marysichca
toate programele cu mixuri
Yuliki
modul 9 coacere 60 de minute.
marysichca
Mulțumesc! temperatura este normala? ați încercat să coaceți această pâine?
al_rd
Vanya28
Pentru weekend am făcut secară după o rețetă ușor modificată. Am citit pe acest forum că, pentru a face pâine cu acriune, trebuie să adăugați de două ori mai mult aluat decât făina. Fac o pâine mare de secară (1380g) pentru a rezista o săptămână.
Rezultatul a fost gustul pâinii negre adevărate (o numim ucraineană) - a fost suficientă doar sâmbătă și duminică. A trebuit să pun altul duminică seara - făcut cu ardei roșu și coriandru. Ultimul pitch este deja în formă rotundă, a crescut de 2,5 ori pe oră. A apărut imediat întrebarea - cum să prelucrați aluatul mai corect după frământare. Aluat dureros de lipicios, abia a reușit să formeze un cerc înainte de a se încărca în matriță. Mi-a fost frică să fac tăieturi - brusc s-ar potrivi prost (și de exemplu - aluatul a crescut bine).
Iată rețeta mea rafinată (nu chiar drojdie - probabil mai dospită):
1. Făină de secară decojită - 410 gr.
2. Cvas uscat - 65 gr.
3. Aluat „etern” pe făină de secară - 900 gr. (100%)
4. Zahar - 36 gr.
5. Sare - 16 gr.
6. Drojdie uscată - 11 gr.
7. Apă fiartă - 130 ml. (pentru prepararea cvasului)
8. Zer cu caș - 150 gr.
În primul rând, am turnat aluat în găleata HP. Se acoperă cu apă fiartă, răcită și diluată în cvas de zer. Se acoperă cu făină de secară (în a doua versiune, amestecată cu ardei roșu și coriandru). Și la final, zahărul și drojdia au fost turnate pe făină și, după 10 minute de frământare, s-a adăugat sare.
Frământarea s-a făcut în modul „aluat”, crescând 2 frământări la 30 de minute. (primul a rămas 3 min.)
Prima dată, am trimis imediat găleată la cuptor la 40 de grade timp de 2 ore, apoi produse de patiserie (10 minute la 250 de grade și 1 oră 20 de minute la 160 de grade)., Răzuind aluatul de pe masă, apoi încărcând forma minge în matriță, și apoi la fel ca prima dată.

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Yuliki
Citat: marysichca

Mulțumesc! temperatura este normala? ați încercat să coaceți această pâine?

În general, coac într-o mașină de pâine de 5 ani, temperatura este normală, în conformitate cu culoarea setului de crustă.
Nu am încercat această rețetă specială, deoarece folosesc aluat de casă. Prefer pâinea fermentată lung.

Citat: al_rd

A apărut imediat întrebarea - cum să prelucrați aluatul mai corect după frământare. Aluat dureros de lipicios, abia a reușit să formeze un cerc înainte de a se încărca în matriță.

A doua oară a trebuit să mă lăud cu descărcarea aluatului din găleată pentru o lungă perioadă de timp, încercări repetate de a forma cutii, răzuirea aluatului de pe masă, apoi încărcarea bilei formate în matriță și apoi la fel ca prima dată.

Este cel mai convenabil să lucrați cu aluat de secară cu mâinile umede. Udați direct suprafața mesei. Crede-mă pe cuvânt, nici untul, nici făina nu vor ajuta. Dacă aluatul este grâu de secară, poți să treci cu făină, dar totuși, bucățile de făină se întâlnesc apoi în pâine, „tăie ochiul”.
Întindeți aluatul pe suprafață într-un strat și înfășurați-l pe toate părțile cu un plic. Apoi înfășurați o rolă de la un capăt, dacă coaceți într-o tigaie. Pentru o pâine sau vatră, pur și simplu rotunjiți în câteva lovituri circulare spre centru.
al_rd
Yuliki
Mulțumesc! Voi încerca următoarea coacere.
marysichca
Citat: Yuliki

În general, coac într-o mașină de pâine de 5 ani, temperatura este normală, în conformitate cu culoarea setului de crustă.
Nu am încercat această rețetă specială, deoarece folosesc aluat de casă. Prefer pâinea fermentată lung.
în modul 9 temperatura este mai scăzută decât în ​​modurile normale
Yuliki
cuvânt cinstit. nu a observat diferența. Îmi plăcea să prelungesc modurile astfel încât aluatul să crească mai mult, copt la „coacere”.
Vanya28
Citat: marysichca

în modul 9 temperatura este mai scăzută decât în ​​modurile normale

marysichca, temperatura este mai puțin importantă aici, dar timpul de coacere de 60 de minute nu este suficient, trebuie să adăugați.
Pentru ajutor de fond, scrieți un semn sau trimiteți-mi instrucțiuni.
Vanya28
Citat: al_rd

