Viki
Citat: Anna-ki
Mâine voi lua o bucată de 190 de grame din aluatul acru.
În rețetă, drojdia este lichidă 190 g. Și aveți una groasă.
Anna-ki
Da, dar am copt deja
S-a adăugat drojdie, conform rețetei. Pâinea este delicioasă, doar găurile nu sunt la fel de mari ca în original. Mă duc să caut o rețetă pentru aluat lichid.
Viki
Citat: Anna-ki
Mă duc să caut o rețetă pentru aluat lichid.
Pentru ce? Nu este nevoie să căutați. Ai un dosp excelent. Fiți pregătiți să adăugați puțin mai mult lichid în aluat.
Albina
Subiect interesant: dosp de întreținere redusă
mâncare magică
Alaltăieri am început să fac un aluat conform rețetei, ieri am mai făcut o încercare, pentru că până la prima o zi mai târziu, nu numai că nu a crescut în dimensiune, dar nu a existat nici măcar un indiciu de fermentare în termeni de miros, iar consistența aluatului era ca o găluște.
Am schimbat făina și am amestecat-o din nou, astăzi arată mai bine, vom vedea până seara mai este timp.
Ați observat influența făinii și a apei, a temperaturii asupra acestui tip de dosp.
Soare de făină, apă dintr-o fântână, fiartă. Bem întotdeauna ne fierte, dar în primăvară mi-a fost frică să încep să fiart, nu știi niciodată ce.
Voi încerca până când va funcționa. Am nevoie de o cultură inițială „la scară mică”, toate cele anterioare nu le-am putut „crește” până la volumul de care aveam nevoie. Au murit în diferite etape.
Irina-irina
AXIOMA, Ajutor, te rog. Am făcut drojdia fermentării spontane, totul a funcționat. Am frământat aluatul pentru pâine pe acest aluat, a crescut puțin, pâinea s-a dovedit ca o prăjitură plată și foarte grea. Am luat 125 de grame de aluat, 500 de grame de făină, 250 de grame. apă sărată 0,5 h, l și 1 lingură. Zahărul spune-mi ce nu e în regulă
Viki
Irina-irinaIartă-mă, AXIOMA ne-a părăsit deja de doi ani ...
Să vorbim despre tehnologie. Totul este clar și corect cu rețeta, a frământat aluatul și apoi ce ai făcut cu el?
Irina-irina
Am frământat aluatul și l-am pus într-un loc cald. Nu l-am mai atins. Aluatul a ieșit foarte prost. A trebuit să-l las peste noapte și dimineața l-am copt doar. Poate a fost necesar să-l frămânți de mai multe ori
Irina-irina
Viki, Am frământat aluatul și l-am pus într-un loc cald lângă ceaun, dar aluatul s-a potrivit foarte rău și l-am lăsat peste noapte. Dimineața l-am pus la cuptor, dar vai
OxanaSh
Du-te la rândurile tale !!!! Primul dosp din viața mea. Este doar un fel de vacanță! Câți ani a copt pâine pe aluat, pe aluat vechi, pe hârtie, mare, dar pur și simplu îi era frică de aluat. Voi putea? Pot să mă descurc? Și această frază ciudată, ca să spunem cel puțin: „întineri aluatul”, „hrănit”

Ei bine, sa dovedit! Faceți față imediat. Pur și simplu nu mi-a plăcut mirosul de oțet, bine, am decis, voi coace o ciabatta (ei bine, de ce să mă încurc cu ea, începând cu una simplă), și apoi ... ei bine, o voi arunca la o astfel de mamă.

Dar nu! Nifiga! Am luat 100 g aluat, am adăugat 100 g apă, am agitat, am adăugat 100 g făină. Și timp de 4 ore. Și atât, nu există miros de oțet, dar a apărut un miros plăcut de pâine. Apoi + 340 g de apă caldă, 5 g de drojdie presată, 10 g de sare, 500 g de făină (cea mai ieftină) au fost frământate cu un mixer timp de aproximativ 15 minute, aluatul a plutit. Ea s-a împăturit, s-a întins etc. Gustă, ei bine, au fost 3 „adidași” de câte 320 g fiecare, iar după 15 minute au rămas 2,5 „adidași”.

Am un asistent aici în bucătărie - Bertik (l-am legat de Anul Nou), dar nu a mâncat, doar a ajutat.
Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Sourdough de fermentare spontană de Francisco Tahero

Ei bine, asta e! Am intrat, câte mai multe culturi inițiale ... Dar până nu voi fi coaptă pe aceasta, nu, nu.
Îți mulțumesc !



Adăugat duminică, 29 mai 2016 20:34

P.S. A venit soțul meu. Și a existat un singur „adidaș”, iar al doilea l-am tratat pe prietenul meu. Mâine voi coace ISCHO! Aluatul este dureros de bun!
echeva
aluatul meu trăiește cu mine deja de 3 ani, păstrează o buză superioară rigidă, uneori trebuie să aștept mult timp până când îl voi folosi (cam o săptămână în fermă este grozav) ... Dar acolo sunt situații diferite, plecări etc. - aluatul este chiar de câteva ori trebuit să fie reînviat. Dar totul a decurs bine. drojdia continuă să ne încânte! O iubim!
7baza7
Și ce umezeală este acest aluat? Chiar mi-a plăcut.
Multumesc tuturor. Am găsit un site interesant. Stau și aleg ce aluat să fac.Era secară, dar uneori acidulată. Și acesta este ceea ce am nevoie cu volumul meu de muncă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine