Despre bucătăria rusă

Mcooker: cele mai bune rețete Despre bucătărie și mâncare

Bucătărie rusească Rețetele pentru mâncăruri rusești sunt un fenomen și în niciun caz întâmplătoare. Orașele antice rusești s-au ridicat adesea pe malurile înalte ale râurilor adânci, în jurul, în măsura în care ochii puteau vedea, întinse câmpuri nesfârșite, pajiști și păduri. Condițiile naturale ale Rusiei - clima, abundența corpurilor de apă și a pădurilor, vastitatea câmpurilor - au modelat modul de viață economic al strămoșilor noștri, obiceiurile și dispoziția lor, natura dietei lor.

Principala ocupație a slavilor estici era agricultura. Cel mai vechi sistem al său - slash, și mai târziu - în pădure a determinat utilizarea pe scară largă a cerealelor și a produselor de prelucrare a acesteia în nutriție.

Agricultura plugurilor a necesitat în mod constant putere de curgere și îngrășăminte, prin urmare, împreună cu agricultura, creșterea vitelor s-a dezvoltat rapid, ceea ce a jucat un rol important în formarea bucătăriei rusești.

Ocupația accesorie a rușilor a fost meserii precum vânătoarea și pescuitul, apicultura, care au influențat și dieta strămoșilor noștri.

Și totuși, bucătăria rusă s-a dezvoltat în primul rând sub influența agriculturii arabile, cultivarea secarei, orzului, grâului, ovăzului și meiului. Aceste culturi, utilizate în mod tradițional în alimente, au definit mai multe direcții în prepararea alimentelor.

Acestea sunt, în primul rând, terci de cereale și produse din pâine („pâine”). După ce a descoperit secretul fabricării aluatului de drojdie, poporul rus a rămas mult timp adepții pâinii acre (fermentate) din făină de secară. Pâinea dospită a devenit un fel de simbol al mesei naționale rusești. Au apărut alte tipuri de produse din făină - dezhni, pâini, Compune, clătite, toate felurile plăcinte și plăcinte, clătite, volan, prăjituri, crăpături.

Prepararea cerealelor (din 6-8 tipuri de cereale) și a unor leguminoase (mazăre, fasole, linte) a devenit o direcție independentă.

Timp de multe secole, felurile de mâncare din cereale rusești au fost considerate un obiect de închinare specială, atribute indispensabile ale ritualurilor religioase, simboluri ale ospitalității și ospitalității, rămânând în fiecare zi, apoi tradiționale.

La prepararea produselor din făină, cereale, bucătarii ruși au atins o perfecțiune nemaiauzită. Numai lista acestor feluri de mâncare ar dura mai multe pagini.

Arta culinară rusească națională este renumită pentru mâncărurile sale minunate, în care cerealele sunt inițial combinate cu alte produse - legume, lapte, brânză de vaci, ouă, peşte, carne.

În general, bucătăria populară rusă din cele mai vechi timpuri a fost construită pe o combinație armonioasă de produse animale și vegetale într-un singur fel de mâncare - acestea sunt găluște, plăcinte, plăcinte cu carne, brânză de vaci, pește, prăjituri cu brânză, feluri de mâncare semilichide (ureche veche, etc.) din legume și carne, supe cu carne și legume (supă de varză, borș, hodgepodge etc.), pește (supă de pește, supe de pește), diverse caserole, cereale, cereale cu lapte etc.

Din punctul de vedere al cunoștințelor noastre actuale despre nutriția rațională, este de remarcat faptul că aceste feluri de mâncare au un echilibru uimitor de nutrienți. Deoarece proteinele vegetale sunt în mare parte deficitare (le lipsește constituenți individuali de neînlocuit - aminoacizi), proteinele de origine animală completează și îmbogățesc compoziția lor. Atunci când sunt combinate cu proteine vegetale, acestea cresc valoarea biologică a amestecului alimentar. Îmbogățirea este deosebit de eficientă atunci când ambele proteine intră în organism în același timp, adică sunt incluse în rețeta unui singur produs culinar. Multe feluri de mâncare rusești îndeplinesc această cerință.

