taty327
Buna fetelor! Subiectul este pe moarte sau ce? Timp de aproape două luni nimeni nu a scris nimic
Vreau să-mi arăt pâinea, vatra, dospită, pe o piatră din cuptor:
Pâine cu acri în cuptor
taty327
Citat: rigging15

Spune-mi, perarianii au conceptul de aluat pliant, întindere. Are bun simț sau este doar șamanism. Ceva mi se pare că doar frământarea este suficientă.
Da, are sens atunci când coaceți pâine cu aluat semilichid, cum ar fi Auvergne, de exemplu.
taty327
Și tăierea:
Pâine cu acri în cuptor
dogsertan
Citat: rigging15

Spune-mi, brutarii au un concept de aluat pliant, întindere. Are bun simț sau este doar șamanism. Ceva mi se pare că doar frământarea este suficientă.

Se întinde și se pliază, singura modalitate de a dezvolta gluten cu frământarea manuală.
Anchic
Citat: dogsertan

Se întinde și se pliază, singura modalitate de a dezvolta gluten cu frământarea manuală.

HP, de fapt, frământă și aluatul - aluatul se agață de peretele găleții, iar spatula îl trage de-a lungul. Ca urmare, aluatul se întinde.
dogsertan
Citat: Anchic

HP, de fapt, frământă și aluatul - aluatul se agață de peretele găleții, iar spatula îl trage de-a lungul. Ca urmare, aluatul se întinde.

Niciun HP nu poate fi comparat cu frământarea manuală a aluatului și, dacă luați aluatul de hidratare crescută cu 80-85%, atunci nu puteți face deloc un astfel de test. Există doar mânere sau un frământător profesionist. În timpul lucrului manual, aluatul este îmbogățit cu aer, în timp ce capacul este închis în filtru și nu există aer, plus încălzirea este în curs, ceea ce afectează negativ aluatul, puteți distruge cu ușurință glutenul.
Peter Push
CRĂCIUN FERICIT!!!
Zest, mulțumesc foarte mult pentru rețetă și pentru clasa mester! Coac de un an acum, nu am lăsat rețeta nici măcar o iotă. pentru mine, principalul lucru este să urmez rețeta exact, îmi iau libertățile doar cu proporțiile de făină (c / z - 1 grad sau chiar soare). PÂINE este minunată, toată lumea o iubește, chiar și o nepoată de 2 ani. Am doar după verificarea neclarității piesei de prelucrat, nu ține așa cum faceți dumneavoastră. da, iau și 200g de apă pentru aluat, 250-260g pentru aluat, altfel aluatul se dovedește a fi abrupt. Da, coac în cratiță Bergohovsky, cuptorul meu electric are maximum 240 de grade.
Peter Push
Să actualizăm tema, această pâine merită. Zest, dacă este încă posibil (citat din p. 7
„Și dacă vrei cu o fotografie și cu toate notele explicative, îți pot trimite un fișier pe e-mail”) trimite-mi-o, pliz.
Svetlana Ko
Da Da! unde este toata lumea? Îi sunt recunoscător Zestului! Ieri am copt într-un filtru de pâine (deși am uitat sarea😛), dar oricum mi-a plăcut, au sărat ulei de floarea soarelui, l-au înmuiat în el și l-au mâncat cu plăcere! Astăzi!! Prima mea pâine la cuptor! Mulțumesc Zest și tuturor!
Necunoscând deloc despre coacerea pâinii și niciodată văzând cum se face „în viață”, cu ajutorul tău am copt pâine cu aluat în cuptor. Anterior, numai în HP. În general, un site excelent, nicăieri altundeva nu aș putea găsi astfel de rețete interesante, gustoase și detaliate.
Aș vrea să întreb pe altcineva: crusta primului meu copil nu era prea coaptă. A stat, ca în rețetă, timp de 15 + 30 de minute. Mi s-a părut că nu este suficient, am adăugat încă 10, mi-a fost frică să mai adaug. Deoarece apar întrebări și unele fotografii nu mai sunt deschise, aș dori, de asemenea, un fișier cu note explicative, dacă este posibil.
Anchic
Svetlana Ko, Nu știu cu ce este legat acest lucru, dar uneori coaja nu se rumeneste foarte bine în pâine fără unt sau numai cu ulei vegetal. Dar dacă adăugați o picătură de unt în aluat, atunci acesta va înroși întotdeauna bine
Svetlana Ko
Anchic Vă mulțumim pentru răspuns, dar uleiul a fost „poate că trebuia fie să îl puneți mai sus, fie să îl păstrați mai mult timp.Dar încă am avut o întrebare: când pâinea a stat în picioare, a devenit acră și mai umedă. drojdia este încă destul de tânără. Deci mă gândesc dacă să continuăm mai departe? Și semifabricatul de secară s-a dovedit, de asemenea, acru! 😳
Și aș vrea să învăț cum să coacem pâine cu aluat.
Anchic
Svetlana Ko, și untul era legumă sau unt? Doar că untul are efect asupra crustei. Faptul că pâinea a devenit acră - poate un pic de aluat sau de aluat - a fost prea copt. Adică au reușit să acumuleze mai mult acid. Este un moment foarte dificil să înveți cum să prinzi aluatul și aluatul într-o stare atât de mare încât să aibă un gust delicios, iar aciditatea este modul în care îți place. Și eu am pâine până când de două ori devine acră în timp. Dar de câteva ori s-a dovedit fără aciditate. Recent am copt din nou pâine conform acestei rețete și nu acrește deloc. Dar am pus aluatul undeva la ora 23 și l-am așezat pe pervaz pentru a-l face mai răcoros. La 7 dimineața am făcut aluatul. Și apoi se pare că a rezistat un pic prea mult aluat. Și despre umiditate - nu vă spun, nu am observat acest lucru în pâine. Mai mult, aerul din bucătăria noastră este foarte uscat, iar pâinea se usucă rapid.
Anchic
Deoarece preferăm pâinea sub formă de pâini, nu am făcut o pâine, ci pâini. Iată ce s-a întâmplat:

