|
 De multe secole, oamenii au studiat flora din jurul lor și descoperirile nu au niciun scop. Subiectele căutării lor sunt resursele alimentare, resursele energetice, satisfacerea nevoilor de îngrijire a sănătății, îmbunătățirea locuinței, dezvoltarea multor tipuri de industrie etc.
Așa-zisul „sălbăticie” a știut cândva să vorbească cu strămoșul nostru într-o limbă pe care o putea înțelege și a tratat-o cu mare respect. Încă aș face! A hrănit, a udat, s-a îmbrăcat și a îmbrăcat încălțăminte, a încălzit, a vindecat afecțiuni, a oferit adăpost și ustensile și, de asemenea, a încântat inima cu o frumusețe nespusă. La întrebarea: pădurea poate hrăni o persoană astăzi? - răspunsul este încă da. (Și asta în ciuda pagubelor enorme suferite de „natura sălbatică” din intervențiile nerezonabile din viața ei.)
La apogeul Marelui Război Patriotic, a fost publicată în circulație în masă o carte de buzunar curioasă „Sputnik al Partizanului”, în care, pe lângă instrucțiunile de luptă, s-au dat informații despre cum să te înmoaie și să supraviețuiești nu numai vara, dar și în pădurea de iarnă. Nu se știe câți oameni și-au salvat viața această carte, dar, aparent, beneficiul de pe urma ei a fost considerabil, deoarece a dat „rețete” specifice, testate în practică și recomandate de experți. Dar o persoană se poate regăsi într-o situație extremă fără o astfel de cunoaștere, ca să spunem așa, una cu una cu „natura sălbatică”, ceea ce s-a întâmplat de multe ori. Chiar și acum aflăm adesea din presă despre „Robinsonii secolului al XX-lea”, care, prin voința soartei, i-au căzut „pe deplin sprijin”. Astfel de oameni experimentează la început groaza, disperarea, dar apoi se strâng și încep să se uite în jur, să gândească, să-și studieze împrejurimile, să-și amintească de mult uitați, să audă undeva sau să citească întâmplător, se pare că „văd clar”. Este uimitor faptul că chiar și un copil care nu are nimic de reținut, după ce și-a pierdut drumul în pădure, după un anumit instinct găsește ceva cu care să-l hrănească și să-și susțină puterea.
Cu toate acestea, toate acestea sunt excepții, deoarece fără cunoștințe și abilități este periculos să abordezi darurile „naturii sălbatice”. Plantele care arată inofensive și au un gust bun pot fi otrăvitoare. Se întâmplă și invers: cu dispreț trecem pe lângă o iarbă nedescriptibilă, o frunză spinoasă sau opărită, o boabă amară, o rădăcină încrețită, urâtă, fără a bănui că toate acestea sunt visul unui bucătar experimentat.
 Flora este abundentă și generoasă. Să ne amintim cum în anii de război și postbelic de foamete, milioane de oameni au fost hrăniți în mare măsură de darurile pădurii. Persoanele în vârstă din acei ani de neuitat au fost în familiile lor într-o onoare specială. Mai ales bunici. Pentru că au avut multă experiență, a lor, luată dintr-o tinerețe dificilă și au învățat de la părinți, cum să facă mâncare din „nimic”. A fost acumulată de strămoși în vremurile rele de eșecuri și eșecuri ale culturilor, războaie și devastări, experimente politice iresponsabile. De nicăieri pe masa familiei au apărut feluri de mâncare care nu fuseseră văzute niciodată de tineri, dar destul de comestibile și chiar gustoase, aromate, hrănitoare. În lunile de iarnă, la intrare, la mansarde, ciorchini uscați ai unor ierburi, ghirlande ciuperci uscate... În pivnițe, niște alimente necunoscute până acum lăsau în căzi, iar rădăcinile plantelor ieșeau din cutii cu nisip, despre numele cărora tineretul nu auzise niciodată. Era regatul-stat al bunicii, a cărui bogăție a înzestrat-o cu generozitate pe membrii familiei.
Ei bine, și bunicii, pentru ce era respectul lor? Și cel puțin pentru faptul că nimeni nu știa mai bine decât ei unde, când și ce să culeagă ciupercile. Deci, îți vei ucide picioarele pentru o zi întreagă de „vânătoare liniștită” și abia vei ridica un coș (și atunci va trebui să arunci pe jumătate), iar bunicul tău va colecta două găleți în jumătate de zi, dar care sunt cele mai bune cele. Buni culegători de ciuperci nu devin brusc. Dacă ți s-a arătat pe care să le iei sau ai citit despre asta în cărți ilustrate, asta nu este tot. Experiența într-o astfel de afacere vine de-a lungul anilor.Ciupercile vechi cunosc „obiceiurile” a zeci de ciuperci comestibile, dar câte dintre speciile lor le puteți distinge? După cum se spune, unul, doi și greșit calculat. Deci, se pare că, în sezon, amatorii merg în pădure în turme, se întorc cu aproape nimic și delicatese comestibile neidentificate rămân acolo pentru a putrezi în mugur.
