|
 „Mâncare preparată de natura însăși” - așa a numit laptele marele fiziolog IP Pavlov. În primele luni de viață ale unui copil, laptele este singurul său aliment, care nu poate fi înlocuit cu nimic. Când un copil are 5-6 luni, laptele singur nu mai poate acoperi toate nevoile unui organism în creștere, iar copiilor li se oferă alimente complementare. Dar laptele rămâne în continuare principalul produs în dieta copilului. Copiii lipsiți de lapte sau care primesc lapte insuficient cresc mai încet, se dezvoltă mai rău și se îmbolnăvesc mai des.
Laptele ar trebui, de asemenea, să figureze în mod proeminent în dieta elevilor. Mâncarea, care include lapte zilnic, asigură creșterea normală a adolescentului, îl ajută să facă față mai ușor sarcinii de lucru școlare și joacă un rol esențial în prevenirea bolilor infecțioase.
Laptele este, de asemenea, un produs dietetic de neînlocuit. Promovează cea mai rapidă recuperare a forței după boală. Laptele și produsele lactate ar trebui incluse ca o componentă obligatorie în dieta zilnică nu numai a unui copil, ci și a unui adult.
Ce explică avantajele ridicate ale laptelui și rolul său excepțional în nutriție?
Laptele, ca multe alte alimente, conține aceleași substanțe care alcătuiesc corpul uman, adică proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine și apă. Cu toate acestea, dacă dieta copilului este construită în așa fel încât să ofere organismului toate substanțele nutritive necesare, dar laptele este exclus din această dietă, rezultatul va fi nesatisfăcător, copilul va începe să rămână în urmă în greutate și înălțime.
Prin urmare, ideea nu este doar că laptele conține toți nutrienții necesari pentru un copil, ci și în calitatea acestor substanțe și în raportul lor.
Laptele de vacă conține în medie 3,3% proteine, 4,7% zahăr din lapte și 3,7% grăsimi, 0,7% minerale și aproximativ 87,6% apă. În plus, laptele conține vitamine, enzime și alte substanțe, care, deși sunt în cantități foarte mici, joacă totuși un rol foarte important în nutriție.
Proteinele din lapte, precum și proteinele din carne, ouă, pește, sunt complete și oferă cele mai bune condiții pentru creșterea și activitatea vitală a corpului. Proteinele din lapte sunt foarte digerabile. Oamenii de știință au descoperit că dacă înlocuiți
În dieta copilului, proteina din lapte este un alt tip de proteină, chiar dacă este completă, atunci creșterea și dezvoltarea copilului încetinește.
Grăsime din lapte are un punct de topire mai mic decât cel al unui corp uman și se găsește în lapte sub formă de mici bile într-o picătură de lapte de dimensiunea unui cap de pin conține 1.500.000 de bile de grăsime individuale. Ambele proprietăți ale grăsimii din lapte contribuie la o digestibilitate ridicată.
Laptele conține și zahăr. Este complet absorbit de corp.
Compoziția minerală a laptelui este foarte diversă. Conține potasiu, sodiu, calciu, fosfor, sulf, magneziu, fier, zinc, cupru, mangan, fluor și alte substanțe. Calciul laptelui are o valoare deosebită. Este necesar pentru construirea țesutului osos, formarea dinților, buna funcționare a mușchilor etc. Dintre toate mineralele cel mai adesea în dieta unui copil și a unui adult, lipsește calciul și laptele și produse lactate - brânză, brânză de vacă, chefir, iaurt - bogat în calciu și în compuși care sunt ușor absorbiți de organism.
Laptele conține aproape toate vitaminele cunoscute. În alimentele pentru copii, laptele este principala sursă de vitamine A și D, conține și vitamine din grupa B, în special, este bogat în special în vitamina Bg - riboflavină.Vitamina C din lapte nu este suficientă pentru a satisface nevoile organismului și, prin urmare, trebuie căutate surse suplimentare de acesta.
Cantitatea de vitamine din lapte este supusă unor fluctuații semnificative, în funcție de sezon, furaje și condițiile de creștere a bovinelor de lapte. Laptele de vară și toamnă este de 3-4 ori mai bogat în vitamina A decât laptele de iarnă, iar acesta din urmă este mai bogat în vitamine B decât laptele de vară.
Din lapte se prepară produse alimentare foarte valoroase: uscate și lapte condensat, smântână, unt, brânză, o varietate de produse lactice: brânză de vaci, iaurt, chefir, kumis, acidophilus și altele.
Brânza și brânza de vaci sunt bogate în proteine și sunt, de asemenea, o sursă bună de calciu. Cremă, unt și smântâna sunt în principal grăsimi din lapte. De altfel, mulți oameni au o concepție greșită cu privire la valoarea nutrițională scăzută a laptelui degresat și a laptelui de unt. Între timp, după îndepărtarea grăsimilor, rămân în ele aproape complet proteinele, zahărul din lapte și sărurile minerale.
Laptele praf este cel mai bun substitut pentru laptele proaspăt în zonele în care acesta din urmă este insuficient. În ceea ce privește compoziția sa chimică, aproape că nu diferă de laptele natural.
Produsele cu acid lactic au o valoare nutritivă deosebit de mare. Există o vorbă în India: „Beți lapte acru și veți trăi mult”. Cunoscutul om de știință rus I.I.Mechnikov a descoperit că produsele cu acid lactic suprimă procesele putrefactive din intestine și a recomandat utilizarea pe scară largă a iaurtului ca mijloc de îmbunătățire a sănătății și de combatere a îmbătrânirii premature.
Toată lumea este conștientă de valoarea alimentară a produselor precum kefir, koumiss, laptele acidofil și laptele coagulat, care conțin toți nutrienții laptelui în forma cea mai asimilabilă și, în plus, reglează mișcările intestinului.
Cu unele boli, precum și la bătrânețe, când nu este recomandat să consumați carne în fiecare zi, alimentele din plante lactate acoperă complet toate nevoile corpului.
Subestimăm deseori laptele ca băutură atunci când este un aliment necesar. Laptele și produsele lactate ar trebui incluse în dieta noastră zilnică ca fiind cea mai esențială parte a sa.
În directivele celui de-al 20-lea Congres al PCUS privind cel de-al șaselea plan cincinal pentru dezvoltarea economiei naționale a URSS pentru 1956-1960, s-a propus creșterea vânzării de lapte și produse lactate în 1960 în comparație cu 1955 de 2,7 ori.
A trecut doar aproximativ un an de la congres și întreaga țară a simțit deja succesele semnificative care au avut loc în agricultură, în special în zootehnie. Randamentul brut al laptelui la fermele colective a crescut cu 32% comparativ cu anul trecut. În 1956, achizițiile publice de lapte în comparație cu 1955 au crescut cu 3,8 milioane de tone. Acest lucru permite o aprovizionare mult mai bună a populației cu lapte și produse lactate, care sunt atât de necesare pentru o alimentație bună.
Conferențiar B. D. VLADIMIROV, revista „Sănătate”, 1957
|