Vanya28
Am făcut secară pentru weekend ...
acru

al_rd, în ceea ce privește creșterea acidității pâinii de secară, ați făcut ceea ce trebuie. Mai sus, v-am atras atenția asupra faptului că, probabil, aluatul „etern” nu are timp să colecteze acidul necesar într-o singură zi.
Adăugarea de drojdie pentru a îmbunătăți creșterea aluatului este foarte inteligentă, încă trăiește în aluat.
Pe lângă cele de mai sus Yuliki, despre tăierea aluatului, observ că dacă coaceți într-o formă, atunci trebuie doar să încărcați forma și să formați doar „acoperișul” prin netezirea acesteia. La ridicare, toate defectele minore vor dispărea, iar aluatul va crește în continuare la 40C. Nu este la fel de sensibil la formare sau schimbare. Ei bine, va crește puțin mai mult. Coaceti in cuptor. Este mai dificil la producătorii de pâine, există un program sau folosiți producătorii de pâine programabili.
al_rd
Vanya28

Multumesc pentru reteta. Această pâine a cucerit în cele din urmă nu numai familia mea, ci și colegii de la locul de muncă. Mai ales variația sa "picantă" cu ardei iute roșu și coriandru. Mulți au cerut să reproducă instrucțiunile actualizate pentru coacere. Această pâine „a mers la oameni”. Și aciditatea este foarte ușor reglată de cantitatea de aluat (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 și 1: 1/3). De asemenea, vreau să încerc în ce măsură puteți reduce cantitatea de drojdie. Cred că puteți reduce drojdia crescând timpul de creștere, dar așa va fi cu aciditatea.
Yuliki
Citat: Vanya28

marysichca, temperatura este mai puțin importantă aici, dar timpul de coacere de 60 de minute nu este suficient, trebuie să adăugați.
Pentru ajutor de fond, scrieți un semn sau trimiteți-mi instrucțiuni.

modul de coacere poate fi pornit din nou numai după un timp, când cuptorul s-a răcit ușor.
Vanya28
Citat: al_rd

Vanya28

Multumesc pentru reteta. Această pâine a cucerit în cele din urmă.

De asemenea, vreau să încerc în ce măsură puteți reduce cantitatea de drojdie. Cred că puteți reduce drojdia crescând timpul de creștere, dar așa va fi cu aciditatea.

al_rd, aciditatea este într-adevăr reglementată de dosp, iar drojdia are un efect foarte mic.
În absența drojdiei adăugate, aluatul crește, gustul de pâine rezultat după două ore, pe măsură ce pâinea se răcește, devine dificil să se distingă de versiunea cu drojdie adăugată.
Luând în considerare timpul total de gătire, pierderea a două-trei ore suplimentare pentru a bea aluatul fără a adăuga drojdie devine îndoielnică.
Tata [BO]
Am copt această pâine de două ori, o puteți mânca, dar mi se pare că am unele defecte sau neconcordanțe în prepararea ei. Aș dori să pun câteva întrebări. Voi începe imediat cu ceea ce cred că nu am reușit.
1. Pâinea nu crește bine, vârful este prăbușit, iar creșterea în sine nu este foarte mare.
2. Pare umed și nu este copt în interior, se lipeste de cuțit.

Acum vreau să clarific proporțiile, ei bine, poate că nu l-am luat în calcul pe celălalt.

...
Apoi totul este conform instrucțiunilor.
Ce altceva nu mi s-a părut corect, că nu există colobok ca atare, aluatul se lipeste pe toate marginile, este foarte lipicios și umed. Se împiedică foarte rău, deoarece totul se lipeste de margini. Deși ajut cu o spatulă, cocul nu funcționează.
Aluatul și malțul au fost cumpărate de la mine la Bakery House, numele sunt diferite, dar nu cred că asta schimbă mult esența. Mi se pare că este multă apă ... ce fac greșit? Mulțumesc.
Vanya28
Citat: Papa [BOP]

L-am copt de două ori ...

Există greșeli, dar pentru sfaturi specifice, scrieți întreaga listă de ingrediente utilizate.
Este mai convenabil să măsurați volume mici de ingrediente în vrac cu linguri speciale de măsurare (de-a lungul tăieturii - aceasta înseamnă, așa cum ar fi, tăiați capacul (dealul) cu un cuțit de-a lungul marginii lingurii). Vezi desenul.
Restul trimit lista.
Tata [BO]
Citat: Vanya28

Există greșeli, dar pentru sfaturi specifice, scrieți întreaga listă de ingrediente utilizate.
Este mai convenabil să măsurați volume mici de ingrediente în vrac cu linguri speciale de măsurare (de-a lungul tăieturii - aceasta înseamnă, așa cum ar fi, tăiați capacul (dealul) cu un cuțit de-a lungul marginii lingurii). Vezi desenul.
Restul vor fi trimise ca listă.
1. Făină de secară decojită Kievmlin. 500 grm.
2. Malt "Romagal" 50 grm (cântăresc toate ingredientele pe o cântare, cu excepția apei). O amestec cu 100 ml apă clocotită.
3. 30 de grame de cultura starter uscat "Rogi Dunkel".
4,15 grame de zahăr.
5. 5 grame de sare.
6. 10 grame de drojdie uscată „Nevada”.
7. Apă la temperatura camerei, 400 ml, se adaugă la malț și se toarnă deasupra într-o găleată.
Apoi totul este conform instrucțiunilor cu frământare, folosind o spatulă și coacere timp de 1,30 ore.
Vanya28
Citat: Papa [BOP]

...
Apoi totul este conform instrucțiunilor cu frământare, folosind o spatulă și coacere timp de 1,30 ore.

