, gustările din legume se servesc în boluri sau vaze de porțelan sau de cristal cu o masă sau o lingură de desert pentru transfer (cu excepția legumelor naturale). Roșiile, castraveții, ridichile naturale roșii se recomandă să fie servite la o temperatură de 8-10 ° C, astfel încât gheața zdrobită este așezată pe ele pentru a răci legumele. Brânza este tăiată chiar înainte de masă, deoarece se usucă rapid când este tăiată, iar gustul și aspectul său se deteriorează. Puteți servi brânza dintr-o bucată pe o scândură frumos proiectată.În acest caz, este tăiat cu un cuțit special în prezența oaspeților, la cererea acestora. Untul este răcit și servit cu gheață zdrobită, un cuțit separat pentru unt. Supe puneți pe masă cu un număr mic de participanți la cina de familie. Supele de realimentare sunt servite într-o vază de supă, boluri adânci și superficiale separate. Gazda pune farfuria adâncă pe una superficială și porționează supa cu ajutorul unei linguri. Pentru a nu aglomera masa principală, puteți pune o mică masă auxiliară lângă gazdă, pe care va porționa feluri de mâncare în prezența oaspeților. Aici puteți turna supă, tăiați în porții o bucată întreagă de carne, porc, pește sau carne de pasăre servite pe un platou. Pampushki, plăcinte, crutoane pentru supe se servesc separat. Bulionele transparente se servesc în cupe (cu o capacitate de 300-350 cm3) cu farfurioare, alături se pune o lingură de desert. Temperatura de servire pentru primele feluri fierbinți este de 65-75 ° C. Ciorbele reci (okroshka, sfeclă roșie, botvinia) se servesc cu gheață alimentară zdrobită la temperatura de 12 ° C. Crema acră pentru supe poate fi turnată într-o barcă cu sos, care este plasată pe o farfurie mică pentru plăcinte și o linguriță este plasată lângă ea. Mânerul bărcii cu sos trebuie rotit spre stânga și lingura spre dreapta.
Dacă meniul oferă două sau trei feluri principale, atunci puteți alege o garnitură fierbinte pentru toate felurile de mâncare și puteți recomanda legume și fructe proaspete sau conservate ca garnitură rece. O garnitură suplimentară pentru mâncărurile cu sosuri pot fi plăcintele, chiflele și pâinea lavash. Servirea felurilor a doua începe cu pește, apoi cu mâncăruri naturale, înăbușite, tocate, din carne, carne de pasăre prăjită sau produse de vânat, terminând cu preparate din legume, făină și ouă. Al doilea fel de carne, carne de pasăre se servește pe mâncăruri rotunde sau ovale cu mai multe porții și mâncăruri din pește - numai în feluri de mâncare ovale. Porția de vase în bucătărie este, de asemenea, permisă, dar această metodă de servire este mai laborioasă și, odată cu aceasta, oaspeții sunt privați de posibilitatea de a regla în mod independent cantitatea de mâncare luată. Prin urmare, felurile de mâncare cu mesele sunt puse pe masă, se pun o lingură și o furculiță sau clești speciale pentru așezare. În fața fiecărui oaspete este așezată o farfurie mică, cu un diametru de 240 mm. Dacă numărul de invitați nu depășește 6-8 persoane, atunci puteți utiliza o masă auxiliară pentru porționarea și servirea de feluri de mâncare secundare, ca atunci când serviți feluri de mâncare întâi. Garniturile reci (murături, legume murate, fructe, citrice naturale) sunt servite în boluri de salată separat de produsul principal. Pentru transfer, folosiți o lingură sau o lingură specială pentru garnituri (ovale). Sosurile se servesc separat pentru preparatele fierte sau prăjite, la fel ca smântâna pentru primele feluri de mâncare. După ce a servit al doilea fel de mâncare, gazda scoate vasele uzate, tacâmurile, pâinea, sticlele goale de pe masă, mătură firimiturile, pune în fața oaspeților farfurii pentru desert (200 mm), boluri cu fructe, pune furculițe și cuțite pentru fructe, linguri de desert pentru musai, jeleu, compoturi. Dacă sunt puțini oaspeți, atunci se servește o masă separată pentru desert. Compoturile pot fi servite în boluri (boluri), pahare sau căni cu o capacitate de 200 cm3, înghețată - în prize, cu ceai sau linguri speciale. Recepția