rinishek
Citat: Svetik_

rinishek Întâlnesc în mod constant cum l-am cumpărat, dar acum văd că nu este deloc atât de ... îngust și nu diferă de vârf
Și cât este diametrul wok-ului tău de caserolă ??

diametru interior 33,5 cm, înălțime stewpan - 9 cm + capac de 4 cm

Zhivchik
rinishek, s-a dovedit pâine foarte aerisită!
Svetik_, acesta este chinul tău. Prin urmare, se pare că pâinea este tăiată cald. Deseori dau peste un asemenea chin. Mai ales secară cu cereale integrale. Și curățat, destul de ciudat, întotdeauna bun.
Suslya, aceasta este o cărămidă!

Citat: Margit

Ung cu grăsime antiaderentă, un instrument excelent!
Totul este luat în aceleași proporții (făină, ulei vegetal și grăsime), în loc de grăsime, puteți folosi ghee și bateți totul bine. O păstrez la frigider, deși nu este necesar.
Este recomandabil să depozitați un astfel de lubrifiant în frigider, deoarece grăsimea îmbătrânește rapid în afara frigului. Iar uleiul este și mai rapid.
BlackHairedGirl
A, și am căutat aceste forme sub o cărămidă de mult timp și nu le întâlnesc în niciun fel ... Cu siguranță trebuie să ia două odată și, de preferință, trei. Unul nu va fi suficient.
Și ukrvok (Svetik_) Am văzut ceva similar cu noi la Donețk la piața feroviară, la piața locală de purici, cerând 90 gr. pentru el
Svetik_
Zhivchik Am făină de grâu, dar aditivul a făcut puțin pâine diferită ....... Zernopan, am încercat-o special, dar nu a avut prea mult efect asupra culorii, dar în cele din urmă am pus semințe de susan în ea, tigaie , Am vrut un amestec Village, dar m-am gândit că va fi un pic prea mult, experimentez amestecuri ... pentru asta și Lily și am luat ... Am multe dintre acestea
rinishek
Zhivchik
Sperietoare
Suslya

De bucurie, am uitat să întreb: din ce este forma cărămizii? Este greu?
Suslya
Greutate 336 gr., Au spus că acesta este un aliaj de aluminiu și altceva, numit sulimin.
himichka
Vreau să obțin reședința permanentă în Vinnitsa, avem astfel de formulare sunt de trei ori mai scumpe.
rinishek
cu siguranță nu subiectul - ci fetele! spune-mi, de ce în țara noastră aceleași produse costă 12 UAH în Vinnitsa și 30 în Ilyichevsk, distanța nu este un argument - poți călători întreaga țară cu o dorință puternică într-o singură zi

Scump himichka , ne-ai putea spune în detaliu despre tehnologia de verificare în frigider? Deci, să presupunem că am frământat aluatul (aluat, este un aluat + puțină drojdie + orice altceva conform rețetei), și cum? așteptați până când programul „Aluatul” este complet terminat, sau pur și simplu faceți frământarea în HP, modelați o pâine - și în frigider? Apoi scoate-l - 1 oră la căldură - coace, nu?
Mă tem că aluatul se va opri sau nu, temerile sunt în zadar?
himichka
Îmi cer iertare, nu li s-a permis accesul la computer ...
Nu îl pun acum în frigider, l-am copt așa acum un an. Obosit să nu dorm până la una dimineața, așa că cuptorul a frământat aluatul în întregime, mi s-a părut că este 1 oră 20 de minute, iar la frig până la 6 dimineața, adică la 7-8 ore. Încălzit și copt dimineața. Și i-a prezentat soba surorii mele, s-a jucat și a aruncat-o, deși pâinea mea se crapă pentru un suflet dulce.
rinishek
himichka , multumesc pentru raspuns.
Chiar a trebuit să-l pun la frigider la 10 minute după amestecare. Voi încerca să raportez.
Și sora mea ... nu există cuvinte! Ei bine, așa poți! Aruncă HP! blasfemie! barbarie!
Kalmykova
rinishek ! Îmi pot împărtăși tehnica. Seara după muncă, frământ pâinea de grâu și imediat, acoperită cu un film, am pus-o în frigider. O zi mai târziu, adică în seara zilei următoare, îl scot, îl tai în pâini în cutii, îl încălzesc timp de 1-1,5 ore și îl coc la cuptor. Undeva mai sus, am descris un experiment când un lot a fost împărțit în jumătate și o parte a fost coaptă, iar cealaltă a doua zi. După o fermentație îndelungată, pâinea este mai moale.
rinishek
Natasha Kalmykova , oh, mulțumesc pentru clarificare
numai întrebarea mea este - și această metodă este aplicabilă dacă adaug drojdie - jumătate din rețetă.
Experimentul meu de astăzi nu a avut succes - pâinea de la frigider a stat 1,5 ore în cameră, a venit puțin (poate nu am încălzit-o suficient), apoi am trimis-o încă la cuptor și acolo s-a estompat fără rușine.
Am citit despre experiment. Se pare că doar prima verificare are loc în frigider, nu? și a doua, care înainte de coacere - după frământarea aluatului încălzit, sau mai bine zis pâine în formă, nu?
Margit
Citat: Kalmykova

