|
 Corpul uman este un mecanism foarte complex, cu multe componente. Cel mai mare volum din acesta - de la 50 la 70% - este apa, 18 - proteine, 7-12 - grăsimi, 4 - minerale și 1% - carbohidrați sub formă de glucoză.
Apa face parte din toate fluidele corporale. Acesta este mediul în care au loc toate procesele vieții. Deshidratarea corpului poate duce la încălcarea lor.
Grăsimi și carbohidrați sunt principala sursă de energie și, prin urmare, sunt numite componente energetice, iar procesul de schimb de energie se numește combustie. Cu un consum excesiv de grăsimi și carbohidrați, excesul se depune în țesutul adipos subcutanat, care servește ca un fel de stocare a nutrienților energetici. Dacă organismul primește o cantitate insuficientă de nutrienți, unele dintre aceste depozite sunt folosite pentru a genera energia necesară. Valoarea energetică a grăsimilor este mai mare decât valoarea energetică a carbohidraților: 1 g de grăsime alimentează organismul cu 9 kcal, 1 g de carbohidrați - 4 kcal. Un component important al grăsimilor sunt acizii grași nesaturați numiți vitamina F. Conținutul lor în grăsimile vegetale este mai mare decât la animale. Deoarece corpul uman nu produce acizi grași, aceștia trebuie alimentați cu alimente.
Proteinele sunt una dintre cele mai importante componente ale corpului, purtătorul vieții. Acesta joacă un rol principal ca element structural al celulelor și ca componentă funcțională a enzimelor, a unor hormoni și anticorpi. În timpul postului sau cu o dietă dezechilibrată (dezechilibru între cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă), organismul poate folosi proteine în scopuri energetice (1 g de proteine furnizează 4 kcal). În organismele vii, formarea (sinteza) proteinelor continuă până la moarte. În perioada de creștere a organismului, se formează celule noi, ulterior are loc procesul de sinteză și descompunere a proteinelor din ele.
În fiecare organism se formează o proteină specifică acestei specii. Materia primă pentru formarea propriei proteine a unei persoane este proteina vegetală și animală conținută în alimente. În ceea ce privește valoarea biologică, proteinele animale sunt superioare proteinelor vegetale. Acesta asigură menținerea vieții, creșterea și dezvoltarea organismului, în timp ce planta, susținând viața, nu promovează suficient creșterea și dezvoltarea. Prin urmare, utilizarea produselor vegetale în combinație cu produsele de origine animală va contribui la completarea valorii biologice a proteinelor vegetale și la îmbunătățirea digestibilității acesteia.
Cerințele de proteine pot fi sau nu îndeplinite, în funcție de cantitatea și calitatea alimentelor. Cu o lipsă de proteine, creșterea și dezvoltarea copiilor sunt inhibate, se dezvoltă anemia, rezistența organismului scade etc. În condițiile noastre, deficiența sa apare cel mai adesea cu selecția ineptă a alimentelor.
Minerale (calciu, fierul, fosforul, magneziul, sulful și iodul) îndeplinesc un rol dublu în organism: servesc drept materiale de construcție pentru oase și dinți (calciu, fosfor) și fac parte din diferiți compuși care îndeplinesc o funcție de reglare în organism. Vitaminele A, D, E, K, C și grupa B îndeplinesc o funcție similară.
Cât și de ce fel de nutrienți are nevoie o persoană? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în ratele zilnice ale cerințelor dezvoltate de Institutul de nutriție (Varșovia). Nevoia organismului de nutrienți individuali variază în funcție de vârstă, sex, stare fiziologică (sarcina, alăptarea) și tipul de muncă efectuată. De exemplu, un corp tânăr are nevoie de aproximativ 2 g de proteine pe 1 kg de greutate corporală, un adult - 1 g.Ținând cont de doi factori - vârsta și sexul - se disting șase grupe principale de populație: bărbați, femei, copii, fete adolescente, băieți adolescenți și vârstnici.
Copiii, adolescenții, femeile însărcinate și mamele care alăptează ar trebui să primească de la 1/2 la 2/3 din proteina totală sub formă de proteine animale, alte grupe de vârstă - de la 1/3 la 1/2. Pentru bărbații cu vârste cuprinse între 20 și 65 de ani, necesarul de nutrienți depinde de tipul de muncă efectuată. Pe măsură ce cheltuiește forțele fizice, crește nevoia organismului de grăsimi și carbohidrați, principalii furnizori de energie.
Este clar că nevoia de nutrienți la persoanele în vârstă (peste 60 de ani) este mai mică decât la persoanele din așa-numita vârstă productivă. În normele stabilite de Institutul de nutriție, este dată necesitatea totală de proteine, precum și acea parte a acesteia care trebuie completată exclusiv cu proteine animale (coloana „inclusiv proteine animale”). Copiii, adolescenții, femeile însărcinate și mamele care alăptează au cele mai mari cerințe minerale (în raport cu greutatea corporală). De asemenea, corpul tânăr are nevoie de mai multe vitamine.
Szczepanska B., Tarnowska K. Mic dejun, prânz și cină pentru patru sezoane
|