oaspeților la masă se încheie cu servirea de băuturi calde - ceai, cafea neagră, cafea cu lapte. Este mai bine să turnați ceai dintr-un samovar sau să serviți câteva mese de ceainice pe masă: unul pentru prepararea berii, al doilea pentru apa clocotită (cu o capacitate de 3,5 litri). Această metodă se numește ceai de „împerechere”. Ceașca de ceai este plasată pe farfurioară cu mânerul rotit spre stânga, iar lingura este plasată paralel cu marginea mesei, cu mânerul spre dreapta. Este pusă și o ceașcă de cafea. Se recomandă să se servească separat pentru băuturi calde zahăr, gem, gem, lămâie, cofetărie, coniac, lichioruri. Zahărul rafinat presat este servit în castroane de zahăr, cleștele sunt așezate deasupra sau lângă lateral pentru schimbare. Dacă nu există astfel de clești, atunci zahărul este servit într-o priză cu diametru mare și luat cu mâna. Gemul, gemul, mierea se servesc în prize, o lingură de ceai sau desert este așezată separat lângă ea.
Lamaia se taie felii subtiri sau felii cu piele. Pentru a transfera lămâia, folosiți clești speciali sau o furculiță cu două vârfuri. Regulile de conduită la masăAți fost invitat la masă și apar imediat întrebări: cum să vă comportați în timp ce mâncați, cum să folosiți aparatele etc. Iată câteva sfaturi. Este mai bine să stați la masă drept, sprijinindu-vă ușor pe spătarul unui scaun. Nu este necesar să vă deplasați prea aproape de masă sau să vă îndepărtați de ea, deoarece va fi incomod să stați și să folosiți dispozitivele în timp ce mâncați. La masă, nu trebuie să gesticulezi, să-ți sprijini bărbia sau să-ți netezi părul. În timp ce mănâncă, mâinile sunt ocupate cu aparatele sau se așează liber pe genunchi. În procesul de mâncare, în toate cazurile, nu este recomandat să puneți coatele pe masă, deoarece brațele întinse vor interfera cu oaspeții care stau lângă ei. Când se servesc felurile de mâncare, se obișnuiește să începi să mănânci numai după ce gazda casei și femeile care stau lângă tine au început să mănânce. Folosesc diverse dispozitive în timp ce mănâncă. Acestea trebuie manipulate corect. Toate dispozitivele sunt ținute de mânere. Cele mai multe feluri de mâncare se mănâncă folosind o furculiță și un cuțit. (Furca se ține în mâna stângă și cuțitul în dreapta). În timp ce mănâncă, ei sunt în mâinile lor tot timpul, tăind mâncarea, sunt ținuți într-un unghi. Când pe masă se servește un fel de mâncare porționată, nu trebuie să tăiați întreaga bucată de carne, deoarece se răcește rapid. Dintr-o bucată întreagă de carne, trebuie să tăiați o bucată mică și numai după ce a fost mâncată, să o tăiați pe următoarea. Mâncărurile care pot fi ușor împărțite în bucăți cu o furculiță nu sunt acceptate pentru a fi tăiate cu un cuțit (chiftele, creier, kebab, ouă amestecate, feluri de mâncare de legume, sună într-o tigaie etc.). În acest caz, produsul este îndreptat cu un cuțit numai atunci când este ridicat cu o furculiță. Cotletele tocate, șnițelele, fripturile, crochetele, cartofii nebuni pot fi consumate cu o furculiță, ținându-l în mâna dreaptă, dacă este necesar ajutându-vă cu o bucată de pâine. După ce mâncați, furculița și cuțitul sunt așezate pe o farfurie, unindu-le împreună și rotind mânerele spre dreapta. Dacă vasul este situat departe pe masă, atunci trebuie să cereți să îl transferați, să îl aduceți în farfurie și să folosiți dispozitivele pentru aspect pentru a pune cantitatea necesară de alimente. Este inacceptabil și inacceptabil să luați un cuțit în gură, să mâncați dintr-un cuțit și să transferați produsul înțepându-l pe un cuțit. Dacă se servește un fel de mâncare național sau de specialitate pe care oaspetele nu știe să îl mănânce, atunci este permis să o întrebe pe gazdă sau să vadă cum mănâncă. Când mâncați, sunt respectate și anumite reguli. Gustările și roșiile proaspete se mănâncă cu cuțitul și furculița. Bucățile mici sunt tăiate din cârnați, porc fiert, șuncă, rulou, somon, balyk și alte produse de consistență densă, dacă se dorește, sunt unse cu muștar.