rinishek ! Îmi pot împărtăși tehnica. Seara după muncă, frământ pâinea de grâu și imediat, acoperită cu un film, am pus-o în frigider. O zi mai târziu, adică în seara zilei următoare, îl scot, îl tai în pâini în cutii, îl încălzesc timp de 1-1,5 ore și îl coc la cuptor. Undeva mai sus, am descris un experiment când un lot a fost împărțit în jumătate și o parte a fost coaptă, iar cealaltă a doua zi. După o fermentație îndelungată, pâinea este mai moale.
Care ar trebui să fie temperatura din frigider pentru aluat și cât de exact ar trebui încălzit aluatul sau este pur și simplu dovedirea aluatului într-un loc cald?
Kalmykova
Am un frigider care are 13 grade - l-am răsucit special pentru aluat. În el fac îndelunga verificare. După ce am scos aluatul care a ieșit din frigider, l-am aruncat din găleată (de la mașina de bucătărie Kenwood pentru 6,7 litri) pe o suprafață ușor făinată cu făină, pliați-o cu un plic de câteva ori, împărțiți-o în piese cu răzuitor (am un lot de 3 pâini), fiecare parte încă se pliază sau se rostogolește și se pune într-o formă dreptunghiulară unsă. Am pus formele pe un uscător de legume, am pus o pungă mare deasupra, pornesc uscarea la minimum și o țin acolo 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul se dublează. Apoi coc la cuptor, presărând de mai multe ori din sticla de pulverizare la începutul coacerii. În cuptor, aluatul crește și mai mult.
În ceea ce privește drojdia - nu pot spune nimic, pentru că nu m-am ocupat niciodată de ele. Înainte de „boala” mea la coacerea pâinii, mama făcea întotdeauna aluat de drojdie, iar când ajungeam aici și învățam despre aluat, acum mă coac doar cu aluat. Sincer, nu înțeleg de ce se adaugă drojdie aluatului de dospire. Se pare că încercăm să scăpăm de OMG-uri etc.
RybkA
În frigiderul meu + 4 * C, de asemenea, uneori petrece noaptea, totul este în regulă. Crește acolo ca drăguț!
Sperietoare
Citat: RybkA

În frigiderul meu + 4 * C, uneori, petrec și noaptea, totul este în regulă. Crește acolo ca drăguț!

Deci va crește, doar o parte din soiurile de drojdie mor, deoarece nu pot suporta temperaturi sub 10 grade. Gustul este epuizat.
rinishek
Ieri am avut a doua încercare nereușită de coacere a pâinii după verificarea la rece. Aparent nu metoda mea, am fluturat mâna - voi face totul ca de obicei - așa se dovedește și de ce reinventez roata.
Deși aluatul rece de pâine este foarte bun la el.
Sperietoare, este într-adevăr că gustul este epuizat? Am citit în LJ Ludmila despre aluatul rece pentru chifle și, în general, vorbește atât de bine despre corecția în frigider - spun ei, va fi mai aromat.
Sperietoare
Da, există rețete care folosesc dovezi la rece. Și starter și drojdie. Dar în ele o faceți în mod deliberat pentru o anumită rețetă și cu un anumit produs. În acest fel, influențezi gustul.

Restul dospului, nepus în frigider, rămâne cu toată microflora. Gustul bogat al pâinii cu aluat este tocmai setul multor culturi diferite de drojdie și LAB. Unii dintre ei mor iremediabil în frig și nu se mai recuperează. Mortal, nu se va întâmpla nimic din sfârșit, dar dacă o răzești și o joci cu ea, atunci așa încât să aibă toată forța, cred că da.