Pâine cu acri în cuptor

Și tăietorul:

Pâine cu acri în cuptor
Svetlana Ko
Anhik, mulțumesc pentru răspuns, cred că este drojdia. Am citit că, dacă lotul nu este imediat, atunci drojdia trebuie să fie necoaptă pentru a avea timp să ajungă, dar nu pentru a se acidifica. Sau este vorba doar de preocupările HP? Am pus drojdia când se ridică și începe să cadă, poate e târziu?
Barele sunt frumoase, iar firimiturile sunt frumoase!
Anchic
Svetlana Ko, în principiu, după cum am citit, începutul cedării este vârful maturității. Mai exact, vârful a fost o scădere mai devreme. Prin urmare, dacă doriți o aciditate mai mică, atunci trebuie să începeți dospirea mai devreme în afaceri, astfel încât acizii să aibă timp să se acumuleze mai puțin. Adică, acesta este exact momentul în care trebuie să-ți găsești pentru tine și aluatul tău. Zestul, în general, așteaptă o creștere dublă (care nu este un vârf), apoi pune un aluat pe aluat sau începe aluatul. Încerc să fac același lucru acum.
Svetlana Ko
Zestul, în general, așteaptă o creștere dublă (care nu este un vârf)

Și așteptam să înceapă să cadă.
Dar ieri am copt Izyuminkin în KhP, am luat imediat drojdia, deoarece s-a dublat, mi-a plăcut foarte mult gustul, un gust atât de cauciucat, moale și ușor acru. Foarte.
Dar dacă faceți același lucru cu drojdia din cuptor și nu în HP, nu știu încă ...
De asemenea, am citit de la cineva că cel mai puternic dosp este cel care a crescut deja și a început să cadă. Și începeți un aluat pe el. Oh, capul meu încă nu s-a întins pe rafturi, terciul este acolo deocamdată
Anchik mulțumesc pentru sfaturi, experiența cuiva este întotdeauna utilă!
Anchic
Svetlana KoÎn cuptor, cuptorul va fi același. Trebuie să o luăm când se dublează. Dacă drojdia începe să cadă, atunci mâncarea s-a terminat. Bineînțeles că mai are putere. Dar, în același timp, a reușit să acumuleze o cantitate mare de acid, care va afecta gustul. Prin urmare, trebuie să învățați cum să-l prindeți în momentul în care obțineți un gust care vă va mulțumi pe dumneavoastră și familia dvs. Acum drojdia mea este groasă și o pot hrăni cu calm seara, până dimineața va fi în continuare în stare bună. Deși va dura un timp decent, mai mult de 8 ore. Aici am văzut de multe ori sfaturi ca aluatul să crească cu cel mult 8 ore înainte de aluat, acest lucru se aplică aluatului cu 100% hidratare. Se coc mult mai repede decât culturile inițiale groase.
Elena_Kamch
Citat: Anchic