Salatele din legume crude se consumă cu un cuțit și furculiță, iar peștele, salatele de carne cu alimente tăiate mărunt - cu o furculiță, îndreptându-se cu un cuțit. La masă, sandvișurile se mănâncă cu cuțitul și furculița, cu excepția celor care se mănâncă înainte de prânz (sunt luate cu mâna). Brânza se mănâncă cu cuțitul și furculița, tăind puțin dintr-o bucată. Brânza procesată (chihlimbar, viola) se întinde pe felii de pâine cu un cuțit. Sosul din farfurie este consumat împreună cu produsul principal (carne, pește, carne de pasăre) și cu o garnitură. Puteți scoate sosul rămas cu o felie mică de pâine, dar este indecent să treceți pâinea peste farfurie, murdărind sosul. Supele se mănâncă fără a înclina farfuria. Este mai bine să lăsați o cantitate mică de supă într-o farfurie decât să creați zgomot inutil în timp ce mâncați, pentru a atrage atenția celorlalți. Bulionul din cupe se mănâncă cu o lingură de desert, iar restul este lăsat să bea. Dacă o bucată de carne sau carne de pasăre rămâne în castronul cu supă, atunci se mănâncă cu un cuțit și furculiță. Felul principal de pește se mănâncă cu un cuțit special și o furculiță. În același timp, peștele nu este tăiat cu un cuțit, este folosit în principal pentru a separa oasele de pulpa de pește. Dacă un os cu carne de pește a intrat în gură, atunci osul din gură este scos pe o furculiță și din acesta este transferat într-o farfurie. Puteți mânca pește cu două furci. În acest caz, țineți peștele cu furculița stângă și separați carnea de oase cu furculița dreaptă, apoi mâncați carnea peștelui dezosat cu furca stângă. Dacă peștele este servit cu un cerc sau felie de lămâie, atunci puneți-l pe pește și, ținându-l cu o furculiță, stoarceți sucul. Lămâia stoarsă este împinsă la marginea farfuriei sau transferată pe farfuria de pește. Dacă peștele este servit întreg, atunci este plasat cu spatele în sus sau spre tine. Cu o furculiță, țineți carcasa peștilor la cap, iar cu un cuțit o duc de-a lungul creastei în direcția de la cap la coadă. În primul rând, aripioarea este îndepărtată din toată carcasa de pește împreună cu oasele. După separarea cărnii de os pe o parte, întoarceți peștele și separați carnea de creastă pe cealaltă parte. Peștele este apoi mâncat cu un cuțit și o furculiță. Trebuie să tăiați carnea de pe marginea care este mai aproape de voi. Este indecent să întoarceți o bucată de carne pe o farfurie. Într-o cotletă naturală, carnea tocată este tăiată din osul coastei. În unele cazuri, este permis să luați osul cu restul de carne în mână și să mâncați în timp ce țineți osul. Pentru a face acest lucru, papilotele de șervețel de hârtie sunt puse pe oasele cotletelor, cotletelor.