Tată [BOP], erori de greutate
mic și nu ar trebui să ducă la căsătorie fatală, aveți nevoie de:
malț - 40 gr.
drojdie - 8 gr.
În cazul dvs., două poziții pot da acest rezultat:
drojdie,
făină.
Să o excludem.
Drojdia uscată cumpără o pungă nouă, testată, mică.
Să trecem la făină.
Măcinarea făinii este importantă și dificil de determinat prin ochi.
Cu cât făina de secară este mai bună, cu atât aveți nevoie de mai mult:
decojite - 500 gr
și
semănat deja - 700 gr.
iar aluatul se amestecă foarte ușor dacă este puțină făină.
În cazul dvs., va fi mai convenabil să începeți cu apă și făină.
Să încercăm să ne dăm seama ce trebuie făcut.
Proces de amestecare.
Cu o spatulă, tăiați aluatul din părțile laterale ale găleatei și îndreptați-l spre centru. Încercând să nu vă murdăriți omoplatul.
În același timp, apăsați aluatul deasupra mixerului.
Și așa mai departe într-un cerc timp de câteva minute.
Dacă apa și făina sunt normale, atunci după 10 minute de agitare cu o spatulă, aluatul va începe să se răspândească cu dificultate destul de uniform pe toată găleată. Omul turtă dulce nu este format.
Dacă aluatul se răspândește ușor și mai repede, atunci există multă apă.
Dacă aluatul nu se răspândește după 10 minute și arată ca bucăți rupte și fără formă, atunci fie amestecați prost, fie nu aveți suficientă apă.
Nu este nevoie să vă grăbiți să adăugați apă și să o adăugați cu 20 ml. amestecând bine.
Creșterea aluatului ar trebui să dubleze aproximativ volumul acestuia.
Comparați cu rezultatul dvs. pentru a vedea ce să faceți.
De exemplu, începeți prin reducerea apei cu 100 ml simultan și vedeți cum merge agitarea. Adăugându-l 20 ml. Dacă nu păstrați în 15 minute, rulați lotul a doua oară, nu este înfricoșător.
Este necesar să se obțină vâscozitatea aluatului, așa cum este descris.
Dacă se lipeste mult, curățați spatula și încercați să nu scoateți aluatul cu ea, ci să o corectați și să o apăsați.
Și trebuie să fii încrezător în drojdia ta.
Totul se va rezolva.
Și comparați dimensiunea pâinii finite cu pâinea din imagine.
Dacă ceva rămâne neclar, scrieți și trimiteți o fotografie a căsătoriei în context.
Dar cred că veți trimite o fotografie cu pâine deja excelentă.
Succes.
BlackHairedGirl
Vanya, azi am copt conform rețetei tale. Uite ce am greșit? Totul conform rețetei (cea cu miere). Dar mierea mea este apoasă. Și totuși - am schimbat ordinea mâncării, lichidul era pe fund, iar drojdia, făina și restul erau deasupra. Conteaza? Aluatul avea o consistență mlăștinoasă.

aici este o fotografie
Vanya28
Citat: BlackHairedGirl

... Uite, ce făceam greșit? ...

Ei bine, groază! Ei bine, nu Horror, Horror, Horror!
Puteți mânca chiar și dintr-un colț!

Ai smuls o bucată?

Scrie, BlackHairedGirl, toate numerele, ce și cât au fost măsurate.
Să ne dăm seama și totul va funcționa.
Îți vei ajuta și iubitele!
doamnă
Salutare tuturor.
Vanya28, te-am și aici. Nu este vorba despre crusta crocantă - îmi place foarte mult, pâinea albă franceză este preferata mea. Crusta mea nu numai că nu este tăiată cu un cuțit, ci chiar este dificil să o rupi cu mâinile tale. Se pare că pâinea nu este coaptă, ci se usucă. Apropo, chiar și firimiturile proaspete sunt destul de uscate, dar reducerea timpului de coacere nu îmbunătățește crusta. Deja înainte de coacere, aluatul este uscat deasupra, ceea ce nu este cazul pâinii albe.
Și de ce nu se mai plânge nimeni în afară de mine?
Din păcate, nu pot pune o fotografie, dar va da puțin - totul arată decent.
Vanya28
Citat: Doamna

Salutare tuturor.
Vanya28, te-am și aici. Nu este vorba despre crusta crocantă - o iubesc foarte mult, ....
Din păcate, nu pot pune o fotografie, dar va da puțin - totul arată decent.