Svetlana KoÎn cuptor, cuptorul va fi același. Trebuie să o luăm când se dublează. Dacă drojdia începe să cadă, atunci mâncarea s-a terminat. Bineînțeles că încă mai are putere. Dar, în același timp, a reușit să acumuleze o cantitate mare de acid, care va afecta gustul. Prin urmare, trebuie să învățați cum să-l prindeți în momentul în care obțineți un gust care vă va mulțumi pe dvs. și pe familia voastră. Acum drojdia mea este groasă și o pot hrăni cu calm seara, până dimineața va fi în continuare în stare bună. Deși va dura un timp decent, mai mult de 8 ore.Aici am văzut de multe ori sfaturi ca aluatul să crească cu cel mult 8 ore înainte de aluat, acest lucru se aplică aluatului cu 100% hidratare. Se coc mult mai repede decât culturile inițiale groase.
Fetelor, pot să mă alătur vouă
Am făcut o concluzie pentru mine că înțelegerea vine cu experiența. Când coaceți o cacao de mai multe ori, puteți vedea deja prin aluatul dvs. când are un vârf de creștere: devine cu bule și vârful său este, de asemenea, acoperit cu bule. Deși eu, de exemplu, uneori încep să frământ și după ce drojdia începe să cadă, se dovedește, de asemenea, bine.
Aluatul meu este gros, l-am frământat foarte gros pentru noapte și încă perestirovat timp de 8 ore.
Culturi de început, precum animalele de companie preferate - fiecare are propriul său și cu propriul său caracter
Elena_Kamch
Citat: Anchic

Deoarece preferăm pâinea sub formă de pâini, nu am făcut o pâine, ci pâini. Iată ce s-a întâmplat:

Pâine cu acri în cuptor

Și tăietorul:

Pâine cu acri în cuptor
Barele sunt super!
Coac doar cu făină integrală, nu face o asemenea frumusețe
Anchic
Elena_Kamch, mulțumesc pentru complimente. De asemenea, mă coc de multe ori cu făină integrală și știu că aluatul se comportă într-un mod complet diferit cu el. Și dintr-un bob întreg nu am copt. Aici am întâlnit făină ieftină din clasa întâi - am cumpărat-o imediat și acum o coc. În general, clasa întâi este greu de găsit în satul meu. Și la Moscova, nu prea știu de unde să cumpăr - peste tot există un turn sau unul cu cereale integrale. Dar clasa întâi este strânsă. Și nu l-am văzut niciodată pe al doilea la vânzare.
Svetlana Ko
Anchic, Am trecut la aluatul vechi din consiliul tău, îmi place foarte mult! Nu există probleme cu arsurile la stomac, iau puțin, pun un aluat, se dovedește ceea ce îmi doream: porozitate, moliciune, ca la aluatul acru, dar nu există aproape deloc acid. Și fără bătăi de cap! Nu pun drojdie. Mulțumesc!
Mami mama
PoftăMultumesc frumos pentru reteta! Este perfect - echilibru gust, claritate, perforație - atât! O coac a doua oară, nu am timp să fac o fotografie.
Pâine cu acri în cuptor
dogsertan
pâinea este departe de a fi impecabilă, îmi pare rău, dar nu pot spune altceva.
AndruD
buna seara spune-mi cum sa fac aluatul potrivit? La încercarea de a face acest lucru nu a funcționat.
Anchic
AndruD, este necesar să mergeți la secțiunea de dospire https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Elena_Kamch
Citat: AndruD
cum se face starterul corect?
AndruD, sau aruncați o privire aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Totul este foarte bine descris acolo și nu este greu să le crești! Și îmi place mult mai mult pâinea cu drojdie atât de lichidă decât cu aluatul acru. Și am avut o mulțime de culturi inițiale și tot felul de culturi diferite.
Danil *
Buna ziua. Coac pâine de secară și grâu cu aluat. În diferite variații și la diferite temperaturi. Încerc și încerc să învăț să înțeleg acest proces.
Anchic
Danil, noroc în această sarcină dificilă! Dar rezultatul va fi pe plac!
Yuri K
În cele din urmă, am găsit forme reale pe Avito, deși sunt L10, dar totul este mai bun decât formele pentru biscuiți sau brioșe (decât trebuia să folosesc înainte!)
Coac pâine cu drojdie de hamei, într-un cuptor cu gaz.

Pâine cu acri în cuptor
Pâine cu acri în cuptor

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine