|
 Una dintre proprietățile biologice principale și valoroase ale strugurilor este capacitatea de a utiliza energia solară în cel mai eficient mod. Ca urmare, conținutul de zahăr din fructele de padure coapte este foarte mare - ajunge la 30-35% și chiar mai mult în timpul ofilirii. Strugurii uscați, stafidele și stafidele conțin 60-70% zahăr.
Nicio altă plantă nu are un conținut atât de ridicat de zahăr în fructe sau fructe de pădure și chiar în sfeclă (care sunt considerate sfeclă de zahăr).
Interesul uman enorm pentru struguri nu este întâmplător. Boabele de struguri sunt un produs alimentar foarte valoros. Acest lucru este confirmat de faptul că o persoană, atunci când mănâncă 1 kg de struguri proaspeți, primește doar 200 g zahăr, care este egal cu 1000 de calorii de energie termică. Aceasta înseamnă mai mult de 1 kg de lapte sau cartofi.
Utilizarea strugurilor proaspeți este deosebit de importantă pentru întărirea și dezvoltarea tuturor organelor corpului uman.
Zaharul continut de struguri este prezentat sub forma de monozaharide usor asimilabile de catre organism - glucoza si fructoza in cantitati egale.
Strugurele are, de asemenea, mari proprietăți medicinale.
Atunci când strugurii și produsele lor procesate sunt consumate, pe lângă zaharurile ușor digerabile, acizii sunt furnizați și corpului uman, care au efect bactericid, în acest sens, crește rezistența organismului la diferite boli.
Fiziologii spun că acidul tartric, care este extrem de necesar pentru oameni, se găsește numai în sucul fructelor de struguri.
 Sucul de struguri este un produs al prelucrării nealcoolice a strugurilor. Conține vitamine, zahăr (sub formă de glucoză și fructoză), acizi organici și alte substanțe. Când bei suc de struguri, pofta de mâncare se îmbunătățește, metabolismul crește și digestia se îmbunătățește.
Strugurii și sucurile din acesta contribuie la recuperarea rapidă a energiei consumate.
S-a stabilit că în zonele în care se consumă regulat suc de struguri, strugurii proaspeți și uscați, copiii nu se confruntă aproape niciodată cu boli precum rahitismul, anemia etc.
Utilizarea sistematică a strugurilor proaspeți dă rezultate pozitive în tratamentul tuberculozei pulmonare, a diferitelor boli ale stomacului, inimii și rinichilor.
Unele reguli trebuie respectate atunci când mâncați struguri proaspeți și suc de struguri.
Utilizarea lor trebuie începută cu doze mici - 250-300 g de struguri și 200-250 metri cubi. cm de suc de struguri, crescând treptat pe parcursul unei luni până la o rată zilnică maximă de 2 kg de struguri și 1 litru de suc de struguri. Din 500 g de struguri proaspeți, de regulă, puteți obține 300-350 de metri cubi. vezi suc de struguri pur.
Cu toate acestea, în doze maxime, sucul și strugurii proaspeți pot fi consumați pentru o perioadă scurtă de timp, iar apoi este necesar să le reduceți treptat la rata inițială. Acest lucru permite organismului să se obișnuiască cu consumul benefic și regulat de struguri și suc proaspăt.
Norma zilnică de fructe de pădure și suc de struguri nu trebuie luată într-o singură masă în ansamblu, ci distribuită uniform pe tot parcursul zilei și înainte de mese, de exemplu, în acest moment:
1) dimineața pe stomacul gol, înainte de micul dejun;
2) 1-2 ore înainte de prânz;
3) 2 ore după prânz;
4) 1-2 ore înainte de cină.
Este bine să faceți o plimbare după ce ați mâncat struguri sau suc - acest lucru vă ajută să vă deschideți pofta de mâncare.
Vara, sucul de struguri este plăcut de băut răcit, pentru care poate fi pus în apă rece cu o sticlă cu 1-2 ore înainte de consum.
Înainte de a mânca struguri proaspeți, asigurați-vă că îl clătiți bine cu apă.
Vinul este, de asemenea, utilizat în scopuri medicinale.De exemplu, în lupta împotriva malariei, preparatele de cinchona sunt mai eficiente într-un amestec cu vin, ceea ce ajută la producerea acidului clorhidric cu aciditate insuficientă.
Vinul este uneori folosit cu succes pentru bolile gripale-bronșice și pulmonare, în special la persoanele care au consumat anterior băuturi alcoolice.
Uneori, vinul în doze mici este util pentru convalescenții care au suferit operații grave; este utilizat ca agent de întărire și tonic în perioadele preoperatorii și postoperatorii.
Vinul din struguri se găsește în unele medicamente. Pe de o parte, îmbunătățește acțiunea farmacologică, pe de altă parte, îmbunătățește gustul medicamentelor neplăcute.
Există multe rețete vechi de vinuri medicale. Unii dintre ei nu și-au pierdut importanța în timpul nostru. Sunt posibile și noi, de exemplu, vinurile fortificate și altele.
Iată ce spune profesorul NF Golubev despre proprietățile medicinale ale vinului: „Cu greu poate exista vreo îndoială că vinul, dat pacientului în timp și în formă adecvată, este un factor medicinal de mare importanță”.
Desigur, numai un medic poate prescrie vinul în scopuri medicinale.
Vinul din struguri este un element foarte valoros al nutriției; atunci când este consumat cu moderare, joacă un rol pozitiv în dieta umană.