Fructele se mănâncă cu un cuțit de fructe și furculiță. Tăiați mărul și paraul în patru sau opt felii pe o farfurie, apoi scoateți miezul, curățați feliile și mâncați-le ridicându-le de pe farfurie cu mâinile. Spargeți prunele cu degetele și scoateți semințele. Gropile de cireșe, precum și semințele și cojile tari de struguri, sunt scuipate discret pe o lingură. Pepenii și pepenii sunt tăiați felii și se mănâncă cu o lingură sau cuțit și furculiță. Puneți portocala pe o farfurie și, susținând-o cu mâna stângă, tăiați pielea de sus în jos cu un cuțit în felii. Portocala decojită este tăiată felii. Coaja de mandarine se desprinde ușor, așa că sunt decojite și împărțite în felii cu mâna, fără a folosi un cuțit. Dacă se găsesc oase, acestea sunt scuipate pe o lingură. Boabele, inclusiv căpșunile, se mănâncă cu o lingură. O banană poate fi decojită în jumătate și, ținând-o în mână, poate mânca.Cu toate acestea, cel mai bine este să curățați toată banana, să o așezați pe o farfurie, să o tăiați în bucăți și să mâncați cu o furculiță. Ceaiul și cafeaua se beau din cești. Se amestecă ceaiul sau cafeaua cu o lingură, se scoate și se pune pe o farfurie. Tortul și biscuiții se mănâncă cu o lingură de desert, iar biscuiții se mănâncă manual, rupând o bucată. Feliile de lămâie, luate cu o furculiță specială, sunt așezate într-o ceașcă de ceai sau cafea, sucul este stors cu o lingură, iar resturile sunt scoase și așezate pe marginea farfuriei. La sfârșitul prânzului sau cinei, ridicându-se de la masă, scaunul este împins la masă. Bărbatul își ajută vecinul să se ridice împingând înapoi scaunul și apoi îl pune la loc. Dreptul de a fi primul care se ridică de la masă aparține oaspetelui de onoare, gazdei sau gazdei. În timpul prânzului, oaspeții pot părăsi masa pentru a fuma într-o cameră separată unde este servită cafeaua; fumatul la masă nu este acceptat. Este imposibil să se prevadă toate cazurile de comportament la masă. Principalul lucru este că atât gazdele, cât și oaspeții sunt întotdeauna de ajutor și atenție în comunicarea între ei. Guba N.I. Publicații similare</ ddgg |
Când invită oaspeții la o sărbătoare de familie sau la o altă seară festivă, fiecare gazdă se străduiește să organizeze mai bine recepția. Cum să întocmești corect un meniu, să aranjezi o masă, să aranjezi oaspeții - acestea și alte întrebări apar în fața ei. Tema fiecărei seri determină particularitățile organizării și conduitei sale. Ziua de naștere, nunta, aniversarea, primirea oaspeților din alt oraș, întâlnirea cu Anul Nou - toate aceste și alte seri festive sunt diferite una de cealaltă, dar există multe în comun în organizarea exploatației lor.
Principiile de compilare a meniului, selectarea și amplasarea dispozitivelor la pregătirea mesei, secvența de servire a vaselor și curățarea vaselor rămân practic aceleași pentru fiecare seară de vacanță. Ele diferă doar prin designul tematic al camerei și al mesei.
Multe feluri de mâncare sunt sezoniere și au o durată de valabilitate limitată. Prin urmare, vara nu este recomandat să gătiți carne, salate de pește îmbrăcate cu maioneză sau smântână, jeleu, pateuri, jeleuri. Aceste alimente se strică rapid și pot provoca intoxicații alimentare. Primăvara și vara, când există legume proaspete, nu este recomandat să includeți în meniu murături, ciuperci murate, sărate.
De regulă, primele feluri de mâncare nu sunt recomandate pentru o cină festivă, dar dacă timpul coincide cu masa de prânz, puteți oferi bulion de pește sau carne, care va stimula pofta de mâncare.
Articolele de decorare a mesei, fețele de masă, vesela, tacâmurile, șervețelele alcătuiesc decorul mesei. Ar trebui să îndeplinească cerințele estetice și să ofere confort în comunicarea dintre oaspeți în timpul meselor.