Puține informații, nu-mi place să ghicesc.
Acesta este al doilea hp?
Kenwood 450?
Nu există încă nimic de speculat.
O crustă anormală se formează din cauza unei pierderi mari de apă, dacă, de exemplu, etanșeitatea HP este ruptă.
Mai multe informații trebuie oferite.
Scrie.
al_rd
Mostrele mele ulterioare.
A copt pâine, preîncălzind cuptorul la 250 de grade. După 5-7 minute. mutat la 160 de grade. Pâinea a crescut foarte bine, porozitatea este normală.
Erori - nu am introdus abur în cuptor și, prin urmare, acoperișul era foarte crăpat. Era necesar fie să puneți un recipient cu apă sub proeminență, fie să-l stropiți de mai multe ori cu apă în prima etapă.
Și am ajuns la o altă concluzie. Gradul de aciditate al pâinii poate fi ajustat prin schimbarea timpului după care să o luați după hrănire.

Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară cu custard este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Galbenitatea din unele fotografii este dintr-o clipită
Vanya28
Citat: al_rd

Mostrele mele ulterioare ...

Scrieți integral cantitatea tuturor ingredientelor din această opțiune, greutatea pâinii, timpul aluatului și o fotografie a formei fără pâine. Îl voi posta pe prima pagină, în subsecțiunea cuptor.
Gospodăria este deja obișnuită cu lucrurile bune?
Am trimis cinci mesaje mai sus, o ușoară Groază pe tema cremei de secară, frumoasa jumătate nu poate face față.
M-am uitat la pâinea ta și m-am simțit mai bine.
al_rd
Vanya28
Am stabilit deja numărul de ingrediente:
1. Făină de secară decojită - 410 gr.
2. Cvas uscat - 65 gr.
3. Aluat „etern” pe făină de secară - 900 gr. (100%)
4. Zahar - 36 gr.
5. Sare - 16 gr.
6. Drojdie uscată - 11 gr.
7. Apă fiartă - 130 ml. (pentru prepararea cvasului)
8. Zer cu caș - 150 gr.
9. Ardei roșu (fierbinte) - 1,5 lingurițe.
10. Coriandru - 0,75 linguri. l.
după cum puteți vedea, în loc de malț - cvas, aluat etern (apă-făină) 100% (adică în volumul de 50% făină și 50% apă) - la 22 de ore după hrănire și de data aceasta am introdus ser. În rest, ingredientele sunt recalculate doar pentru o greutate mai mare. Am o pâine care cântărește 1kg 400g. Țin drojdia pe pervaz - am 12-15 grade acolo. Mă hrănesc în părți egale (prima zi 12 g de aluat + 12 g de făină (secară) + 12 g de apă (după filtru) - în a doua zi 36 + 36 + 36, în a treia 108 + 108 + 108 , apoi 324 + 324 + 324 - în a cincea zi coac pâine). Această complexitate ajută la economisirea aluatului. Rămășițele sale se acumulează puțin și se îndreaptă spre prepararea clătitelor. Din păcate, natura muncii vă permite să coaceți pâinea doar o dată pe săptămână - sâmbătă secară, duminică - grâu. Voi posta o fotografie a formularului mai târziu - folosesc în principal Internetul la locul de muncă și formularul acasă. Dar aceasta nu este încă forma finală - sunt în curs de căutare.
Am încercat să încerc mai multe rețete de secară, dar gospodăria a răspuns - Vrem asta doar.

De asemenea, mă bucur foarte mult că pâinea mea te-a bucurat. Cred că aceasta este o rețetă foarte reușită și necomplicată. Frământând doar 33 de minute. Ridicați o oră și jumătate și o oră și jumătate de coacere. Dificultățile pot apărea numai în cultivarea și întreținerea culturii inițiale. Dar pe acest forum există suficiente sfaturi despre ele. Și tipurile lor sunt descrise destul de complet - și chiar clase de master. Mi-a plăcut foarte mult un material. Iată esența sa pe scurt. Un membru al forumului a scris că, în procesul nașterii, creșterii și vieții sale, drojdia ia microflora dintr-o anumită casă. Prin urmare, pâinea cu utilizarea ei conține spiritul acestei case particulare. Pâinea acestei case particulare se naște.
Vanya28
Citat: al_rd

...
De asemenea, mă bucur foarte mult că pâinea mea te-a bucurat. Cred că aceasta este o rețetă foarte reușită și necomplicată. Frământând doar 33 de minute. Ridicați o oră și jumătate și o oră și jumătate coacând ...

... că drojdia, în procesul nașterii, creșterii și vieții sale, ia microflora dintr-o anumită casă. Prin urmare, pâinea cu utilizarea ei conține spiritul acestei case particulare. Pâinea acestei case particulare se naște.

