Sfaturi pentru depozitarea mezelurilor

Depozitarea corectă a cârnaților este o condiție esențială pentru menținerea gustului plăcut al acestora. Sau, mai simplu spus, cârnații trebuie păstrați în condiții ideale până când sunt consumați.

Aceasta include menținerea temperaturii corecte a aerului și iluminarea adecvată în cameră: temperatura nu trebuie să fie prea ridicată, iar iluminatul să nu fie prea luminos. O anumită umiditate a aerului are, de asemenea, o mare influență asupra siguranței cârnaților. Dacă umiditatea aerului este prea mare, cârnații devin rapid mucegăiți. Dacă umiditatea este prea mică, acestea se usucă rapid. Depozitarea incorectă a cârnaților poate duce la pierderi financiare grave. De aceea, se recomandă respectarea următoarelor sfaturi pentru depozitarea cârnaților.

Depozitarea cârnaților la grătar și cârnații prăjiți

Dacă nu doriți să folosiți cârnați proaspeți, atunci aceștia pot fi păstrați pe tot parcursul zilei într-o zonă răcoroasă, bine ventilată. Ar trebui să se acorde atenție circulației suficient de intense a aerului și temperaturii acestuia, care nu trebuie să depășească 10 ° C. Cârnații trebuie agățați la o distanță suficientă unul de celălalt. Congelarea cârnaților crudi are imediat avantajele sale. Acest lucru vă permite să aveți cârnați proaspătă la grătar sau cârnați prăjiți în orice moment. Dacă aveți un congelator rapid, ar trebui să-l utilizați. Cu toate acestea, nu se recomandă păstrarea cârnaților congelați mai mult de 4 săptămâni din cauza unei posibile deteriorări a gustului. Cu înghețarea prelungită, apar modificări intramoleculare nedorite ale grăsimii. Cârnații la grătar pot fi afumați la cald înainte de congelare. De asemenea, este posibil să se fumeze după dezgheț, chiar înainte de gătit.

Nu depozitați niciodată cârnați prăjiți la grătar și prăjiți la temperatura camerei!

Depozitarea cârnaților fierbinți

Toate mezelurile fierbinți descrise sunt mezeluri proaspăt fierte destinate consumului imediat. Se recomandă păstrarea lor la frigider la 4-6 ° C. Ele pot fi păstrate netaiate la această temperatură timp de 3 săptămâni.

Cârnații fierbinți pot fi, de asemenea, congelați după fierbere și răcire.

Acest lucru se aplică atât cârnaților afumați nefumați, cât și celor fierte la cald.

Depozitarea cârnaților fierți

Cârnații din sânge și ficat, care nu sunt afumați și au carcase naturale-trepan, sunt depozitați, ca și cârnații fierți la cald, în frigider. Timpul lor de depozitare este, de asemenea, de aproximativ 3 săptămâni. Sângele afumat la rece și cârnații de ficat gătite în carcase speciale pot fi păstrate într-o cameră răcoroasă, bine ventilată sau congelate. Datorită conținutului ușor crescut de grăsimi, cârnații fierți trebuie păstrați la congelator cel mult 1 lună.

Dacă doriți să congelați cârnații, atunci nu trebuie să-l gătiți după gătit. Când este gătit imediat după decongelare, are un gust proaspăt și nu devine granulat. După fumatul rece, cârnații fierți pot fi lăsați într-un dulap de fumat timp de 2-3 săptămâni dacă temperatura aerului din cameră nu depășește 15 ° C.

Depozitarea cârnaților afumați crudi

Condițiile de depozitare pentru acest tip de cârnați sunt relativ ridicate. Temperatura camerei nu trebuie să depășească niciodată 15 ° C. La temperaturi mai ridicate, grăsimea cârnaților
începe să se topească și să înfunde porii carcasei de cârnați din interior. În acest caz, cârnații nu pot „respira” și capătă un miros de mucegai.

În plus, atunci când depozitați cârnați afumați crudi, umiditatea relativă din cameră trebuie să fie ideală, adică ar trebui să fie de 75-80%. Cu o umiditate ridicată a aerului, există riscul sărării și creșterii mucegaiului cârnaților. Umiditatea insuficientă a aerului duce la contracții severe. Marginile se usucă deosebit de puternic, iar cârnații înșiși devin rânzi și goi. În plus, ar trebui să acordați atenție faptului că cârnații sunt atârnați într-o zonă bine ventilată, în care curenții de aer sunt complet excluși. Acesta din urmă poate duce la apariția aceleiași căsătorii cu umiditatea insuficientă a aerului. O îngrijire specială este necesară în casele cu încălzire centrală. Umiditatea aerului din ele este adesea insuficientă și, prin urmare, nu există condiții pentru depozitarea cârnaților afumați. Cârnații afumați crudi nu trebuie expuși la lumină puternică. Razele ultraviolete accelerează descompunerea grăsimilor și o fac să devină rânză. Această grăsime este necomestibilă. Trăsătura sa distinctivă este galbenă.

Cârnații nefierți afumați la rece pot fi depozitați într-un dulap pentru fumat dacă temperatura camerei nu este prea ridicată.

Depozitarea cârnaților conservați

Sunt depozitate în camere reci și uscate. Băncile nu trebuie stivuite prea aproape una de alta, deoarece acest lucru împiedică circulația aerului. Când sunt stivuite prea bine și depozitate în subsoluri umede, acestea se ruginesc. Cu o singură sterilizare, conservele nu trebuie păstrate mai mult de 3 luni (la o temperatură de aproximativ 5 ° C). Dacă conservele sunt sterilizate de 2 ori, atunci pot fi păstrate la o temperatură de 10 ° C timp de aproximativ un an.

Nu uitați să faceți inscripțiile necesare pe bănci!

CE FACI. Schmidt - Cârnați de casă

Publicații similare

Magazin de cârnați în bucătăria de acasă

Pilaf cu pui într-un cazan din fontă (+ video)

Plăcintă cu galbenele și cartofi

Fasole verde și piersici cu sos de salată

Toate rețetele noi