Fata de masă este așezată astfel încât pliul netezit să se întindă de-a lungul centrului lungimii mesei și să nu atârne pe părțile laterale sub scaunele scaunelor. După aceea, masa este decorată cu flori, care sunt plasate în vaze joase, distribuite uniform de-a lungul liniei sale centrale. Florile pot fi așezate pe fața de masă de-a lungul întregii mese sub formă de ghirlandă sau în centru puneți o vază joasă de flori, iar verdeața poate fi așezată în dreapta și în stânga, pe care pot fi așezate trandafiri, garoafe sau lalele întreaga masă. Este necesar să decorați masa ținând cont de tradițiile stabilite. Florile albe sau roșii (trandafiri, garoafe) sunt mai des folosite pe masa nunții. În sărbătorile de pe 7 noiembrie, masa este decorată cu garoafe roșii, pe 9 mai - garoafe și lalele roșii, pe 1 mai - cu flori de primăvară. De ziua de naștere, pe 8 martie, florile preferate ale eroilor ocaziei sunt puse pe masă.
La decorarea meselor naționale, setarea mesei poate include feluri de mâncare naționale: boluri din faianță, oale, ulcioare, boluri din porțelan și faianță, pisici, farfurii de diferite forme, vase pictate pentru dulciuri orientale, fructe.
Un rol important în menținerea conversației la masă este atribuit gazdei și gazdei, care ar trebui să o ghideze, să îi implice pe toți cei prezenți în ea și să îi ajute pe invitați să vorbească între ei pe teme de interes pentru toată lumea. Uneori, acest rol este atribuit unuia dintre oaspeții invitați, care este bine cunoscut de gazde. I se încredințează să conducă seara la masă, să facă toasturi sau să dea cuvântul altor oaspeți. Oaspeții vor avea amintiri bune despre întâlnire dacă au avut ocazia să întâlnească oameni interesanți și să petreacă timp cu conversații semnificative.
Pe fiecare vas, trebuie să puneți un dispozitiv pentru transferul vaselor pe farfurii. Unele gustări pot fi servite al doilea după ce spațiul este disponibil. Mâncarea începe de obicei cu gustări din pește, legume naturale proaspete, apoi salate, gustări din carne și legume, brânză. Este imposibil să tăiați setarea mesei, să îndepărtați vazele cu flori datorită faptului că toate gustările nu se potrivesc pe masă. Secvența de servire a felurilor a doua este aceeași ca și pentru gustările reci (pește, carne, preparate din legume). Acest lucru promovează o mai bună asimilare a alimentelor și asigură păstrarea armoniei gustului în timpul meselor.
Înainte de a servi felurile a doua, gazda scoate de pe masă toate felurile de mâncare uzate. Dacă meniul include gustări calde, atunci acestea sunt servite în feluri de mâncare speciale - cocotieri (vase mici cu mâner cu o capacitate de 100 cm3). Producătorii de cocotte sunt concepuți pentru aperitive fierbinți de carne, ciuperci, pește în sos. Aceste gustări se mănâncă cu o furculiță specială de cocotă cu trei coarne sau o linguriță. Aperitivele calde prăjite (pește în aluat, cârnați de casă prăjiți, cotlete pe pâine prăjită) pot fi servite pe o farfurie ovală sau într-o tigaie porționată și separate farfurii mici încălzite pentru aperitive pe masă și servesc un cuțit și o furculiță sau doar o furculiță pentru aperitive.
Prăjiturile, produsele de patiserie sunt servite pe vaze plate cu o spatulă pentru schimbare.
Roșiile proaspete sunt tăiate în jumătate din partea laterală a tulpinii și apoi continuă să fie tăiate din partea tăiată.
Se obișnuiește să mănânci păsări de curte și vânat cu un cuțit și o furculiță. În acest caz, carnea este separată de os ori de câte ori este posibil. Dacă apare orice dificultate, cel mai bine este să lăsați mâncarea nemâncată. Cu toate acestea, într-un cadru informal, cu familia și prietenii apropiați, este permis să mănânce carnea rămasă, luând în mână osul de pasăre. În acest caz, este necesar să se asigure furnizarea unei mese de clătire manuală sau a unei cârpe umede calde. Apa din clătire trebuie să fie călduță și acidă. Vârfurile degetelor sunt scufundate în el, clătite și apoi umezeala este îmbibată pe un șervețel de in. În serile festive, unde sunt invitați mulți oaspeți, este recomandat să pregătiți feluri de mâncare de pasăre sau vânat în ansamblu, dacă este posibil fără oase, astfel încât oaspeții să le poată tăia pe o farfurie.
| Despre bucătăria rusă |
|---|
Rețete noi