Dar dacă numai invaziile moderne ale pădurilor s-ar limita la o plimbare inofensivă! Vai, ici și colo întâlnim urme ale tâlharului „cămarii verzi”. Chiar și dispozitivul (o lingură specială), pe care îl folosește pentru a culege afine, lingonberries și afine, este poreclit în mod adecvat de oameni „apucător” (vă permite să jefuiți întregul tufiș în cel mai scurt timp, dar, în același timp, îl strică fără milă). Adunând ciuperci, nu le taie cu atenție la rădăcină, nu le „răsucește” cu grijă de baza picioarelor, așa cum au făcut bunicii și bunicile noastre, ci le târăște, le rupe de rădăcini, distrugând miceliul, care după aceea nu va da o recoltă bună. Ajungând la nuci și fructe, la florile de liliac și cireș de pasăre, el rupe ramuri întregi și decojeste pielea dintr-un copac viu. Copac, tufiș, iarbă - nu țipă de durere doar pentru că nu pot țipa. Suferă în tăcere, se îmbolnăvesc și mor.
Gândiți-vă, în timpul războiului, pădurea a hrănit milioane de oameni și a fost suficient pentru toată lumea. Oamenii în vârstă de 50-60 de ani trebuie să nu fi uitat că buzele și degetele lor erau întotdeauna pătate de suc de afine, dar acum o vezi rar în bazar, dar îi vei găsi ochii ieșind din prețul unei sticlă. Același lucru s-a întâmplat și cu alte fructe de padure.
Și s-a întâmplat în templul verde deja în vremurile „bine hrănite”, când obiceiul barbar de a arunca suluri vechi în jgheabul de gunoi a prins rădăcini în țara noastră. Atunci un inuman crud, egoist și lacom a venit la acest templu. A izbucnit, însoțită de vuietul motoarelor și al „magilor”, cu sticle de vodcă, cutii, topoare, fără sens și înspăimântătoare de toate viețuitoarele, lăsând în urmă grămezi de gunoaie, tufișuri și copaci mutilați, mucuri de țigară mocnite și răni căscate ca răni.
 Până în prezent, nicio îndemn și interdicție nu au reușit să suprime aceste perversiuni ale sațietății. La urma urmei, cultura consumului de resurse naturale depinde în totalitate de nivelul general al culturii și de spiritualitatea noastră (sau, mai simplu, de conștiința cui suntem descendenții și cine suntem pe această patrie). Desigur, strămoșilor noștri le lipsea și cultura, judecând după sensul actual al cuvântului. Cei mai mulți dintre ei sunt analfabeți și superstițioși, cu toate acestea, prețuiau „onoarea încă de la o vârstă fragedă”, aveau o idee clară despre decență, conștiință, datorie, patriotism. Ne-au lăsat ca moștenire nu numai experiența lor, înțelepciunea lumească, cel mai bogat limbaj și folclor, ci și un mediu de viață neatins, cu drepturi depline. Pe scurt, spre deosebire de noi, ei nu și-au jefuit descendenții în nimic. Deci nu este timpul să oprim sărbătoarea din timpul ciumei și să ne întoarcem la sfintele lor legăminte, la moralitatea și conștiința lor, să învățăm de la ei rațiunea consumării darurilor naturale?
Adunarea fructelor de pădure, a ciupercilor, a nucilor, a plantelor și a rădăcinilor potrivite pentru hrană a fost considerată mult timp ca „răsfățată” în comparație cu munca responsabilă pentru creșterea cerealelor, dar aceste activități nu au ieșit din sfera activității țărănești, îmbogățind și diversificând masa a lucrătorului, ajutând la îndurarea posturilor obligatorii și ajutând adesea în circumstanțe nefericite. „Bucătăria verde” a fost mereu în alertă, înarmat cu un puternic arsenal de rețete culinare și profund „eșalonat” cu experiență și abilități de a face provizii din cadouri naturale (sare, murături, uscate, fermentate, înmuiate etc.). Este chiar dificil să ne imaginăm câte dintre aceste rețete și abilități sunt uitate și pierdute astăzi! Asta este în ordine. După cum se spune, nu a existat nici o fericire ... Altceva a rămas și nu este păcat să ne amintim acest lucru.
B.P. Brusilov - priceput culinar
Citeste acum
Toate rețetele
|
