Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz

Categorie: Pâine cu maia

Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz

Ingrediente

Fulgi de ovăz (am timp de gătit „nordic” 1 minut) 50g.
Fierbere de apă 100 ml.
Făină de grâu 300-350g. (în funcție de kolobok, am luat 360g.)
Aluat de grâu (100% hidratare) 200g.
Mere, curățate și rase 200g.
Ulei vegetal 1 st. l.
Drojdie proaspătă 5d.
Sare 7d.
Un ou lubrifiant 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Aburiți fulgi de ovăz cu apă clocotită, lăsați să se răcească (5-10 minute, nu mai mult, altfel fulgii se vor lipi împreună și va fi greu să amestecați)


  • Se amestecă aluatul cu fulgi, măr ras, unt. Zdrobiti drojdia intr-un amestec. Se amestecă din nou. Se toarnă amestecul în găleată HP.


  • Se acoperă cu făină, sare. Modul „aluat”. Urmăm colobokul, trebuie să fie corect, să nu se lipească de pereți, să nu păture de-a lungul fundului. Adăugați făină dacă este necesar. După frământare, opriți aragazul și lăsați-l timp de 1,5 - 2 ore până când aluatul crește de 2-3 ori. Mi-a luat 2 ore.


  • Puneți aluatul crescut pe masă presărat cu făină.


  • Formați o pâine sau o pâine (după cum doriți). Se acoperă cu un prosop și se lasă până se dublează (am 1 oră).


  • Periați cu ou înainte de coacere. În ciuda avertismentelor autorului, înainte de coacere, am făcut totuși tăieturi și chiar au „plutit” puțin. Cu toate acestea, acest lucru nu a afectat gustul.


  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 210 grade timp de 25-30 de minute, apoi reduceți temperatura la 190 de grade și coaceți încă 10-20 de minute.


  • Puneți pâinea finită pe o grătar, ungeți-o cu ulei de măsline dacă doriți și lăsați-o să se răcească timp de 20-30 de minute.


  • Gustul este nepământean !!!! Firul este primăvară !!! Crusta este crocanta !!!


  • Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz


  • Digresie lirică:


  • Rețeta pâinii este luată aici 🔗 ... Mai întâi, voi cita cuvintele autorului:


  • - În primul rând, cantitatea de făină necesară poate fi foarte, foarte diferită și, în același timp, este foarte semnificativă. Motivul pentru aceasta este destul de simplu - merele. Depinde de „apositatea” lor dacă veți adăuga exces de făină, așa că nu vă mirați dacă trebuie să adăugați 30-50 de grame de făină în plus, astfel încât aluatul să nu fie prea lichid.


  • - Ca orice aluat cu aditivi vegetali, acest aluat este foarte, foarte lipicios și obraznic. Prin urmare, îndepărtați mâinile și suprafața de lucru cu făină de fiecare dată când lucrați cu acest aluat. De asemenea, în loc de făină, vă puteți unge puțin mâinile cu ulei de măsline - va fi mult mai ușor să lucrați cu aluatul.


  • - Nu aș sfătui să faceți tăieturi pe pâinea formată, deoarece acestea se fac de obicei la prepararea pâinii obișnuite. Motivul este destul de simplu - datorită numărului mare de aditivi, aluatul nu își păstrează forma atât de bine și, atunci când este tăiat, pâinea formată tinde să se strecoare în direcții diferite. Desigur, acest lucru nu este atât de fatal, dar pâinea își poate pierde aspectul frumos ca urmare.