Cu toate acestea, nu se poate să nu luăm în considerare faptul că viața noastră se schimbă, ritmul său s-a schimbat, situația ecologică s-a schimbat, unele tradiții în gătit și-au pierdut sensul.Este important să selectați din experiența populară tot ceea ce nu este învechit și corespunde condițiilor vieții moderne și, în același timp, să procedeze nu numai din tradițiile și experiența populară, ci să luați în considerare și ultimele realizări în domeniul fiziologiei nutriționale , caracteristicile individuale ale fiecărei persoane, natura și intensitatea travaliului. Dar, în toate cazurile, mâncarea trebuie să corespundă gusturilor și obiceiurilor naționale, așa cum a scris faimosul expert culinar rus K. Avdeeva la mijlocul secolului trecut:

Fără a condamna nici bucătăria germană, nici cea franceză, cred că nativul nostru rus este mai util pentru noi din toate punctele de vedere, cu ce ne-am obișnuit, ceea ce a fost învățat prin experiența secolelor, transmis de la tați la copii și este justificat după climă, modul de viață.

În satele din nordul Rusiei, la poalele Uralilor cu părul cenușiu, în satele care se întind de-a lungul malurilor râurilor taiga, propriile lor tradiții, obiceiuri și obiceiuri s-au format peste tot în pregătirea bucatelor. Așa cum spune proverbul, „fiecare oraș are propriul temperament”. În nord le plac mâncărurile din pește, în stepele Don - bors cu piper și roșii, în Ural - supă de varză cu ciuperci, în regiunea Vologda - plăcinte cu cireș de pasăre, și în Kuban - cu cireșe.

În ciuda diversității gusturilor și tradițiilor regionale, sub influența destinelor istorice comune, s-au dezvoltat trăsături comune ale unei singure bucătării naționale rusești.

Extinderea legăturilor intraetnice și interetnice a lăsat o amprentă vizibilă asupra naturii dietei rușilor.

Așezându-se de pe malurile Niprului de-a lungul Marii Câmpii Ruse și apoi pășind cu mult dincolo de Ural, stăpânind Siberia și coasta mării înghețate, strămoșii noștri au păstrat în mod sacru obiceiurile Rusiei antice. Kievul a rămas multă vreme mama orașelor rusești. Chiar și fragmentarea feudală a contribuit la păstrarea și dezvoltarea tradițiilor străvechi, întrucât, trecând la noi posesii, prinții și-au luat alaiul, bucătarii cu ei și și-au reinstalat toți supușii pe noi țări. Desigur, condițiile locale, caracteristicile climatice, comunicarea strânsă cu nativii au afectat tradițiile culinare (de exemplu, setul de produse pentru unele feluri de mâncare s-a schimbat), dar principalele caracteristici ale bucătăriei rusești, care se dezvoltaseră în Rusia antică, au rămas de neclintit.

Soba rusească, ustensilele de uz casnic, obiceiurile de masă, mâncărurile zilnice și festive - toate acestea poporul rus nu le-a uitat, oriunde s-ar fi stabilit - lângă țărmurile Mării Albe sau în stepele Voronej, în Altai sau în Donbass.

Gusturile și obiceiurile alimentare stabile, un fel de conservatorism de bucătărie se formează adesea sub impresiile primite în copilărie. În aceste impresii, potrivit celebrului scriitor Vera Inber, „Dulceața inexplicabilă a trecutului și jocul subtil al amintirilor”... Prin urmare, o persoană este departe de a fi indiferentă la ceea ce a fost hrănită în copilărie, iar „felurile de mâncare ale mamei” preferate sunt amintite pe viață.

EM Velichko - bucătăria populară rusă. O fotografie Administrator