Luda însăși a scris în LiveJournal-ul său că aluatul trebuie păstrat la o temperatură de cel puțin 10-12 grade. Când a aflat, și-a aruncat toate alimentele, pentru că le-a ținut în frigider și le-a ridicat din nou.
Margit
Citat: rinishek

Ieri am avut a doua încercare nereușită de coacere a pâinii după verificarea la rece. Aparent nu metoda mea, am fluturat mâna - voi face totul ca de obicei - așa se dovedește și de ce reinventez roata.
Deși aluatul pentru pâine într-un mod rece este foarte bun la el.
Sperietoare, este într-adevăr că gustul este epuizat? Am citit în LJ Ludmila despre aluatul rece pentru chifle și, în general, vorbește atât de bine despre corecția în frigider - spun ei, va fi mai aromat.
Și și eu, ieri, și, de asemenea, pâinea nereușită am ieșit după verificarea la rece. Cărămida este reală.
rinishek
Sunt absolut de acord cu drojdii - experiența bogată a lui Lyudmila și a altor brutari de renume confirmă acest lucru - drojdii de grâu nu suportă frigul.
Dar nu pun aluat în frigider, ci o bucată de pâine.
Nu insist asupra rezistenței la rece - 2-3 ori nereușite mi-au fost suficiente pentru a refuza această metodă.
Este doar interesant să ne dăm seama - dacă drojdia suferă în mod clar de frig, atunci de ce atunci pâinea dospită beneficiază de o protecție la rece. Desigur, nu fiecare rețetă poate fi potrivită pentru această tehnologie, dar totuși.
Am fost undeva în Ludmilin LJ i-am întâlnit sfatul despre „este necesar să fugi urgent, ce să faci cu pâinea care tocmai a fost frământată”, era vorba despre pâine dospită
rinishek
Citat: Margit

Și și eu, ieri, și, de asemenea, pâinea nereușită am ieșit după verificarea la rece. Cărămida este reală.

poate că doar am avut o zi proastă?
Sperietoare
Citat: rinishek

Sunt absolut de acord cu drojdii - experiența bogată a lui Lyudmila și a altor brutari de renume confirmă acest lucru - drojdii de grâu nu suportă frigul.
Dar nu pun aluat în frigider, ci o bucată de pâine.
Nu insist asupra rezistenței la rece - 2-3 ori nereușite mi-au fost suficiente pentru a refuza această metodă.
Este doar interesant să ne dăm seama - dacă drojdia suferă în mod clar de frig, atunci de ce atunci pâinea cu aluat câștigă din fracționarea la rece. Desigur, nu fiecare rețetă poate fi potrivită pentru această tehnologie, dar totuși.
Am fost undeva în Ludmilin LJ i-am întâlnit sfatul despre „este necesar să fugi urgent, ce să faci cu pâinea care tocmai a fost frământată”, era vorba despre pâine dospită

ȘI! Așa că te-am înțeles greșit. Am crezut că ai păstrat tot starterul în frigider.

Rezistența la rece încetinește fermentarea pâinii. La ieșire, structura firimiturilor se schimbă la produs, dar nu pot da structurile chimice exacte de ce și cum, până nu știu eu însumi. Îmi place testarea la rece, dar pentru anumite rețete. Este adevărat, pentru ca rezultatul să fie foarte bun - procesul de fabricație încetinește foarte mult. Aluatul durează mult să crească în frigider.

De exemplu, am făcut-o nu cu mult timp în urmă. Are nevoie de aproape trei zile:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0
RybkA
Cerealele integrale pariziene durează, de asemenea, aproape trei zile și sunt, de asemenea, fermentate în frigider ... și rezultatul Și Zest oferă o versiune de verificare în frigider, am încercat, și așa și așa, nu am simțit prea multe diferențe.
Și aluatul meu de casă nu este din frigider.
Suslya
Și respect foarte mult rezistența la frigider, am frământat-o ​​seara, am copt-o dimineața, mi se potrivește și firimitul mi se pare mai cauciucat sau ceva ... cumva mai dens, iar pâinea mea după frigider nu rupeți, neteziți ca un ou (tt- t)
rinishek
Citat: Suslya

frământat seara, coapte dimineața,
Suslya, dar este posibil mai detaliat - decât frământat, după câte minute s-a format, în care a fost trimis la frigider. Și apoi a scos-o - și a copt-o imediat sau ce? Aici Kalmykova frământat - trimis la frigider - scos - tăiat - format-distanță-coace. Ce mai faci?
Am analizat întregul subiect și, dintr-un anumit motiv, nu am găsit o tehnologie specifică
Zhivchik
Citat: RybkA