Gasha
Bush, ești MAȘTER !!! Sunt mandru de tine !!!
Freken Bock
Omela , super!
Omela
Gasha, Freken Bock , mulțumesc! Sunt si eu un pic mandru de mine !! De ce, sunt mândru de programul complet !!! Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz
Gasha
Citat: Omela

Sunt si eu un pic mandru de mine !! De ce este acolo, sunt mândru de programul complet !!! Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz

Khtob s-a îndoit !!! Descarcă, Vâsc, ziua ta !!!
Lana
Omela 🔗
Frumusețea nu este pământească Pâinea Ta, merită să crești un aluat pentru ea!
Pot sări și cu tine din admirație și din dorința de a coace la fel? 🔗
IRR
Vasc, .... mono Sunt și eu aici, voi fi mândru de tine? (și asta provine dintr-un surplus de sentimente)

Iaroslavna

Pâine foarte apetisantă! Bravo!
Apple pectin + aluat = e minunat !!!
O rețetă similară a fost coaptă în HP. Am constatat că merele și alunele sunt foarte prietenoase în pâine.
Omela, iar dacă în loc de aluat 200 g de aluat copt (încă nu m-am maturizat până la aluat, stăpânesc aluatul cu auto-dospire), rezultatul va avea și succes?
Viki
Citat: Yaroslavna

Omela, iar dacă în loc de aluat 200 g de aluat copt (încă nu m-am maturizat până la aluat, stăpânesc aluatul cu auto-dospire), rezultatul va avea și succes?
Fie ca Omela să mă ierte, dar voi interveni:
Rezultatul va fi bun dacă recalculați umiditatea. Aluatul copt și aluatul francez lichid au consistențe diferite.
200 gr. cultura de început = 100 gr. făină + 100 gr. apă.
200 gr. aluat copt = 125 gr. făină + 85 gr. apă (210 gr. după fermentare în frigider, plus pătată pe lighean, aproximativ 200 gr. rămâne)
Pentru a face un substitut în această rețetă, trebuie să luați 200 gr. aluat copt, adăugați 15 g la cantitatea de lichid din rețetă. și nu da 25 gr. făină. Asta e tot calculul. Nu trebuie să schimbi nimic altceva. Mult noroc!
Și nu uitați să ne arătați pâinea pe aluat copt în Temko.
Iaroslavna
Omela, pâinile noastre sunt ca frații vitregi. Doar rețeta ta se bazează pe aluat, iar a mea este pe aluat copt, altfel rude Mulțumesc că mi-ai dat aminte de această pâine delicioasă

Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz
Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz
Omela
Iaroslavna , pâine grozavă s-a dovedit !!! Și mă uit la tine, există încă Semachki ???
Viki
Citat: Omela

mai ai seminte acolo ???
.... ei bine, să aruncăm o privire mai atentă .... dar sunt alune! Ei bine, da, alune!
Iaroslavna
Vkusnata L-am gustat azi. Stau în fața computerului și frământ pâine și unt, nici măcar nu am luat brânză pentru a nu strica gustul pâinii
Avem un îngheț -38 în Siberia, trebuie să stau acasă cu bebelușul, iată kilograme și angajări. De îndată ce înghețul se va termina, voi fi mai puțin probabil să vizitez forumul - trebuie să cumpărați câteva produse pentru a coace din nou pâinea
Fetelor, mulțumesc pentru sfaturi de copt
lina
Iaroslavna, pâine bună! Văd, coapte la cuptor? Cum este mirosul real?
Frost (avem la fel). și te îmbraci cu varză, picioarele în mâini și într-un ritm de-a lungul străzii? Fără copil, desigur. Este ok dacă nu există vânt
Iaroslavna
Lina, sunt prins de pâinea de la cuptor. Acum am ajuns și la aluatul copt. Și astăzi, deschizând gura, am admirat pâinea cu aluat.
Toate acestea sunt fascinante. În timp ce familia mea mă privește surprinsă - există destule probleme în jurul casei. Și câștig putere în a stăpâni lucruri noi, îmi odihnesc sufletul.
Și în ceea ce privește înghețul, nu mă tem. Doar că fiica mea este cu mine de dimineață până seara și de noapte până dimineață. Mâine T se va ridica la -31, deci să fugim - ne vom grăbi spre stradă.
Lina, mulțumesc pentru direcția pe care am primit-o de la tine în timpul frământărilor de coacere
IRR
Vasc, Ei bine, tu ... nu-ți arunca papucii. Am copt această pâine în HP, cu WIKIcu aluat copt în loc de aluat, numărat cu ochiul, fără solzi, cu pere în loc de mere. Pe scurt, necazurile sunt peste tot. Pe lângă rezultat. Pâinea este ușoară, firimitul este dantelat, fibrele sunt imediat, așa că acum îl voi numi- omelkin pâine

