|
 Legumele și fructele se deteriorează în timpul depozitării. Zaharul se consumă treptat în ele, conținutul de vitamine scade; în legătură cu evaporarea apei, fructele se ofilesc și se strâmb, pulpa se înrăutățește, este mai ușor să putrezească.
Una dintre cele mai bune modalități moderne de conservare (conservare) a fructelor și legumelor proaspete este congelarea acestora. Oprește aproape complet procesele de viață în ele și, în același timp, își păstrează în mare măsură calitățile nutritive ridicate, culoarea naturală, gustul și aroma.
Congelarea se efectuează în fabrici de conserve, în instalații speciale de congelare rapidă. Doar fructele și legumele de înaltă calitate sunt selectate pentru congelare. Se spală bine cu apă.
Timp de o oră și jumătate până la două ore, legumele și fructele sunt expuse la temperaturi scăzute de la 24 la 36 de grade de frig. Această înghețare rapidă a produsului are mai multe avantaje. În primul rând, vitaminele sunt aproape complet conservate, inclusiv vitamina C. În al doilea rând, apa conținută în pulpa fructelor înghețate la această temperatură se transformă în cristale foarte mici care nu distrug țesuturile fătului.
Fructele și fructele sunt adesea congelate în recipiente de sticlă cu adaos de zahăr sau sirop de zahăr. După dezgheț, se obține un delicios fel de mâncare dulce de fructe proaspete, care are și o valoare nutrițională crescută datorită prezenței zahărului. Fructele congelate fără zahăr adăugat sunt potrivite în principal pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, deoarece după decongelare eliberează suc, își pierd forma și, uneori, chiar și culoarea.
Legumele și fructele congelate trebuie manipulate corespunzător. Depozitați-le acasă doar la o temperatură de aproximativ minus 3 grade. Dacă astfel de condiții nu pot fi create, atunci fructele și legumele congelate trebuie consumate în aceeași zi în care sunt achiziționate.
Fructele și fructele de pădure se recomandă să fie aduse într-o cameră caldă, astfel încât să se dezghețe rapid, iar legumele să fie cufundate direct în apă clocotită. La dezghețarea lentă, pierderea de vitamine este mult mai mare decât la dezghețarea rapidă.
Cele mai delicioase și hrănitoare fructe congelate sunt merele, prunele și kaki, precum și căpșunile și lămâile în zahăr sau sirop. Pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, congelate Mazare verde și fasole verde; porumb de lapte congelat nutritiv și gustos pe știulet. Are un efect bun asupra activității intestinelor. Pentru supe și sosuri, este util să folosiți roșii congelate, care ar trebui să fie scufundate direct într-un vas de fierbere, fără a le permite să se dezghețe.
Din ce în ce mai multe tipuri noi de fructe și legume congelate intră în vânzare. Pe tot parcursul anului, puteți include acum în dieta dvs. fructe, fructe de pădure și legume de înaltă calitate, menținând în același timp calitatea și gustul unui produs proaspăt.
Profesorul M. S. MARSHAK, revista „Sănătate”, 1957
|