De asemenea, cerealele integrale pariziene durează aproape trei zile și sunt lăsate să stea în frigider ... și rezultatul

Și nu mi-a plăcut parizianul. Crusta se dovedește a fi foarte groasă și dură. Cel mai probabil din faptul că aluatul a fost lăsat să stea în frigider.
Suslya
Citat: rinishek

Suslya, dar este posibil mai detaliat - decât frământat, după câte minute s-a format, în care a fost trimis la frigider. Și apoi a scos-o - și a copt-o imediat sau ce? Aici Kalmykova frământat - trimis la frigider - scos - tăiat - format-distanță-coace. Ce mai faci?
Am analizat întregul subiect și, dintr-un anumit motiv, nu am găsit o tehnologie specifică

Fac așa cum a scris Zisinka, așteaptă, o voi căuta. Și pe scurt, așa este, frământând conform lui Iziuminka, adică primul lot, astfel încât totul să fie amestecat, să se odihnească aproximativ o oră, al doilea lot, se adaugă sare și ulei. Apoi mulându-l și trimitându-l la frigider, pun pâinea într-o pungă sau trag un capac de baie (am spionat Raisin) Dimineața l-am scos, am aprins cuptorul cu o cratiță, cât se încălzește, pâinea este pe masă, apoi o transfer într-o cratiță fierbinte și o acoper cu un capac. 15 minute la maxim, apoi scot capacul și dau la cuptor 25-30 minute la 200-220 C.
Crusta este întotdeauna moale, deoarece sub capac. Și fac și parizianul bine.

Iată despre asta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
RybkA
Spune-mi, pzhlsta ... Aluatul meu de secară a fugit aici, ei bine, nu mă așteptam la un astfel de reactiv
În general, l-am modelat din nou și l-am împărțit în două coșuri, pentru orice eventualitate ...
Știu că secara nu are nevoie de dezosare suplimentară, dar totuși cât de critic este? Nu-l aruncați? ...
fugaska
grâul meu a fugit de trei ori - nu este absolut critic să acorde timp pentru o bună verificare (este clar că după a 10-a oară ar trebui să te gândești la oportunitatea coacerii)
Suslya
Și eu, simt, voi trece la formă, ei bine, îmi place pâinea asta, am măsurat totul, am scris-o așa cum am promis
Pâine cu acri în cuptorPâine cu acri în cuptor

Rețeta poate fi vizualizată aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0
rinishek
Suslya Vă mulțumim din nou pentru tehnologia detaliată de protecție la frig.
: :) Eeeh, cât de puternic este spiritul experimentării - Cu siguranță voi încerca din nou, dar dacă se va rezolva?

Și pâinea este cu adevărat - bine, frumoasă! Și verificarea, la fel ca în conformitate cu cuvântul scris - nicăieri nu aveți o pauză, ci un crack suplimentar. Oh da Suslya, oh da bine făcut!
Și unde este rețeta pentru câștigătorul săptămânii la concursul „Cea mai frumoasă pâine”?
Suslya
mulțumesc rinishek Voi deschide Temko atunci și aici voi face un link, abia mai târziu, altfel mă vor alunga de pe computer
rinishek
Citat: Suslya

altfel mă alungă de computer

ce situație familiară, doar picătură cu picătură în ziua acelui Internet este oferită de iubitul gospodăriei - apoi joacă, apoi caută ceva
nu, este timpul să începi să strângi bani pentru propriul laptop!
Sperietoare
Pot să-mi arăt limba?
Pâine cu acri în cuptor
Am propriul meu computer pe internet, pe care nu las pe nimeni să intre! Pâine cu acri în cuptor