Duc, ce? Nu executa nici un fel, iertare?
Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz

Omela
Citat: TIR

Duc, ce? Nu executa nici un fel, iertare?
IRR, desigur A EXECUTA 🔗... Unde este fraza prețuită: „Și restul este totul conform rețetei!”. Adăugați rapid și va fi pentru dvs. 🔗... Pâinea s-a dovedit a fi excelentă !!!!
IRR
în această dimineață deja a doua pată cu un acoperiș mai corect. Dar din nou cu pere ...
Restul este totul conform rețetei

Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz
Omela
Ei bine, baterist drept capitalist munca de panificatie !!! 🔗
IRR
Citat: Omela

Ei bine, baterist drept capitalist munca de panificatie !!!Pâine cu grâu levru cu măr și fulgi de ovăz
asta înseamnă - fără skype pentru o seară
Tatiana S.
Multumesc, Omela, pe rețetă! L-am copt ieri, dar numai în HP și în aluat de stafide. Mi-a placut foarte mult. Acum voi face acum o altă bungă cu aluat de ceapă, sau mai bine zis, acest aluat copt. Va trebui să numărăm puțin, să creștem apa și să reducem făina. Cred că nu va ieși mai rău
Omela
Tatyana, ma bucur ca ti-a placut!!!!
Tatiana S.
Am copt două pâini în aluat de ceapă, dar în loc de fulgi de ovăz am încercat meiul. Chiar și nimic, nu mai rău decât cu fulgi de ovăz. Îmi place foarte mult terciul de mei cu mere, așa că am decis să încerc
Omela
Tatyana, Grozav !!!!
Svetlana.63
Fetelor, puteți să întrebați un începător prost? (sau băgați nasul unde puteți citi despre asta) Întrebarea este - de ce să adăugați drojdie dacă există aluat?
Omela
Citat: Svetlana.63

Întrebarea este - de ce să adăugați drojdie dacă există aluat?
Svetlana, Am adăugat drojdie, pentru că aveam un starter tânăr, fragil, care să o ajute. Desigur, cu un dosp puternic, drojdia nu este necesară.
Svetlana.63
Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de prompt! Să mergem să coacem pâinea atât de atractivă
Omela
Mult noroc!
Tatiana S.
Citat: Svetlana.63

Fetelor, puteți să întrebați un începător prost? (sau băgați nasul unde puteți citi despre asta) Întrebarea este - de ce să adăugați drojdie dacă există aluat?
Adaug puțină drojdie pentru a nu aștepta 3-6 ore pe dovada, dar ar fi posibil să se coacă în modul automat. Coac cu aluat în modul „Wholegrain”
Svetlana.63
cereale integrale? mulțumesc, trebuie să încerc. Acum coac în 2 etape (dacă nu coc la cuptor) - mai întâi frământ aluatul, apoi îl opresc și aștept să crească modul „coacere”. Gândit automat să nu-l ridic, trebuie să încerc cereale integrale. mulțumesc
Tatiana S.
Am întregul ciclu C / C - 3 ore 40 minute. pentru 900 g și 3:32 - pentru 700 g. Adaug drojdie presata 4 gr. Fără aluat, în acest mod, pâinea mea a ieșit cu un acoperiș căzut, dar acum nu știu durerea, se dovedește înaltă, frumoasă și foarte gustoasă.
Svetlana.63
Citat: Tatiana S.

