|
 Grecia, cunoscută pentru școlile sale filozofice și sensibilitatea epicuriană, este renumită și pentru tradițiile sale culinare datând de 4 mii de ani. A fost în această mică țară în 330 î.Hr. e. a fost scrisă prima enciclopedie culinară, a cărei autoritate este atribuită lui Archestratos. Și chiar mai devreme, profesorul său Theripson a scris prima carte despre artele culinare.
Bucătăria greacă la fel de unic în plinătatea și vitalitatea sa ca și locuitorii din Hellas, glorificați de secole. Capacitatea de a combina, selecta gustul și aromele produselor a venit de aici.
Bucătăria greacă se caracterizează prin frugalitate specială, bazată pe ingrediente simple: legume și ierburi proaspete crocante, ulei de măsline natural, miere, fructe suculente, pește proaspăt. O linie separată sunt vinurile rafinate, realizate din numeroase soiuri de struguri care se coacă sub soarele fierbinte grecesc.
Rolul bucătăriei grecești în lume
Cercetările internaționale au relevat marea importanță a bucătăriei grecești pentru lumea modernă. Lansat la începutul anilor 60 ai secolului XX, proiectul trebuia să arate cum dependențele alimentare din diferite țări afectează principiile de sănătate și de viață ale oamenilor. Experimentul a implicat țări precum Grecia, Italia, Serbia, Olanda și altele. Acest proiect sa întins timp de treizeci de ani și a arătat în cele din urmă că locuitorii Mediteranei, inclusiv Grecia, au o rată a mortalității mai mică.
Toate „secretele” sănătății și longevității acestor țări erau o combinație de mâncare simplă și activitate fizică regulată. De aici a început nebunia pentru așa-numita dietă mediteraneană, a cărei utilitate este recunoscută și de medici.
Caracteristici ale bucătăriei grecești
Bucătăria tradițională grecească, pe lângă cultura vinului, are un număr imens de feluri de mâncare în arsenalul său, al cărui set se modifică în funcție de sezon și regiune. Obiceiurile culinare ale grecilor, formate de-a lungul multor generații, includ atât elemente ale culturii grecești comune, cât și caracteristici regionale (cum ar fi dieta cretană, bucătăria insulară, bucătăria macedoneană).
Mâncarea a fost întotdeauna o parte importantă a civilizației grecești, de la adunarea verdețurilor sălbatice și găsirea melci după ploaie și se termină cu semănatul semințelor și recoltarea. Hrana pentru greci face parte din identitatea lor, purtând amprenta tradițiilor, obiceiurilor și culturii locale. Vechiul calendar de însămânțare, care include multe sărbători și evenimente, încă formează rutina zilnică și anul unei mari părți a locuitorilor din Hellas.
Productia de mancare
Călătorind prin off-road-ul provincial, oaspeții țării se confruntă cu o varietate uimitoare de delicatese diferite. Grecia are o rețea de ferme, comunități monahale și întreprinderi mici, unde tradițiile antice și tehnologiile avansate sunt împletite armonios. Încă își produc propriile vinuri, brânzeturi, conserve de carne, marmeladă, iaurturi, miere, pâine la cuptor și chiar paste de toate formele și gusturile. Și rețetele de gătit sunt moștenite literalmente și păstrate în cea mai strictă încredere.
Nenumărați măslini sunt crescuți de întreprinderi familiale întregi și, datorită regulilor stricte, calitatea fructelor și a uleiului este întotdeauna la cel mai înalt nivel.
Astăzi, vinificatorii greci produc băuturi pe care Forbes le-a numit „cele mai rafinate și interesante mărci de vin din lume”. La toate competițiile majore, vinurile din această țară sunt cele care câștigă cel mai mare număr de premii.
În plus față de popularitate printre oameni feta, Grecia este renumită pentru nenumăratele sale varietăți de brânză.Aproape toate regiunile, insulele și chiar satele mici au fabrici unde produc brânză excelentă din lapte de capră și oaie.
Biodiversitatea permite apicultorilor greci să extragă miere varietală din cele mai neașteptate plante: cimbru, portocală, floarea soarelui, măceșe, castan și chiar seva copacilor de conifere.
Patiserii greci coaptă cu pricepere capodopere dulci - biscuiți cretani, dulciuri din regiunea nordică și fructe confiate aerisite din insulele din Marea Egee. Mierea, nucile, fructele, melasa și chiar uleiul de măsline sunt utilizate în procesul de coacere.
Pastele făcute manual (paste) sunt ingredientul principal în aproape orice fel de mâncare din sărbătoarea grecească. Este fabricat din făină dintr-o mare varietate de cereale, iar gustul este pur și simplu de nedescris.
Delicatese din carne sunt, de asemenea, variate în funcție de regiune. Celebrul apaki cretan sau carne de porc afumată, cârnați de bivoliță și multe alte produse au câștigat în mod constant premii la expozițiile alimentare.
Bucătarii greci moderni se inspiră pentru rețetele lor de la micii producători care aderă cu fermitate la tradițiile antice ale bucătăriei locale. Restaurantele de top din Grecia preferă să folosească stilul „slow cook”, adică gătitul sănătos, treptat, ca pe vremuri. Bucătarii completează acest stil cu atuuri creative inimaginabile în prezentare și prezentare.
Micul dejun este considerat a fi cea mai semnificativă masă din Grecia. În ciuda micilor diferențe regionale, micul dejun grecesc este întotdeauna însoțit de mâncăruri delicioase și aromate, ușurință în preparare, calitate a ingredientelor. Apetisant plăcinte cu umplutură de brânză, ceai de plante aromat, ouă de sat, Miere, conserve de fructe de casă, măsline, legume, iaurt - acestea sunt ingredientele unui mic dejun mediteranean delicios și nutritiv.
Alegerea unui loc pentru o călătorie culinară este pur și simplu inepuizabilă, dar în orice caz, oaspeții vor primi o primire copioasă și o farfurie plină cu produse proaspete și arome generoase.
N. Stroeva
|