Vinul este apreciat din punct de vedere dietetic, terapeutic și igienic. Doctor în științe biologice, profesorul NN Prostoserdov a spus cu această ocazie: „Vinul de struguri în compoziția sa, digestibilitate ușoară și proprietăți fiziologice este o băutură utilă din punct de vedere dietetic”. Părerea lui L. Pasteur, care considera vinul "cea mai igienică dintre toate băuturile ..." este foarte rezonabilă.
Vinul din struguri conține produse alimentare valoroase: zahăr sub formă de glucoză și fructoză, acizi organici - tartric, malic, succinic, lactic, etc.: minerale variate - calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier etc; oligoelemente - bor, iod, mangan, molibden etc .; diferite enzime - invertază, pectază, protează, taninuri, glicerină, vitamine - Bx, Br, B6, C.
Alcoolul etilic sub formă concentrată are un efect puternic și dăunător asupra corpului uman.
Alcoolul este perceput destul de diferit de corpul uman dacă este introdus în el în doze mici și, în plus, diluate, așa cum se observă atunci când beți vin de masă.
Experimentele efectuate cu atenție au stabilit că o cantitate mică de vin de masă introdus în corpul uman arde împreună cu alți nutrienți, cum ar fi amidonul, zahărul, grăsimile și oferă o anumită cantitate de energie termică fără consecințe nocive.
Proprietățile vindecătoare ale vinului, capacitatea sa de a îmbunătăți digestia și metabolismul sunt cunoscute de mult timp.
Extinderea podgoriilor și creșterea producției de vin la scară din întreaga Uniune ar trebui să înlocuiască băuturile alcoolice puternice care sunt dăunătoare organismului din cauza utilizării și să insufle gust pentru întreaga populație pentru vinuri bune cu aromă delicată și gust excelent.
Vinul trebuie consumat corect. Pentru a oferi evaluarea corectă a gustului oricărui vin, este necesar să alegeți felul de mâncare potrivit pentru a consuma.
La masă, mai întâi un pahar de coniac și o felie de lămâie sunt servite ca gustare. Apoi vinurile puternice extractive sunt servite într-o doză mică, cu un conținut scăzut de zahăr (Madera, Jerez). Astfel de vinuri ajută la deschiderea apetitului unei persoane.
Vinurile de masă de culoare albă deschisă (Riesling și White Table) sunt servite cu supe și preparate din pește proaspăt, precum și preparate din legume,
La vânat, păsări, pate, vițel vinurile de masă ușor colorate, nu prea tarte, sunt potrivite ("Trandafir de masă", "Roșu de masă" etc.).
Puiul și peștele cu sos pot fi servite alături de vinuri semi-dulci („alb semi-dulce” etc.).
Vinurile roșii de masă, foarte extractive, sunt servite cu mâncăruri grase din carne de porc, miel, grătar, pilaf.
Pentru aperitive de crabi, raci, caviar - vinuri uscate și semidulci.
Vinurile dulci de desert și șampania dulce sunt servite cu prăjituri, prăjituri, fructe, ciocolată și dulciuri.
Șampania uscată și demisecă poate fi servită la toate mesele. De obicei, șampania, desertul și vinurile tari sunt servite la schimbarea mai multor feluri de mâncare.
Vinurile obișnuite sunt servite cu gustări obișnuite.
Când vinurile sunt consumate, temperatura lor are o mare importanță. În același timp, principalele calități ale vinului se manifestă mai bine.
De exemplu, vinurile de masă albe se servesc cel mai bine la o temperatură de 8-10 °, șampania la 5-6 °, vinurile de desert la 14-16 °, cele roșii la 17-20 °.
Vârsta unei persoane contează și atunci când folosește anumite mărci de vin. Vinurile albe și roșii sunt recomandate persoanelor de vârstă mijlocie, persoanelor în vârstă - vinuri tari precum portul.
Comercianții asociați cu sforăitul și vânzarea vinului trebuie să știe cum să-l manipuleze pentru depozite lungi și scurte.
De obicei, vinul îmbuteliat trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat. De regulă, șampania și vinurile de masă uscate sforăie în timp ce sunt culcate, în timp ce cele puternice și dulci sforăie în picioare.
Mulți oameni cred că atunci când apare un sediment ușor în sticlă, vinul se deteriorează. Acest concept este incorect: sedimentul se formează în timpul îmbătrânirii vinului. Vinul cu un sediment ușor trebuie turnat cu atenție într-o altă sticlă curată înainte de utilizare.
Mulți oameni cred că, cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai puternic și mai bun. Acest lucru nu este pe deplin corect. Vinurile de masă, de obicei albe, uscate, sunt bune când au 2-3 ani. Vinuri de desert dulci de bună calitate mai vechi de 10 ani (dar nu mai mari de 20 de ani).
Conceptul este greșit: cu cât vinul este mai vechi, cu atât este mai puternic. Dimpotrivă, în timpul depozitării pe termen lung în vin, cantitatea de alcool scade, dar un astfel de vin devine de o calitate mai bună, întrucât în el au loc o serie de procese biochimice, datorită cărora vinul este rafinat.
Atunci când un consumator alege un anumit vin, trebuie să înțeleagă clar în ce scop este destinat. În plus, trebuie să cunoașteți marca vinului. Raportul dintre cantitatea de alcool, zahăr și acizi din fiecare marcă de vin are, de asemenea, o importanță practică. Astfel de cunoștințe îi permit să dobândească marca de vin de care are nevoie.
Vinurile din struguri sunt băuturi dietetice și aromate valoroase care promovează metabolismul adecvat în corpul uman. Dar trebuie subliniat faptul că efectul benefic se manifestă cu doze moderate de vin. Utilizarea vinului în scopuri medicinale trebuie efectuată numai conform indicațiilor medicului.
F. Babynin, „Vinuri și șampanie din Kazahstan”
|