Suslya

Anunțați rețeta pentru pzhalst.
Kalmykova
Și nu mi-a plăcut parizianul din cauza crustei sale dure. Mai mult, nu înțeleg pâinea de grâu de secară. Îmi plac mai mult cele specifice: fie grâu, fie secară (Borodinsky este cel mai bun). În ceea ce privește rezistența la frig: după cum înțeleg, aciditatea nu crește atât de repede la temperaturi scăzute (bacteriile MC funcționează încet), iar drojdia crește energic. Din câte am înțeles, fermentarea îndelungată face pâinea mai sănătoasă.
rinishek
Probabil că este, dar cum nu mor acolo - bacteriile MC? sau influențată de greutatea și umezeala piesei de prelucrat.
În general, voi încerca din nou, exact asta este - 2-3 experimente eșuate? statistic minuscul.
Kalmykova
De ce ar trebui să moară? Am o temperatură în frigider de 13 grade, iar culturile de început trăiesc acolo.
rinishek
Citat: Kalmykova

De ce ar trebui să moară? Am o temperatură în frigider de 13 grade, iar fermentele trăiesc acolo.


deci nu toată lumea are 13 * C în frigider. Am aici 7-8, Rybka, după părerea mea, a scris - 6 * C.
Se pare că în dosp ICB va muri cu o viteză. sub 10, dar nu în bucata de aluat, nu?
Kalmykova
Nu mor imediat. Se opresc din multiplicare și se sting treptat. Trebuie să intervievăm microbiologii.
Kalmykova
Pâine cu acri în cuptor
Iată-l pe cel de astăzi în clasa a II-a, cu grâu presărat, după o lungă fermentare la rece. Cea mai delicată firimitură, ușor cauciucată, aromă și gust foarte pregătite.
rinishek
Kalmykova foarte frumos!
și am făcut-o din cereale împrăștiate, dar am introdus-o prin dosp - ceva ce nu mi-a plăcut. Pâinea a fost cam dură toată săptămâna - ori era o asemenea dispoziție sau drojdia nu era importantă, cine ar înțelege-o. Așa că nu a ieșit să te lauzi cu o pâine de cereale dispersată
Kalmykova
L-am adăugat atât prin aluat cât și direct în aluat - nu afectează firimitul. Și ce fel de drojdie? Aluatul și numai drojdia. Încercați să mai adăugați puțin ulei.
Suslya
Pâinea bună s-a dovedit a fi o astfel de gaură, respect
Kalmykova
Mulțumesc!
himichka
Vreau să spun pentru o lungă perioadă de timp, cumva nu a funcționat ..Pentru mine, pâinea cu o cantitate mică de drojdie este încă de preferat - se dovedește mai aerisită. Și pe un dosp este mai „cauciucat”. Ei bine, da, aceasta este părerea mea, gustul și culoarea ...

Și pâinea cu cereale împrăștiate este foarte bună, am copt-o tot primăvara trecută.
rinishek
Kalmykova Duc când este pâinea aceea de prins pe aluat? - a venit acasă de la locul de muncă la 6 - și la 10, de preferință lateral.
Așa că adaug jumătate din drojdie. Da, și această drojdie nu mă sperie - pe fundalul unei concentrații de benz-piren de 10 ori sub balconul meu datorită proximității substanței chimice de cocs în centrul orașului ... cum ar fi 3 g de drojdie cuplate cu unt - bine , o astfel de problemă
Folosesc aluatul acru pentru a atinge aroma și structura, scopul nu era să scap de drojdie

himichka
, dar intersnotic, am cereale din ultima recoltă, adică l-am cumpărat, se pare, primăvara sau vara trecută - m. O am deja, cea veche?
Freken Bock
Oh, fetelor, acesta este un motiv pentru a întreba. Săptămâna aceasta am ultima mea oportunitate de a cumpăra făină de clasa a II-a. Un gunoi - ambalare de 5 kg. Crezi că este necesar? M-am antrenat treptat în clasa I, încercând anterior. Ca. Și despre clasa a II-a, ei iau niște îndoieli ...

Kalmykova , ce pâine minunată ai!
kava
Freken Bock, de ce avem dubii? Aș lua - 5 kg nu sunt 10 kg. Pâinea nu vă va plăcea, puteți hrăni drojdia
Zest
Freken Bock

ia-o, ia-o, nu o înșela. Îmi place și mai mult clasa a II-a, spiritul de pâine este mai puternic din el. Și dacă dintr-o dată se prinde o calitate slabă, atunci drojdia va mânca, ca și voi deja kava sugerat))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine