Aceste vitamine atotputernice |
|
Vitamina C este o substanță instabilă. Pierderile sale mari apar și în timpul procesării culinare. La gătit, de exemplu, tuberculi de cartofi fără curățare cu imersiune în apă rece, 25% din vitamină se pierde. Dar în apa fierbinte, pierderea de vitamine este neglijabilă. Gătitul piure de cartofi înseamnă o pierdere de 72-78 la sută din vitamine, iar varza în supă - până la 95 la sută. Prin urmare, este foarte important să folosiți legume nepreparate sub formă de salate și cel mai bine este să le gătiți chiar înainte de a mânca. Împreună cu vitamina C, legumele conțin vitamina P, care are proprietățile de a întări capilarele, de a elimina permeabilitatea vasculară crescută. Bogat în roșii roșii de vitamina P, piure de roșii, suc de roșii în sticle.
O mare importanță în furnizarea organismului cu vitamina A este o substanță colorantă - caroten, care, luată cu alimente, se transformă în vitamina A. Carotenul este bine absorbit atunci când este dizolvat în grăsimi. De exemplu, dacă fierbeți morcovi cu unt sau tocană în lapte, atunci mai mult de jumătate din carotenul pe care îl conține este absorbit. În timpul gătirii sau prăjirii normale, carotenul nu este aproape distrus. Prin urmare, persoanelor care au nevoie de o cantitate crescută de vitamina A, în special copiilor, li se vor da morcovi, înăbușite cu unt și mere și, de asemenea, să facă cotlete de morcov-măr cu smântână din aceasta. Credința populară cu privire la absorbția bună a carotenului din morcovii negrasați, este greșită. Pe lângă morcovi, carotenul se găsește în ardeiul roșu, măcriș, frasin de munte, cătină congelate, fructe șolduri roșii uscate, roșii roșii. Vitamina A din gătitul necorespunzător își pierde cu ușurință proprietățile valoroase, astfel încât nu este recomandat ca legumele să fie lăsate tăiate în aer mult timp, în special în lumina puternică. Este mai bine să le depozitați într-o cameră întunecată sau într-un recipient sigilat. Tăiați în bucăți mici numai înainte de utilizare. Deoarece carotenul este foarte solubil în grăsimi, legumele bogate în caroten ar trebui consumate împreună cu alimente grase. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că, prin tratamentul termic intensiv și depozitarea pe termen lung a alimentelor prăjite, vitaminele pot fi distruse aproape complet.
Deficitul de vitamina B2 în nutriție duce la o încetinire a creșterii, creșterea în greutate. Se pot forma fisuri, ulcere la colțurile gurii - convulsii, descuamarea pielii. Adesea, membrana mucoasă a ochiului se inflamează, apare lacrimarea, fotofobia și acuitatea vizuală scade. Vitamina B2 Se dizolvă bine în apă, astfel încât bulionul obținut la prepararea produselor care conțin această vitamină este util și pentru alimente. Pierderea vitaminei B din gătit2 relativ mic, dar este mai bine absorbit atunci când este consumat cu suficiente proteine. Există mai mult din această vitamină în drojdia uscată, precum și în fasole, linte, mazăre verde, varză de Bruxelles, conopidă, sparanghel.
O altă vitamină este acidul folic. Îmbunătățește formarea sângelui, are un efect benefic asupra sănătății femeilor însărcinate și care alăptează. Necesitatea acestei vitamine crește brusc în unele boli asociate cu malabsorbția în intestin. Deficitul sever de acid folic apare la consumatorii de alcool. Surse importante de folat sunt fasolea, varză de Bruxelles, legume de foioase, conopida, sparanghel. Sucul de legume și varză murată conține vitamina U, care previne formarea ulcerelor de stomac. Rolul legumelor individuale în furnizarea de vitamine corpului uman este excelent, deoarece acestea sunt implicate într-o mare varietate de procese de viață. Acestea accelerează metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, mineralelor și normalizează metabolismul apei. Cu o compoziție variată de produse alimentare, o includere largă a diverselor legume în nutriția umană și o prelucrare culinară adecvată, nevoia fiziologică a organismului de vitamine poate fi pe deplin satisfăcută. N. Lazarev |
A început cu experimentele efectuate la sfârșitul secolului trecut de către omul de știință rus N. Lunin. El a studiat nevoile nutriționale ale corpului și a împărțit animalele experimentale în două grupuri. Una a fost hrănită cu toate substanțele care alcătuiesc laptele, iar cealaltă a primit lapte natural. Primul a murit curând, iar cel din urmă a crescut și s-a dezvoltat. S-a ajuns la concluzia că laptele natural conține unele substanțe speciale care sunt de neînlocuit pentru organism. Ulterior, această substanță a fost izolată în forma sa pură și numită „vitamina” (din cuvântul latin „vita”, care înseamnă „viață”).
Vitamina C are o importanță excepțională. Pentru sănătatea umană, norma zilnică a acidului ascorbic este de 70-100 miligrame. Principalele sale surse sunt fructele și legumele. Mai ales multe dintre aceste vitamine sunt conținute în ardeiul roșu (dulce și amar), ardeiul verde, ceapa verde, conopida și varza roșie, spanacul, măcrișul. Rădăcinile de mărar și de hrean conțin o cantitate mare de acid ascorbic.
O altă vitamină - A este necesară pentru a asigura dezvoltarea normală a corpului copilului, este de o mare importanță pentru organele de vedere, piele, mucoase. Cu lipsa acestei vitamine, pielea devine aspră. Unul dintre primele semne ale hipovitaminozei A este orbirea nocturnă sau orbirea „nocturnă”. Cu o formă severă de deficit de vitamina A, pot exista ochi uscați, care pot înmuia corneea.
Activitatea sistemului nervos este influențată de vitamina B1, sau, așa cum se mai numește, tiamină. La sportivi, femeile însărcinate și care alăptează, necesitatea crește.Cu o lipsă de vitamina B1 pofta de mâncare se înrăutățește, apare slăbiciunea, durerea de cap, oboseala crește. O mulțime de vitamina B1 în produse de pâine și cereale, drojdie de bere și brutar. Cele mai bogate în ele sunt soia uscată, mazărea, fasolea, 
Vitamina PP sau niacina previne organismul de o boală în care pielea este afectată (devine întunecată, dură), precum și tractul gastro-intestinal, sistemul nervos. Legumele care conțin cele mai mari cantități de această vitamină includ mazărea verde, mazărea, fasolea, fasolea, 
| Neofobia alimentară poate afecta sănătatea | Consumul de legume ajută funcția cognitivă |
|---|
Rețete noi