Rețeta este într-adevăr foarte simplă și delicioasă. O am atât de bine reglată încât doar „maimuța” nu o coace, așa cum a spus-o colegul meu aici.
Mai multe despre spirit.
Spune multe!
Cu curățenia în bucătărie, timp de trei zile, microflora, desigur, nu va crește prea mult

iar rezultatul cu coacerea este întotdeauna garantat, dar pâinea „simte” cine se apropie de ea, cine o pregătește. Este pur și simplu vizibil deja în lot.
Nu este atât de simplu, este adevărat!
BlackHairedGirl
Vanya28
Ei bine, presupun deja care este problema, cred că este prea mult lichid, dar totuși:
unu.Făină de secară decojită - 500 g (pe cântare electronice)
2. Malț de secară (uscat) - 50 ml (măsurat cu un pahar de măsurare)
3. Apă clocotită pentru prepararea malțului - 100 ml
4. Agram - 50 ml (într-o ceașcă de măsurare)
5. Zahar - 1,5 lingurite.
6. Miere (am lichid artificial) - 50 ml (pe o scară de 50 g)
7. Apă pentru amestecarea mierii - 30 ml
8. Sare - 1 linguriță. dimensională
9. Coriandru măcinat - 2 linguri măsurate. L. (Îl iubesc, de aceea atât de mulți)
10. Drojdie uscată Saf-Moment - 2 lingurițe măsurate.
11. Apă fiartă (temperatura camerei) - 300 ml într-un pahar de măsurare.
12. Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l. (convențional)
13. Panifarin - 1 linguriță măsurată.
Comandă de marcaj: apă fiartă + unt + malț preparat + miere cu apă + făină cernută + sare + zahăr + coriandru + panifarină + drojdie uscată (în mijloc într-o gropiță).
Am activat modul „Fără gluten”, frământarea a durat 15 minute, am ajutat cu o spatulă în colțuri, apoi 55 de minute. creştere. Apoi, fără să ridic capacul, am resetat programul și am activat modul „Coacere”, l-am setat la 1 oră și 30 de minute cu un cronometru. Nu m-am hidratat într-o oră, mi-a fost frică să-l deschid.

Am o contraofertă - poate cineva va posta o fotografie despre cum ar trebui să arate aluatul în etapa de frământare? Pentru a determina gradul de densitate ... Și pentru a filma momentul când coboară din lingură ... Am citit despre o lingură de aluat de o jumătate de portocală. Pentru mine nu înseamnă nimic ... Portocalele sunt diferite

BlackHairedGirl
În această dimineață am copt din nou această pâine, pentru că cea precedentă trebuia aruncată afară, iar familia era lipsită de pâine. Am redus cantitatea de apă la 260 ml (am citit-o într-o altă rețetă, aici în această secțiune) plus 100 ml pentru malț, plus am luat miere obișnuită și groasă și am diluat-o cu o parte din apa din cantitatea disponibilă. Apă totală 360 ml, făină 500 g. Acoperișul s-a prăbușit încă, dar firimitul arată deja ca o firimitură. Totuși, mi s-a părut grosolan. Pare copt, dar după cum se spune în Ucraina, gley
Iată un decupaj

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: BlackHairedGirl


TOTUL, TOTUL conform rețetei!

1. Făină de secară decojită - 500 g
2. Malț de secară (uscat) - 50 ml
3. Apă clocotită pentru prepararea malțului - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Mierea (de preferat întunecată) - 50 ml
7. Apă pentru agitare. miere - 100 ml
8. Sare - 1 linguriță. dimensională
9. Coriandru măcinat - 2 linguri măsurate. l. (tăiat)
10. Drojdie uscată Saf-Moment - 2 lingurițe măsurate. (tăiat) 8-9 gr.
(pe cântar 20 de linguri pe bucată, ar trebui să primiți 80-90 de grame, aceasta este pentru verificare)
11. Apă fiartă (temperatura camerei) - 250 ml

drojdie în jos, apoi totul este uscat, lichid deasupra (amestecați totul, lăsând 50 ml de apă, adăugați mai târziu)
Frământare
urmăriți primele 4 minute, apoi tăiați făina de pe marginile găleatei cu o spatulă în cerc și atingeți-o spre centru și apăsați ușor totul de sus până la mixer și încercați să nu scoateți aluatul cu o spatula pentru a-l pata cât mai puțin.
După 7 - 8 minute, aluatul ar trebui să înceapă să se întindă tare pe fundul găleatei, dacă nu se întinde tare, ci se rupe și se află în bucăți fără formă, apoi adăugați apa rămasă și continuați să ajutați.
Dacă nu aveți timp să amestecați, începeți din nou amestecul.
Prima dată nu ați amestecat bine aluatul și nu ați urmat rețeta.
Veți adăuga unt și panifarină la pâine pe măsură ce învățați să o coaceți.
Umiditatea din firimituri va reveni la normal după două ore în prosop.
Puteți privi în aragaz ridicând capacul pentru o secundă.
Voi posta un videoclip care prezintă lotul într-o săptămână.
Aproape ai terminat pâinea.
Sper că a treia oară va fi bucuroasă!
doamnă
Dragă Vanya28, am dat informații complete - atât rețeta, cât și programele. Se pare că nu ai avut încă un astfel de caz. Dar, cu toate acestea, ați presupus corect că aragazul este slab închis, aș fi putut să mă gândesc la asta, pentru că am văzut că pâinea se usucă.
Ieri am pus vechiul K350 și noul K450 unul lângă altul, am făcut totul la fel, dar rezultatul este diferit. Când soba a fost deschisă după terminarea procesului, aburul a scăpat din K350, nimic din K450. K350 a funcționat bine. S-a dovedit că în K450 garnitura care se desfășoară de-a lungul perimetrului aragazului în sine are „buricuri” speciale care împiedică acoperirea capacului. De ce se face asta? Mă voi gândi la ce să fac, doar le poți întrerupe, dar aceasta nu este cea mai bună cale de ieșire.
Vă mulțumesc că m-ați ajutat să găsesc cauza eșecurilor mele.
Vanya28
Citat: Lady

...S-a dovedit că în K450 garnitura care se desfășoară de-a lungul perimetrului aragazului în sine are „buricuri” speciale care împiedică acoperirea capacului. ...

Condensarea nu se formează în K450, restul doamnelor vor anula până la prânz ceea ce este sub capac și cu garnitura.
domnule Flasher
Am copt secară pentru prima dată. Există o bucată uriașă pe omoplat Myakish este foarte umed! Poate pentru că doar de pe aragaz. Vârful este plat. Pâinea a crescut bine, dar la coacere a încetinit încet (nu partea de sus, dar parcă tocmai a scăzut). Am înfășurat-o într-un prosop pentru coacere, să vedem ... Am încercat firimitura asta fierbinte din omoplaț ... Umed. Gustul pare să nu fie nimic, cu răspunsul mierii de hrișcă. Există pori. Cam amar! Agram a stabilit 30, s-a dovedit a fi mult. Aproape nu au existat abateri de la rețetă.

Abaterile au fost după cum urmează:
Frământare mai lungă. A fost foarte greu să frămânți, deoarece Kenwood are doar o paletă simplă, iar eu nu am o paletă îngustă din silicon. Există una „relativ îngustă”.
Am pus ingredientele în ordine inversă (chiar am regretat-o, deoarece cred că a fost greu să amestec din această cauză), adică apă, făină, tremurând. Am pus un vârf de semințe de coriandru și chimion chiar în aluat și am măcinat puțin 4 tipuri de piper. În caz contrar, nu au existat retrageri.

Aș fi adăugat panifarină dacă nu aș fi uitat de asta

Pâinea se va coace, o voi gusta, îți voi atinge scopul. Până când am înțeles cu adevărat.

adăuga
Vanya28, Îmi pare rău, dar nu mi-a plăcut că echilibrul gustativ este bun, dar firimitul este răcoros! Data viitoare voi încerca să reduc puțin apa și să o coac puțin mai mult. Cu toate acestea, mulțumesc oricum!
BlackHairedGirl
Vanya28
multumesc pentru sfat. Într-o zi, pâinea se va termina și o voi coace conform sfatului dvs., dar apropo, se mănâncă cu plăcere, așa că simt că o voi coace de mai multe ori
Vanya28
Citat: BlackHairedGirl

Vanya28
multumesc pentru sfat. Într-o zi, pâinea se va termina și o voi coace conform sfatului dvs., dar apropo, se mănâncă cu plăcere, așa că simt că o voi coace de mai multe ori

BlackHairedGirl, uitându-mă din nou la pâinea ta, am bănuit motivul eșecului cu coacerea pâinii. Dacă aceasta nu este o eroare de iluminare, atunci firimitul pâinii rezultate este foarte ușor pentru făina decojită cu malț (fermentat).
Dacă acesta este cazul, atunci poate că făina dvs. este mai apropiată în compoziție de făina însămânțată și, în acest caz, are nevoie de până la 1,5 ori mai mult, dacă este făină semănată pur în funcție de clasă.
Presupunere și soluție.
Reduceți imediat apa cu 150 ml. și urmăriți cum merge frământarea, adăugând-o treptat.
petuniya80
Bună tuturor!
Vanya28, nu mai sunt aici de mult timp, e frumos că nu sunt singur în spini de patiserie cu pâinea ta. Capricios de stăpân și foarte gustos. Principalul lucru este să înveți. Atunci totul este simplu și un fior puternic.
Mruklik
Citat: Krosh

[Programul nr. 14 „Coacere” (mai întâi, la maximum 1 oră 10 minute, la sfârșitul bătăliei, am adăugat încă 20 de minute, pentru un total de 1 oră și 30 de minute).

Croșetată, și ce mai faci Voi adăuga încă 20 de minute... Pentru mine, orice program se activează numai după ce s-a răcit aragazul, cel puțin 15-20 de minute trebuie ținute deschise și goale
Vanya28
Citat: Mruklik

Croșetată, și ce mai faci Voi adăuga încă 20 de minute... Pentru mine, orice program se activează numai după ce s-a răcit aragazul, cel puțin 15-20 de minute trebuie ținute deschise și goale
Voi scrie pentru Crumble, pentru Moulinex OW 5004, Presupun că tuturor nu le deranjează.
Citat: Panevg1943

... modul complet 14 programe 70 de minute (setat cu + semn). Puneți aluatul în acest mod timp de 70 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșit, țineți apăsat butonul Start timp de 15 secunde până când semnalul sună. Programul va afișa 14-10 minute. Adăugați un plus până la ora dorită și faceți clic din nou pe Start. Care aluat are nevoie de 90 de minute de coacere?
Prajitura chye de secară are nevoie de 90 de minute.
Mulțumesc, Panevg1943, pentru ajutor.
BlackHairedGirl
Presupunere și soluție.
Reduceți imediat apa cu 150 ml. și urmăriți cum merge frământarea, adăugând-o treptat. [/ quote]

Voi posta un videoclip care prezintă lotul într-o săptămână.