Am întregul ciclu C / C - 3 ore 40 minute. pentru 900 g și 3:32 - pentru 700 g. Adaug drojdie presata 4 gr. Fără aluat, în acest mod, pâinea mea a ieșit cu un acoperiș căzut, dar acum nu știu durerea, se dovedește înaltă, frumoasă și foarte gustoasă.
Nu am înțeles - fără aluat s-a dovedit cu un acoperiș căzut sau fără drojdie 4 grame?
Îl am în modul automat cu aluat dar fără drojdie tot timpul se dovedește cu un acoperiș căzut, nu pot selecta modul în niciun fel. Se dovedește bun doar când îl privesc în creștere și îl pun la copt manual. .
Tatiana S.
Citat: Svetlana.63

Nu am înțeles - fără aluat s-a dovedit cu un acoperiș căzut sau fără drojdie 4 grame?
Îl am în modul automat cu aluat dar fără drojdie tot timpul se dovedește cu un acoperiș căzut, nu pot selecta modul în niciun fel. Se dovedește bun doar când îl privesc în creștere și îl pun la copt manual. .
Nu, obișnuiam să mă coc fără aluat, pe drojdie presată, adăugam 9-10 grame din ele. Drojdia noastră produsă local este foarte puternică și, aparent, ar fi trebuit să fie pusă mai puțin. Pâinea a crescut bine, dar acoperișul a căzut la coacere. Acum am pus într-un aluat sau stafide sau ceapă, de obicei 200-250 grame + 3-4 grame de drojdie presată. În modul Basic, cu o astfel de filă, pâinea nu are timp să se ridice suficient (am Basic - 3 ore pentru 900 de grame și 2:53 pentru 700 de grame). A trebuit să pun „Pauză” (am o astfel de funcție) și să adaug astfel timpul de probă. Și când cuptorul a început să funcționeze în modul C / W, de data aceasta a fost suficient. Dar, probabil, totul este individual pentru fiecare HP, pentru fiecare aluat și drojdie, pentru că toată lumea este diferită, trebuie doar să vă adaptați. Mult noroc
Svetlana.63
Mulțumesc, voi experimenta.
îmbracă
Ce semeni grozavi sunteți cu toții! Mă bucur că m-am dus la Panificator, coc și eu pâine, rețeta ta este foarte bună!
Omela
îmbracă , bun venit pe forum și vă mulțumesc!
Mandarinka
Oksana, noapte bună
Mâine voi avea (sper) un aluat lichid francez gata, am găsit această pâine în subiectul despre aluatul respectiv.
O voi coace mâine!
Înțeleg corect că drojdia este gata dacă și-a dublat dimensiunea? Și doar iau 200 de grame din ea și o amestec în HP cu restul ingredientelor?
Și atunci ce să faci cu restul de dosp? Acolo, adevărul este destul de puțin, atunci va rămâne ... (130 g, teoretic ar trebui să fie)

Și o altă întrebare, când va fi posibil să nu adăugați drojdie la dospire? Ei bine, în aproximativ câte zile sau săptămâni?
Omela
Mandarinka, felicitări pentru aluat!

Citat: Mandarinka

Înțeleg corect că drojdia este gata dacă și-a dublat dimensiunea? Și doar iau 200 de grame din ea și o amestec în HP cu restul ingredientelor?
Totul este corect.Desenez cu un stilou chiar în borcan pentru a-l face mai clar.

Citat: Mandarinka

Și atunci ce să faci cu restul de dosp? Acolo adevărul este destul de puțin, atunci va rămâne ... (130 g, teoretic ar trebui să fie)
130g. - asta e mult. De obicei las 35g. aluat, ii hranesc 35 de faina + 35 de apa. O las pe masă aproximativ 2 ore (după ce apar primele găuri) și o pun la frigider.

Citat: Mandarinka

Și o altă întrebare, când va fi posibil să nu adăugați drojdie la dospire? Ei bine, în aproximativ câte zile sau săptămâni?
Puteți coace imediat fără drojdie dacă dospul este rapid. Singurul lucru este că procesul de fermentare și dovedire poate dura mult timp și trebuie controlat vizual.

Mult noroc!
Mandarinka
Mulțumesc foarte mult! În sfârșit încep să înțeleg! )))
Adică voi lăsa 35 .. Și restul de 95 pot fi făcute pentru clătite? Cam citesc acolo ce poți? Pur și simplu nu înțeleg cum să o fac bine ...
(95 aluat = 42,5 făină + 42,5 apă, înseamnă că trebuie să scot acele părți din rețeta mea de bază pentru clătite pentru a adăuga aluat?)
Omela
Citat: Mandarinka

Adică voi pleca 35 ..
Nu, ei bine, o las. Puteți lăsa 50 pentru un număr egal.

Citat: Mandarinka

(95 aluat = 42,5 făină + 42,5 apă, înseamnă că trebuie să scot acele părți din rețeta mea de bază pentru clătite pentru a adăuga aluat?)
Totul este corect.
Mandarinka
Bine!!! Am înțeles totul, mai las puțin ... Și apoi brusc din nou în ce rețetă ai nevoie de 200 g, dar am doar 105)))
Omela
Apropo, încă usuc aluatul nefolosit. Îl întind pe un covor de silicon și îl las pe pervaz 2 zile, apoi îl mărunțesc în pulbere cu un blender. Asta în cazul în care ceva se întâmplă brusc cu aluatul viu.
Omela
Citat: Mandarinka

Și apoi brusc din nou în ce rețetă aveți nevoie de 200 g, și am doar 105)))
Nooooooo. Aceste 105 vor trebui activate, dar ea doarme în frigider, adică hrănește încă 105 + 105 (pentru grâu-secară) și, de preferință, 10g. aluat + cantitati egale de apa si faina necesare retetei ... Deci vor fi destule !!!!
Mandarinka
DESPRE! Fresc multumesc mult !!!!

Și exact ... Înainte de utilizare, hrăniți-vă încă!
Omela
Da, este necesar să te hrănești .. Am adăugat opțiunile acolo.
Mandarinka
Citat: Omela

Da, este necesar să te hrănești .. Am adăugat opțiunile acolo.

Ceva nu a crescut, aluatul meu nu avea bule deasupra, puțin ... Dar volumul nu a crescut. Voi încerca să aștept încă o oră, să-l pun sub baterie, dacă nu crește, probabil că voi repeta ultima procedură din nou ... Numai că voi încerca nu făină de cea mai bună calitate, ci cereale integrale făină pentru hrănire ...

Apropo, în această rețetă, pâinea, cerealele nu pot fi folosite cumva?
Omela
Rață mandarină, cât a stat?

Citat: Mandarinka

Apropo, în această rețetă, pâinea, cerealele nu pot fi folosite cumva?
Nu îl puteți folosi, înlocuindu-l cu făină.
Mandarinka
Citat: Omela

Rață mandarină, cât a stat?
Nu îl puteți folosi, înlocuindu-l cu făină.

A stat de la 24 la 11 dimineața .. I-am hrănit acum tapetul cu grâu.
În acel subiect despre aluat (chiar nu l-am citit tot), am văzut că nu îl poți păstra mai mult de 12 ore ... Sper că am înțeles corect?
Omela
Citat: Mandarinka

Am văzut că nu pot să o țin mai mult de 12 ore ... Sper că am înțeles corect?
Nu, poți păstra 16, doar mai mult acid. Dar, desigur, depinde de făină. Acum am hrănit și grâu și merită să nu fredonăm, să nu fătăm.
Mandarinka
Citat: Omela

Nu, poți păstra 16, doar mai mult acid. Dar, desigur, depinde de făină. Acum l-am hrănit și pe cel de grâu și nu merită să fredonezi, să nu fătezi.

Am hrănit la 11, acum este ora 18:00 - fără modificări ..
Poate că nu este nevoie să îl acoperiți cu un film? Apoi devine vânt ...: /

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine