|
 Amidonul cu pulsație durează mai mult să se umfle decât amidonul din cereale. Prin urmare, înainte de gătit, produsul trebuie înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Legumele se fierb cu un clocot scăzut sub capac: linte - de la 30 la 60 de minute, mazăre despărțită - de la 60 la 90, fasole - de la 1 oră la 2 ore.
Orice produs acid adăugat la leguminoasele nefierte va încetini mult acest proces. prin urmare piure de tomate sau alte sosuri acre se adaugă în vasul de leguminoase numai atunci când sunt gătite complet.
 Din nicăieri a apărut obiceiul de a adăuga bicarbonat de sodiu pentru a accelera gătirea leguminoaselor. Ei bine, există un câștig în timp. Dar vitamina B din produs moare, iar gustul vasului se deteriorează. Gândește-te amante ...
Fasolea „nu-i place” atunci când fie întrerupe procesul de gătit, fie adaugă apă rece în timpul acestuia. Rezultatul este crăparea boabelor și dezorientarea gazdei, care poate crede că felul de mâncare este deja gata.
Mazărea sau fasolea fără coji, când sunt fierte, își pierd pielea subțire. Deși suntem raționaliști, din cauza lipsei unor avantaje nutriționale speciale, este mai bine să scăpați de solzii care interferează cu consistența uniformă a vasului și să le îndepărtați în timpul gătitului cu o lingură cu fante.
Indiferent de scopul dvs. culinar, leguminoasele ar trebui să fie gătite la o stare gătită (de exemplu, cereale integrale de consistență moale) în timpul gătitului. Afacerea dvs. este ce să faceți cu ei mai târziu: cereale integrale, condimentate cu grăsime sau sos de roșii - un fel de mâncare gătit sau garnitură, dar dacă doriți să obțineți piure de cartofi, macinați-i printr-o sită sau treceți-i printr-o rasnita de carne cu cel mai fin gratar. În acest din urmă caz, mazărea poate fi digerată. Dar gătitul insuficient (de exemplu, în așteptarea ca o umplutură de plăcinte să fie supus din nou tratament termic) este plin de jenă.
Pentru 1 kg de leguminoase, gospodinele cu experiență folosesc 2-3 litri de apă la gătit.
Pentru a înmuia leguminoasele, este necesară apă destul de rece - nu mai mare de 15 ° C (altfel, în timpul orelor lungi ale acestui proces, acestea se pot acri).
Stocurile vechi de leguminoase durează mai mult timp de gătit și se înmoaie pentru o perioadă mai lungă.
 Dacă adăugați sare când gătiți leguminoase la începutul fierberii, pielea se va îngroșa. Fasolea va rămâne prea dură chiar și după fierbere, de exemplu, pentru a le zdrobi. Se recomandă să le săriți chiar înainte de sfârșitul gătitului.
Fasolea tare uscată va „crește mai aproape” de tine (va deveni mai moale, mai gustoasă), dacă nu regreți câteva picături de ulei vegetal, adăugându-le în apa destinată gătit fasolea.
S-a spus deja că leguminoaselor „nu le place” gătitul cu alimente acre. Dar, în mod paradoxal, atunci când sunt servite la masă, acestea sunt cel mai bine absorbite de corp (și sunt mai gustoase, de exemplu, cu piure de cartofi, smântână sau sos de roșii). Dintre leguminoasele care conțin până la 20% grăsimi și 33% proteine, ca să nu mai vorbim de amidon, mazărea despicată, concentratele de fasole și făina de soia sunt renumite pentru cea mai bună digestibilitate.
O cantitate mică de apă și căldură scăzută sunt principalele condiții atunci când gătiți leguminoase.
Apa tare (dacă zona dvs. este notabilă pentru acest lucru) ar trebui să fie fiartă înainte de a fierbe leguminoasele.
Puteți vedea că apa aproape a fiert, iar mazărea nu este fiartă. Este în regulă: adăugați puțină apă fierbinte (nu mai mult decât aveți nevoie pentru a acoperi stratul de produs) și continuați să gătiți.
Vrei să înmoaie mazărea în apă mult timp? Există o cale de ieșire: uscată în cuptor, mazărea va găti rapid fără a se înmuia.
Fiind o garnitură bună pentru carne, pește și cârnați, leguminoasele sunt populare ca fel de mâncare independent și pot fi condimentate într-o varietate de moduri, cu excepția, desigur, a aditivilor dulci. Deci, la leguminoasele fierte cu roșii, este bine să adăugați puțin bătut usturoi.
 Leguminoasele fierte sunt servite cu slănină prăjită, slănină și ceapă, cartofi și legume fierte etc. Se potrivesc bine cu sos de smântână, salată verde, salată de varză murată, sfeclă roșie și ceapă prăjită.
Calcul pentru o porție dintr-un vas de mazăre independent - 100 g de produs uscat; pentru gatit supe - 50 g.
Leguminoasele aromate și gustoase se obțin dacă în timpul gătitului înmuiați o grămadă de verdeață într-o cratiță sau mărunțiți și legați într-un nod de tifon morcov, care sunt scoase din el după ce vasul este gata.
Despre paste
Pastele sunt, de asemenea, preparate ca fel de mâncare independent și ca fel de mâncare. Produsele mici sunt adesea gătite în supe (tăiței, tăiței, coarne, scoici, stele etc.). De fapt paste - pentru feluri principale. Cele mai bune grade de paste sunt făcute din făină de cea mai bună calitate. Produsul are o culoare galben-albicioasă, se umflă bine și fierbe bine. În pastele mai întunecate făcute din făină de primă clasă, aceste calități sunt mai puțin pronunțate.
Pentru 500 g de paste, se folosește la gătitul a 3 litri de apă, deja aduse la fierbere și sărate înainte de a le umple. De obicei, acestea sunt rupte în bucăți și agitate la început, astfel încât să nu se lipească de fundul cratiței. După ce fierbe la foc mic, pastele se aruncă într-o strecurătoare sau sită și se toarnă cu apă fiartă. Apoi umpleți cu grăsime pentru a nu rămâne împreună.
Pastele fierte vor fi mult mai gustoase dacă sunt prăjite ușor după uscare.
 Pastele fierte în bulion de carne, oase sau ciuperci sunt deosebit de apetisante.
Toate pastele sunt fierte slab în lapte. De aceea, fierbeți-le mai întâi timp de 3-5 minute în apă, apoi transferați-le în laptele care fierbe.
Nu lăsați pastele fierte în lichidul în care au fost fierte, altfel se va destrăma în curând și se va acri.
Pentru fiecare porție de garnitură, fierbeți 60-70 g de paste; pe porție a unui fel de mâncare independent - 80-100 g. În supe, se presupune că pune orice paste la o rată de 10-15 g pe porție.
Nu uitați să folosiți un decoct de paste în scopuri alimentare: sosurile și supele sunt preparate destul de bine din acesta, deoarece în timpul gătitului produsul dă mult lichid amidon.
Pastele fierte se prepară cu unt, brânză, roșii, legume și produse din carne. Sunt adesea coapte cu brânză, ouă, roșii. Un fel de mâncare ieftin, dar consistent și gustos, este servit fie într-o farfurie încălzită, fie în tigaia în care a fost coaptă. Pastele la cuptor sunt foarte gustoase dacă sunt presărate cu pesmet prăjit de pesmet alb amestecat cu puțină brânză rasă.
B.P. Brusilov - priceput culinar
|