Vanya28
Urmând sfaturile tale (dar apropo, fără să aștept videoclipul promis), am decis să o fac pe propriul risc și risc. Apă - 100 ml pentru malț și 210 ml fierte, mierea nu a fost diluată cu nimic, este deja lichidă, iar la frământare - și s-a dovedit a fi foarte abruptă - am adăugat încă 100 ml de apă. Cantitatea totală de apă a fost de 410 ml la 500 g de făină.Grosimea aluatului mi-a amintit de chitul de fereastră, același plastic. Dar nu lichid! Primul lot a fost făcut în modul Pelmeni, s-a adăugat 1 lingură de ulei. l. Apoi am activat modul fără gluten, frământat, dovedit, am trecut la coacere timp de o oră și jumătate.
Raportez: arată o pâine destul de decentă, acoperișul a crescut, cu toate acestea, a rupt puțin. Voi posta fotografiile și tăietura mâine.
Vanya28
Citat: BlackHairedGirl

Presupunere și soluție.
Reduceți imediat apa cu 150 ml. și urmăriți cum merge frământarea, adăugând-o treptat.
Vanya28
Urmând sfaturile tale (dar apropo, fără să aștept videoclipul promis), am decis să o fac pe propriul risc și risc.

Rușinat, rușinat de videoclip! Mă voi îmbunătăți urgent.
Uite,
🔗
La a treia încercare, pâinea sa dovedit! Grozav!
Arată-ne, vom împărtăși succesul împreună.
BlackHairedGirl
Iată o fotografie a pâinii de ieri
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
BlackHairedGirl
Vă mulțumesc și ++++++++++++++++++++ !!!
Vanya28
BlackHairedGirl
Vanya28
Vă mulțumim pentru videoclip! Trebuie să spun că, din punct de vedere al densității, aluatul meu era mai gros și mai închis la culoare. Malțul, cântărit pe o cântar, care, conform rețetei, are nevoie de 40 de grame, m-a tras cu 5 sau 6 linguri de măsurare. L., acum nu-mi amintesc exact. Îmi amintesc că mi-a fost frică de o astfel de cantitate și am pus 3 linguri. l. Și povestea este aceeași cu agram. Pe cântar s-au dovedit 35 de grame și, de fapt - aproximativ 3 linguri. l. - mi s-a părut cam prea mult, pune două. Poate veți indica în continuare linguri de măsurare de la HP? (atât agram, cât și malț) Și apoi există dubii vagi. Undeva în filiala dvs., am aflat că aveți nevoie de 1 lingură. l. malţ?
Vanya28
Citat: BlackHairedGirl

Vanya28
...
Poate veți indica la fel în linguri de măsurare de la HP? (atât agram, cât și malț) Și apoi există dubii vagi.
...
BlackHairedGirl, în măsurarea lingurilor de la HP nu pot spune, dar vă voi spune cum să determinați volumul unei linguri de măsurare după tăietura sa, dacă nu se cunoaște volumul lingurii.
Cântărește pe o scară 10, sau mai bine 20, linguri de măsurare complete cu apă și împarte rezultatul la numărul de linguri.
Pâinea de secară, după cum puteți vedea din propria experiență, este foarte sensibilă la cantitatea de ingrediente din rețetă și trebuie să le măsurați cât mai exact posibil pentru a obține un rezultat stabil. Precizia face ușor efectuarea unor mici ajustări pentru aromele locale, malț sau drojdie.
Este mai bine să nu cântăriți porții mici, dar să măsurați cu linguri de măsurare de-a lungul tăieturii, voi explica de ce cu exemplul de malț.
Malț într-un volum de 50 ml. pe rețetă, poate avea o greutate de 33 până la 42 de grame, în funcție de calitatea măcinării și umezelii.
Să adăugăm o eroare de măsurare a cântarelor electronice de până la 5 grame.
În total, diferența de greutate poate fi cu ușurință de 10 grame, care este deja de 20-25%, iar acest lucru este foarte mult. O astfel de diferență în volumul final al testului va lua cu ușurință încă 30-40 ml. apă sau nu va lua apă, depinde în ce direcție se va dezvolta eroarea.
Vâscozitatea aluatului de secară se schimbă în fața ochilor noștri chiar și după adăugarea a 20 ml. apă.
Rezultatul unei astfel de erori este o firimitură umedă, un „acoperiș” lăsat al pâinii finite. Ceea ce, desigur, nu se poate mulțumi în rezultatul final.
Scriu despre asta constant și persistent.
În rețetă, greutățile mici de malț, drojdie, sare etc. sunt indicate în ml.
După ce ați determinat volumul lingurii de măsurare, prin tăietura sa, veți afla rapid câte lucruri din lingurile de măsurare trebuie să măsurați de-a lungul tăieturii.
Și scrie-ți pentru tine la început cât adaugi.
Dacă aveți întrebări, vă rugăm să scrieți.
Mruklik
Măsurat linguri la HP, consideram:
1 linguriță = 5 ml
1 lingură. l. = 15 ml

cel mai adesea o astfel de lingură cu două fețe d. b. într-un set cu HP

adică putem presupune că 50 ml de malț sunt 4 linguri. l.
30 ml "Agram" - 2 linguri. l.
sare - 1 linguriță.
drojdie - 2 lingurițe
BlackHairedGirl
Vanya 28
Ei bine, în general, pentru gustul meu, malțul și agramul erau bune, așa că vom adera la aceleași proporții în viitor, adică malț de 3-4 linguri de dimensiune. l., agram - 1-2 dimensiuni st. l.
Pirogok
Vanya 28, Multumesc mult pentru o reteta atat de delicioasa :)
Am făcut-o de 2 ori, prima dată s-a dovedit puțin umedă și proaspătă, a doua oară am pus cultura starter la maximum (50 ml) și am adăugat 5 ml de panifarină. S-a dovedit a fi atât de delicios, încât nu-l poți bate în spatele urechilor. Nici nu am avut timp să fac o poză, au mâncat de toate!
Cu siguranță nu sunt îmbătrânit, dar gustul pâinii ADEVĂRATE din copilărie!
Încă o dată MULTUMESC MULȚI!

PS și cum să mulțumesc?
Kassandra64
O zi buna!
Ieri am cumpărat în sfârșit făină de secară decojită și cvas uscat „SAF-kvass” (nu am găsit malț), am visat să încerc azi să coac în sfârșit pâine de secară.Dar nu! Am citit aici rețetele pe diferite subiecte și am ajuns la concluzia că nu poți face fără gluten (panifarină) și o cultură de început ca „Agram”. Dar nu știu de unde să le cumpăr! Sfat Vanya 28 utilizarea unui motor de căutare nu ajută: atunci când căutați „produse pentru brutării”, sunt returnate doar linkurile către acest forum și alte câteva forumuri culinare care au „furat” acest subiect.

Există magazine online care vând gluten, aluat, melasă etc.? Poate că o comandă poate fi făcută la o companie angro din Moscova? Ajuta-ma te rog.

Și încă ceva: mă duc la Moscova peste câteva săptămâni. Dacă nu este dificil, vă rugăm să scrieți de unde pot fi cumpărate aceste componente și aditivi în Moscova? Lucrează acolo în weekend? Și în timpul săptămânii - la ce oră se închid? Voi ajunge duminică după-amiază și voi pleca luni seara, dar voi fi la seminar toată ziua, voi fi liber doar la șase seara :-(

Și încă o întrebare. Există într-adevăr o mulțime de culturi inițiale de casă pe acest site. Care este de preferat pentru pâinea de secară?
dmdp
Citat: Kassandra64

Există magazine online care vând gluten, aluat, melasă etc.?

Nu am găsit un forum țintă pe forum care să rezume toate locurile unde puteți cumpăra componente de panificație (cu livrare în Rusia), prin urmare, și din respect pentru autorul acestui thread, postez propria mea listă aici .
Magazinele din Moscova


Magazine din Sankt Petersburg

Link-uri directe interzise Regulile forumului... Citiți punctul 7.

După cum am înțeles, 2) și 3) sunt populare în rândul vizitatorilor forumului, deși celelalte două arată, de asemenea, bine în ceea ce privește sortimentul. Personal, am comandat la 3).
Croșetată
Vanya 28
Și voi veni la tine cu încă un mulțumesc pentru rețeta ta! Iată crema de ieri conform rețetei tale:

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

S-a copt de multe ori, nu s-au produs puncții! Familia mea este foarte pasionată de această pâine, așa că deseori coac ...
Kassandra64
Vanya28, mulțumesc pentru rețetă și numeroase precizări.
Ieri am pus aluatul, iar astăzi am încercat să coac pâinea conform rețetei tale. Ca mulți începători, nu a funcționat prea bine. Deși - delicios până la nebunie. Cu toate acestea, pâinea a crescut, după părerea mea, insuficientă, cupola nu a funcționat, iar în ultima jumătate de oră de coacere s-a prăbușit și acoperișul, formându-se o gaură în mijloc.
Ma poti ajuta sa rezolv problema? Ce am făcut greșit? Am măsurat totul după rețetă. Singura digresiune: la 15 minute după începerea coacerii, am păturat acoperișul cu o pastă groasă de amidon. Dar nici înainte nu era convex ca o cupolă.

Pâine mică 1.jpg
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâine mică.jpg
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine